kuchnia Japońska

1. Kuchnia Japońska
Wykonała: MagdalenaŁukaszewsla

2. Makaron Ramen z Kurczakiem Curry
Składniki:
• 1 łyżka oleju kokosowego
• 1 mała cebula
• 1/2 marchewki
• 1/2 papryki
• 1 duży ząbek czosnku
• 1 łyżeczka przyprawy curry w
proszku
• 1/2 łyżeczki płatków chili lub
1/3 łyżeczki ostrej papryki
• 250 ml mleka kokosowego
• 250 ml bulionu
• 1 pojedynczy filet z kurczaka
• 200 g świeżego makaronu
Ramen lub Udon
• 1/4 limonki
• świeża kolendra do
posypania
Przygotowanie:
• W woku lub dużej głębokiej patelni lub w garnku podgrzać olej kokosowy.
Dodać obraną i pokrojoną w kosteczkę cebulę i na niedużym ogniu
delikatnie podsmażaćprzezok. 4 minuty.
• Dodać obraną i pokrojoną w słupki marchewkę i wymieszać. Dodać
pokrojoną w kosteczkę paprykę i co chwilę mieszając podsmażać przez 1 - 2
minuty.
• Dodać obrany i drobno starty czosnek i chwilę podsmażyć. Dodać przyprawę
curry i chili, wymieszać. Wlać mleko kokosowe i zagotować. Dodać bulion i
znów zagotować.
• Gotować przez 2 minuty, następnie dodać pokrojoną w kosteczkę surową
pierś kurczaka. Wymieszać i gotować bez przykrycia przez ok. 10 minut, aż
mięso zmięknie.
• Dodać świeży makaron Ramen i za pomocą dwóch łyżek wmieszać go w sos.
Gotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu, zazwyczej 1 i 1/2 minuty.
Odstawić z ognia i posypać kolendrą. Skropić sokiem z limonki.

3. Kokosowy Pudding z Tapioki z Musem Mango
Składniki:
• 500 ml mleka kokosowego
• 1/4 szklanki drobnej tapioki
(wielkości kaszy)
• 3 łyżki ksylitolu lub 2łyżki cukru
• 4 nasiona kardamonu
• 1 duże mango
• 2 łyżki syropu klonowego
• 1/3 łyżeczki imbiru w proszku lub
1/2 łyżeczki świeżego
• owoce jagodowe mrożone (w
sezonie świeże)np.czarne
porzeczki,jagody,maliny,
porzeczki
• listki mięty
Przygotowanie:
• W garnku zagotować mleko, wsypać tapiokę,
następnie dodać ksylitol i cukier. Co chwilę
mieszając gotować bez przykrycia przez ok. 20
minut aż tapioka stanie się całkowicie szklista,
przezroczysta.
• W międzyczasie dodać kardamon: nasiona rozłupać
i wyłuskać ziarenka, rozgnieść je w moździerzu lub
zmielić w młynku, dodać do garnka z tapioką.
Przelać do małych szklaneczek. Pudding zgęstnieje
jeszcze podczas studzenia.
• Mango obrać, obkroić miąższ od pestki. Pokroić w
małą kosteczkę i podzielić na pół. Jedną połowę
włożyć do rondelka, dodać syrop klonowy i imbir i
gotować przez ok. 10 minut aż mango będzie
miękkie, wówczas rozdrobnićje blenderem.
• Dodać pozostałe świeże mango i gotować jeszcze 2
minuty, odstawićz ognia.Wyłożyć na deser.
• Dodać owoce jagodowe i udekorować miętą.
Można od razu podawać lub odstawić na kilka
godzin lub całą noc w chłodne miejsce.

4. Ekspresowy kurczak teriyaki z ryżem
Składniki:
1 podwójna pierś z kurczaka
1 ząbekczosnku
1 łyżeczka świeżo startego imbiru
3 łyżki jasnego sosu sojowego
2 łyżki ciemnego sosu sojowego
1 łyżka miodu
1 łyżka octu ryżowego
1 łyżka oleju
1 łyżka sezamu szczypiorek
Dodatkowo : ryż ulubione, gotowane warzywa
Przygotowanie:
Jak zrobić ekspresowego kurczaka teriyaki :
Piersi z kurczaka pokroićna mniejsze kawałki.
Czosnekobraći wycisnąć przez praskę. W
miseczce wymieszać oba sosysojowe, miód i
ocet ryżowy.Na patelni rozgrzać1łyżkę oleju,
wrzucić czosneki imbir, smażyć na niedużym
ogniu przez 1 minutę. Zwiększyćpłomień i
dodaćkurczaka,wlać sos sojowyz miodem i
octem ryżowym. Smażyć często mieszającprzez
około 6-8 minut.Podawaćod razu po
usmażeniu z ugotowanym ryżem i ulubionymi
warzywami.Przed podaniem posypaćsezamem
i szczypiorkiem.

