The Beer Academy by Lithuanian Brewer's Guild presents 4 main elements of brewmaking - Malt, Hops, Water and Yeast [in Lithuanian]. Lietuvos Aludarių gildijos Alaus akademija glaustai pasakoja apie 4 alaus elementus - miežių salyklą, apynius, vandenį ir mieles.

1. Lietuvos Aludari ų gildijos A laus A kademij os prezentacija I Š KO GAMINAMAS LIETUVIŠKAS ALUS?

5. Lietuvo s ūkiuose auginama vir š 70 rūšių salyklinių miežių veislių, populiariausia yra “Barke” veislė. Salyklo gamyba Lietuvoje užsiima ne alaus daryklos, o du salyklo fabrikai – “Viking Malt” Panevėžyje ir “Maltosa” Švenčionėliuose. KAIP IR I Š KO GAMINAMAS LIETUVIŠKAS ALUS MIEŽIAI

6. KAIP IR I Š KO GAMINAMAS LIETUVIŠKAS ALUS MIEŽIAI 100 proc. Lietuvoje pagaminto salyklo panaudojama alaus gamybai. Lietuvos aludariai kasmet suvartoja apie 60 tūkstančių tonų salyklo, kuriam pagaminti sunaudojama apie 75 tūkstančių tonų lietuviškų miežių, užimančių apie 35 tūkstančius hektarų pasėlių.

8. KAIP IR I Š KO GAMINAMAS LIETUVIŠKAS ALUS SALYKLAS Po to sudaiginti miežiai (salyklas) džiovinami, atskiriami daigai ir malami salyklo malūnu. Luobelė suaižoma taip, kad grūdai (dabar jau salyklas), užpilti karštu vandeniu, išbrinktų. Taip gaunamas mentalas. Šio proceso tikslas – leisti fermentams suskaidyti krakmolą iki fermentacijai tinkamos sacharozės ir ekstrahuoti sacharozę iki salyklo.

9. KAIP IR I Š KO GAMINAMAS LIETUVIŠKAS ALUS SALYKLAS Paruoštas salyklas gali būti saugojamas iki gamybos ilgą laiką. Salyklas gali būti gaminamas ir iš kviečių (kvietiniam alui) bei rūgių, bet pastarasis alaus gamyboje beveik nenaudojamas

10. KAIP IR I Š KO GAMINAMAS LIETUVIŠKAS ALUS SALYKLAS Galima sakyti, jog salyklo gamybos esmė yra sudaiginti miežių grūdus. Daiginimo metu tam tikros medžiagos virsta angliavandeniais, kurie yra būtini fermentacijai.

11. KAIP IR I Š KO GAMINAMAS LIETUVIŠKAS ALUS VANDUO Alaus gamyboje naudojamas vanduo turi būti bespalvis, skaidrus, bekvapis, PH 6,5-8,5. Vanduo turi būti maksimaliai bakteriologiškai švarus, siekiant išlaikyti alkoholio gamybos kontrolę.

12. KAIP IR I Š KO GAMINAMAS LIETUVIŠKAS ALUS VANDUO Šviesiam alui gaminti pasirenkamas minkštas vanduo. Kietas vanduo daugiau tinka eliams ir stautams pagaminti. Vanduo aluje sudaro 85-90 procent ų tūrio. Pagaminti litrą alaus yra sunaudojama 5-6 litrai vandens.

13. KAIP IR I Š KO GAMINAMAS LIETUVIŠKAS ALUS APYNIAI Apyniai (Humulus lupulus) tai daugiametis vijoklinis augalas iš kanapinių (Cannabinaceae) šeimos. Apyniuose yra karčiųjų dervų ir eterinių aliejų, kurie alui suteikia kartumą ir aromatą.

14. KAIP IR I Š KO GAMINAMAS LIETUVIŠKAS ALUS APYNIAI Alui gaminti naudojami tik neapvaisinti moteriškos giminės žiedai (spurgai). Litre alaus yra maždaug 2 gr apynių.

15. KAIP IR I Š KO GAMINAMAS LIETUVIŠKAS ALUS APYNIAI Yra aromatiniai apyniai, kurie dėl brangumo naudojami tik brangesnėms alaus rūšims, ir kartieji, kurie naudojami paprastesnėms rūšims. Apynių kokybė vertinama pagal aromatą, lupulino kiekį, spalvą.

16. KAIP IR I Š KO GAMINAMAS LIETUVIŠKAS ALUS APYNIAI Dėl patogesnio laikymo, transportavimo ir kokybės stabilumo visame pasaulyje ir Lietuvoje aludariai naudoja ne apynių spurgas, o natūralius apynių produktus: granules ir/arba ekstraktą. Jie gaunami iš apynių, paverčiant juos į patogesnę naudojimui formą (pvz. kaip cukrus iš cukrinių runkelių).

17. KAIP IR I Š KO GAMINAMAS LIETUVIŠKAS ALUS MIELĖS Mielės – vienaląsčiai mikrooganizmai, surauginantys misoje esančias cukrines medžiagas į alkoholį. Jose yra gausu baltymų, mineralinių medžiagų (ypač chromo) ir B grupės vitaminų (B 1, B2, B3, B5, B6, B9 ir biotino) .

18. KAIP IR I Š KO GAMINAMAS LIETUVIŠKAS ALUS MIELĖS Alaus gamyboje naudojamos Saccharomyces genties miel ės, kurias daryklos paprastai gauna iš Pasaulinio mielių banko. Aukštutinio tipo fermentacijai naudojamos Saccharomyces cerevisie, o žemutinio tipo – (“lager” ir “pilsner”) alui pagaminti - Saccharomyces carlsbergensis mielės.

19. KAIP IR I Š KO GAMINAMAS LIETUVIŠKAS ALUS ALAUS RECEPTAS Kiekvienas aludaris, kurdamas savo alaus rūšį, parenka unikalų vietos vandens, salyklo, apynių ir darykloje naudojamų mielių derinį

20. Keturi pagrindiniai alaus elementai lydi aludarystę Lietuvoje nuo pat jos pradžios, kuri siekia XIII amžių. Dar lenkų istorikas Dlugošas pabrėžė, kad lietuviai ir žemaičiai gamina miežinį alų, kurį naudojo ir ritualiniais tikslais. KAIP IR I Š KO GAMINAMAS LIETUVIŠKAS ALUS ALAUS RECEPTAS

22. www.aludariai.lt NĖRA SKANESNIO ALAUS, NEI LIETUVIŠKAS