मेरी लिखी पहली 'कुकिंग - बुक'...... ई-फॉर्मेट में... !! Read here: http://vindhyawasini85.blogspot.in/2015/05/lajeej-cook-book-by-vindhyawasini-singh.html

1. 1
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स्वाद...
जो मन को भाये !!
ऱेखिका - ववॊध्यवासिनी सिॊह ( व ॊदा )

2. 2
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ऩयभपऩता को नभन कयती हॉ. बायतीम सभ्मता भें बोजन का
पिशेष भहत्त्ि सदा से ही यहा है, ककन्तु मह दु्ख की फात है कक इस
फेहद भहत्िऩणण कामण को उस तयीके से सम्भान नहीॊ मभरता है, जजस
सम्भान का मह अमधकायी है. इसभें ककसी एक ऩऺ की गरती मा
दोष नहीॊ है. भेयी मह ककताफ सभपऩणत है उन गृहजणमों को, जो
योजभयाण का कामण तो कयती ही हैं, साथ भें थोड़ा अमतरयक्त प्रमास से
उनके काभ को मनजित रूऩ से सयाहना मभरेगी. आजखय, ऩेट से
फढ़कय भनुष्म जीिन भें दसया क्मा है? इसी के मरए भनुष्म प्रत्मेक
कभण कयता है. इस ककताफ भें भैंने फेहद सयर औय घयेरु तयीके से
साभान्म ऩकिानों का िणणन ककमा है. मकीन कीजजमे, मकद इन 48
व्मॊजनों भें से मकद आधे व्मॊजन बी कोई गृहणी फनाना सीख रे तो
उसे न मसपण अऩने ऊऩय आत्भपिश्वास आएगा, फजकक घय के रोग बी
सयाहना कयने से चकें गे नहीॊ. थोड़ा औय आगे फढ़ें, तो आज के
आधुमनक सभम भें ककचेन-उद्योग एक फड़े व्मिसाम का रूऩ रे चका
है. तो अफ पै सरा आऩके हाथ भें है. भेये पे सफुक ऩेज को आऩ राइक
कयें औय नए व्मॊजनों के साथ अऩनी रुमच औय उत्साह को फढ़ाते
जाएॉ. https://www.facebook.com/lajeej
सबी ऩाठकों को भेयी ओय से कोकट-कोकट प्रणाभ.
आऩकी अऩनी- ववॊध्यवासिनी ( पफॊदा मसॊह )

3. 3
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विषय - सूची
1.मेथी पनीर मसाला.... (Page-6)
2.झटपट हलवा.... (Page-7)
3.खजूर और इमली की मीठी चटनी.... (Page-8)
4.पत्तागोभी के कोफ्ते.... (Page-9)
5.दाल मखनी.... (Page-10)
6.चने की दाल के मुठठये.... (Page-12)
7.टोमेटो राईस.... (Page-14)
8.हररयाली उत्तपम.... (Page-15)
9.सूजी का दोसा.... (Page-16)
10. हरी ठमची का सालन.... (Page-17)
11. नूडल्स मसाला ठटक्की .... (Page-20)
12. जलेबी.... (Page-21)
13. टोमैटो ग्रेवी पनीर.... (Page-22)
14. कच्चे के ले के कोफ्ते.... (Page-23)
15. आलू प्याज के कटलेट.... (Page-26)
16. ब्रेड उत्तपम.... (Page-27)
17. साांबर वडा.... (Page-29)
18. वेज मोमोज.... (Page-31)

4. 4
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19. पनीर मांचूररयन.... (Page-34)
20. बेसन और सूजी का ठचल्ला.... (Page-35)
21. टोमैटो ग्रेवी पनीर.... (Page-36)
22. स्टीम्ड लौकी कोफ्ता करी.... (Page-37)
23. मीठी सेठवयाां.... (Page-38)
24. पालक का सूप .... (Page-40)
25. पनीर भुजी.... (Page-41)
26. पोहा आलू ठटक्की.... (Page-42)
27. मटर समोसा.... (Page-43)
28. सूजी के गोलगप्पे व पानी.... (Page-44)
29. बेसन पारे .... (Page-45)
30. बटाटा वडा.... (Page-47)
31. पाव भाजी.... (Page-48)
32. कडाही पनीर.... (Page-49)
33. शाही पनीर.... (Page-50)
34. मलाई कोफ्ता.... (Page-51)
35. अरबी पत्ते का रोल.... (Page-53)
36. सेव रायता.... (Page-54)
37. नान तवे पर.... (Page-55)
38. मसालेदार ठभन्डी.... (Page-57)
39. बेसन की शाही सब्जी.... (Page-58)

5. 5
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40. सोयाबीन ठटक्की.... (Page-59)
41. अांकु ररत चने के कटलेट.... (Page-60)
42. बेसन पालक कटलेट.... (Page-61)
43. मूांग दाल का डोसा.... (Page-62)
44. सोया ठटक्की.... (Page-63)
45. वेजीटेबल कटलेटस .... (Page-64)
46. साबूदाना वडा.... (Page-65)
47. के क.... (Page-66)
48. दही वडा.... (Page-68)

6. 6
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मेथी ऩनीर मिाऱा
िामग्री- भेथी- 250 ग्राभ ऩनीय- 250 ग्राभ तेर- 2 टीस्ऩन साफुत रार मभचण-
4 टभैटो प्मयी - 1/2 कऩ नभक- स्िादअनुसाय गयभ भसारा - 1 टीस्ऩन
ववसध- भेथी के आधो ऩत्तों को उफार कय मभक्सय ग्राइडय भें भहीन ऩीस
रीजजमे। तथा कु छ भेथी के ऩत्तों को फायीक काट कय ककनाये यख दीजजमे।
ऩनीय के टुकड़े काट कय उसे तेर मा रयपाइॊड भें फ्राई कयें। तरे हुए ऩनीय के
टुकड़ों को ऩानी भें मबगो दें ताकक िह नयभ हो जाए। सफसे ऩहरे कढाइ भें तेर
गयभ कय रें। कपय उसभें रार मभचण डार कय तर रें औय फाहय मनकार कय
यख रें। अफ उसी कढाई भें टभैटो प्मयी डार कय कु छ देय चराएॊ। कपय नभक,
गयभ भसारा औय धमनमा डार कय ऩकाएॊ। जफ भसारा थोड़ा गाढा नजय
आने रगे तफ इसभें पऩसी हुई भेथी औय भेथी की ऩपत्तमों को डार कय
चराएॊ। कु छ देय भें इसभें ऩनीय के टुकड़े डारें। ऊऩय से तरी हुई रार मभचण बी
डारें। इसे 3 मभनट तक ऩकाएॊ औय आॊच धीभी यखें।
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7. 7
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झटऩट हऱवा
िामग्री- यस्क - 10,चीनी- 200 ग्राभ, इरामची- 4 पऩसी हुई, भेिे (फादाभ,
ककशमभश, काज) : 8-10 ,घी- 50 ग्राभ तेर- डीऩ फ्राई कयने के मरमे, दध- 300
एभ एर
ववसध- सफसे ऩहरे थोडेे़ से घी भें सखे भेिे फ्राई कय के ककनाये यख रें। कपय
एक कढ़ाई भें तेर डार कय यस्क को डीऩ फ्राई कय रें। दसये फयतन भें चीनी
औय ऩानी डार कय एक ताय िारी चाश्नी तैमाय कय रें। अफ तरे हुए यस्क को
तैमाय चाश्नी भें डार कय अच्छी तयह से चराएॊ। जफ चाश्नी यस्क के अॊदय
सभा जाए तफ उसभें उफरा हुआ दध डारें। अच्छी तयह से सबी साभग्री को
मभक्स कयें। अफ इसभें घी, कु टी हुई इरामची औय सखे भेिे डार कय गैस फॊद
कय दें।
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8. 8
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िजूर और इमऱी की मीठी चटनी
िामग्री- 1 कऩ खजय, 2 से 3 चम्भच इभरी (मछरी हुई), 1/2 कऩ गुड, 1/2
चम्भच मभचण ऩािडय, 1 चम्भच जीया ऩािडय, नभक- स्िादअनुसाय
ववसध- खजय, इभरी औय 1 कऩ ऩानी को मभरा कय प्रेशय कु कय भें डार कय
2-3 सीटी रगा दें। जफ कु कय की बाऩ मनकर जाए तफ मभश्रण को ठॊडा होने के
मरमे यख दें। अफ इस मभश्रण को मभक्सी भें फायीकी से ऩीस कय उसे छरनी
दाया छान रें। कपय इसभें 1½ कऩ ऩानी, मभचण ऩािडय, जीया ऩािडय औय नभक
मभक्स कयें। अफ इसे आऩ मा तो कफ्रज भें ककसी एमय टाइट कॊ टेनय भें फॊद कय
यख सकती हैं मा कपय इसे तुयॊत ही प्रमोग कय सकती हैं।
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9. 9
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ऩत्तागोभी के कोफ्ते
िामग्री- 1 कऩ कीसी हुई ऩत्तागोबी, 2 हयी मभचण, 1 चम्भच अदयक-
रहसुन का ऩेस्ट, 2 कऩ बुने चने का आटा, 1 चम्भच कसयी भेथी,
स्िादानुसाय नभक, 50 ग्राभ भक्खन, 2 चम्भच अजिामन, 2 चम्भच रार
मभचण ऩाउडय, 1 कऩ टभाटय प्मयी
ववसध- कीसी हुई ऩत्तागोबी भें बुने चने का आटा, कसयी भेथी, नभक, हयी
मभचण, अजिामन डारकय कोफ्ते फनाकय तर रें. अफ ऩैन भें भक्खन गभण कयें
औय अदयक-रहसुन का ऩेस्ट डारकय सुनहया कयें. अफ टभाटय प्मयी, नभक,
रार मभचण ऩाउडय डारें. ग्रेिी तैमाय होने ऩय कोफ्ते डारकय हये धमनए से
सजाकय सिण कयें.
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10. 10
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दाऱ मिनी
िामग्री- याजभा - 1/4 कऩ, चना दार - 1 टेफरस्ऩन, साफुत उड़द - 1/3
कऩ, प्माज ( फायीक़ कटा ) - 1 फड़ी, अदयक ( फायीक़ कटा ) - 1टेफरस्ऩन,
हयी मभचण ( फायीक़ कटी ) – 2, रहुसन ( फायीक़ कटा ) - 1 टेफरस्ऩन, टभाटय (
फायीक़ कटा ) – 2, नभक स्िादानुसाय, हकदी ऩाउडय - 1/2 छोटी चम्भच,
रार मभचण ऩाउडय - 1 छोटी चम्भच, गयभ भसारा ऩाउडय - 1/2 छोटी चम्भच
देसी घी - 1/4 कऩ, क्रीभ - 1/2 कऩ, हया धमनमा ( फायीक़ कटा )- 1टेफरस्ऩन
ववसध-
1. याजभा को धोकय 8 घन्टे मा ऩयी यात ऩानी भें मबगो दें, चना दार औय
साफुत उड़द को धोकय 2 घन्टे के मरए ऩानी भें मबगो दे.
2. याजभा, साफुत उड़द औय चना दार भें से ऩानी मनकार दें, ककय भें याजभा,
साफुत उड़द, चना दार, नभक औय 4 कऩ ऩानी डारकय भध्मभ आॉच ऩय 7 से
8 सीटी आने तक दार ऩकने दे आॉच फन्द कय दें.
3. कड़ाही भें घी गयभ कये. प्माज डारकय 2 मभनट तक बनें, अदयक, रहुसन
औय हयी मभचण डारकय 3 मभनट तक बनें.
4. हकदी ऩाउडय औय रार मभचण ऩाउडय डारकय 1 मभनट तक बनें, टभाटय
औय गयभ भसारा डारकय धीभी आॉच ऩय तफ तक बनें जफ तक भसारे के
ऊऩय तेर तैयने रगे.

