1. : ‫ارزښت‬ ‫دهغو‬ ‫او‬ ‫انار‬
‫عبدالحمید‬ ‫تظیم‬ ‫او‬ ‫ترتیب‬
[‫محتاط‬ ]
) :،‫ایران‬ ‫سرچینه‬ ‫انارو‬ ‫د‬ ‫تاریخچه‬
(‫افغانستان‬ ،‫هندوستان‬
-‫کی‬ ‫افغانستان‬ ‫په‬ ‫تاریخ‬ ‫انارو‬ ‫د‬
-‫کی‬ ‫افغانستان‬ ‫په‬ ‫ډولونه‬ ‫مشهور‬ ‫دانارو‬
-‫اساس‬ ‫په‬ ‫تولید‬ ‫د‬ ‫انارو‬ ‫د‬ ‫ولیتونه‬ ‫مشهور‬

2. ‫ولیت‬ ‫تولید/ټن‬ ‫سیمه/هکتار‬
‫قندهار‬ 120,550 4,167
‫هلمند‬ 40,000 4,000
‫بلخ‬ 30,000 2,000
‫فراه‬ 14,450 500
‫کاپیسا‬ 7,867 750
‫کابل‬ 5,000 500
‫هرات‬ 4,560 380
‫ولیتونه‬ ‫نور‬ 1,316 202
‫جمله‬ 223,743 12,499

4. ‫پروسس‬ ‫او‬ ‫استعمال‬ ‫لپاره‬ ‫اهدافو‬ ‫مختلفو‬ ‫د‬ ‫انار‬
:‫کیږي‬
‫استعمالیږی‬ ‫دول‬ ‫په‬ ‫میوه‬ ‫تازه‬ ‫د‬
‫استعمالیږی‬ ‫ډول‬ ‫په‬ ‫پوستکی‬ ‫شوی‬ ‫پروسس‬ ‫د‬
‫استعمالیږی‬ ‫ډول‬ ‫په‬ ‫ایستل‬ ‫جوس‬ ‫تازه‬ ‫خالص‬ ‫د‬
‫ګډ‬ ‫سره‬ ‫څښاک‬ ،‫چای‬ ،‫جوسونه‬ ،‫جیلی‬ ،‫مربا‬ ‫د‬
‫استعمالیږی‬ ‫لپاره‬ ‫کول‬
‫کی‬ ‫څښاک‬ ‫الکولی‬ ‫او‬ ‫شربت‬ ‫شی‬ ‫کیدای‬ ‫او‬
:‫کول‬ ‫پروسس‬

5. ‫بیولوژی‬ ‫وروسته‬ ‫څخه‬ ‫راټولولو‬ ‫د‬ ‫حاصلتو‬ ‫د‬
‫تکنالوجې‬ ‫او‬

7. Unit Operations in Post HarvestUnit Operations in Post Harvest
ManagementManagement
Fruits and Vegetables
1)Pre-harvest treatment
2)Harvesting at Maturity
3)Safe harvesting
4)Pre cooling & washing
5)Surface drying
6)Cool/cold storage
7)Safe transport
8)Safe handling

8. ‫رن‬ ‫سور‬ ‫جوس‬ ‫د‬‫ګ‬
‫له‬ ‫ک‬ ‫سلو‬ ‫په‬ ‫تیزابیت‬ ‫جوس‬ ‫د‬‫ې‬
۱.۸۵‫ته‬ ‫ک‬ ‫خه‬‫ښ‬ ‫څ‬
‫شاخصونه‬ (‫پخیدلو)رسیدلو‬ ‫د‬ ‫انارو‬ ‫د‬

9. ‫کارپ‬ ‫داوید‬ ‫از‬ ‫تصویر‬

10. ‫لمر‬ ‫او‬ ‫چاودیدل‬ ‫انارو‬ ‫د‬ ‫کی‬ ‫زیانونو‬ ‫مخه‬ ‫د‬ ‫خه‬ ‫ولولو‬ ‫را‬ ‫د‬ ‫حاصلتو‬ ‫د‬‫څ‬ ‫ټ‬
‫دي‬ ‫شامل‬ ‫ونه‬ ‫سو‬‫ځ‬ .