5. Japońska sałatka z krewetek i awokado
Składniki:
½ główki sałaty lodowej,
1 dojrzałe awokado,
1 pomidor,
1 ząbek czosnku,
ok. 10-12 krewetek
(użyłam mrożonych),
1 łyżka oleju lub oliwy,
1-2 łyżki majonezu,
1-2 łyżeczki ketchupu,
sól i pieprz
Przygotowanie:
Krewetki rozmrozić, opłukać i krótko obsmażyć
na oleju/oliwie razem z posiekanym czosnkiem
(1-2 minuty). Sałatę umyć, osuszyći rozdrobnić.
Pomidor i obrane awokado pokroić na kawałki.
Przygotowaćsos, mieszającze sobą majonez,
ketchup, sól i pieprz. Wszystkieskładniki sałatki
wymieszaćrazem i od razu podawać.

6. Custard Pudding
Składniki:
• 9 łyżek cukru
• 1 łyżka wody
• 1 1/2 łyżki gorącej
wody
• 2 jajka
• 250ml mleka
• kilka kropel esencji
waniliowej lub
aromatu
• masło
Przygotowanie:
Filiżanki smarujemy masłem. 4 łyżki cukru rozpuszczamy w 1 łyżce wody i
podgrzewamy w małym garnku. Kiedy karmel zacznie nabierać brązowego
koloru, ściągamy garnek z ognia, dodajemy ostrożnie 1 1/2 łyżki gorącej wody,
całość mieszamy i przelewamy do filiżanek. Odstawiamy do wystygnięcia
karmelu.
Dwa jajka roztrzepujemy w misce. W garnku podgrzewamy 250 ml mleka
wraz z 5 łyżkami cukru, mieszając do rozpuszczenia się cukru. Do mleka
dodajemy aromat waniliowy, po czym mieszankę łączymy z roztrzepanymi
jajkami i całość przecedzamy przez sito.
Miksturę przelewamy do filiżanek, przykrywamy je folią aluminiową i
gotujemy w kąpieli wodnej przez 20 minut. W większym garnku na dnie
układamy ściereczkę, tak aby filiżanki podczas kąpieli nie stukały, nalewamy
wody do połowy wysokości filiżanek i doprowadzamy do wrzenia.
Zmniejszamy ogień, wsadzamy filiżanki i gotujemy pod przykryciem.
Po upływie 20 minut wyciągamy filiżanki z kąpieli i czekamy chwilę na ich
przestygnięcie. Należy jednak pamiętać aby nie czekać zbyt długo,
ponieważ po wystygnięciu karmel ciężej będzie odchodził od filiżanek.
Podane ilości są na 4 filiżanki o pojemności 130ml.

7. Zupa z Zielonej Herbaty (Ochazuke)
Składniki:
• 1 łyżka ziaren sezamowych białych
• 3 filiżanki gotowanego ryżu
• 1 kwadrat algnori
• mała kępka świeżej rukwi rzecznej
lub rzeżuchy
• 1 płaska łyżeczka pastywasabi
• 2 filiżanki świeżo zaparzonej
dobrej zielonej herbaty
Przygotowanie:
Ziarna sezamowe uprażyć,aż zaczną wydawać przyjemny
aromat.
Rozdzielićryż równo do 4 czarek, posypaćsezamem i gałązkami
rukwi.Odświeżyćnori przesuwającje kilkakrotnie nad
niewysokim płomieniem lub fajerką.Pokroićje na cieniutkie
paseczki długości ok. 4 cm i posypaćnimi ryż.
W oddzielnych naczyniach podaćstożekwasabi oraz resztę
sezamu.
Zalać ryż herbatą,podawaćnatychmiast.
Do zupymożna dodaćmałe kawałki świeżej ryby, marynowane
śliwki umeboshi,zwłaszcza smakowite jest ochazuke z
kawałeczkami łososia.

