Download to read offline
KonsepDasarIlmuGizippttenranggizima.pptx
- 1. KONSEP DASAR ILMUGIZI By Titah Nurul Lathifah Tahar
- 2. Outline Materi 1. PENGERTIANILMU GIZI 2. ISTILAH DALAM KONSEP DASAR GIZI 3. RUANG LINGKUP ILMU GIZI 4. PENYEBAB GANGGUAN GIZI 5. JENIS-JENIS ZAT GIZI 6. MALNUTRISI PADA TUBUH
- 3. Kata gizi berasaldari bhs Arab “ghizda” yang berarti makanan. lmu gizi juga berkaitan dengan tubuh manusia. Pengertian secara istilah dari ilmu gizi (nutrition science) adalah “ Ilmu yang mempelajari segala sesuatu tentang makanan dalam hubungannya dengan kesehatan optimal”. • Tujuan ilmu gizi sendiri adalah mencapai, memperbaiki, dan mempertahankan kesehatan tubuh melalui konsumsi makanan. PENGERTIAN ILMU GIZI
- 4. Istilah Ilmu Gizi 1 2 3 4 5 Zat gizi(nutrients) adalah ikatan kimia yang diperlukan tubuh untuk melakukan fungsinya yaitu menghasilkan energi, membangun dan memelihara jaringan serta mengatur prosesproses kehidupan. Zat Gizi Pangan adalah istilah umum untuk semua bahan yang dapat dijadikan makanan. Pangan Makanan adalah bahan selain obat yang mengandung zat-zat gizi dan atau unsur- unsur ikatan kimia yang dapat diubah menjadi zat gizi oleh tubuh, yang berguna bila dimasukkan ke dalam tubuh. Makanan Bahan makanan adalah makanan dalam keadaan mentah. Bahan Makanan Status gizi adalah keadaan tubuh sebagai akibat konsumsi makanan dan penggunaan zat-zat gizi. Dibedakan antara status gizi kurang baik dan lebih. Status Gizi
- 5. RUANG LINGKUP ILMU GIZI 1 Pertama,gizi seluler atau lingkungan in vitro, dengan ilmu-ilmu dasarnya kimia analitik, biokimia, abiologi sel, imunologi, biologi molekuler dan genetika molekuler. 2 Kedua, gizi organ khusus, gizi manusia dan gizi hewan, meliputi ilmuilmu nutrisi hewan, klinik, genetika medis, dietetika, patologi, fisiologi dan kimia fisiologi. 3 Ketiga, gizi masyarakat, meliputi ilmu- ilmu antropologi, demografi, ekologi, ekonomi, pendidikan, epidemiologi, kebijakan pangan, kebijakan kesehatan, politik dan sosiologi. 4 Keempat, pangan meliputi pertanian, peternakan, pengelolaan lingkungan, teknologi pangan, pengolahan pangan, produksi, keamanan pangan.
- 6. Penyebab Gangguan Gizi FAKTORPRIMER • Anatomi ; pasien yang kelainan kongenital rongga mulut, • Absorbsi ; pasien malabsorbsi, • Metabolisme/utilisasi ; pasien Diabetes Mellitus yang kekurangan insulin; • Ekskresi; pasien yang tidak mampu mengeluarkan sisa hasil metabolisme makanan; dan • Obat-obatan ; pasien yang mengonsumsi obat yang berinteraksi dengan makanan sehingga zat gizi tertentu tidak bisa diserap. • Kurangnya penyediaan pangan, • Kurang baiknya distribusi pangan, • Kemiskinan, • Ketidaktahuan, dan • Kebiasaan makan salah. FAKTOR SEKUNDER
- 7. JENIS-JENIS ZAT GIZI •Sebagai sumber energi • Sebagai pemberi rasa manis pada makanan • Sebagai penghemat protein • Sebagai pengatur metabolisme lemak • Membantu pengeluaran feses KARBOHIDRAT Zat Gizi Makro Zat Gizi Makro adalah makanan utama yang membina tubuh dan memberi energi. Zat gizi makro dibutuhkan dalam jumlah besar dengan satuan gram (g). Zat gizi makro terdiri atas karbohidrat, lemak, dan protein. • Lemak sebagai bahan bakar • Memberdayak an vitamin, • Memasok asam lemak esensial • Lapisan bantalan manusia. • Penyekat tubuh, • Melumasi jaringan tubuh LEMAK • Sebagai Enzim, • Protein Transpor: • Protein Pengatur: Hormon, • Protein Kontraktil. • Protein Struktural • Protein Nutrien dan Penyimpan. PROTEIN
