Guia per a la certificació dels comerços minoristes

PU002-05 Guia per a la certificació dels comerços minoristes
SUMARI
1. Introducció 3
2. Tipologia de comerços minoristes 5
3. Comerços minoristes que fan altres activitats 8
4. Procés d’obtenció de la certificació ecològica i
qualificació dels productes
9
5. Tràmits del procés de certificació d’un comerç
minorista
10
6. Manteniment de la certificació 11
7. Quotes 12
8. Obligacions dels operadors i requisits de la
normativa per a comerços minoristes de venda
fraccionada
13
9. Tipologia d’establiments 19
10. Punts de venda mixtes 20
11. Altres qüestions d’interès 21
12. Infografies-resum 22

PU002-05 Guia per a la certificació per als comerços minoristes
www.ccpae.cat Pàgina 3 de 28
1. Introducció
Els productes agroalimentaris ecològics i/o en conversió estan sotmesos al compliment d'una
normativa europea i són controlats per organismes i autoritats de control autoritzades. En el cas de
Catalunya, aquest control el realitza el Consell Català de la Producció Agrària Ecològica (CCPAE).
Tothom que produeix, elabora, envasa, importa, o comercialitza aliments amb les denominacions
protegides ‘ecològic’, ‘biològic’, ‘orgànic’, ‘eco’, ‘bio’ i ‘org’, dins de la Unió Europea, cal que compleixi
amb la normativa i estigui certificat per una autoritat de control autoritzada.
La normativa europea que regula la producció ecològica és el Reglament UE) 2018/848 del
Parlament Europeu i del Consell, de 30 de maig de 2018 sobre producció ecològica i etiquetatge
dels productes ecològics i pel que es deroga el Reglament (CE) 834/2007 del Consell.
Així mateix, a Catalunya la producció agrària ecològica està regulada per la Llei 2/2014, de 27 de
gener, de mesures fiscals, administratives, financeres i del sector públic, i pel Decret 312/2022, de
2 de novembre, sobre la producció agroalimentària ecològica, on es regula la comunicació d’inici
d’activitat així com la inscripció al Registre d’Operadors Ecològics de Catalunya el qual és gestionat
pel CCPAE.
En aquesta guia s’explica les obligacions i especificitats d’aquells operadors que realitzen l’activitat
de comerç minorista de productes ecològics, tant pel que fa a la comunicació de la seva activitat,
inscripció al Registre d’Operadors Ecològics com de les obligacions per la certificació de la
producció ecològica.
En el cas de comerços minoristes que només venen productes ecològics i/o en conversió que es
troben envasats i etiquetats per al consumidor final no tenen l’obligació de figurar al Registre
d’operadors ecològics de Catalunya ni de disposar de cap certificació de la producció ecològica.
En alguns establiments, l’activitat de comercialització de productes ecològics i/o en conversió es fa
de manera fraccionada directament davant del consumidor final, com per exemple en la venda de
fruites, hortalisses, carn, formatge, etc. En aquests casos, la normativa preveu que s’hagi de
realitzar un control i certificació de la venda fraccionada d’aquests productes ecològics per tal de
garantir als clients la integritat dels productes ecològics i/o en conversió que es venen en envasos
que han estat manipulats per la seva obertura.
L’activitat de comerç minorista de venda fraccionada i/o a granel de productes ecològics directament
a consumidor final es pot realitzar mitjançant:
• La venda al públic en botigues d'alimentació i de dietètica, mercats, supermercats, mercats
ambulants etc.
• La venda a distància*, a través d’Internet, etc.
• La venda automàtica, mitjançant màquines auto expenedores.
• La venda al públic a la pròpia explotació agrària.
*s’entén per venda a distància la realitzada sense la presència física simultània del comprador i del venedor, sempre que
la seva oferta i acceptació es realitzin de forma exclusiva a través d'una tècnica qualsevol de comunicació a distància i
dins d'un sistema de contractació a distància organitzat per el venedor.
No s'ha de confondre el servei de lliurament a domicili de les compres realitzades en una explotació de producció
primària o botiga amb la venda a distància. Per tant, la venda a distància es considera una activitat de comerç minorista
realitzada a través d’una web o plataforma informàtica.

En funció del tipus i volum de venda fraccionada de productes ecològics la normativa preveu que
aquest tipus de comerços minoristes s’han d’inscriure al Registre d’Operadors Ecològics de
Catalunya però que es poden eximir de la seva certificació.
Per altra banda pel que fa als comerços minoristes que superen aquest determinat volum de venda
fraccionada de productes ecològics, s’han d’inscriure al Registre d’Operadors Ecològics de
Catalunya i sotmetre’s al regim de control i certificació de la producció ecològica. En funció del
nombre i tipus d’establiments així com del tipus de venda minorista realitzada s’estableixen unes
obligacions específiques a seguir de cara al seu control i certificació, diferenciant-se en dues classes
en comerços minoristes petits i grans.
Així mateix el productors vegetals que únicament comercialitzen la seva pròpia producció no s’han
d’inscriure com a comerç minorista perquè el control de les vendes es fa dins l’abast del control de
producció vegetal. En cas de comercialitzar també productes comprats a altres operadors s’han de
inscriure com a comerços minoristes.