8. Grillowany
kalmar
po japońsku
Składaniki:
• 50ml sosu sojowego
• 50ml miringu
• 1 łyżeczka cukru pudru
• 3 tusze kalmara – kupujemy zamrożne
(krążki się nie nadają)
• shichimi togarashi
Przygotowanie:
Mieszamy sos sojowy z mirinem i cukrem w
garnuszku i gotujemych chwilę aż zgęstnieje.
Studzimy.
Kalmara marynujemy 30 minut w sosie.
Grillujemyi po kilku minutachkalmarzaczyna
zmieniać kolor na bursztynowy.
Przekładamy na deskę i kroimy na plastry.
Podajemynatychmiastposypane delikatnie
shichimi togarashi.

9. Tatar z Tuńczyka
Składniki:
• 60 g świeżego tuńczyka
• ryż jak do SUSHI
• 2 łyżeczki sosu sojowego + do podania
• 1 łyżeczka soku z limonki lub octu
ryżowego
• kawior (najlepiej zielony - wasabi,
ewentualnie pomarańczowy)
• marynowany imbir
• chrzan wasabi
• rukola lub kiełki
Przygotowanie:
• Tuńczyka drobno posiekać
nożem. Skropić sosem
sojowym i sokiem z
limonki.Wymieszać.
• Do obręczy włożyć ryż,
uklepać, przykryć warstwą
posiekanego i
doprawionego tuńczyka, a
następnie warstwą
kawioru.
• Zdjąć obręcz. Dodać
marynowany imbir, chrzan
wasabi, udekorować rukolą
i podawać z sosem
sojowym.

10. Mochi
Składniki:
• 2 szklanki mąki ryżowej;
• 3 szklanki wody;
• 0,5 szklanki cukru (lub innej substancji słodzącej)
• Mąka ziemniaczana lub wiórki kokosowe do dekoracji;
• Pasta z azuki,serek mascarpone z matchą lub nutella
do nadziewania.
Przygotowanie:
Co prawdanie będzie przygotowaniomtowarzyszyła
specjalnaceremonia, jednak i bez tego uda się
stworzyć pyszne mochi. Na początek mąkę, cukier i
wodę umieszczamy w dużym (raczej wyższym niż
szerszym) garnku, gotujemy przez 30-45 minut ciągle
mieszając i w miarę gęstnieniaciasta podlewając
całość wodą. Po tym czasie powinniśmyuzyskać gęstą,
kleistą i bardzo ciągnącą się masę. Jeśli jest za rzadka –
należy ją dłużej gotować lub dodać nieco więcej mąki.
Gdy ciasto ostygnie,
wykładamy je na stolnicę
podsypanąmąką
ziemniaczanąi odrywamy
z niego małe kawałki,z
których formujemy
małe placuszki. Na
środek każdego
nakładamywybrane
nadzieniei następnie
formujemy kuleczkę.
Mochi układamyna
talerzu i gotowe! Uwaga:
do ostudzonego ciasta
możemy dodać barwniki
spożywcze, zieloną
herbatę lub kakao, dzięki
czemu uzyskamy różne
wersje kolorystyczne!

11. Ichigodaifuku
Składniki:
• 0,5 szklanki mąki
ryżowej (kleistej);
• 1,5 łyżki cukru
pudru;
• 0,5 szklanki wody;
• Kilka-kilkanaście
truskawek;
• 250 g słodkiej
pasty z fasoli azuki
(można ją kupić w
sklepach już
zrobić samemu).
Przygotowanie:
Mimo iż deser ten jest podobnydo mochi, ciasto, które jest tu bazą
przygotowuje się w nieco odmienny sposób. Mąkę, cukier puder i
wodę umieszczamy w misce, którą następniestawiamyna garnku z
gotującą się wodą. Całość dokładniemieszamy i gotujemy na parze
przez kwadrans,po czym odstawiamyje do lekkiego przestygnięcia.
W międzyczasie truskawki myjemy, pozbawiamyszypułek i
osuszamy. Każdy owoc oblepiamypastą z fasoli. Z masy ryżowej
odrywamy kawałek, z którego formujemy placek, na którym
stawiamytruskawkę z pastą fasolową. Podobniejak w przypadku
mochi, z całości tworzymy coś na kształt kulki, zalepiającdokładnie
owoc.