1. llavorsipastetes.blogspot.com.es
PA AMB MASSA MARE
Dia 1 (per mi al vespre). Sortir la massa mare de la nevera (100g) i barrejar-la amb 100g de farina i
100g d’aigua. Tornar a reservar 100g de massa mare a la nevera. Deixeu la resta a temperatura
ambient en un plat cobert per un drap humit.
Dia 2 (o el matí següent). Afegir 400ml d’aigua i 600g de farina. Barrejar amb una espàtula i
deixar entre 30 minuts i 2 hores (o el temps d’esmorzar...). Desprès afegiu a la barreja 2 cullerada
sopera de sal. Torneu a barrejar amb una espàtula i cobríeu amb el drap humit.
Per fer aquest pa no necessitem amassar gaire però es important barrejar amb els moviments
correctes per no trencar la xarxa de gluten (si ho fem el pa serà molt compacte). Per barrejar us
aconsello posar la espàtula sota la massa i doblegar-la cap amunt fent girar el plat. Acostumo a
repetir aquest moviment entre 20 i 40 vegades.
Dia 3 (o al vespre). La massa haurà pujat bastant i serà tova. Empolvorar una mica de farina per
sobre (no massa) i una mica sobre la taula. Amb la espàtula fer caure de una sola peça la massa
sobre la taula. Agafar-la amb les manes i doblegar-la unes quantes vegades per que la massa
agafi força.
Agafar la massa i posar la amb la part dels plecs per sota en un plat amb tapa que pot anar al
forn (us aconsello posar paper de forn sota la massa). Deixar reposar entre 1 hora i 3 hora. La
massa ha de tornar a pujar una mica però ha de seguir oferint una certa resistència quan està
pressionada.
Amb unes estisores fer uns quants talls al pa (no es obligatori però pujarà de forma mes regular),
empolvorar una mica de farina per sobre, tapar i posar al forn fred. Engegar el forn a 240ºC per 1
hora
Al cap de l’hora es important treure ràpidament el pa del forn sinó es tornaria menys cruixent.
Deixar refredar sobre una reixa. Si el pa està ben cuit sona buit quan li donem un cop a la part de
sota.
Aquest pa es conserva 1 setmana sense cap problema.