11. ••:‫ابیاری‬ ‫مخنیوی‬ ‫اودهغه‬ ‫لمل‬ ‫دچاودلو‬ ‫دانارو‬
‫که‬ ‫شی‬ ‫سره‬ ‫تر‬ ‫سره‬ ‫ډول‬ ‫منظم‬ ‫په‬ ‫باید‬
‫وچی‬ ‫ی‬ ‫ډیر‬ ‫هم‬ ‫یا‬ ‫شی‬ ‫لمدی‬ ‫ډیری‬ ‫خاوری‬
‫چوی‬ ‫انار‬ ‫نو‬ ‫شی‬.
••‫په‬ ‫اویا‬ ‫چوی‬ ‫انار‬ ‫هم‬ ‫کی‬ ‫حالت‬ ‫بارانی‬ ‫ناڅاپی‬ ‫په‬
‫وی‬ ‫ی‬ ‫لږ‬ ‫یی‬ ‫پاڼی‬ ‫چی‬ ‫چوی‬ ‫کی‬ ‫حالت‬ ‫داسی‬.

12. Solution to pomegranate cracking inSolution to pomegranate cracking in
semi-arid regionssemi-arid regions
A solution was obtained by:
1.controlling the water
applications and
2.advancing the flowering and
fruiting and
3.spraying near maturity with
0.2% boron.
 It resulted near negligible
cracking of fruits and
improvement in quality of fruit
with maximum juice, TSS,
vitamin C and acidity and
sugars.

13. •‫خاطر‬ ‫په‬ ‫دمخنیوی‬ ‫دسوزیدو‬ ‫دمیوی‬ ‫دانارو‬
‫سره‬ ‫نایتروجنی‬ ‫اندازه‬ ‫مناسبه‬ ‫ته‬ ‫انارو‬ ‫باید‬
‫ورکړو‬‫ښی‬ ‫ترڅو‬ ‫ورکړو‬ ‫شاخبری‬ ‫مناسبه‬ ‫باید‬ ‫،اوهم‬
‫او‬ ‫شی‬ ‫بچ‬ ‫څخه‬ ‫سوزیدو‬ ‫له‬ ‫یی‬ ‫میوه‬ ‫چی‬ ‫وکړی‬ ‫پاڼی‬
. ‫کړی‬ ‫جوړه‬ ‫غذا‬ ‫ښه‬ ‫هم‬

14. •‫ورستیدنی‬ ‫د‬ ‫اوساقی‬ ‫دریښی‬ ‫دانارو‬
‫سبه‬ ‫بایدمنا‬ ‫خاطر‬ ‫په‬ ‫دمخنیوی‬‫ذهکشی‬
. ‫وشی‬
•‫دمخنیوی‬ ‫کیدو‬ ‫ګاری‬ ‫او‬ ‫دسولیدو‬ ‫دمیوی‬
‫وشی‬ ‫شاخبری‬ ‫مناسبه‬ ‫باید‬ ‫خاطر‬ ‫په‬
‫فاصله‬ ‫مناسبه‬ ‫باید‬ ‫ترمنځ‬ ‫اودمیوو‬
.‫وی‬ ‫موجوده‬

15. ‫په‬ ‫باید‬ ‫انار‬ ‫وخت‬ ‫په‬ ‫راټولولو‬ ‫د‬
‫وی‬ ‫شوی‬ ‫پاخه‬ ‫توګه‬ ‫مکمله‬