- 8. VITAMIN Vitamin dapat dipilahmenjadi 2 kelompok yaitu kelompok yang larut dalam lemak dan yang larut dalam air. Vitamin yang larut dalam lemak terdiri dari vitamin A, D, E dan K. Sedangkan vitamin yang larut dalam air terdiri dari vitamin B kompleks dan vitamin C. Vitamin larut-lemak dalam takaran yang besar akan berbahaya bagi tubuh karena jenis vitamin ini tidak dapat diekskresikan keluar dan akan tersimpan di dalam tubuh. Sedangkan vitamin larut-air dapat diekskresikan kedalam urine sehingga takaran yang besar tidak membahayakan kesehatan. Zat Gizi Mikro adalah komponen yang diperlukan agar zat gizi makro dapat berfungsi dengan baik. Zat gizi Mikro terdiri dari vitamin dan mineral. Jenis- jenis Zat Gizi Mikro
- 9. • Daya penglihatanmalam. • Jaringan epitel yang sehat. • Pertumbuhan gigi dan tulang yang normalDaya penglihatan malam. Kelebihan vitamin A mengakibatkan: osteoporosis, cacat lahir, toksisitas hati , kelahiran prematur. Pada kekurangan vitamin A dapat menyebabkan: gangguan penglihatan (Xeropthalmia), kerusakan jaringan epitel, daya tahan tubuh yang rendah. Vitamin Larut dalam Lemak ( A, D, E, K) Vitamin A • Berfungsi dalam homeostasis kalsium fosfor bersama-sama dengan parathormon dan calcitonin. dan struktur membran. • Berperan sebagai kofaktor bagi enzim-enzim, seperti lipase dan ATP-ase. Defisiensi Vitamin D menyebabkan Rakhitis, gigi akan lebih mudah rusak, dan kejang otot. Dampak kelebihan vitamin D bisa meningkatkan resiko keracunan bahkan resiko kematian. Vitamin D • Sebagai antioksidan • Fungsi struktural dalam memelihara integritas membran sel, • Sintesis DNA, • Merangsang reaksi kekebalan, • Mencegah penyakit jantung coroner. Kekurangan vitamin E pada manusia menyebabkan hemolisis eritrosit yang dapat diperbaiki dengan pemberian tambahan vitamin E. Adapun kelebihan Vitamin E dapat menyebabkan keracunan. Vitamin E Sejak lama fungsi vitamin K yang diketahui adalah dalam pembekuan darah, Vitamin K ternyata merupakan kofaktor enzim karboksilase yang mengubah residu protein berupa asam glutamat menjadi gama karboksiglutamat. Kekurangan vitamin K menyebabkan darah tidak dapat menggumpal. Gejala kelebihan vitamin K adalah hemolisis sel darah merah, sakit kuning dan kerusakan pada otak. Vitamin K
- 10. 2 3 4 5 1 Vitamin ini diperlukandalam proses asam amino dan lemak. Kelebihan konsumsi vitamin B6 dapat menyebabkan kerusakan saraf secara permanen. Kekurangan vitamin B6 pada bayi dapat menyebabkan kejang dan anemia sedangkan pada dewasa akan timbul dermatitis,kerusakan saraf (neuropati) dan kebingungan. Vitamin B5 berguna dalam proses pemecahan lemak, protein, karbohidrat menjadi energi. Manfaat lainnya adalah untuk pembentukan sel darah merah dan membuat vitamin D. Berfungsi untuk memelihara kesehatan kulit, meningkatkan nafsu makan, memperbaiki sistem pencernaan serta membantu mengubah makanan menjadi energi. Gejala dan tanda kekurangan vitamin B3 adalah kulit gampang rusak, lidah jadi licin, mudah terserang diare atau sering bingung. Vitamin ini berfungsi menjaga kesehatan mata dan kulit. Gejala kekurangan vitamin B2 adalah kepekaan terhadap cahaya berkurang, sudut bibir pecah-pecah, muncul gangguan kulit di sekitar hidung dan bibir. Vitamin B1 berfungsi mengubah zat karbohidrat dalam makanan menjadi energi. Kekurangan vitamin B1 yang berat menyebabkan beri-beri ditandai dengan kelainan saraf, otak dan jantung. Vitamin B1 (Tiamin). Vitamin B2 (Riboflavin) Vitamin B3 ( Niasin ) Vitamin B5 ( Pamtothenic Acid) Vitamin B6 ( Piridoksin) Vitamin Larut dalam Air (B Kompleks & C)