2. Tipologies de comerç minorista
En aquest apartat es detallen les condicions i obligacions que han de complir els comerços
minoristes de productes ecològics i els tràmits a seguir segons la seva tipologia. Cal tenir en compte,
que en el moment que alguna d’aquestes condicions canviï, caldrà tornar a verificar els tràmits que
s’han de realitzar i comunicar-ho al CCPAE.
2.1 Comerços minoristes que només comercialitzen productes ecològics i/o en
conversió envasats i etiquetats
Quan es tracta de productes ecològics i/o en conversió que ja estan envasats i etiquetats per al
consumidor final, el control i certificació del producte ecològic finalitza en l'empresa que ha envasat
i etiquetat el producte. Si l'envàs està tancat i la informació sobre la certificació ecològica i la
traçabilitat del producte figuren en l'etiqueta, llavors no és necessari un control específic dels
comerços minoristes que venen aquests productes al consumidor final,
Per tant, les persones físiques o jurídiques que només venen producte ecològic i/o en conversió
envasat i etiquetat per a consumidor final, en envasos no manipulables,
estan exempts de:
- Notificar i inscriure la seva activitat al Registre d’Operadors Ecològics de Catalunya
- Sotmetre’s al sistema de control i certificació,
- Disposar d’un certificat
I no els hi és d’aplicació els requisits establerts en els següents punts d’aquesta guia.
2.2 Comerços minoristes exempts de certificació del CCPAE
Els establiments comercials que venen de manera fraccionada i/o a granel productes ecològics i/o
en conversió sense envasar, que no siguin pinso, directament al consumidor final, sense patir cap
mena de transformació i compleixen una de les següents condicions:
• El valor total de vendes no superi el 5.000 kg/any de producte ecològic i /o en conversió,
• Aquesta venda no representi un volum de negoci de producte ecològic i/o en conversió
sense envasar superior als 20.000 € anuals,
• El cost potencial de certificació de l’operador superi el 2 % del volum de negoci total de
productes ecològics i/o en conversió sense envasar venuts per l’operador,
estan obligats a:
- Inscriure’s al Registre d’operadors ecològics del CCPAE i notificar anualment les dades
relatives a les seves vendes al CCPAE.
estan exempts de:
- Sotmetre’s al sistema de control i certificació
- Disposar d’un certificat

Per tal de tenir accés a aquesta exempció, aquets comerços minoristes han de complir també els
següents requisits:
• No produeixen, elaboren, envasen i/o etiqueten productes ecològics i/o en conversió;
• No emmagatzemen productes ecològics i/o en conversió excepte en relació amb el punt de
venda;
• No importen productes ecològics i/o en conversió de països tercers;
• No han subcontractat alguna d'aquestes activitats a tercers.
• No produeixen pinso.
• No fan venda automàtica ni venda a distància
2.3 Cooperatives i associacions de consum de productes ecològics
Les cooperatives i associacions de consum legalment constituïdes que només subministrin
productes ecològics i/o en conversió exclusivament als seus socis, quedaran eximides de la
inscripció al Registre d’operadors ecològics de Catalunya i de disposar de la certificació ecològica,
però podran voluntàriament inscriure’s al Registre d’operadors ecològics i sotmetre’s al règim de
control de la producció agrària ecològica.
Per tant, no els hi és d’aplicació els requisits establerts en els següents punts d’aquesta guia.
2.4. Comerços minoristes petits certificats pel CCPAE
Tots els comerços minoristes que no compleixen les condicions establertes en els punts 2.1, 2.2 i
2.3 i compleixen els requisits següents:
- Persones físiques o jurídiques que disposen, com a màxim, de 2 o 3 establiments, en cas
d’establiments fixes i/o que disposen de com a màxim de 2 o 3 parades de venda ambulants
operant de forma simultània.
Queden excloses les persones físiques o jurídiques que fan venda automàtica, venda a distància i
les que disposen d’alguna activitat subcontractada.
Aquests estan obligats a:
- Inscriure’s al Registre d’operadors ecològics de Catalunya
- Sotmetre’s al procés de control i certificació del CCPAE per a comerços minoristes petits, per a
obtenir el corresponent certificat de conformitat.

I cal seguir les indicacions establertes en la present guia.
2.5. Comerços minoristes grans certificats pel CCPAE
Tots els comerços minoristes que no compleixen les condicions establertes en els punts anteriors,
2.1, 2.2 i 2.3, ni el 2.4, són comerços minoristes grans.
Aquests estan obligats a:
- Inscriure’s al Registre d’operadors ecològics del CCPAE
- Sotmetre’s al procés de control i certificació del CCPAE per a comerços minoristes grans per a
obtenir el corresponent certificat de conformitat
I cal seguir les indicacions establertes en la present guia.