16. ‫پروسه‬ ‫ولولو‬ ‫را‬ ‫د‬ ‫حاصلتو‬ ‫د‬ ‫انارو‬ ‫د‬‫ټ‬

20. ‫حاصلوتو‬ ‫د‬ ‫انارو‬ ‫د‬
‫ولول‬ ‫را‬‫ټ‬
‫ورد‬ ‫ان‬‫ځ‬‫سنتوس‬ ‫میگویل‬

21. ‫ولول‬ ‫را‬ ‫حاصلوتو‬ ‫د‬ ‫انارو‬ ‫د‬‫ټ‬‫یر‬ ‫کی‬ ‫سبد‬ ‫پلستیکی‬ ‫په‬ ‫او‬‫ډ‬
‫کول‬ ‫خالی‬ ‫سره‬ ‫احتیاط‬ ‫په‬

22. ‫د‬ ‫سمدستی‬ ‫وروسته‬ ‫خه‬ ‫ولولو‬ ‫را‬ ‫د‬ ‫باید‬ ‫حاصلت‬ ‫انارو‬ ‫د‬‫څ‬ ‫ټ‬
‫شی‬ ‫ل‬ ‫یو‬ ‫وته‬ ‫مرکز‬ ‫بند‬ ‫بسته‬‫ړ‬ ‫ۍ‬

23. ‫دونه‬ ‫لی‬ ‫انارو‬ ‫شوو‬ ‫ولو‬ ‫را‬ ‫د‬ ‫ته‬ ‫ایونو‬ ‫کولو‬ ‫ی‬ ‫ان‬ ‫د‬‫ږ‬ ‫ټ‬ ‫ځ‬ ‫ډ‬
From David Karp

24. ‫کیدل‬ (‫)زده‬ ‫زخمی‬
‫سولیدل‬ ‫سطحی‬ ‫د‬
‫د‬ ‫حاصلوتو‬ ‫د‬ ‫او‬ ‫جریان‬ ‫په‬ ‫ولولو‬ ‫را‬ ‫د‬ ‫حاصلوتو‬ ‫د‬ ‫چ‬ ‫زیانونه‬ ‫هغه‬‫ټ‬ ‫ې‬
‫ي‬ ‫کی‬ ‫ته‬ ‫رامن‬ ‫وروسته‬ ‫خه‬ ‫ولولو‬ ‫را‬‫ږ‬ ‫ځ‬ ‫څ‬ ‫ټ‬ .

25. ‫حیث‬ ‫په‬ ‫زیان‬ ‫مخکی‬ ‫خه‬ ‫ولولو‬ ‫را‬ ‫د‬ ‫حاصلوتو‬ ‫د‬ ‫ورستیدل‬ ‫الترناریا‬ ‫د‬‫څ‬ ‫ټ‬
‫ه‬ ‫وتو‬ ‫ی‬ ‫ان‬ ‫په‬ ‫وختونو‬ ‫یو‬ ‫لوم‬ ‫په‬ ‫پرمخت‬ ‫او‬ ‫ودی‬ ‫د‬ ‫جاوتو‬ ‫میوه‬ ‫او‬ ‫یو‬ ‫غو‬ ‫د‬ ‫ک‬ ‫باغونو‬ ‫په‬ ‫انتانات‬‫ګ‬ ‫ګړ‬ ‫ځ‬ ‫ړ‬ ‫ګ‬ ‫ټ‬ ‫ې‬
‫کوي‬ ‫شروع‬ ‫فعالیت‬ ‫په‬ ‫وروسته‬ ‫خه‬ ‫ت‬ ‫اور‬ ‫د‬‫څ‬ ‫ښ‬.‫بهرنیو‬ ‫د‬ ‫ک‬ ‫دننه‬ ‫په‬ ‫جاوتو‬ ‫میوه‬ ‫د‬ ‫چی‬ ‫ش‬ ‫کولی‬ ‫سونه‬ ‫فن‬‫ې‬ ‫ې‬ ‫ګ‬
‫ي‬ ‫وک‬ ‫وده‬ ‫پروته‬ ‫خه‬ ‫ودلو‬ ‫د‬ ‫اعراضو‬‫ړ‬ ‫څ‬ ‫ښ‬ .