11. 11
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5. उफरी दार औय 2 कऩ ऩानी डारकय धीभी आॉच ऩय दार को 10 मभनट तक
ऩकने दे.
6. क्रीभ डारकय दार को धीभी आॉच ऩय 5 मभनट तक औय ऩकने दें.
7. हया धमनमा औय क्रीभ से सजाकय गयभागयभ भखनी दार नान मा चऩाती
के साथ ऩयोसें.
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12. 12
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चने की दाऱ के मुठठये
िामग्री- 2 कटोयी चने की दार 2-3 घॊटे गराकय, धोकय, दयदया ऩीस कय
यख रें, 4 भाध्मभ आकय की प्माज को फायीक काट रें, 2 चम्भच रहसुन,
अदयक, हयीमभचण का ऩेस्ट तैमाय कय रें, 1/2 कऩ कटा हया धमनमा, सब्ज़ी भें
डारने के मरए देसी भसारे (हकदी, मभचण, धमनमा, गयभ भसारा), नभक
स्िादानुसाय, भुकठमे तरने के मरए तेर
ववसध- सफसे ऩहरे एक फोर भें ऩीसी चने की दार, 1 चम्भच रहसुन,
अदयक, हयी मभचण का ऩेस्ट, नभक, 1/4 चम्भच हकदी औय 1 कटा प्माज, 2
टेफर स्ऩन कटा हया धमनमा डारकय मभक्स कय रें. ध्मान यहे घोर आऩका
एकदभ गाढ़ा होना चाकहए.
अफ इस घोर भें से एक छोटी चम्भच की सहामता से छोटे छोटे ओिर मा
गोर शेऩ के भुकठमे भध्मभ आॊच ऩय तर कय मनकार रीजजए. भुकठमे तेज़
आॊच ऩय न तरें िनाण ऊऩय से तो ऩक जाएॊगे अॊदय कच्चे यह जाएॊगे.
आऩ इन भुकठमो को स्नैक्स के तौय ऩय हयी चटनी के साथ खाकय देजखए
ऊॊ गमरमाॊ चाटते यह जाएॊगे.
औय मकद आऩको इसकी सब्ज़ी फनाना है तो फाकी कटे प्माज़ को एक कड़ाई भें
ऩायदशी होने तक ऩकाइए, कपय डामरए इसभें 1 चम्भच रहसुन, अदयक, हयी
मभचण का ऩेस्ट, 1/2 टी स्ऩन हकदी, 1 टी स्ऩन रार मभचण, 2 टी स्ऩन धमनमा

13. 13
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ऩाउडय, 1/2 टीस्ऩन गयभ भसारा. (ग्रेिी इसकी बायतीम स्टाइर की मसॊऩर
ही यजखए).
साये भसारे डारने के फाद उसे 5-7 मभनट ऩकने दें.
अफ इसभें एक मगरास ऩानी डार दें औय ग्रेिी गाढ़ी होने तक उफरने दें. औय
गैस फॊद कयने के 2-4 मभनट ऩहरे उसभें भुकठमे डार दें. रीजजए तैमाय है
आऩके चने के दार के भुकठमे की सब्ज़ी, हये धमनमे से गामनणश कीजजए औय
गभाण गभण चऩाती से खाइए.
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14. 14
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टोमेटो राईि
िामग्री- तेर- 1 फड़ा चम्भच, याई आधा चम्भच, चना दार-आधा चम्भच,
उड़द दार- 1 चम्भच, कयी ऩत्ता, साफुत रार मभचण-2, अदयक- 1 चम्भच,
प्माज- 1, हकदी- 1/4 चम्भच, हीॊग- चुटकी बय, टभाटय- 5, नभक
स्िादानुसाय, चीनी- आधा चम्भच, हयी मभचण-1, हया धमनमा,चािर-1 कऩ,
नभक स्िादानुसाय, हया धमनमा
ववसध : चािर को धोकय ऩानी भें मबगोकय यख दें। कपय जैसे चािर फनाते हैं
उसी तयह इसे ऩका रें। जफ चािर ऩक जाए तो इसे ठॊडा होने के मरए प्रेट भें
पै रा रें। अफ टोभटो चटनी फनाने के मरए तेर भें सबी भसारे डारें औय औय
कु छ देय फ्राई कयें कपय प्माज, अदयक डारकय कु छदेय फ्राई कयें अफ इसभें
टभाटय डार दें औय कु छ देय ऩकने दें। नभक औय चीनी डारें औय टभाटय का
साया यस सख जाए तफ तक ऩकाएॊ। अॊत भें इसभें हया धमनमा डारें। अफ इस
चटनी को चािर भें मभक्स कयें। औय गयभागयभ सिण कयें।
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15. 15
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हररयाऱी उत्तऩम
िामग्री- आधा कऩ चािर औय आधा कऩ धुरी उड़द की दार यात बय के
मरए मबॊगो दे ,कपय उसको ऩीस कय ढक कय यख दे ,जजससे उसभे खभीय उठ
जामे, 2 हयी मभचण फायीक कटी हुई, 1 टभाटय फायीक कटा हुआ, 1 प्माज
फायीक कटा हुआ, 3 फड़े चम्भच भटय उफरे हुए (अगय आऩ चाहें तो), 3 फड़े
चम्भच भॊग अॊकु रयत, स्िादानुसाय नभक जरूयत बय तेर
ववसध- ककसी फयतन भें अॊकु रयत भॊग, प्माज, , हयी मभचण, टभाटय, धमनमा की
ऩत्ती औय नभक अच्छी तयह मभराएॊ.
नॉनजस्टक ऩैन भें थोड़ा सा तेर डारें औय ऩैन गयभ कयें. कपय दो करछी खभीय
उठे चािर औय दार का मभश्रण डारें.
दो फड़े चम्भच अॊकु रयत भॊग का मभश्रण डारें औय ऩैन को ढककय धीभी आॊच
ऩय ऩकने दें.
उत्तऩभ को ऩरटकय दसयी ओय बी सेंकें .
आऩका हरयमारी उत्तऩभ तैमाय है......आऩ इससे चटनी के साथ आयाभ से खा
सकते हैं
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16. 16
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िूजी का दोिा
िामग्री- यिा (सजी) - ½, कऩ ,चािर का आटा - 1/2 कऩ, भैदा - 2 टेफर
स्ऩन, तेर - जजतना जरुयत हो , हया धमनमाॊ - 2-3 टेफर स्ऩन , हयी मभचण - 2
फायीक कटी हुई , अदयक ऩेस्ट - 1 /2 छोटी चम्भच , हीॊग – पऩॊच, जीया - 1/2
छोटी चम्भच , कु टी हुई कारी मभचण - 1/4 छोटी चम्भच , नभक - 3/4 छोटी
चम्भच (स्िादानुसाय)
ववसध- ककसी फड़े प्मारे भें यिा, चािर का आटा डार रीजजमे, भैदा बी डार
दीजजमे. एक कऩ ऩानी डामरमे औय गुठमरमाॊ खतभ होने तक पै ट रीजजमे, 1 .
5 कऩ ऩानी औय डामरमे औय ऩतरा घोर फनाकय तैमाय कय रीजजमे. घोर भें
हयी मभचण, अदयक, हया धमनमा, नभक, हीॊग, कु टी कारी मभचण औय जीया डार
कय मभरा दीजझमे. घोर को 15 मभमनट के मरमे यख दीजजमे, दोसे फनाने के
मरमे घोर तैमाय है. दोसा फनाने के मरमे नानजस्टक तिा गैस ऩय यजखमे,
हकका गयभ कीजजमे औय तिे ऩाय थोड़ा सा तेर डारकय चायों ओय पै राइमे,
घोर से 2- 3 चभचा घोर रेकय तिे ऩय एक जैसा ऩतरा ऩतरा पै राइमे. गैस
तेज कय दीजजमे, तेज औय भीकडमभ गैस ऩय दोसे को नीचे की ओय से गोकडन
ब्राउन होने तक मसकने दीजजमे.
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17. 17
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हरी समची का िाऱन
िामग्री- आधा ककरो मभचण, मभचों के डॊठर मनकार कय उन्हें फीच से चीया
रगा रे, ध्मान यहे दो टुकडे नही कयने है, दो भध्मभ आकाय के प्माज, थोड़ी
इभरी, एक चम्भच रहसुन औय अदयक मभराकय फनामा गमा ऩेस्ट, दो-तीन
सखी रार मभचण, रहसुन की चाय कमरमाॉ, एक चम्भच जीया, याई औय भेथी
तीनो के दाने मभराकय, एक चम्भच हयी छोटी मभचण का ऩेस्ट (पऩसी हुई हयी
मभचण), थोड़ी हकदी, स्िाद के अनुसाय नभक, दो चम्भच तेर (भसारे अमधक है
इसीमरए तेर अमधक रे), थोड़ा सा हया भसारा मानी कोथभीय (हया धमनमा),
ऩुदीना औय कड़ी ऩत्ता जजसभे कोथभीय ऩुदीना कटा हुआ रे.
िाऱन के खाि मिाऱे- एक चम्भच गयभ भसारा ( दारचीनी, इराइची
औय रौंग सभान भात्रा भें रेकय ऩीस रे), एक चम्भच फोजिाय भसारा (सखे
धमनमे के दाने, भॊगपरी, खोऩया (सखा नारयमर), खसखस, पु ट्टे चने की
दार जजसे पु ट्टाना बी कहते है, मह िास्ति भें चने की दार के नयभ दाने है,
तेज ऩत्ता औय तेज ऩत्ते की काकड़मा जो ऩतरे डॊठर होते है. इन सफ को सभान
भात्रा भें रेकय, अरग-अरग बन कय कपय मभरा कय ऩीस रे), बनी पऩसी
मतकरी एक चम्भच, एक चम्भच बनी ऩीसी खसखस, एक चम्भच बनी पऩसी
भॊगपरी हैदयाफादी यसोई भें मह सफ भसारे बन कय ऩीस कय कडब्फो भें बय
कय यख मरए जाते है औय आिश्मकता के अनुसाय उऩमोग कयते है. छ् भहीने
तक बी मह यखे हुए भसारे ख़याफ नही होते.