3. Comerços minoristes que fan altres
activitats a part de l’activitat de comerç
minorista
En alguns casos hi ha comerços minoristes (forns, carnisseries, gelateries, etc.) que a més també
elaboren, envasen i/o etiqueten productes ecològics a l'obrador i sala d'envasament per posar-los
a la venda al seu establiment. Aquests comerços minoristes, han d’inscriure aquesta activitat
d’elaboració al Registre d’Operadors Ecològics de Catalunya i sotmetre’s al règim de control
i certificació. Mitjançant el control i la certificació es garanteix als clients que els ingredients utilitzats
són ecològics i que en l'elaboració no s'han utilitzat additius prohibits en la normativa de la producció
ecològica ni organismes modificats genèricament (OMG).
Si una persona física o jurídica, a més de l’activitat de comerç minorista, realitza qualsevol altra
activitat (s’expliquen exemples a continuació), cal que:
- Inscriure l’activitat minorista i d’elaboració al Registre d’operadors ecològics de Catalunya
- Estiguin sotmesos al control i certificació de les dues activitats
i no hi ha l’opció a demanar l’exempció de l’activitat de comerç minorista.
És a dir, si un comerç minorista, també produeix, prepara i/o importa productes ecològics, ha d’estar
inscrit al Registre d’operadors ecològics tant a la secció d’activitat de comerç minorista com a la
secció de l’altra activitat que realitzi.
Exemples
▪ Una persona física o jurídica productora vegetal d’hortalisses i que fa l’activitat de comerç
minorista dins de la seva explotació, perquè compra producte a un tercer i el ven fraccionat
i/o a granel a consumidor final, ha d’estar registrat al Registre d’Operadors ecològics com a:
- Productor vegetal ecològic i
- Comerç minorista
▪ Una persona física o jurídica que disposa d’un establiment comercial fixe, amb un obrador
que prepara, per exemple, pa, productes carnis i/o gelats i els ven al punt de venda, ha
d’estar registrat al Registre d’Operadors ecològics com a:
- Elaborador i
- Comerç minorista

4. Procés de certificació de la producció
ecològica i qualificació dels productes
ecològics
El procés per a l’obtenció de la certificació ecològica d’un operador que vulgui vendre productes en
ecològic i/o en conversió és la següent:
1. Comunicar l’activitat i inscripció al Registre d’Operadors Ecològics de Catalunya, d’ara
endavant Registre
2. Revisió de la documentació per part del CCPAE
3. Control. Inspecció in situ
4. Certificació. Obtenció del certificat de conformitat de l’activitat i dels productes
En el certificat de conformitat es detallen totes les activitats i la qualificació dels diferents productes
controlats per l’entitat de control i certificació.
Ara bé, a diferència d’altres activitats que es vulguin dur a terme en ecològic i/o en conversió, la
normativa estableix diferents casuístiques en funció de la tipologia de comerç minorista i el
nombre de tràmits i obligacions a realitzar per dur a terme l’activitat variarà.
Qualificació del productes ecològics
En el certificat de conformitat de la producció ecològica s’indiquen la qualificació dels productes
sotmesos a control. En funció del tipus de producció s’estableixen diferents qualificacions de
productes.
La normativa de producció agrària ecològica estableix que tota explotació de producció vegetal i/o
animal ha de passar un període de conversió de les parcel·les i/o animals. Durant aquest període
han de complir amb la normativa de producció ecològica i el producte no es pot vendre amb el segell
d’agricultura ecològica.
El període de conversió en producció vegetal és variable en funció del tipus de cultiu i de l’espècie
animal. Els primers 12 mesos d’aquest període el producte sempre s’ha de vendre el mercat com a
convencional, i per tant no es pot indicar que el producte és ecològic o en conversió. Passats els 12
primers mesos poden vendre el producte amb la qualificació “en conversió”. En cas de cultiu
extensiu o horta a partir del 24 mesos ja es pot vendre el producte amb la qualificació “ecològic” i
en cas de cultiu llenyós (per exemple: fruiters, oliveres..) serà a partir del 36 mesos.
Per a explotacions de producció animal el període de conversió varia en funció de l’espècie però
durant el període de conversió el bestiar s’ha de vendre el mercat convencional, es a dir, no es pot
vendre mai amb el segell “en conversió”. Un cop finalitzat el període ja es pot vendre amb el segell
“ecològic”.
En el cas dels productes transformats també s’estableixen diferents categories en funció de la
composició dels ingredients dels aliments. Per a més informació veure la Especificació d’etiquetatge
(ES012) al web del CCPAE.
Els comerços minoristes han de vendre els productes verificant i indicant correctament la qualificació
dels productes procedents dels seus proveïdors.