26. ‫پروسی‬ ‫اوچولو‬ ‫او‬ ‫لو‬ ‫وین‬ ‫کول‬ ‫ی‬ ‫ان‬ ‫د‬ ‫انارو‬ ‫د‬‫ځ‬ ‫ډ‬

28. ‫بندی‬ ‫درجه‬ ‫او‬ ‫سورت‬ ‫کول‬ ‫ی‬ ‫ان‬ ‫د‬ ‫انارو‬ ‫د‬‫ډ‬

29. ‫پروسی‬ ‫ای‬ ‫د‬ ‫کولو‬ ‫ی‬ ‫ان‬ ‫د‬ ‫انارو‬ ‫د‬‫ځ‬ ‫ډ‬

30. ‫پروسی‬ ‫ځای‬ ‫د‬ ‫کولو‬ ‫انډی‬ ‫د‬ ‫انارو‬ ‫د‬

32. ‫پروسی‬ ‫ځای‬ ‫د‬ ‫کولو‬ ‫انډی‬ ‫د‬ ‫انارو‬ ‫د‬

43. ‫لر‬ ‫حساسیت‬ ‫زیات‬ ‫اندی‬ ‫و‬ ‫په‬ ‫کیدلو‬ ‫ضایع‬ ‫د‬ ‫اوبو‬ ‫د‬ ‫انار‬‫ې‬ ‫ړ‬ .

44. ‫شو‬ ‫تهویه‬ ‫سره‬ ‫ول‬ ‫ه‬ ‫په‬ ‫او‬ ‫مرطوبه‬ ‫یی‬ ‫هوا‬ ‫چ‬ ‫ک‬ ‫کانتینرونو‬ ‫هغه‬ ‫په‬ ‫انار‬ ‫دغه‬‫ې‬ ‫ډ‬ ‫ښ‬ ‫ې‬ ‫ې‬
‫شوید‬ ‫ساتل‬ ،‫وي‬‫ې‬ .

45. ‫کیدلو‬ ‫ضایع‬ ‫د‬ ‫اوبو‬ ‫زیاتو‬ ‫د‬ ‫کموالی‬ ‫کچ‬ ‫د‬ ‫مرطوبت‬ ‫نسبتی‬ ‫د‬ ‫او‬ ‫والی‬ ‫لو‬ ‫درجی‬ ‫د‬ ‫حرارت‬ ‫د‬‫ې‬ ‫ړ‬
‫ي‬ ‫ر‬ ‫سبب‬‫ځ‬ ‫ګ‬ .

46. ‫کوي‬ ‫تنبیه‬ (‫)دفعات‬ ‫اندازه‬ ‫تنفس‬ ‫د‬ ‫هغوﺉ‬ ‫د‬ ‫کیدل‬ ‫مخامخ‬ ‫انارو‬ ‫د‬ ‫سره‬ ‫ایتلین‬ ‫د‬‫ایتلین‬ ‫د‬ ‫چ‬‫ې‬
‫لری‬ ‫ه‬ ‫ا‬ ‫پوری‬ ‫تناسب‬ ‫په‬ ‫غلظت‬ ‫د‬‫ړ‬،‫راولی‬ ‫نه‬ ‫لند‬ ‫اغیز‬ ‫تر‬ ‫یی‬ ‫ترکیب‬ ‫ر‬ ‫م‬‫ې‬ ‫ې‬ ‫ګ‬ .