18. 18
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िाऱन नाने की तैयारी- इभरी को ऩानी भें बीगो दें. आधे घॊटे तक
बीगनी चाकहए. तफ तक दसयी तैमायी कय रें. प्माज का मछरका मनकार कय
एक प्माज का ऩेस्ट फना रें. इसके मरए प्माज के टुकड़ो को थोड़े से ऩानी के
साथ मभक्सी भें ऩीस रें मा प्माज को मघस रें (कद्द कस कय रें), दसयी प्माज
के रम्फे ऩतरे टुकड़े काट रें. इभरी अच्छी बीग जाने ऩय इसे हाथ से थोड़ा
भसर रे कपय छान कय ऩानी अरग कय रे. इभरी भें कपय थोड़ा सा ऩानी
डारकय कपय से भसर रे औय ऩानी अरग कय ऩहरे के ऩानी भें मभरा रे, ऐसा
दो-तीन फाय कये जजससे इभरी से ऩयी खटाई मनकर आएगी. कपय इभरी को
पें क दे. इस इभरी के ऩानी का हभें उऩमोग कयना है.
अ िाऱन नाइए- कढाही भें तेर गयभ कयें. इसभे जीया, याई, भेथी के
दाने डारें. जफ दाने चटकने रगे तफ कटी हुई प्माज डारें. सखी रार मभचण
औय रहसुन की कमरमाॉ बी डारे औय जैसे ही मभचण का यॊग गहया होने रगे
मभचण को धीये से मनकार रें, नही तो मभचे कारी हो जाती हैं. जफ प्माज गुराफी
बुन जाए तफ प्माज का ऩेस्ट डारें औय रगाताय चम्भच चराते यहें जफ मह
ऩेस्ट गुराफी हो जाए तफ रहसुन-अदयक का ऩेस्ट डारें औय रगाताय बनें.
ध्मान यहे प्माज के ऩेस्ट की भात्रा जजतनी री है रहसुन-अदयक के ऩेस्ट की
भात्रा उसकी एक-चौथाई रें, नहीॊ तो स्िाद पफगड़ जाएगा. अफ हयी मभचण का
ऩेस्ट डार कय बनें. कपय कयी ऩत्ता डारें. अफ एक-एक कय सफ भसारे डारे.
एक-एक भसारा डारते जाए औय एक-दो फाय चम्भच चरा कय ही बनें ज्मादा
नही बनें क्मोकक ऩहरे से ही मह भसारे बुने हुए है. ऩहरे मतकरी डारे, कपय
भॊगपरी, कपय खसखस, कपय फोजिाय भसारा कपय गयभ भसारा. रगाताय

19. 19
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चम्भच चराते यहें. मकद बुनने भें भसारा मचऩकने रगे तफ ककनाये से थोड़ा-
थोड़ा ऩानी डारती यहें. अफ मभचे डार कय बनें, कपय हकदी डारें औय रगाताय
चम्भच चराएॊ जजससे मभचों ऩय ऩया भसारा रग जाए. अफ इभरी का खट्टा
डारे औय अच्छी तयह चम्भच चराएॊ ताकक भसारा तरी ऩय मचऩकने न रगे
औय सफ कु छ अच्छा घुर-मभर जाए. अफ नभक डार कय उफरने दें. इसी
दौयान मभचे ऩक जाएगी. अगय आऩ फहुत यसेदाय फनाना चाहते है तो उफारते
सभम एक मगरास ऩानी डार दें. जफ मभचे ऩक जाए तफ कटा कोथभीय ऩुदीना
डार कय चम्भच से मभरा दे कपय आॊच से उताये, रीजजए सारन तैमाय है.
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20. 20
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मैगी नूडल्ि िे नाएॊ चटऩटी मिाऱा
ठटक्की
िामग्री- 1 ऩैके ट भैगी नडकस, 2 उफरे आर, 1 फायीक कटा प्माज, 1 उफरी
गाजय, ब्रेड क्रम्फस, आिश्मक्तानुसाय तेर, 3 चम्भच अदयक-रहसुन का ऩेस्ट
, 1 चम्भच चाट भसारा।
ववसध- भैगी को ऩानी भें उफारें। उफरी भैगी को भैश ककए गए आर के साथ
प्मारे भें मभरा रें। प्मारे भें गाजय ि ब्रेड क्रम्फस को बी डार दें। नभक,
चटनी ि चाट भसारा प्मारे भें मभराकय कटक्की का आकाय दें।
कटक्की को तेर भें फ्राम कयें।
ऊऩय से थोड़ा भैगी भसारा मछड़क कय ऩयोसें।
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21. 21
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जऱे ी
िामग्री- २ प्मारे भैदा, १ छोटा चम्भच फेककॊ ग ऩाउडय, तरने के मरए घी, २
प्मारे चीनी, चुटकी बय के सय, १ छोटा चम्भच गुराफजर, पऩसी हुई छोटी
इरामची।
ववसध- भैदे भें फेककॊ ग ऩाउडय मभराकय छान रें। ऩानी डारकय क्रीभ जजतना
ऩतरा फना रें। २४ घॊटे के मरमे गयभ जगह ऩय यखें। ताकक हकका ख़भीय आ
जाए। २ प्मारे चीनी भें २ प्मारे ऩानी डारें औय एक ताय की चाशनी फनने तक
उफार रें। चाशनी भें गुनगुने ऩानी भें घुरा हुआ के शय गुराफजर औय
इरामची डारें। कढ़ाई भें घी गयभ कयें। भैदे के घोर को एक भुरामभ कऩड़े भें
डारकय फाॊध रें औय नीचे से छोटा सा छेद कय रें। फाजाय भें आने िारे
प्राजस्टक के छोटे भुॊह िारे डब्फे का प्रमोग ककमा जा सकता है जो पिशेष रूऩ
से इस काभ के मरमे मभरता है। कढ़ाई भें गोर गोर जरेपफमाॉ फना कय तर
रें। अच्छी तरी हुई जरेपफमाॉ चाशनी भें डारें। ५ मभनट फाद चाशनी से
मनकारकय गयभ गयभ ही ऩयोसें।
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22. 22
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टोमैटो ग्रेवी ऩनीर
िामग्री- 200 ग्राभ टोभैटो प्मयी, 300 ग्राभ ऩनीय, 2 फडे प्माज, 2-3
कमरमाॊ रहसुन, 10-12 फादाभ, 3/4 छोटा चम्भच नभक, 1/2 छोटा
चम्भच पऩसी कारीमभचण, 2 फडे चम्भच भक्खन, 1 फडा चम्भच तेर, 1
छोटा चम्भच खसखस, थोडी सी धमनमाऩत्ती कटी।
ववसध- 5-6 फादाभों को खसखस बीगे हुए के साथ ऩीस रें। प्माज को काट कय
तेर गयभ कय उस भें गुराफी कय रें। भक्खन ि फादाभ का ऩेस्ट डार कय
बनें। कपय टोभैटो प्मयी औय 1/2 कऩ ऩानी डार कय उफारें। अफ नभक ि
ऩनीय के टुकडें डारकय 5 मभनट तक उफारें। कारीमभचण डारकय मभराएॊ। कटी
धमनमाऩत्ती ि फादाभ से सजा कय सिण कयें।
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23. 23
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कच्चे के ऱे के कोफ्ते
िामग्री- कोफ्ते के सऱये
· कच्चे के रे 5
· फेसन - 2 टेफर स्ऩन
· हयी मभचण - 2-3 (फायीक कतय रें)
· अदयक - 1 इॊच रम्फा टुकड़ा (कद्द कस कय रें)
· हया धमनमा - 1 टेफर स्ऩन ( फायीक कतय रें)
· नभक स्िादानुसाय
· तेर - कोफ्ते तरने के मरमे.
तरी के सऱये
· टभाटय 3-4 भध्मभ आकाय के
· प्माज़ 2 भध्मभ आकाय के
· रहसुन 3-4 करी
· हयी मभचण 2-3
· अदयक 1 इॊच रम्फा टुकड़ा
· काज 10-15 (1 घॊटा ऩहरे ऩानी भें मबगो दीजजमे)

