Kerron lyhyesti mitä eri havaintoja viinistä tulisi pystyä tekemään ja miten ne aistitaan. Parhaiten viineistä oppii maistelemalla niitä ohjatusti.

1. Miten maistelen viiniä

2. Wineserver esittely
• Wineserver järjestää rennot ja
mukaansatempaavat tilaisuudet viinien parissa.
• Opiskelun ei tarvitse olla kuivaa ja vakavaa. Se voi
olla myös iloista ja nautinnollista illanviettoa
yhdessä.
• Parhaiten viineistä oppii maistelemalla niitä
ohjatusti. Opit mitä havaintoja viinistä tulisi tehdä
ja mitä ne merkitsevät viinin iässä, alkuperässä,
valmistusmenetelmässä, käyttötarkoituksessa jne.

3. Viinin arviointi
• Viinin arviointiin liittyy lukuisia havaintoja
liittyen viinin:
–Ulkonäköön
–Tuoksuun
–Makuun

4. Ulkonäkö
Ulkonäössä huomioidaan seuraavat asiat:
1. Onko viinissä kirkas väri vai onko viini sameaa –
eli onko viini päällisin puolin kunnossa.
2. Väri – minkä väristä viini on.
3. Värin voimakkuus vaaleasta syvään.
4. Muuttuuko väri lasin reunassa – kuinka paksu
vetinen rengas löytyy viinin reunoilta.
5. Onko viinissä sakkaa, pirskahtelua, jääkö lasin
sisäpintaan kyyneleitä.

5. Ulkonäkö
• Ulkonäkö ei vielä paljasta viinin laatua, mutta viinin
tyylistä ja iästä pystyy tekemään päätelmiä
• Yleensä mitä tummempi väri sen täyteläisempi viini.
• Vaaleampi väri ja paksu vetinen rengas viestivät
kevyemmästä viinistä.
• Jos viinissä on runsaasti alkoholia tai paljon
jäännössokeria, jää lasin sisäpinnalle paksut
kyyneleet, viini käyttäytyy paksummin lasissa

6. Väri
• Valkoviineissä vihertävät ja punaviineissä
sinertävät sävyt ovat nuorille viineille
ominaisia.
• Ikääntyneemmissä valkoviineissä väri
alkaa rusehtaa, kun taas punaviineissä
väri haalistuu, väripigmentit kerääntyvät
sakaksi pullon pohjalle, ja väri muuttuu
ensin tiilenpunaiseksi ja lopulta ruskeaksi.

7. Tuoksu
Tuoksussa huomioidaan seuraavat asiat:
1. Onko viini kunnossa vai pilaantunut
2. Onko tuoksu kevyt vai voimakas
3. Mitä aromeja viinistä löytyy
– Hedelmäinen, kukkainen, mausteinen, tammi
nen jne.
4. Minkä ikäinen viini on kyseessä tuoksun
perusteella

8. Tuoksu
• Pilaantuneen viinin tunnistaa yleensä jo
tuoksusta. Tunnistaminen on helpompaa jos
kyseessä on ennestään tuttu viini.
• Nuoret viinit tuoksuvat hedelmäisille ja
raikkaille ja vanhemmissa tuoksu on
monivivahteisempi ja maanläheisempi.
• Osa aromeista on rypäleestä peräisin, osa
valmistuksen aikana syntyneitä, ja osa
kypsytyksen aikana kehittyneitä.