47. ‫له‬ ‫جاتو‬ ‫میوه‬ ‫هغه‬ ‫د‬ ‫انار‬
‫د‬ ‫چ‬ ‫د‬ ‫خه‬ ‫جملی‬‫ې‬ ‫ې‬ ‫څ‬
‫وروسته‬ ‫خه‬ ‫ولولو‬ ‫را‬‫څ‬ ‫ټ‬
‫ي‬ ‫پخی‬ ‫نه‬‫ږ‬‫یو‬ ‫چ‬‫ې‬
‫ساعت‬ ‫یو‬ ‫په‬ ‫رام‬ ‫کیلو‬‫ګ‬
‫له‬ ‫ک‬‫ې‬۰،۱‫مایکرولیتر‬
‫تولیدوي‬ ‫ایتلین‬ ‫کم‬ ‫.څخه‬

48. ‫اعراض‬ ‫بهرنی‬ ‫زیانونو‬ ‫د‬ ‫هوا‬ ‫ی‬ ‫س‬ ‫د‬‫ړ‬

49. ‫درجی‬ ‫د‬ ‫تودوخ‬ ‫د‬ ‫باندی‬ ‫زیانونو‬ ‫په‬ ‫هوا‬ ‫ی‬ ‫س‬ ‫د‬ ‫اناروک‬ ‫په‬‫ې‬ ‫ړ‬ ‫ې‬
‫اغیزي‬

50. ‫اعراض‬ ‫یدن‬ ‫سو‬ ‫سطحی‬ ‫د‬ ‫باندی‬ ‫پوستک‬ ‫په‬ ‫انار‬ ‫د‬‫ې‬ ‫ځ‬ ‫ې‬
‫دی‬ ‫نه‬ ‫شو‬ ‫اغیزمن‬ ‫رن‬ ‫یی‬ ‫دننه‬‫ې‬ ‫ګ‬ .

52. ‫العمل‬ ‫عکس‬ ‫اندی‬ ‫و‬ ‫په‬ ‫اتموسفیر‬ ‫شو‬ ‫کنترول‬ ‫د‬‫ړ‬ ‫ې‬

53. ‫او‬ ‫ملحظات‬ ‫هکله‬ ‫په‬ ‫پتالوج‬ ‫وروسته‬ ‫خه‬ ‫ولولو‬ ‫را‬ ‫د‬ ‫حاصلتو‬ ‫د‬‫ې‬ ‫څ‬ ‫ټ‬
‫کتنی‬
-‫سیناریا‬ ‫بوترایتس‬‫د‬ ‫انارو‬ ‫د‬ ‫چ‬ ‫دی‬ ‫س‬ ‫فن‬ ‫عمده‬ ‫ول‬ ‫یو‬‫ې‬ ‫ګ‬ ‫ډ‬
‫ي‬ ‫ر‬ ‫سبب‬ ‫ورستیدلو‬‫ځ‬ ‫ګ‬.
‫په‬ ‫ک‬ ‫باغونو‬ ‫په‬ ‫ک‬ ‫وخت‬ ‫په‬ ‫ولولو‬ ‫را‬ ‫د‬ ‫حاصلتو‬ ‫د‬ ‫انتان‬ ‫نومو‬ -‫ې‬ ‫ې‬ ‫ټ‬ ‫ړې‬
‫کوي‬ ‫شروع‬ ‫فعالیت‬‫کاسه‬ ‫په‬ ‫ل‬ ‫د‬ ‫سپورونه‬ ‫سی‬ ‫فن‬ ‫ش‬ ‫کیدای‬ ‫او‬‫ګ‬ ‫ګ‬ ‫ې‬
.‫وي‬ ‫موجود‬ ‫ک‬‫ې‬
‫د‬ -‫فلودایوکسونیل‬‫په‬ ‫سیناریا‬ ‫بوترایتس‬ ‫د‬ ‫چ‬ ‫درمل‬ ‫وژونک‬ ‫س‬ ‫فن‬‫ې‬ ‫ې‬ ‫ګ‬
‫ي‬ ‫کی‬ ‫ل‬ ‫درمل‬ ‫اغیزمن‬ ‫زیات‬ ‫ک‬ ‫کنترول‬‫ږ‬ ‫ګڼ‬ ‫ې‬،‫د‬ ‫حاصلتو‬ ‫د‬ ‫باید‬
.‫شي‬ ‫استعمال‬ ‫وروسته‬ ‫خه‬ ‫ولولو‬ ‫را‬‫څ‬ ‫ټ‬
‫د‬ -‫اکساید‬ ‫دای‬ ‫کاربن‬‫اتموسفیر‬ ‫غنی‬ ‫څخه‬‫فنگیستاتیک‬‫لر‬ ‫اغیز‬‫ې‬ ‫ې‬‫او‬
‫د‬ ‫ک‬ ‫وخت‬ ‫په‬ ‫کولو‬ ‫ذخیره‬ ‫د‬‫ې‬‫بوترایتس‬. ‫کو‬ ‫مخنیوی‬ ‫ودی‬ ‫د‬‫ې‬