- 11. 7 8 6 Fungsinya ialah mengubahkarbohidrat, protein dan lemak menjadi energi, menjaga sel darah merah tetap sehat, melindungi sel saraf, mencegah penyakit jantung, dan mencegah penyusutan otak yang dapat menyebabkan daya ingat menurun. Fungsinya bertugas agar sel-sel pada tubuh berkembang dengan benar, membentuk sel darah merah dan mencegah kerusakan saraf pada janin. Gejala dan tanda kekurangan vitamin B9 menghasilkan anemia makrositik, dan peningkatan kadar homocysteine. Kekurangan pada wanita hamil dapat menyebabkan bayi lahir cacat. Berfungsi membantu dalam proses pemecahan lemak, protein menjadi energi yang akan digunakan oleh tubuh. Vitamin B7 (Biotin) Vitamin B9 (Float) Vitamin B12 ( Kolabamin ) Vitamin Larut dalam Air (B Kompleks & C)
- 12. Vitamin Larut Dalam Air Konsep Dasar Ilmu Gizi •Fungsi vitamin C banyak berkaitan dengan pembentukan kolagen. • Vitamin C diperlukan untuk hidroksilasis prolin dan lisin menjadi hidroksiprolin, bahan penting dalam pembentukan kolagen. • Berperan dalam penyembuhan luka, patah tulang, perdarahan di kulit dan perdarahan gusi. • Membantu absorpsi kalsium • Mencegah infeksi dengan meningkatkan daya tahan terhadap infeksi, • Dapat mencegah dan menyembuhkan kanker Vitamin C Adapun Vitamin C sumbernya dapat ditemukan di sayur-sayuran seperti brokoli, kembang kol, kubis, dan paprika merah,cabai rawit, bayam mentah, sawi, seledri dan mentimum. Buah yang banyak vitamin C antara lain pepaya, stroberi, jeruk dan kiwi, jambu biji, kelengkeng, melon, anggur, mangga, nanas, pisang dan alpukat.
- 13. MINERAL Mineral merupakan bagiandari tubuh yang memegang peranan penting dalam pemeliharaan fungsi tubuh, baik pada tingkat sel, jaringan organ maupun fungsi tubuh secara keseluruhan. Sumber paling baik mineral adalah makanan hewani, kecuali magnesium yang lebih banyak terdapat di alam makanan nabati. Hewan memperoleh mineral dari tumbuh-tumbuhan dan menumpuknya di jaringan tubuhnya. Menurut jenisnya, mineral dibedakan menjadi Mineral Organik dan Mineral Anorganik. Sedangkan berdasarkan kebutuhan tubuh mineral dibedakan menjadi 2, yaitu Mineral Makro yaitu mineral yang dibutuhkan tubuh dalam jumlah lebih dari 100 mg sehari dan Mineral Mikro yaitu kebutuhannya kurang dari 100 mg sehari. Yang termasuk mineral makro adalah Kalsium (Ca), merupakan mineral yang paling banyak di dalam tubuh. Fungsi utama kalsium yaitu : • Mengatur pembekuan darah. • Pembentukan tulang dan gigi, • Memelihara irama jantung, • Permeabilitas membran sel • Pertumbuhan dan kontraksi otot. Vitamin Larut Dalam Air
- 14. MALNUTRISI PADA TUBUH Mari konsumsi makanan yangbegizi seimbang ILMU GIZI Sadari !!! 1 2 3 • Pertumbuhan • Produksi tenaga • Pertahanan tubuh • Struktur dan fungsi otak • Perilaku Adapun akibat gizi lebih pada proses tubuh yaitu dapat menyebabkan kegemukan atau obesitas.. Kegemukan merupakan salah satu faktor resiko dalam terjadinya berbagai penyakit degeneratif seperti hipertensi, penyakit diabetes, jantung koroner, hati dan kantung empedu. Kekurangan zat gizi pada tubuh dapat mengakibatkan gangguan pada proses-proses :
- 15.