5. Tràmits del procés de certificació d’un
comerç minorista i obtenció del certificat
5.1 Tràmit per notificar l’activitat i estar inscrits al Registre d’Operadors Ecològics de
Catalunya segons els tipus de comerç minorista
5.1.1 Comerços minoristes exempts de certificació del CCPAE
Els comerços que compleixen els requisits esmentats al punt 2.2 d’aquesta guia, han d’inscriure ‘s
al Registre d’Operadors Ecològics de Catalunya presentant la corresponent Comunicació
d’inscripció per comerç minoristes de venda fraccionada al consumidor final, disponible a la pàgina
web del CCPAE telemàticament, seguint les instruccions que es descriuen al web
A més cada caldrà realitzar una comunicació anual de les dades de l’activitat per verificar que es
segueixen complint o no les condicions per a l’exempció del control i la certificació.
Després de presentar aquesta comunicació, els comerços rebran una notificació de la seva
inscripció al Registre i podran realitzar l’activitat de venda fraccionada de productes ecològics i/o en
conversió.
5.1.2 Comerços minoristes petits certificats pel CCPAE
Els comerços minoristes que compleixin les característiques esmentades al punt 2.4 d’aquesta guia,
malgrat que han d’estar certificats, s’ha establert un sistema de control simplificat per a facilitar la
seves activitats.
Per inscriure’s al Registre d’Operadors Ecològics de Catalunya han de:
- emplenar la Comunicació d’inscripció/ampliació per comerços minoristes
petits (FRXXX) i els seus annexes, que es troben al web del CCPAE i
- presentar-la telemàticament, seguint les instruccions que es descriuen al web.
inscripció al Registre i el corresponent certificat de conformitat del CCPAE per aquesta activitat.
5.1.3 Comerços minoristes grans certificats pel CCPAE
La resta de comerços minoristes que compleixen les característiques del punt 2.5 d’aquesta guia,
han d’estar certificats i rebran el sistema de control estàndard de la seves activitats.
Per inscriure’s al Registre d’Operadors Ecològics de Catalunya han de:
- emplenar la Comunicació d’inscripció/ampliació per comerços minoristes
(FR315) i els seus annexes, que es troben al web del CCPAE i
presentar-la telemàticament, seguint les instruccions que es descriuen al web.
inscripció al Registre i el corresponent certificat de conformitat del CCPAE per aquesta activitat.

6. Manteniment de la certificació
La certificació es pot renovar cada any sempre i quan la persona física o jurídica compleixi amb la
normativa de producció ecològica i estigui al corrent de les seves obligacions econòmiques envers
el CCPAE. A més a més l'operador ha de superar la visita anual de control per a la renovació del
seu certificat.
6.1 Visita anual de control
Els operadors reben, com a mínim, una visita de control a l'any. Durant la visita, hi ha una part de
visita ocular i una part de revisió documental, l'auditor del CCPAE verifica que l'operador compleix
amb els requisits de la normativa de la producció ecològica.
A més de l'auditoria anual, els operadors poden rebre visites addicionals per verificar punts concrets
de la normativa i/o comprovar que s'han corregit incompliments detectats en visites anteriors. Les
visites anuals i addicionals poden realitzar-se sense avís previ.
6.2 Els incompliments
Si l'auditor detecta incompliments durant les visites de control, ho documenta i sol·licita a l'operador
que proposi mesures per resoldre les incidències en un termini de temps estipulat segons la gravetat
de les mateixes.
Els incompliments estan catalogats en lleus, greus i crítics i l’operador haurà de presentar unes
mesures adequades per resoldre’l i per evitar la seva reiteració i les evidències de la seva
implantació.
En el cas de incompliment greus o crítics, si hi ha afectació de producte a més es fa un retirada
de l’ús de les indicacions protegides referents a la producció ecològica. En cas d’ incompliments
crítics també s’inicia la suspensió temporal de la inscripció al Registre d’Operadors Ecològics de
Catalunya (implica no disposar temporalment del certificat i per tant aturar l’activitat amb productes
ecològics).
Fins que no es resolen tots els incompliments no es considera finalitzada l'auditoria i es lliura
l'expedient al Comitè de certificació.
6.3 Valoració per part del Comitè de Certificació i actualització del certificat de
conformitat
El Comitè de certificació del CCPAE valora l'informe de l'auditor.
Si durant la visita tot és correcte o només s’han detectat incompliments lleus i s'han corregit, el
Comitè de Certificació resoldrà sobre l’expedient favorablement i s’emetrà el certificat de conformitat
per l’operador amb un nou període de validesa.
Si els incompliments han estat greus o crítics que afectin la integritat del producte ecològic, el
Comitè de certificació pot acordar la retirada dels termes referits a la producció ecològica d’un
determinat lot o fins i tot la retirada de la certificació de tota l’activitat.
Un cop l’operador rep el certificat de conformitat actualitzat ja pot seguir amb l’activitat de
comercialització de producte ecològic.

El procés per al manteniment anual de la certificació es pot resumir de la següent manera:
7. Quotes
Tots els operadors que notifiquin la seva activitat i se sotmetin a control i certificació del Consell han
d’abonar la quota d’ inscripció al Registre establerta.
Un cop ja estiguin inscrits en el Registre d’Operadors Ecològics de Catalunya, han de satisfer les
quotes anuals per a la certificació establertes pel CCPAE, aquestes són:
• quota de Registre, manteniment i renovació de la certificació: es factura al mes de
gener per la renovació i manteniment del registre.
• quota per producte emparat: es cobra al mes de setembre pels serveis d’inspecció
prestats per al compliment de la normativa.
Les tarifes vigents es poden consultar a la secció Quotes del web del CCPAE.