24. 24
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· भराई मा क्रीभ 2 टेफर स्ऩन
· तेर 2 टेफर स्ऩन
· हीॊग 1 पऩॊच
· जीया आधा छोटी चम्भच
· हकदी ऩाउडय आधा छोटी चम्भच
· धमनमा ऩाउडय 1 छोटी चम्भच
· रार मभचण ऩाउडय एक चौथाई छोटी चम्भच
· नभक स्िादानुसाय
· गयभ भसारा एक चौथाई छोटी चम्भच
· हया धमनमा 1 टेफर स्ऩन
कोफ्ते- के रे के दोनों ओय से डॊठर काट रीजजमे, धोइमे औय कु कय भें के रे
औय एक मगरास ऩानी डार कय, एक सीटी आने तक उफार रीजजमे. गैस फन्द
कय दीजजमे. कु कय की सीटी ऊऩय कयके प्रेशय को मनकार दीजजमे. के रे ऩानी
से मनकामरमे औय ठॊडे कयके छीर रीजजमे.
के रों को भसर रीजजमे. फेसन, हयी मभचण, अदयक, हया धमनमा, औय नभक
डार कय अच्छी तयह भसर भसर कय मभरा रीजजमे.
कढ़ाई भें तेर डार कय गयभ कीजजमे. मभश्रण से थोड़ा थोड़ा मभश्रण रेकय
गयभ तेर भें डामरमे. 6-7 जजतने बी कोफ्ते एक फाय तेर भें आसानी से सेके

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जा सकें , डार दीजजमे औय ऩरट ऩरट कय ब्राउन होने तक सेककमे. मसकने के
फाद कोफ्तो को प्रेट भें मनकार कय यजखमे औय साये कोफ्ते इसी तयह से तर
रीजजमे
तरी-
प्माज़, रहसुन, टभाटय, हयी मभचण औय अदयक को मभक्सी से फायीक ऩीस
रीजजमे. ऩेस्ट को फाउर भें मनकार कय यजखमे.
काज औय भराई को मभक्सी भें डार ग्राइन्ड कय दीजजमे.
कढ़ाई भें तेर डार कय गयभ करयमे. गयभ तेर भें हीॊग औय जीया डामरमे. जीया
बुनने के फाद प्माज़, टभाटय का ऩेस्ट डार कय भसारे को बमनमे. भसारे भें
जफ दाने आ जाम तफ हकदी ऩाउडय औय धमनमाॊ ऩाउडय डामरए उसके फाद
काज, भराई का ऩेस्ट औय रार मभचण ऩाउडय डार कय भसारे को जफ तक
बमनमे तफ तक कक िह तेर छोड़ने रगे. अफ भसारे भें 1 मगरास डार कय
उफार आने के फाद 2 मभमनट तक धीभी आॊच ऩय ऩकाइमे. तयी भें नभक औय
गयभ भसारा डार कय अच्छी तयह मभरा दीजजमे. तयी भें कोफ्ते डार कय ढक
दीजजमे. गैस फन्द कय दीजजमे. 5 मभमनट भें कोफ्ते नयभ हो जामेंगे.
सब्जी को फाउर भें मनकरकय हये धमनमे को ऊऩय से डार कय सजाइमे. गयभा
गयभ कोफ्ते को योटी चािर के साथ औय ऩयोमसमे औय खाइमे.
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26. 26
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आऱू प्याज के कटऱेट
िामग्री- 4-5 आर , 1/4 चम्भच पऩघरा हुआ भक्खन, 2-3 ऩतरा कटा
हुआ प्माज, नभक स्िादानुसाय।
ववसध- आर को हरका उफार कय ठॊडे ऩानी भें डार दें। उसके फाद छीरकय
कस रें। कसे हुए आर को एक फोर भें डारें औय उसभें प्माज ि नभक
मभराएॊ। अफ एक सॉस ऩैन भें भक्खन डारकय पऩघराएॊ। जफ ऩैन अच्छी
तयह गभण हो जाए तफ गहये चम्भच की सहामता से आर-प्माज मभश्रण
डारकय पै राएॊ। भध्मभ आॊच ऩय दफाकय 5-6 मभनट तक सुनहया होने तक
ऩकाएॊ। दसयी तयप ऩरटकय बी सुनहया होने तक ऩकाएॊ। टोभैटो सॉस के
साथ गयभागयभ सिण कयें।
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27. 27
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ब्रेड उत्तऩम
िामग्री- (८ ब्रेड उत्तऩभ के मरमे) सजी तीन चौथाई चाम का प्मारा,
दही ४ फड़ा चम्भच , टभाटय १ छोटा, प्माज १ छोटा, मशभरा मभचण २ फड़ा
चम्भच, फायीक कटी हयी मभचण, हया धमनमा औय नभक इच्छानुसाय, ब्रेड ८
स्राइस भक्खन/ घी सेकने के मरए
ववसध- एक फतणन भें सजी, नभक, औय दही रें। अफ थोड़ा-थोड़ा ऩानी डारते
हुए सबी साभग्री को आऩस भें मभरा रें। इस मभश्रण को १० मभनट के मरए
अरग यखें । १० मभनट फाद सजी काफी ऩाने सोख रेगी, सजी एकदभ हककी
होनी चाकहए जफ आऩ उसभें चम्भच चराएॉ। अगय ज़रूयत रगे तो थोड़ा ऩानी
औय मभराएॉ। हयी मभचण का डॊठर हटा कय औय उसे अच्छी तयह धो कय भहीन-
भहीन काट रें, प्माज को छीरकय धो रें, औय कपय इसे फायीक काटें, टभाटय
को बी धोकय छोटा-छोटा काट रें। सजी के घोर भें कटी हयी मभचण, हया
धमनमा, टभाटय, प्माज, औय मशभरा मभचण डारकय अच्छी तयह मभराएॉ। एक
नॉन-जस्टक तिा गयभ कयें। एक ब्रेड का स्राइस रें औय इसके ऊऩय सजी का
मभश्रण रगाएॉ। तिे को भक्खन रगा कय मचकना कयें औय उस ऩय ब्रेड स्राइस
यखें। भध्मभ से धीभी आॉच ऩय ब्रेड को सेके । रगबग १ मभनट के फाद धीये से
ब्रेड को ऩरट दें औय दसयी तयप से बी भक्खन रगा कय सेके । इसी तयह से
फाकी सायी ब्रेड का बी उत्तऩभ फनाएॉ। सजी का टोस्ट अफ तैमय है ऩयोसने के
मरए। गयभागयभ टोस्ट को भन चाहे आकय भें काटें औय ऩयोसें। िैसे तो मे

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टोस्ट ऐसे ही फड़े स्िाकदष्ट रगते हैं रेककन कपय बी आऩ इन्हे अऩनी ऩसॊद की
चटनी के साथ ऩयोस सकते हैं।
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िाॊ र वडा
िामग्री- िड़ा फनाने के मरए:
1 कऩ उड़द की दार, 1 टी स्ऩन फायीक कटी अदयक, 2 हयी मभचण फायीक कटी,
नभक स्िादानुसाय।
िाॊ र: 1 टी स्ऩन साफुत धमनमा, 1 टी स्ऩन उड़द औय चने की दार, आधा टी
स्ऩन भेथी दाना, आधा टी स्ऩन जीया, 3 साफुत रार मभचण।
िाॊ र के सऱए: 2 कऩ अयहय की दार, डेढ़ कऩ सजब्जमाॊ (मघमा, कद्द, टभाटय,
फीन्स आकद), 2 टे.स्ऩन इभरी का गदा, 1 टी स्ऩन रार मभचण ऩाउडय,
स्िादानुसाय नभक।
छौंक के सऱए: 1 प्माज, चुटकी बय हीॊग, 7-8 कयी ऩत्ते, आधा टी स्ऩन सयसों
के दाने, 3 साफुत रार मभचण।
ववसध- िड़ा - दार को 1-2 घॊटे मबगोमे ओय कपय थोड़ा-सा ऩानी डारते हुए
ऩीसकय गाढ़ा ऩेस्ट फनाएॊ। अदयक, हयी मभचण औय नभक ऩेस्ट भें मभरा दें।
एक कड़ाही भें तेर गभण कयें। ऩेस्ट के गोराकाय िड़े फनाएॊ फीच भें छेद कय दें
औय सुनहया होने तक धीभी आॊच ऩय तर रें।
िाॊ र- साॊफय ऩाउडय की सबी साभग्री तिे ऩय डारकय बन रें औय ग्राइॊडय भें
डारकय फायीक ऩीस रें। अयहय की दार भें सबी कटी हुई सजब्जमाॊ, तैमाय
ककमा हुआ साॊफय ऩाउडय, नभक औय रार मभचण ऩाउडय डारकय कु कय भें 1