54. ‫د‬ ‫باندی‬ ‫انارو‬ ‫په‬‫دای‬ ‫سلفر‬
‫اکساید‬‫اعراض‬ ‫زیانونو‬ ‫د‬
‫په‬ ‫دولو‬ ‫لی‬ ‫او‬ ‫کولو‬ ‫ذخیره‬ ‫د‬‫ږ‬
‫سره‬ ‫ورو‬ ‫ان‬ ‫د‬ ‫باید‬ ‫ک‬ ‫وخت‬‫ګ‬ ‫ې‬
‫ش‬ ‫ل‬ ‫ک‬ ‫نه‬‫ې‬ ‫ړ‬ ‫ګډ‬.

55. ‫مناسب‬ ‫او‬ ‫غوره‬ ‫لپاره‬ ‫کولو‬ ‫ذخیره‬ ‫د‬ ‫انارو‬ ‫د‬
‫شرایط‬
‫له‬۲‫مودی‬ ‫زیاتی‬ ‫خه‬ ‫میاشتو‬‫څ‬:‫باید‬ ‫لپاره‬ ‫کولو‬ ‫ذخیره‬
•= ‫درجه‬ ‫تودوخ‬ ‫د‬‫ې‬۷‫ریده‬ ‫سانتی‬‫ګ‬‫او‬
‫د‬۲‫باید‬ ‫لپاره‬ ‫کولو‬ ‫ذخیره‬ ‫مودی‬ ‫میاشتو‬
•= ‫درجه‬ ‫تودوخی‬ ‫د‬۵.‫ده‬ ‫و‬ ‫منلو‬ ‫د‬ ‫ریده‬ ‫سانتی‬‫ړ‬ ‫ګ‬
•‫رطوبت‬ ‫نسبتی‬‫د‬ ‫ک‬ ‫سلو‬ ‫په‬ ‫باید‬‫ې‬۹۰–۹۵.‫وي‬
•‫اتموسفیر‬ ‫شوی‬ ‫کنترول‬‫ک‬ ‫سلو‬ ‫په‬ ‫باید‬‫ې‬۵‫اکسیجن‬ ‫برخی‬
‫ک‬ ‫سلو‬ ‫په‬‫ې‬۱۵‫اکساید‬ ‫دای‬ ‫کاربن‬ ‫برخی‬،‫ان‬ ‫په‬‫ګړې‬ ‫ځ‬
‫له‬ ‫موده‬ ‫کولو‬ ‫ذخیره‬ ‫د‬ ‫چ‬ ‫ه‬ ‫تو‬‫ې‬ ‫ګ‬۳‫میاشتو‬‫زیاته‬ ‫څخه‬
.‫ی‬ ‫کی‬ ‫ل‬ ‫مناسبه‬ ‫وي‬‫ږ‬ ‫ګڼ‬

56. ‫محلی‬ ‫دانارو‬ ‫کی‬ ‫سروبی‬
‫پلورنځی‬

57. ‫کول‬ ‫خیره‬ ‫داناروذ‬