8. Obligacions dels operadors i requisits de la
normativa per a comerços minoristes de venda
fraccionada
Tots els comerços minoristes que facin venda fraccionada de productes ecològics i/o en conversió
han de complir la normativa de producció ecològica que afecti les seves activitats i garantir que els
productes ecològics estan degudament identificats en tot moment, tant físicament com
documentalment. A més han adoptar i mantenir totes les mesures de precaució per evitar el risc de
contaminació produït per substàncies o productes no autoritzats i aplicar mesures de neteja
adequades que siguin eficaces.
També s’ha de verificar que els productes ecològics i/o en conversió que destinarà a la venda
fraccionada estiguin certificats com ecològics i/o en conversió.
Quan un operador sospiti que un producte que ell ha rebut d’un altre operador no compleixi amb la
normativa de producció ecològica ha de:
• Identificar i separar el producte
• No comercialitzarà el producte com ecològic o en conversió fins que es pugui descartar la
sospita.
• Informar d’immediat al CCPAE juntament amb tots els documents i informació que li
evidenciïn la sospita.
• Col·laborarà amb el CCPAE per verificar i identificar els motius de la sospita de
incompliment.
En el cas dels comerços minoristes exempts de certificació hauran de verificar anualment si
continuen complint les condicions per no haver d’estar sotmès al sistema de control i certificació. En
cas que es sobrepassin els límits detallats en el punt 2.2 o es deixi de vendre productes ecològics
fraccionats caldrà comunicar-ho al CCPAE. En qualsevol cas tots els operadors exempts de control
i certificació poden rebre controls del CCPAE per a verificar les seves condicions.
Durant les visites de control els comerços minoristes han de disposar d’evidències objectives de la
seva activitat. Les principals evidències són els registres que l'operador ha de mantenir actualitzats
i presentar durant l'auditoria, així com els documents (certificats, albarans, factures, rebuts, etc.) que
justifiquen les compres i vendes de productes ecològics. Els registres han de permetre poder fer la
traçabilitat dels productes ecològics que posa a la venda, des de les factures dels proveïdors fins
als productes a granel posats a disposició del consumidor final. Aquests registres varien en funció
de la tipologia de comerç minorista.
8.1 Comerços minoristes petits certificats pel CCPAE
8.1.1 Els registres
En aquest cas, per tal d’obtenir la certificació del CCPAE, els operadors han de portar els registres
que s’indiquen a continuació:
• Registre simplificat per a la compravenda fraccionada per producte o setmana, per
producte específic o per producte en general
• Registre de reclamacions de clients

Si el comerç no disposa d’aquests registres, el CCPAE posa a la seva disposició uns models de
registres que es poden descarregar del web: Models registres CCPAE. En el cas que ja en disposin
de propis el hauran d’adaptar per tal que incloguin la mateixa informació que els models del CCPAE.
8.1.2 La verificació ecològica dels proveïdors de productes ecològics i/o en conversió
Aquesta verificació de proveïdors s’ha de fer en dues etapes:
1) L'/la operador/a ha de verificar al sistema TRACES (Trade Control and Expert System),
sistema expert de control del comerç de la UE, el certificat de conformitat de l’/la operador/a
conforme està certificat com a operador ecològic. Així mateix, cal que demani a la empresa
proveïdora la informació dels productes que té certificats en ecològic i/o conversió. Aquesta
informació ha de servir de base per a realitzar les comandes.
2) Al rebre les comandes, l'/la operador/a ha de comprovar que en els albarans i etiquetes dels
productes figura la qualificació ecològica o en conversió del producte i el codi UE de
l'organisme de control, i que aquestes dades coincideixin amb les dades que apareixen al
certificat de conformitat.
Si el resultat d'aquestes comprovacions és correcte, el producte es pot utilitzar com ecològic o en
conversió, segons la qualificació que li correspongui. Si les dades del certificat de conformitat,
l'albarà o l'etiqueta són insuficients o no concorden, el producte no es podrà vendre amb les
indicacions protegides referents a la producció ecològica fins que el proveïdor completi tota la
documentació necessària. Si això no és possible, el producte només es podrà destinar a ús
convencional. Cal comunicar al CCPAE qualsevol incidència detectada.
El CCPAE comprovarà a cada visita de control les evidències d’aquestes verificacions, sol·licitant:
- els certificats de conformitat dels proveïdors actualitzats en format paper o digital
8.1.3 Rètols i etiquetes.
En el punt de venda cada producte ecològic i/o en conversió ha d’estar identificat amb un rètol amb
la següent informació:
• La denominació de venda del producte i la seva qualificació ecològica o en conversió
• Número de lot
• Logotip europeu (eurofulla)
• Codi de l’Autoritat de Control (ES-ECO-019-CT)
• Denominació d’origen de les matèries primeres
8.1.4 Tiquets de venda

