Download to read offline
Masne kisjeline
- 1. MASNE KISJELINE Masne kisjelinesu najvazniji sastojci slozenih lipida. VISEMASNE KISJELINE Glavne zasicene i nezasicene masne kisjeline u lipidima su: -palmitinska 16 C atoma CH3(CH2)14COOH -stearinska 18 C atoma CH3(CH2)16COOH NEZASICENE MASNE KISJELINE -oleinska CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH -linolna 18 C atoma , (9,12, dvostruka veza) CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH -linoleinska 18 C atoma , (9,12,15 dvostruka veza) CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH Nezasicenih masnih kisjelina ima u biljakma.Sisari ne mogu sintetizovati nezasicene masne kisjeline sa 2 ili vise dvostrukih veza.Ove se kisjeline moraju unositi hranom i nazivaju se esencijalne masne kisjeline.Esencijalne masne kisjeline(mogu se sintetizovati u organizmu) su polazni proizvodi neophodnni za razne sinteze. Arahidonska kisjelina je polazni proizvod za sintezu prostagladina. FIZICKE I HEMIJSKE OSOBINE MASNIH KISJELINA Masne kisjeline su : - slabe kisjeline -grade soli I estre -nezasicene kisjeline daju karak . reakcije ,adiraju Br i H -rastvaraju s u alkalijama ,gradeci sapune
- 2. TRIACILGLICEROL Po hemijskomsastavuto suestripolihidroksilnihalkoholai masnihkisjelina. CH2 – OH R1 COOH CH2OCOR1 CH- OH + R2COOH → CH2OCOR2 + 3 H2O CH2 – OH R3COOH CH2OCOR3 GLICEROL TRIACILGLICEROL Triacilglicceroli mogu biti prosti i slozeni.Prosti triacilglicerolisukadajezastupljena jednavrsta masnihkisjelina.Slozeni triacilgliceroli sukada suzastupljenerazlicitemasne kisjeline. Tecni triacilgliceroli kadausastav strukture ulazenezasicenemasnekisjeline,acvrsti kada u strukturi zastupljenezasicenemasnekisjeline. Pretezno sucvrtsi triacilgliceroli zivotinjskogporijekla,doksutecni odbiljnog,razlicitaulja. Triacilgliceroli mogudahidrolizuju.Kadareagujusavodom,triacilgliceroli se razlazudo visihmasnihkisjelinaIglicerola.Kadareagujusabazama( BAZNAHIDROLIZA) – SAPONIFIKACIJA.Zagrijavanjemsabazamatriacilgliceroli serazlazu,oslobadjaseglicerolI gradealkalnesoli masnihkisjelina -SAPUNE. CH2 – OH CH2OH R1COONA CH- OH + NaOH → CHOH + R2COONA → SMJESAVISIHMASNIHKISJ CH2 – OH CH2OH R3COONa Sapuni – Eliminisuprljavstinu..Izgradjeni suodjednogdijelakoji serasvarauvodi (polarni dio)I dijelakoji senerastvara u vodi ( nepolarni).Taj nepolarni dio vezemasnoceI prljavstinu.