2. la chimica in cucina.notebook
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May 02, 2015
Materiale
• Gelana ( del po colla di pesce)
• Quaro capsule di Petri (in alternava 4 stampini)
• Un kiwi, un ananas, un’arancia
Procedimento
Preparare la gelana secondo le modalità previste dalla
confezione. (preferibilmente da fare il giorno prima
dell’esperimento a causa dei tempi di raffreddamento) Versarla
nelle capsule e lasciar raffreddare.
Tagliare la frua a fee, qualche fea va schiacciata col
pestello affinché esca un po’ di succo.
Ciascuna fea col relavo succo va depositato su ciascuna
capsula. La quarta capsula serve come controllo.
Osservazioni
Dopo qualche minuto l’ananas e il kiwi inizieranno a sciogliere
la gelana, il processo completo si oerrà dopo almeno
un’ora. L’arancia non ha alcun effeo sulla gelana che
risulterà integra come quella del campione di controllo.
Spiegazione
La gelana è ricca di proteine animali. Le lunghissime molecole
proteiche formano un recolo capace di traenere l’acqua e
formare la gelana ; il kiwi e l’ananas a differenza di altri fru
contengono enzimi che smontano le proteine, cos’ l’acqua
sfugge dalla gelana che si scioglie a poco a poco. Questa
azione è paragonabile a quella della pepsina contenuta nello
stomaco e che ci aiuta a digerire.
Altri fru che aiutano a digerire le proteine sono i fichi e la
papaia; da ricordarsene dopo un pasto abbondante!!
Gli enzimi digestivi dell'ananas e del kiwi