La informació sobre el producte que estan adquirint els clients ha d’estar en els rètols dels productes
exposats.
En aquests documents, a més del que disposa la normativa general, també ha de figurar la
informació que s'indica a la taula:
DOCUMENT DADES OBLIGATORIES PER PRODUCCIÓ ECOLÒGICA QUE HAN DE
FIGURAR EN EL DOCUMENT
RÈTOLS I/O ETIQUETES:
INFORMACIÓ DEL PRODUCTE
POSAT A DISPOSICIÓ DEL
CONSUMIDOR FINAL
• La denominació de venda del producte i la seva qualificació ecològica o en
conversió
• Lot
TIQUET de venda
(opcional)
• La identificació de l'operador responsable de preparar la comanda;
• El nom del client que ha sol·licitat la comanda;
• La frase "Operador (nom operador o número d’inscrit) controlat per ES-
ECO-019-CT", on "ES-ECO-019-CT" és el codi UE del CCPAE com a
autoritat de control;
• La data de confecció de la comanda;
• La relació dels productes lliurats, juntament amb la seva qualificació
ecològica o en conversió i les quantitats, diferenciant clarament, si s’escau,
els productes ecològics dels no ecològics;
8.1.5. Exposició del certificat
Els operadors poden tenir exposat en el seu establiment comercial o en la seva parada de mercat,
en el cas de la venda ambulant, en tot moment i de forma fàcilment visible per al públic, el certificat
de conformitat vigent expedit pel CCPAE, en què es detallen les activitats controlades i certificades.
8.2 Comerços minoristes grans certificats pel CCPAE
8.2.1. Els registres
Per tal que aquesta tipologia d’activitat pugui obtenir la certificació del CCPAE, els operadors han
de portar els registres que s'indiquen a continuació:
• Registre de reclamacions de clients
• Registre de proveïdors de productes ecològics i/o en conversió
• Registre dels subcontractistes
• Registre d'entrades (compres)
• Registre d’estocs de productes ecològics i/o ecològics
• Registre de sortides de productes ecològics i/o ecològics
• Registre de neteja i desinfecció
• Registre de control de plagues
Normalment les empreses ja disposen i emplenen aquest tipus de registres i només necessiten
adaptar-los a la normativa de la producció ecològica. Els registres poden formar part d'un paquet
informàtic de gestió, o es poden complimentar utilitzant programes informàtics (Excel, Word, etc.),
o bé emplenar manualment en paper.
Si el comerç no disposa d’aquests registres, el CCPAE posa a la seva disposició uns models de
registres que es poden descarregar del web: Models registres CCPAE. En el cas que ja en disposin
de propis el hauran d’adaptar per tal que incloguin la mateixa informació que els models del CCPAE.

8.2.2. La verificació ecològica dels proveïdors de productes ecològics i/o en conversió
Aquesta verificació de proveïdors es fa en dues etapes:
3) L'/la operador/a ha de verificar al sistema TRACES (Trade Control and Expert System),
sistema expert de control del comerç de la UE, el certificat de conformitat de l’/la operador/a
conforme està certificat com a operador ecològic. Així mateix, cal que demani a la empresa
proveïdora la informació dels productes que te certificats en ecològic i/o conversió. Aquesta
informació ha de servir de base per a realitzar les comandes.
4) Al rebre les comandes, l'/la operador/a ha de comprovar que en els albarans i etiquetes dels
productes figura la qualificació ecològica o en conversió del producte i el codi UE de
l'organisme de control, i que aquestes dades coincideixin amb les dades que apareixen al
certificat de conformitat.
Si el resultat d'aquestes comprovacions és correcte, el producte es pot utilitzar com ecològic o en
conversió, segons la qualificació que li correspongui. Si les dades del certificat de conformitat,
l'albarà o l'etiqueta són insuficients o no concorden, el producte no es podrà vendre amb les
indicacions protegides referents a la producció ecològica fins que el proveïdor completi tota la
documentació necessària. Si això no és possible, el producte només es podrà destinar a ús
convencional. Cal comunicar al CCPAE qualsevol incidència detectada.
El CCPAE comprovarà a cada visita de control les evidències d’aquestes verificacions, sol·licitant:
- el registres de proveïdors
- els certificats de conformitat dels proveïdors actualitzats en format paper o digital
En el document Instruccions per als models de registres del CCPAE per elaboradors i
comerços minoristes (ES039) que es pot descarregar del web del CCPAE hi ha més detalls sobre
com fer aquestes verificacions i registrar-les.
8.2.3 Rètols i etiquetes.
En el punt de venda cada producte ecològic i/o en conversió ha d’estar identificat amb un rètol amb
la següent informació:
• La denominació de venda del producte i la seva qualificació ecològica o en conversió
• Número de lot
8.2.4. Traçabilitat