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सीटी रगा दें। जफ दार गर जामे तो उसभें इभरी का गदा डारकय 2 मभनट
तक उफार रें। अफ एक फ्राइॊग ऩैन भें तेर गभण कयें, जफ तेर गभण हो जामे तो
उसभें छौंक की सबी साभग्री डारकय बन रें औय साॊफय भें डार दें गभाणगभण
साॊफय िड़ों के साथ सिण कयें।
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वेज मोमोज
िामग्री - भैदा - 100 ग्राभ ( 1 कऩ ), पऩट्ठी के मरमे, मशभरा मभचण – 1,
फन्द गोबी - एक कऩ ( कद्दकस ककमा हुआ ), गाजय - आधा कऩ कद्दकस की
हुई, टोप मा ऩनीय - आधा कऩ क्रम्फर ककमा हुआ, मतर का तेर - 2 टेफर
स्ऩन, कारी मभचण - एक चौथाई चम्भच से कभ, रार मभचण - 1/4 चम्भच से
आधा (मकद आऩ चाहें), हयी मभचण - 1 फायीक काट रीजजमे, अदयक - 1 इॊच
टुकड़ा जो कद्दकस कय मरमा है, मसयका 1 टेफर स्ऩन, सोमा सास - 1 टेफर
स्ऩन, हया धमनमाॉ - 2 टेफर स्ऩन ( फायीक कटा हुआ ), नभक - स्िादानुसाय
(1/4 छोटी चम्भच से थोड़ा अमधक)
ववसध- भैदा को ककसी फतणन भें छान कय मनकार रीजजमे. ऩानी की सहामता
से नयभ आटा गथ कय तैमाय कय रीजजमे. गुथे आटे को 1 घॊटे के मरमे ढककय
यख दीजजमे, ताकक आटा पर कय सैट हो जाम. तफ तक पऩठ्ठी तैमाय कय रेते
हैं. (अऩने स्िादानुसाय प्माज औय रहसुन बी इसभें प्रमोग कय सकते है)
कढ़ाई भें तेर डार कय गयभ कयें, गयभ तेर भें अदयक, हयी मभचण डारकय थोड़ा
सा बमनमे, कटी हुई सजब्जमाॉ, टोप मा ऩनीय डार दीजजमे. कारीमभचण, रार
मभचण, मसयका, सोमा सास, नभक औय हया धमनमाॉ मभरा कय 2 मभमनट चभचे
से चराकय बन रीजजमे. भोभोज भें बयने के मरमे पऩठ्ठी तैमाय है. (अगय
आऩ इसभें प्माज औय रहसुन का इस्तेभार कय यहे हैं, तो सफसे ऩहरे प्माज
औय रहसुन को सब्जी डारने से ऩहरे बनें, इसके फाद सब्जी को डारकय बनें)

32. 32
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गथे हुमे आटे से छोटी छोटी गोर रोई फनामें (एक कऩ आटे से 20 -22 रोई
फन जाती है), रोई को सखे भेदा भें रऩेटे औय गोर गोर 3 इॊच व्मास की ऩयी
की तयह ऩतरा फेर रें. फेरी हुई ऩयी भें पऩठ्ठी बयें औय चायों ओय से भोड़
डारते हुमे फन्द कयदें, मा आऩ फेरी हइ ऩयी भें पऩठ्ठी बयकय गुजझमा की तयह
भोड़ डारते हुमे बी फन्द कय सकते हैं.
सबी भोभोज इसी तयह तैमाय कय रीजजमे. अफ भोभोज को बाऩ भें ऩकाना है.
इसके मरमे मा तो आऩको भोभोज ऩकाने िार फतणन रेना ऩडेे़गा, जजसभें चाय
मा ऩाॉच फतणन एक के ऊऩय एक रगे यहते हैं. नीचे का खाना थोड़ा फड़ा होता है
जजसभें, ऩानी बया जाता है, औय ऊऩय के तीन मा चाय फतणन जजनभें जारी
यह्ती है.
सफसे नीचे िारे फतणन भें एक मतहाई फतणन ऩानी से बय गैस ऩय गयभ कयने के
मरमे यख दें. दसये फतणन, तीसये, चौथे फतणन भें भोभोज रगा कय यख दें. एक
फतणन भें कयीफ 12-14 भोभोज आ जाते हैं. बाऩ से 10 मभमनट ऩकामें. सफसे
नीचे िारे फतणन के भोभोज ऩक गमे हैं. दसये फतणन को नीचे कय दें औय इस
फतणन को सफसे ऊऩय कय दें. 8 मभमनट फाद इसे बी ऊऩय कय दे औय तीसये
फतणन के भोभोज को ऩानी िारे फतणन के ऊऩय यखें औय 5-6 मभमनट बाऩ भें
भोभोज को सेक रें. हभ सभम इस मरमे कभ कयते जा यहे हैं क्मों कक सबी
फतणन एक के ऊऩय एक हैं, औय बाऩ ऊऩय की ओय जाकय उन्हैं बी थोड़ा
ऩकाती है. भोभोज तैमाय हैं.
अगय हभाये ऩास भोभोज ऩकाने का मह फतणन नहीॊ हैं तो ककसी इस तयह के
फतणन भें ऩानी बय कय गयभ कीजजमे जजसभें चािर छानने िारी चरनी आ

33. 33
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जाम, चरनी भें भोभोज रगा कय यजखमे औय चरनी को गयभ ऩानी हो यहे
फतणन भें इस तयह रगाइमे कक ऩानी चरनी के अन्दय न जाम, ऩानी भें कोई बी
भैटर स्टैन्ड यख कय, भोभोज िारी चरनी यखें. 10 मभमनट तक भोभोज बाऩ
भें ऩकामें. मकद भोभोज औय हैं तो ऩहरे िारे भोभोज मनकार कय प्रेट भें यखें.
दफाया चरनी भें भोभोज बयें औय 10 मभमनट बाऩ देकय सेके .
िेज भोभोज (Momo) तैमाय हैं. प्रेट भें भोभोज (Vegetable Momos)
मनकार रीजजमे, रार मभचण की चटनी मा कपय हये धमनमे की चटनी के साथ
ऩयोमसमे औय खाइमे.
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34. 34
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ऩनीर मॊचूररयन
िामग्री- 200 ग्राभ ऩनीय, आधा कऩ भक्की का आटा, आधा कऩ भैदा, 3 टी
स्ऩन अॊडे की सपे दी, चौथाई टी स्ऩन अजीनोभोटो, 5-6 रहसुन की कमरमाॊ, 6
हयी मभचण, 3-4 टी स्ऩन अदयक रहसनु ऩेस्ट, 3 टी स्ऩन सोमा सॉस, थोड़ा सा
हया धमनमा, 2 जस्प्रॊग ऑमनमन (फायीक कटी), तेर आिश्मकतानुसाय, नभक
स्िादानुसाय।
ववसध- ऩनीय को मतकोने टुकड़ों भें काट रें। ऩनीय के टुकड़ों ऩय नभक, 2 टी
स्ऩन अदयक-रहसुन का ऩेस्ट रगाकय 10 मभनट के मरए यख दें। एक फाउर
भें भक्की का आटा, भैदा, अॊडे की सपे दी, अदयक-रहसुन का ऩेस्ट, नभक औय
ऩानी डारकय गाढ़ा घोर तैमाय कय रें।
ऩनीय के टुकड़ों को इस घोर भें डुफोकय गभण तेर भें तरे। एक दसये ऩैन भें
थोड़ा तेर गभण कयके उसभें फायीक कटा हुआ रहसुन फ्राई कयें इसके साथ ही
हया धमनमा, हयी मभचण बी डार दें। अफ सोमा सॉस, जस्प्रॊग ऑमनमन, फ्राइड
ऩनीय औय औय 2 कऩ ऩानी डारकय धीभी आॊच ऩय ऩकने दें।
अफ आधा कऩ ऩानी भें 3 टी स्ऩन भैदा डारकय घोर रें, इस मभश्रण को बी
ऩकते हुए ऩनीय भें डार दें जफ घोर गाढ़ा होने रगे तो इसभें नभक,
अजीनोभोटो, हया धमनमा डारकय अच्छी तयह मभरामे, गभाणगभण ऩनीय
भॊचरयमन सादे चािर के साथ सिण कयें।
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35. 35
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ेिन और िूजी का सचल्ऱा
िामग्री- सजी,1 कऩ फेसन, 1 कऩ दही, 1 कऩ से थोड़ा कभ मशभरा मभचण,
1 फायीक काटी हुई हयी मभचण, 1-2 फायीक काटी हुई प्माज़, 1 फायीक कटा हुआ
अदयक, 1 इॊच रम्फा टुकड़ा कद्दकस ककमा हुआ हया धमनमाॉ, 1 कटोयी फायीक
कटा हुआ नभक स्िादानुसाय
ववसध- दही भें 2 कऩ ऩानी मभराइमे, पैं ट कय ऩतरा कय रीजजमे. सजी औय
फेसन को छान कय ककसी फतणन भें मनकार रीजजमे औय दही डार कय इसे
चभचे से अच्छे से पै ट रीजजमे, मभश्रण भें गुठमरमाॉ न ऩड़ने ऩाए. नभक
मभराकय 15 मभनट के मरमे ढककय यख दीजजमे. 15 मभमनट फाद मभश्रण भें
फायीक कटी मशभरा मभचण, प्माज़, हयी मभचण, अदयक औय हया धमनमाॉ डार कय
अच्छी तयह मभरा दीजजमे. अगय मभश्रण गाढ़ा रगे तो थोड़ा ऩानी मभरा
रीजजमे. नौनजस्टक तिा गैस ऩय यख कय गयभ करयमे औय थोड़ा तेर तिे ऩय
रगा कय मचकना कय रीजजमे. चभचे भें मभश्रण बय कय गयभ तिे ऩय गोर
गोर मचकरा पै राइमे औय गैस धीभी कय दीजजमे. चम्भच से तेर रेकय मचकरे
के चायों ओय तेर डामरमे औय थोड़ा सा तेर मचकरे के ऊऩय बी डार दीजजमे.
मनचरी सतह ब्राउन कदखने रगे तो करछु र की सहामता से ऩरट दीजजमे औय
दसयी ओय बी ब्राउन होने तक सेककमे. गयभागयभ मचकरा तैमाय है इसे हयी
चटनी मा सौस के साथ ऩयोसे औय खाए.
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36. 36
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टोमैटो ग्रेवी ऩनीर
िामग्री- 200 ग्राभ टोभैटो प्मयी, 300 ग्राभ ऩनीय, 2 फडे प्माज, 2-3
कमरमाॊ रहसुन, 10-12 फादाभ, 3/4 छोटा चम्भच नभक, 1/2 छोटा
चम्भच पऩसी कारीमभचण, 2 फडे चम्भच भक्खन, 1 फडा चम्भच तेर, 1
छोटा चम्भच खसखस, थोडी सी धमनमाऩत्ती कटी।
ववसध- 5-6 फादाभों को खसखस बीगे हुए के साथ ऩीस रें। प्माज को काट कय
तेर गयभ कय उस भें गुराफी कय रें। भक्खन ि फादाभ का ऩेस्ट डार कय
बनें। कपय टोभैटो प्मयी औय 1/2 कऩ ऩानी डार कय उफारें। अफ नभक ि
ऩनीय के टुकडें डारकय 5 मभनट तक उफारें। कारीमभचण डारकय मभराएॊ। कटी
धमनमाऩत्ती ि फादाभ से सजा कय सिण कयें।
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37. 37
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स्टीम्ड ऱौकी कोफ्ता करी
िामग्री- कद्दकस की रौकी 1 कऩ, फेसन 1/4 कऩ, गेहॊ का आटा 3
फडा चम्भच, हकदी ऩाउडय 1/4 छोटा चम्भच, फायीक कटा अदयक हयी
मभचण 2 छोटा चम्भच, मभचण ऩाउडय 1/2 छोटा चम्भच, खाने िारा
सोडा चुटकी बय औय नभक 1/2 छोटा चम्भच।
ग्रेवी की िामग्री- ब्राॊच कयके तैमाय टभाटय प्मयी 1 कऩ, धमनमा
ऩाउडय 2 छोटा चम्भच, हकदी ऩाउडय 1/2 छोटा चम्भच, देगी मभचण 1
छोटा चम्भच, अदयक-रहसुन ऩेस्ट 2 छोटा चम्भच, मभचण ऩाउडय 1/2
छोटा चम्भच, प्माज का ऩेस्ट 2 फडा चम्भच, कॉनणफ्रोय 1 फडा
चम्भच, गयभ भसारा 1/2 छोटा चम्भच, सजािट के मरए फायीक
कटा हया धमनमा 1 फडा चम्भच।
ववसध- कद्दकस की रौकी भें आधा चम्भच नभक रगाकय 15 मभनट
यख दें। रौकी के ऩानी को दोनों हाथों से कसकय मनचोडें। इसभें
कोफ्ते की उऩयोक्त मरखी साभग्री मभराकय रगबग 8 कोफ्ते फनामें।
इनको बाऩ भें 10-15 मभनट तक ऩकामें। ऎ नॉनजस्टक ऩैन भें तेर
गयभ कयके ग्रेिी का भसारा धीभी गैस ऩय बनें। कॉनणफ्रोय औय हया
धमनमा भसारे भें नहीॊ ऩडेगा। भसारा बुन जामे तो दो कऩ ऩानी
डारकय 5 मभनट धीभी आॊच ऩय उफारें। इस ग्रेिी भें स्टीम्ड कोफ्ते
डारकय 5 मभनट ढक दें। हया धमनमा डारकय सिण कयें।

