1. Hrísgrjón
Oryza sativa (Hrísgrjón)
Ein mikilvægasta fæðutegund heimsins, og aðal næringargjafi meira en helmings jarðarbúa. Allt að
100.000 afbrigði eru til.
Hrísgrjón eru upprunnin einhver staðar í Suðaustur-Asíu. 90% af allri hrísgrjón ræktun er í Asíu.
Áferð hrísgrjóna ræðst af blöndu af amýlósa og amýlópektína. Langkorna hrísgrjón hafa aðallega
amýlósa, sem stífnar þegar hann kólnar og hjálpar til við að halda hrísgrjónunum lausum og léttum
við eldun. Stuttkorna hrísgrjón hafa amýlópektín sem helst mjúkt þegar kólnar. Þau henta best fyrir
hrísgrjóna búðinga eða grauta, þar sem þau halda kremaðri áferð. Þess vegna eru stuttkorna
hrísgrjón frekar notað í Risotto, en því er ætlað að hafa kremaða áferð frekar en lausa og létta.
Það eru til tvær landfræðilega skilgreindar tegundir af Oryza sativa: Indica rice og japonica rice.
Hrísgrjón eru einnig flokkuð í: Long grain, medium grain og short grain.

2. 1 Bacillus cereus
http://www.mast.is/matvaeli/
Soðin hrísgrjón geta innihaldið Bacillus cereus dvalargró. B. cereus framkallar eitur og fjölgar sér á
bilinu 4–60 °C. Ef nota á hrísgrjón daginn eftir er öruggast að kæla þau hratt til að minka áhættuna
af matareitrun. Eitur frá Bacillus cereus getur verið hitaþolið þannig að þótt bakteríurnar drepist þá
eyðist eitrið ekki við hitunina.
Matareitrun af völdum Bacillus cereus má oft rekja til hrísgrjónarétta. B. Cereus myndar harðger
dvalargró, sem fylgja hrísgrjónunum af akrinum. Gróin lifa af hverskyns eldun en með góðri kælingu
eða meðhöndlun eins og súrsun, má koma í veg fyrir að þau spíri og örveran nái að fjölga sé. Lesa
má um Bacillus cereus nánar á heimasíðu Matvælastofnunar.

3. 2 Indica grains
Grjónin geta verið löng eða stutt, og grönn. Indica grjón losna sundur auðveldlega.
3 Japonica grains
http://en.wikipedia.org/wiki/Japanese_rice
Japonica grjón eru stutt, hringlótt og loða vel saman.

4. 4 Spanish bomba rice
http://en.wikipedia.org/wiki/Paella
Spönsk hrísgrjón eru stutt og næstum hringlótt og draga vel í sig vökva sem gerir þau fullkomin fyrir
spænska réttinn Paella.
5 Risotto rice
http://en.wikipedia.org/wiki/Risotto
Risotto er upprunnið í Norður-Ítalíu þar sem er töluverð hrísgrjónarækt og ræktuð eru sérstök
afbrigði hrísgrjóna sem varla njóta sín á annan hátt en í risotto. Algengustu hrísgrjónin sem notuð
eru í Risotto eru hin svokölluðu arborio-grjón en einnig er hægt að nota önnur ítölsk afbrigði á borð
við Carnaroli. Þetta eru stutt, þykk hrísgrjón og er helsta ræktunarsvæði þeirra í Po-dalnum.
Það er tiltölulega lítið mál að búa til afbragðs Risotto og hægt er að nota það jafnt sem meðlæti og
sem sjálfstæðan rétt. Óendanlega mörg afbrigði eru til af risotto og í raun hægt að gera það eftir
sínu höfði þegar maður er kominn upp á lagið. Grunnurinn er hins vegar alltaf sá sami.

5. 6 Vild rice
http://en.wikipedia.org/wiki/Wild_rice
Villt hrísgrjón, þrátt fyrir nafnið, eru í raun ekki meðlimur hrísgrjóna fjölskyldunnar. Þau líkjast
venjulegum hrísgrjónum en eru fræ af óskyldri grastegund. Eins og hrísgrjón, vaxa villt hrísgrjón
einnig í vatni. Ólíkt hefðbundnum hrísgrjónum, er mjög erfitt að rækta villt hrísgrjón í atvinnuskyni.
Þessi grjón hafa langan eldunartíma, og krefjast allt að 50 mínútna.