El comerç minorista ha de disposar d'un sistema de gestió que li permeti, de forma inequívoca,
realitzar la traçabilitat dels productes ecològics que posa a la venda, des de les factures dels
proveïdors fins els albarans de lliurament.
Els models de registre del CCPAE estan dissenyats per poder mantenir la traçabilitat mitjançant
l'anotació del número de lot dels productes ecològics en tots aquests registres.
Si es tracta de vendes a distància, la identificació del lot de cada un dels productes que formen la
comanda ha de figurar en l'albarà de lliurament.
8.2.5. Tiquets i albarans de lliurament
És obligatori proporcionar als clients la informació sobre el producte que estan adquirint, aquesta
informació ha de constar a l’albarà i/o factura de venda i al tiquet de caixa.
En aquests documents, a més del que disposa la normativa general, també ha de figurar la
informació que s'indica a la taula:
DOCUMENT DADES OBLIGATORIES PER PRODUCCIÓ ECOLÒGICA QUE HAN DE
FIGURAR EN EL DOCUMENT
ALBARANS/FACTURES DE VENDA • Adreça social
• Data de venda
• Núm. d’albarà/factura
• La denominació de venda del producte i la seva qualificació ecològica o
en conversió
• Quantitat del producte venut
• Codi de l’Autoritat de Control
TIQUET DE CAIXA • Adreça social
• Data de venda
• Núm. de tiquet
en conversió
• Quantitat del producte venut
RÈTOLS I/O ETIQUETES:
INFORMACIÓ DEL PRODUCTE
POSAT A DISPOSICIÓ DEL
CONSUMIDOR FINAL
en conversió
• Codi de l’Autoritat de Control
ALBARÀ DE LLIURAMENT1
(venda a distància)
• La identificació de l'operador responsable de preparar la comanda;
• El nom del client que ha sol·licitat la comanda;
• La frase "Operador (nom operador o número d’inscrit) controlat per ES-
ECO-019-CT", on "ES-ECO-019-CT" és el codi UE del CCPAE com a
autoritat de control;
• La data de confecció de la comanda;
• La relació dels productes lliurats, juntament amb la seva qualificació
ecològica o en conversió i les quantitats, diferenciant clarament, si
s’escau, els productes ecològics dels no ecològics;
• El número de lot que correspon a cada producte i que ha de permetre
realitzar la traçabilitat, a través del registre d'entrades, fins el proveïdor
ecològic.
(1) En el web del CCPAE es pot consultar el document Especificacions per als albarans de venda a
distància (ES040) que complementa de manera gràfica la informació d'aquesta taula.
La qualificació del producte es pot abreujar en els tiquets i albarans de la següent manera:

• ECO (o BIO): per productes ecològics (biològics, orgànics);
• CON: per productes en conversió a l'agricultura ecològica;
• si no s'indica qualificació, s'entén que el producte és convencional.
En el cas dels albarans de lliurament, sobretot si la comanda també inclou productes amb diferents
qualificacions, serà necessari introduir una explicació que indiqui el significat de les abreviatures de
les qualificacions, per exemple, indicant "ECO = producte ecològic / CON = producte en conversió
a l'agricultura ecològica" al peu de l'albarà, CVL=producte convencional.
També s'ha de tenir la precaució, quan s'introdueixin els noms dels productes en el programa de la
caixa registradora, d'assignar codis diferents a cada qualificació d'un mateix producte (p. ex.: 17 =
Taronja Navel ECO, 18 = Taronja Navel CON, 19 = Taronja Navel).
o Exemple de tiquet de caixa:
8.2.6. Exposició del certificat
Els operadors poden tenir exposat en el seu establiment comercial o en la seva parada de mercat,
en el cas de la venda ambulant, en tot moment i de forma fàcilment visible per al públic, el certificat
de conformitat vigent expedit pel CCPAE, en què es detallen les activitats controlades i certificades.
8.2.7. Registres de neteja, desinfecció i control de plagues.
Els comerços minoristes grans han de disposar d'un programa de neteja i d'un programa de control
de plagues i rosegadors. Les operacions de neteja i control de plagues s'han de registrar i en els
registres s'ha d'indicar: qui, què, amb què, com i quan.
Si no es disposa d'un model propi de programes de neteja i control de plagues, l'operador pot
adaptar a la seva activitat el Model de pla de neteja i desinfecció per comerços minoristes
(FR332) i el Model de pla de control de plagues per comerços minoristes (FR331) que es troben
al web del CCPAE.
L'operador també ha de disposar de les fitxes tècniques dels productes de neteja i de control de
plagues i rosegadors que s'utilitzen en les instal·lacions.