38. 38
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मीठी िेववयाॊ
िामग्री- 150 ग्राभ सेपिमाॊ, 1/4 कऩ घी, 1/2 रीटय दध, 1/2 कऩ चीनी, 1/2
कऩ सखी भेिा (काज, फादाभ, मचयौंजी, ककशमभश), 1/2 टी स्ऩन इरामची
ऩाउडय। सजाने के मरए: फायीक कटे फादाभ।
ववसध- 1. कड़ाही भें घी गयभ कयके सेपिमों को सुनहया बन रें।
2. इसभें दध डारकय 5 मभनट तक उफरने दें।
3. चीनी औय भेिा डारकय एक उफार आने दें।
4. आॊच धीभी कयके ऩकामे औय फीच-फीच भें चराती यहे। इरामची ऩाउडय बी
मभरा दें।
5. जफ दध गाढ़ा होने रगे तो आॊच से उताय रें।
6. फायीक कटे फादाभ से सजाकय सिण कयें।
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39. 39
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टमाटर का िूऩ
िामग्री- टभाटय - 600 ग्राभ, अदयक - 1 इॊच रम्फा टुकड़ा, भक्खन - 1
टेपफर स्ऩन, भटय मछरी हुई - आधी छोटी कटोयी, गाजय - आधा कटोयी
फायीक कटी हई, नभक - स्िादानुसाय ( 1 छोटी चम्भच ), कारी मभचण - आधा
छोटी चम्भच, कोनण फ्रोय - टेपफर स्ऩन, क्रीभ - 1 टेपफर स्ऩन
ववसध- टभाटय को साप ऩानी भें अच्छी तयह धो मरजजमे. अदयक को छीर
कय धो रीजजमे. टभाटय औय अदयक को मभक्सी से फायीक ऩीस रीजजमे.
टभाटय के मभश्रण को ककसी फतणन भें बय कय गैस ऩय यजखमे औय 8-10 मभमनट
तक उफामरमे. उफारे हुमे टभाटय के ऩेस्ट को सऩ छानने िारी छरनी भें छान
रीजजमे. कानण फ्रोय(स्राचण) को 2 टेपफर स्ऩन ऩानी भें घोर रीजजमे, गुठमरमाॊ
न ऩढ़ने दें. ऩानी फढ़ा कय 1 कऩ कय रीजजमे( ऩहरे हभ कभ ऩानी इस मरमे
रेते हैं क्मों कक ज्मादा ऩानी भें कानण फ्रोय घोरा जामेगा तो गुठमरमाॊ ऩढ़ने
की सम्बािना अमधक यहती है ). कढ़ाई भें भक्खन डार कय गयभ कयें. भटय
औय गाजय डार कय 3-4 मभमनट तक बनें, सजब्जमाॊ नयभ होने ऩय, कानण फ्रोय
का घोरा हुआ ऩानी, छने हुमे टभाटय का सऩ, नभक औय कारी मभचण डार दें.
आिश्मकतानुसाय ऩानी मभरा दीजजमे, उफार आने के फाद 4-5 मभमनट तक
ऩकामें. टभाटय का सऩ तैमाय है, गयभा गयभ टभाटय का सऩ के ऊऩय क्रीभ
डार कय ऩयोमसमे औय ऩीजजमे.
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40. 40
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ऩाऱक का िूऩ
िामग्री- ऩारक - 500 ग्राभ (एक छोटा फन्च), टभाटय - 3- 4 (भध्मभ
आकाय के ), अदयक -1 इॊच रम्फा टुकड़ा, सादा नभक - 3/4 छोटी चम्भच,
कारा नभक - आधा छोटी चम्भच, कारी मभचण - एक चथाई छोटी चम्भच से
कभ, नीफ – 1, भक्खन -1-2 टेफर स्ऩन, क्रीभ - 2 टेफर स्ऩन, हया धमनमाॊ -
1 टेफर स्ऩन फायीक कतया हुआ,
ववसध- ऩारक को डॊकडमा हटा कय साप कय रीजजमे, ऩारक के ऩत्त्तों को 2
फायी ऩानी भें डुफो डुफो कय अच्छी तयह धो रीजजमे. टभाटय बी धो रीजजमे,
अदयक छीर कय धो रीजजमे. ऩारक, टभाटय औय अदयक भोटा भोटा काटकय
2-3 फड़े चम्भच ऩानी डारकय उफारने यख दीजजमे. ऩारक नयभ होने ऩय
आग फन्द कय दीजजमे. ऩारक टभाटय को ठॊडा होने के फाद, मभक्सय से फायीक
ऩीस रीजजमे. पऩसे हुमे मभश्रण भें 1 रीटय (5 - 6 कऩ ऩानी ) मभराइमे औय
छान रीजजमे, छाने गमे सऩ को कपय से आग ऩय यजखमे, सादा नभक, कारा
नभक औय कारी मभचण डामरमे, सऩ भें कपय से उफार आने के फाद 2-3 मभमनट
औय ऩका रीजजमे. ऩारक का सऩ फन गमा है, आग फन्द कय दीजजमे, सऩ भें
भक्खन डामरमे औय मभराइमे, नीफ का यस डार कय मभरा दीजजमे. गयभा
गयभ ऩारक का सऩ प्मारे भें मनकार रीजजमे औय सऩ के ऊऩय क्रीभ औय हया
धमनमाॊ डार कय सजाइमे. गयभा गयभ ऩारक का सऩ को सऩ जस्टक मा
कु यकु यी ब्रेड के साथ ऩयोमसमे
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41. 41
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ऩनीर भुजी
िामग्री- तेर 2 टेफर स्ऩन, फायीक कटा प्माज ऩाि कऩ, हकदी ऩािडय ऩाि
टी स्ऩन, रारमभचण ऩािडय 2 टी स्ऩन, धमनमा ि जीया ऩािडय 2 टी स्ऩन,
नभक-शक्कय स्िादानुसाय, गयभ भसारा ऩाि टी स्ऩन, ऩनीय भसरकय
एक कऩ, क्रीभ मा भराई 2 टेफर स्ऩन, भक्खन एक टेफर स्ऩन, हया
धमनमा फायीक कटा एक टेफर स्ऩन, ऩीसने के मरए एक प्माज, एक
टभाटय, एक हयी मभचण, 1 टी स्ऩन कसा हुआ अदयक।
ववसध- ऩीसने का भसारा मभराकय भहीन ऩीस रें। तेर गयभ कयके उसभें
प्माज डारकय उसे नयभ होने तक बमनए। कपय उसभें पऩसा हुआ भसारा
डारकय बन रीजजए। भसारा तेर छोड़ने रगे तफ उसभें हकदी, रारमभचण,
गयभ भसारा, धमनमा, जीया ऩािडय, नभक औय शक्कय मभराकय थोड़ा औय
बमनए। अफ भसारे भें भसरा हुआ ऩनीय, क्रीभ मा भराई औय भक्खन
डारकय औय थोड़ा बनें। कपय ऊऩय से हया धमनमा डारकय ऩयोसें।
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42. 42
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ऩोहा आऱू ठटक्की
िामग्री- 1 कऩ ऩोहा, 3 आर, 3 हयी मभचण, नभक स्िादानुसाय, 1/4 टी स्ऩन,
हकदी ऩाउडय, 1 टी स्ऩन रार मभचण ऩाउडय, 1/2 कऩ भॊगपरी (बनकय कटी
हुई), तरने के मरए तेर
ववसध- ऩोहे को धोकय उसका ऩानी मनकार दें। अफ इसभें उफरे हुए आर, हयी
मभचण, नभक, हकदी ऩाउडय, रार मभचण ऩाउडय, कु टी हुई भॊगपरी डारकय
अच्छी तयह मभरा रें। एक नॉनजस्टक ऩैन भें तेर गयभ कयें। इस मभश्रण के
गोर-गोर कटजक्कमाॊ फना रें। गयभ तेर भें सुनहया होने तक फ्राई कयें।
गभाणगभण कटजक्कमाॊ चटनी के साथ सिण कयें।
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43. 43
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मटर िमोिा
िामग्री- 1-1/2 कऩ भैदा, 1-1/2 कऩ भटय, 2 टे.स्ऩन तेर, 1 टी स्ऩन
सयसों के दाने, 2 टे. स्ऩन कु टी हुई हयी मभचण, 2 टे. स्ऩन कु टी हुई धमनमा
ऩत्ती, स्िादानुसाय नभक, तरने के मरए तेर।
पिमध- भैदा, नभक औय दो चम्भच तेर को मभराकय गॊथ रें। ऩैन भें तेर गभण
कयके उसभें सयसों के दाने डारें। उसभें कु टी हयी मभचण, धमनमा, भटय औय
नभक डार दें। थोड़ी देय गैस के ऊऩय ऩकाएॊ कपय गैस फॊद कय दें। अफ गुॊथे हुए
भैदा की छोटी-छोटी रोई फनाएॊ, इसे फेरकय भटय िारा भसारा बयें। इसे
भोड़कय फॊद कय दें। अफ गयभ तेर भें तरकय इन्हें फाहय मनकार रें। भटय
कयॊजी चटनी के साथ सिण कयें।
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44. 44
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िूजी के गोऱगप्ऩे व ऩानी
िामग्री- 500 ग्राभ सजी, चुटकी बय भीठा सोडा, तेर सजी भें मभराने ि
तरने के मरए।
ऩानी की िामग्री- 2 रीटय शुद्ध ऩानी, 2 टी स्ऩन सपे द नभक, 2 टी स्ऩन
कारा नभक, 2 टी स्ऩन रार मभचण, 2 टी स्ऩन ऩीरी मभचण ऩाउडय, 2 टी
स्ऩन कारी मभचण, 1 टी स्ऩन जीया बुना हुआ, 2 कऩ इभरी खटाई अथिा
आधा टी स्ऩन मसकरक एमसड, 300 ग्राभ चीनी, आधा कऩ हया धमनमा ि
ऩुदीना (पऩसा हुआ), चुटकी बय हीॊग।
ववसध- सफसे ऩहरे सजी को एक फड़ी थारी भें छान रें। उसभें चुटकी बय
भीठा सोडा मभराएॊ। एक कड़ाही भें तेर गयभ कयें। इस तेर को सजी भें
मभराकय आटे की तयह गॊध रें औय छोटी-छोटी रोइमाॊ फनाएॊ। इन रोइमों को
गीरे सती कऩड़े से ढक दें। कयीफ 15 मभनट फाद कड़ाही भें रयपाइॊड गयभ कयें।
एक-एक रोई को चकरे ऩय फेरें औय ऩयी की तयह कड़ाही भें तरें औय ककसी
सोफ्ट कागज ऩय पै रा दें, रीजजए तैमाय हैं, सजी के गोरगप्ऩे।
ऩानी के सऱए- सपे द ि कारा नभक, रार, ऩीरी ि कारी मभचण ि जीया इन
सबी भसारों को आधे मगरास ऩानी भें 5 मभनट के मरए मबगो दें। फाकी फचे
ऩानी भें इभरी मा सीकरक एमसड मभराएॊ। चीनी बी घोर दें। अफ इसभें धमनमा
ऩुदीना ऩेस्ट बी मभराएॊ। कपय मगरास िारा भसारे का ऩानी बी मभरा दें। जफ
अच्छी तयह घुर जाए तो हीॊग डारें ि थोड़ी सी फपण बी मभराएॊ। ठॊडा होने ऩय
गोरगप्ऩे के साथ ऩयोसें। अगय नभकीन ऩानी ऩसॊद है तो चीनी न मभराएॊ।