9. Aromin tunnistaminen
• Wineserver tekee yhteistyötä Kenzen Oy:n kanssa järjestämällä
Viinin Aromit koulutuksia
• Monille tuttujenkin tuoksujen nimeäminen tuottaa vaikeuksia
• Aromien tunnistamisen voi jokainen kuitenkin oppia
• Aromin tunnistaminen edellyttää muistijälkeä aivoissa - ilman
muistijälkeä ei tunnistaminen ole mahdollista
• Uusille vieraille aromeille täytyy siis ensin luoda muistijälki, mikä
vaatii jonkin verran harjoittelua
• Koulutuksissa käymme läpi eri rypälelajikkeiden tunnistetuoksuja

10. Maku
Viiniä maistettaessa 1. Makeus
havainnot tapahtuvat 2. Hapokkuus
seuraavassa 3. Tanniinisuus
järjestyksessä:
4. Alkoholi
5. Täyteläisyys
Kuohuviineissä
arvioidaan lisäksi 6. Voimakkuus
kuplien suutuntuma. 7. Maun luonne
8. Maun pituus

11. Maun fysiologia
Aistimukset tapahtuvat suun eri osissa:
• Makeus – kielen kärjellä
• Hapokkuus – kielen sivuilla, syljen erittyminen
• Karvaus – kielen ja suun takaosassa
• Tanniinit – ikenissä ja suussa – kuivattava tunne
• Alkoholi – suun takaosassa ja nielussa – lämmittää

12. Maku
• Eri havaintoja arvioidaan asteikolla esim. kevyt,
kohtalainen, runsas
• Maistuuko viini samalle kuin tuoksuu vai löytyykö
uusia makuja / aromeja
• Ovatko hedelmäisyys, hapokkuus ja alkoholin
määrä tasapainossa
• Mitä pidempään viini maistuu, sen laadukkaampi
viini

13. Päätelmät
Havaintojen perusteella viinistä voidaan tehdä
seuraavat päätelmät:
1. Onko viini laadukas vai ei
2. Mihin hintaluokkaan viini asettuu ja mikä on
hinta/laatu –suhde
3. Onko viini valmis juotavaksi vai vaatisiko se vielä
kypsytystä kellarissa. Vanhat viinit saattavat jo
olla ohi huippunsa

14. Miten pääsen alkuun?
• Parhaiten viinejä oppii maistelemalla ja
vertailemalla niitä keskenään
• Mukavinta se on tehdä ryhmässä, jolloin
viineistä pääsee keskustelemaan
• Ammattilaisilla ei välttämättä ole muita
parempi makuaisti. Heiltä löytyy tuhansien
maistettujen viinien kokemus, jonka
perusteella he osaavat jakaa viinit eri
luokkiin.

15. Tilaa oma
viininmaistelutilaisuus!
• Tilaisuuksissa käydään läpi viininmaistelun Esimerkkejä erilaisista
perusteet teemoista:
• Kuohuviinit ja
• Käytössä kaksi viinikellaria Helsingin samppanjat
keskustassa. Tilaisuus voidaan myös • Luomuviinit
järjestää asiakkaan omissa tiloissa • Viinin maistaminen ja
yleisimmät lajikkeet
• Wineserver on järjestänyt lukuisia • Juusto & Viini
tilaisuuksia yrityksille, oli sitten kyseessä • Suklaa & Viini
tiimin koulutuspäivä, asiakastilaisuus, • Jälkiruokaviinit
virkistyspäivä, kesäjuhlat tai pikkujoulut. Tai
tiimi on haluttu palkita hyvästä suorituksesta. • Maat:
– Italia
– Ranska
• Kaveriporukoille Wineserver on pitänyt
lukuisia viininmaistatuksia mm. polttareissa, – Espanja
syntymäpäivillä ja saunailloissa. – Chile
– Australia

16. Wineserver viiniklubi
• Kaikki ovat tervetulleita
liittymään viiniklubiimme
• Kokoonnumme Helsingissä
noin kerran kuussa
maistelemaan viinejä yhdessä
• Teemme paljon yhteistyötä
viinin maahantuojien sekä
ravintoloiden kanssa
• Tietoa tulevista tilaisuuksista
saat liittymällä postituslistalle
kotisivuilta

17. Kotisivut
www.wineserver.fi
Yhteydenotot
info@wineserver.fi