9. Tipus d’establiments
El Consell ha de tenir registrat les diferents ubicacions on es fa la venda fraccionada de productes
ecològics. Aquests poden ser:
9.1 Establiment, parada fixa o venda a l’explotació
En aquest cas, cada establiment, parada fixa o explotació es considera un punt de venda diferent, i
cal inscriure cada una de les adreces per tal de poder fer el control de totes elles.
9.2 Establiment ambulant
En la casuística que el punt de venta sigui un establiment ambulant, cal inscriure cada una de les
adreces on es durà a terme la venda de producte ecològic i/o en conversió, tot i que es consideren
un únic punt de venda.
9.3 Venda a distància
En aquesta modalitat de venda, que només aplica al comerç minorista gran, el control es realitzarà
en el punt on es preparen les comandes, i per tal de poder verificar que les vendes realitzades
compleixen amb la normativa, caldrà que els operadors mantinguin la documentació relativa al
moviment dels productes ecològics.
És a dir, en cas de fer venda a distància, durant les visites de control es verificarà que els comerços
minoristes grans disposen del registre de vendes i dels albarans de venda a distància on s’indiquin,
com a mínim, les següents dades: data, productes, qualificació, logotip europeu (eurofulla), codi de
l’autoritat de control i denominació d’origen.
9.4 Venda mitjançant màquines expenedores (vending)
Aquesta modalitat de venda només és possible per a comerços minoristes grans. Segons el tipus
de producte que vengui la màquina, aquesta haurà de ser exclusiva de productes ecològics o podrà
ser mixta:
• Les màquines expenedores de cafè i begudes calentes han de ser exclusives de productes
ecològics. Tots els ingredients d'origen agrari (cafè, te, cacau, llet, sucre, etc.) que conté la
màquina expenedora han provenir de l'agricultura ecològica certificada;
• Les màquines expenedores d'aliments no envasats i etiquetats per al consumidor final (peces
de fruita fresca, etc.) també han de ser exclusives de productes ecològics;
• Les màquines expenedores de productes envasats i etiquetats per al consumidor final
(snacks, etc.) poden ser mixtes i no cal que estiguin sotmeses a control ni certificació.
L’etiquetatge ecològic de les màquines exclusives figurarà imprès a la superfície exterior de la
màquina i els gots l’operador els haurà de presentar el Consell. En les màquines mixtes només
podran figurar les indicacions de l'agricultura ecològica en els etiquetatges individuals dels
productes.

10. Punts de venda mixtes
10.1 Identificació a la sala de vendes
Si es tracta de comerços minoristes no exclusius de productes ecològics, els senyals (cartells, rètols)
utilitzats per als productes ecològics s'han de distingir clarament dels utilitzats per als productes
convencionals per evitar induir a error a la persona consumidora. Aquests senyals es col·locaran
als voltants dels prestatges o parts de les prestatgeries dedicades a productes ecològics.
Aquest criteri l’hauran de complir tots els comerços minoristes no exclusius de productes ecològics
independentment de si estan exempts o no de la seva certificació pel CCPAE.
10.2 Fraccionament
Durant el fraccionament en establiments mixtos, on hi ha alhora productes ecològics, en conversió
i convencionals, els productes ecològics i en conversió s’han d'identificar adequadament per evitar
qualsevol risc que es barregin amb els productes convencionals.
En el cas que no sigui possible l'exclusivitat dels equips i eines de treball, aquests han de ser
gestionats de manera tal que s'evitin eventuals contaminacions, seguint instruccions de treball
desenvolupades sobre la base d'una anàlisi de risc d'aquests esdeveniments. Els equips s’hauran
de netejar a fons abans del seu ús per evitar la contaminació amb qualsevol residu que pugui quedar
de productes convencionals.
Les mesures adoptades per evitar riscos de contaminació i barreja accidental es poden reforçar
utilitzant formes i colors diferents per als productes ecològics i/o en conversió, per exemple:
• en la venda fraccionada de fruites i hortalisses ecològiques, diferenciar les prestatgeries amb
colors;
• utilitzar per als productes ecològics rètols de color diferent.
10.3 Emmagatzematge
A les instal·lacions mixtes, tots els productes ecològics i/o en conversió han d'estar clarament
identificats com a tals i s’han d’emmagatzemar separadament dels productes convencionals.
Els productes ecològics i/o en conversió, envasats i etiquetats no necessiten ser emmagatzemats
en una àrea específica. Els productes a granel, degudament identificats, s'han d'emmagatzemar en
àrees específiques i senyalitzades.

11. Altres qüestions d’interès
11.1 Com puc inscriure nous punts de venta?
Els/les operadors/es inscrits/es poden ampliar sempre que ho desitgin el nombre de punts de venda
inscrits al Registre. Han de comunicar l’ampliació lliurant al CCPAE el mateix formulari utilitzat per a
la notificació d’inscripció al CCPAE (consultar punt 4 d’aquesta guia), que es troba al web del
CCPAE, complimentat amb els nous punts de venda, ja siguin parades ambulants, establiments,
etc.
Per a les ampliacions, el CCPAE segueix el mateix procés que l'indicat per a les inscripcions. El
cost de la quota d'ampliació es pot consultar a la secció Quotes del web del CCPAE.
11.2 I si vull renunciar a la certificació?
Si per cessament de l'activitat amb productes ecològics i/o en conversió o qualsevol altre motiu, l'/la
operador/a desitja donar-se de baixa del CCPAE, pot fer-ho lliurant al CCPAE la Sol·licitud de
baixa del registre (FR072), que es troba al web del CCPAE, i retornant el certificat de conformitat.
El CCPAE li enviarà una resolució confirmant la baixa i eliminarà les seves dades del registre.
La certificació és obligatòria, en cas de presentar baixa voluntària cal retirar totes les indicacions
protegides referents a la producció ecològica dels productes posats a disposició del consumidor
final.

12. Infografies-resum

Guia per a la certificació dels comerços minoristes

Recommended

Recommended

More Related Content

More from Consell Català de la Producció Agrària Ecològica

More from Consell Català de la Producció Agrària Ecològica (20)

Guia per a la certificació dels comerços minoristes