45. 45
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ेिन ऩारे
िामग्री- फेसन - एक कऩ, गेहॊ का आटा - 1 कऩ, रार मभचण - 1/4 छोटी
चम्भच, अजिामन - 1/2 छोटी चम्भच, जीया - 1/2 छोटी चम्भच, नभक -
1/2 छोटी चम्भच, कसयी भेथी - 2 छोटी चम्भच, हीॊग - 1 पऩॊच, तेर - आटे
भें डारने के मरमे - 4 टेफर स्ऩन औय फेसन ऩाये तरने के मरमे
ववसध- फेसन औय आटे को ककसी डोंगे भें मनकामरमे औय तेर , नभक, रार
मभचण, अजिामन, जीया, कसयी भेथी औय हीॊग डारकय, सायी चीजों को अच्छी
तयह मभक्स कय रीजजमे, थोड़ा थोड़ा ऩानी डारकय, ऩयी के आटे से बी सख्त
आटा गथ कय तैमाय कय रीजजमे (2 कऩ आटा गथने भें रगबग 1/3 -1/2 कऩ
ऩानी रग जाता है), गुॊथे आटे को 20 -30 मभमनट के मरमे ढककय यख दीजजमे,
ताकक आटा पर कय सैट हो जाम.
आधा घॊटे फाद हभाया आटा सैट हो कय तैमाय है, अफ हाथ ऩय थोड़ा सा तेर
रगाकय, भसर कय मचकना कय मरजजमे. आटे को 2 बागों भें तोड़ रीजजमे.
एक बाग को गोर कीजजमे औय चकरे ऩय फेरन से ऩयाॊठे की तयह ऩतरा फेर
मरजजमे. फेरे गमे ऩयाॊठे को 3/4 इॊच की चौड़ाई भें रम्फाई भें काट रीजजमे, अफ
2-2 1/2 इॊच की रम्फाई भें काट रीजजमे, साये फेसन ऩाये काट कय तैमाय कय
रीजजमे, आटे के फचे हुमे बाग से बी इसी तयह फेरकय फेसन ऩाये काट कय
तैमाय कय रीजजमे.फेसन ऩाये तमरमे:
कढ़ाई भें तेर डारकय भीकडमभ गयभ कीजजमे औय जजतने फेसन ऩाये एक फाय
भें कढ़ाई भें आ जाम उतने कढ़ाई भें डार दीजजमे, धीभी औय भीकडमभ गैस

46. 46
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फ्रेभ ऩय फेसन ऩाये ऩरट ऩरट कय गोकडन ब्राउन होने तक तर कय तैमाय
कय रीजजमे (गैस फ्रेभ धीभी औय भीकडमभ ही यखनी है, एक फाय के फेसन
ऩाये तरने भें 8-10 मभमनट रग जाते हैं), तरे फेसन ऩाये प्रेट भें पफछे नैऩककन
ऩेऩय ऩय मनकार कय यजखमे. साये फेसन ऩाये इसी प्रकाय तर कय तैमाय कय
रीजजमे. गयभा गयभ फेसन ऩाये फनकय तैमाय हैं, फेसन ऩाये को ऩयी तयह ठॊडा
होने दीजजमे, औय चाम के साथ कक्रस्ऩी हैकदी फेसन ऩाये खाइमे. फचे हुमे फेसन
ऩाये एअय टाइट कन्टेनय भें बय कय यख रीजजमे, औय 2 भकहने तक खाते
यकहमे.
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47. 47
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टाटा वडा
िामग्री- 200 ग्राभ आर, 3-4 प्माज (कटी हुई), 2 कऩ फेसन, 3-4 हयी मभचण,
अदयक (फायीक कटा), 4 करी रहसुन, चीनी स्िादानुसाय, 1 नीॊफ का यस, 1 टी
स्ऩन हया धमनमा (कटा हुआ), नभक स्िादानुसाय, तेर तरने के मरमे, 1 टी
स्ऩन सयसों के फीज, 1 टी स्ऩन हकदी ऩाउडय, 1/2 टी स्ऩन रार मभचण ऩाउडय,
1 टी स्ऩन जीया, 1 चुटकी फेककॊ ग सोडा।
ववसध- आर को उफारकय भैश कय रें। हयी मभचण, अदयक औय रहसुन का
ऩेस्ट फना रें। इस ऩेस्ट को भैश ककमे हुए आरुओॊ भें मभरा रें। इस मभश्रण भें
प्माज, हया धमनमा, चीनी, नीॊफ का यस औय नभक बी डार दें। अफ एक फतणन
भें तेर गभण कयें उसभें सयसों के फीज औय कयी ऩत्ता डार दें जफ सयसों चटकने
रगे तो उसभें आर का मभश्रण डार दें औय अच्छी तयह मभरा रें। अफ एक
फाउर भें फेसन, नभक, जीया, रार मभचण ऩाउडय औय हकदी ऩाउडय डारकय
एक गाढ़ा घोर तैमाय कय रें। घोर तैमाय कयने के फाद उसभें 1 टी स्ऩन तेर
बी मभरा दें। आर के मभश्रण के नीॊफ के आकाय के फयाफय गोरे फनाकय फेसन
के मभश्रण भें डुफोकय गभण तेर भें गोकडन ब्राउन होने तक तरे। गभाणगभण
फटाटा िड़ा सॉस मा हयी चटनी के साथ सिण कयें।
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48. 48
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ऩाव भाजी
िामग्री- 8 ऩाि, 2 आर, 4 प्माज, थोड़ी सी कटी धमनमा ऩत्ती, 1 कऩ हये
भटय, 2 कऩ मभरी जुरी सजब्जमाॊ (मघमा, कद्द, फैंगन) 2 टभाटय, थोड़ा सा
अदयक, 2 हयी मभचण कटी हुई , 3 टे.स्ऩन भक्खन, 1 टी स्ऩन नभक, 2 टी स्ऩन
रार मभचण ऩाउडय, 2 टे.स्ऩन ऩािबाजी का भसारा।
ववसध- आरुओॊ का मछरका उताय कय उन्हें टुकड़ों भें काट रें। कु कय भें सबी
सजब्जमों औय आरुओॊ को डार दें नभक डारकय 3-4 सीकटॊमा आने तक
ऩकामे। एक फ्राइॊग ऩैन भें भक्खन गयभ कयें, कपय उसभें फायीक कटी प्माज
डारकय हकका गुराफी होने तक ऩकामे। टभाटय को मभक्सी भें ऩीसकय प्मयी
फना रें। टभाटय प्मयी को प्माज भें डारकय अच्छी तहय बन रें। अफ इसभें
ऩािबाजी भसारा, रार मभचण ऩाउडय औय नभक डारकय थोड़ा सा ऩानी
डारकय ऩकामे। उफरी हुई सजब्जमों को भैश कयके भसारे भें डारकय ऩकामे।
भटय बी डार दें, ढक कय 10 मभनट तक ऩकने दें। हये धमनमे औय हयी मभचण से
गामनणश कयें। ऩाि को गयभ तिे ऩय भक्खन रगाकय सेंक रें। गभाणगभण
ऩािबाजी फायीक कटे प्माज-टभाटय के रच्छों के साथ सिण कयें। आऩ चाहें तो
नीॊफ का यस बी मभरा सकते हैं।
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49. 49
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कडाही ऩनीर
िामग्री- 250 ग्राभ ऩनीय, 3 मशभरा मभचण, 4 प्माज, 4 टभाटय, 1 इॊच का
टुकड़ा अदयक, 1 टी स्ऩन रार मभचण ऩाउडय, 2 तेज ऩत्ते, 4 रौंग, 1 टुकड़ा
दारचीनी, थोड़ा सा नायॊगी यॊग, 4 टे.स्ऩन घी मा भक्खन।
ववसध- ऩनीय को काट रें, मशभरा मभचण को रम्फे-रम्फे ऩतरे टुकड़ों भें काट
रें। प्माज, टभाटय, अदयक, नभक, रार मभचण ऩाउडय औय नायॊगी यॊग को एक
साथ मभराकय मभक्सी भें ऩीसकय ऩेस्ट तैमाय कय रें। रौंग औय दारचीनी को
भोटा-भोटा कट रें। एक ऩैन भें भक्खन गयभ कयें, अफ इसभें तेज ऩत्ता, रौंग
औय दारचीनी डार दें। प्माज, टभाटय का ऩेस्ट डारकय धीभी आॊच ऩय
रगाताय चराते हुए बन रें। अफ इसभें ऩनीय के टुकड़े औय मशभरा मभचण
डारकय आॊच धीभी कयके ऩकने दें। जफ मशभरा मभचण गर जामे आॊच से
उतायकय नान मा ऩयाठे के साथ सिण कयें।
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50. 50
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शाही ऩनीर
िामग्री- 250 ग्राभ ऩनीय, 3 टे.स्ऩन घी मा भक्खन, 1 प्माज (रम्फी कटी
हुई), 1/2 इॊच का टुकड़ा अदयक, 2 हयी मभचण, 4 टभाटय, 2 भोटी इरामची, 1/4
कऩ दही, 1/2 टी स्ऩन रार मभचण ऩाउडय, 1/2 टी स्ऩन गयभ भसारा, नभक
स्िादानुसाय, 1/2 कऩ दध, 2 टे.स्ऩन टॉभेटो सॉस।
गासनिश के सऱए- 2 टे.स्ऩन कसा हुआ ऩनीय, 1 टे.स्ऩन फायीक कटा हया
धमनमा।
ववसध- ऩनीय को 2 इॊच के टुकड़ों भें काट रें। एक कड़ाही भें आधा घी डारकय
उसभें प्माज, अदयक, हयी मभचण औय भोटी इरामची डार दें। 3-4 मभनट तक
तरने के फाद उसभें टभाटय डारकय 7-8 मभनट के मरए ढककय यख दें। दही
डारकय 5 मभनट तक ऩकामे, 1/2 कऩ ऩानी डारकय ठॊडा होने दें। ग्राइॊडय भें
डारकय फायीक ऩीस रें। अफ कड़ाही भें फचा हुआ घी डारकय गयभ कयें अफ
इसभें ग्राइॊडय भें पऩसी हुई ग्रेिी डार दें, ग्रेिी को गाढ़ा होने तक ऩकामे। सिण
कयने से ऩहरे दध औय ऩनीय डारकय 3-4 मभनट तक ऩकामे हये धमनमे औय
कसे हुए ऩनीय से गामनणश कयके सिण कयें।
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51. 51
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मऱाई कोफ्ता
िामग्री- ऩनीय 250 ग्राभ ,आर 2 उफरे हुमे, काज 6-7 फायीक
टुकड़े काट रीजजमे, ककशमभश 10-15 · नभक स्िादानुसाय , अयायोट
2- 3 टेपफर स्ऩन ,तेर कोफ्ते तरने के मरमे
ग्रेवी नाने के सऱये- प्माज़ २ भध्मभ आकाय के · रहसुन ४ करी ·
दही - एक कऩ · टभाटय 3-4 · हयी मभचण 2 · अदयक 1 इॊच रम्फा
टुकड़ा · तेर 1-2 टेपफर स्ऩन · हीॊग – 2 पऩॊच · जीया आधा छोटी
चम्भच · हकदी ऩाउडय आधा छोटी चम्भच · धमनमाॊ ऩाउडय 1 छोटी
चम्भच · मभचण ऩाउडय 1/4 छोटी चम्भच · क्रीभ मा भराई आधा कऩ
· गयभ भसारा एक चौथाई छोटी चम्भच से कभ · हया धमनमाॊ — 1
टेपफर स्ऩन फायीक कटा हुआ
ववसध- ऩनीय को कद्दकस कय रीजजमे. आर को बी छीर कय कद्दकस
कय रीजजमे | ऩनीय, आर, अयायोट औय नभक को मभरा कय, हाथ से
भर भर कय आटे की तयह गथ रीजजमे, मभश्रण से एक नीफ के फयाफय
गोरे फना रीजजमे इन गोरों भें एक – एक ककशमभश औय फायीक काज
बय कय साये गोरे फना रीजजमे. अफ एक कढ़ाई भें तेर डार कय गयभ
कीजजमे. गोरों को एक एक कयके कढाई भें डामरमे. 4-5 कोफ्ते एक
फाय भें तर रीजजमे, इन्हें सुनहया होने तक तर रीजजमे. इसी तयह साये
कोफ्ते तमरए. सब्जी की ग्रेिी तैमाय कयने के मरमे प्माज़, रहसुन,
टभाटय, हयी मभचण औय अदयक, मभक्सी से फायीक ऩीस रीजजमे.कढाई भें

52. 52
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तेर डार कय गयभ करयमे. गयभ तेर भें हीॊग, जीया डामरमे. जीया बुनने
के फाद, हकदी ऩाउडय, धमनमाॊ ऩाउडय, डारे अफ इसभें पऩसा हुआ ऩेस्ट
डार कय तफ तक बुमनमे जफ तक तेर न छोड़ दे. अफ इसभें मभचण
ऩाउडय बी डार दीजजमे, दही डामरमे दो मभनट फाद अफ इस भसारे भें
क्रीभ मा भराई डामरमे औय भसारे को जफ तक बमनमे तफ तक कक
भसारे के ऊऩय तेर तैयता न कदखाई देने रगे. भसारे भें 2 कऩ ऩानी
डार दीजजमे. तयी को उफार आने तक चभचे से चराते यहें. ग्रेिी भें
गयभ भसारा औय नभक बी डार दीजजमे, उफार आने तक ऩकाइए
ऩनीय कोफ्ते के मरमे ग्रेिी तैमाय है,
िावधासनयाॉ-उफरते ग्रेिी भे कोफ्ते ना डारें नहीॊ तो कोफ्ते उसभे घुर
जाएॉगे ,ग्रेिी को थोड़ा ठॊडा हो जाने दें ,कपय उसभे कोफ्ते डार कय ढॉक
दे.
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