1. Fisk Escabeche - Denne måde at tilberede fisk på bruges meget på det sydamerikanske kontinent og især i Bolivia

2. Det skal du bruge 500 gram hvid fisk (evt. filet) Lidt mel til panering 3 tomater 3 røde peberfrugter 1 stort rødløg 2 bundter forårsløg 2 chili 2 fed hvidløg 1 håndfuld frisk koriander 1 dl olie 1 dl eddike 2 tsk. rørsukker 5 stk. allehånde, knust Appelsin, lime eller citronsaft til at smage maden til med Salt og peber

3. Hvad gør man nu? Først løsner du kødet fra fisken ved at skære ned langs rygbenet på begge sider af fisken Så har du to fileter med skind på

4. Når fileten er skåret fri, skal du trække skindet af

5. Voila! Så skal du bare huske at få alle benene pillet ud Når der ikke er flere ben, skal du skære fileten ud i små stykker

6. Paner fisken Skær først fisken ud i mindre stykker og vend stykkerne i lidt mel

7. Steg fiskestykkerne Hæld olie på panden, og steg stykkerne til de er gyldne Bagefter skal fisken køle af

8. Peberfrugterne Læg peberfrugterne i et ovnfast fad og sæt det i ovnen ved 220 grader. Bag peberfrugterne, til de næsten er helt sorte! 3. Bagefter lægges de i en plasticpose for at køle ned. Når de er blevet køligere, er det nemt at pille skrællen af dem. 4. Del peberfrugterne i kvarte, og fjern alle kornene.

9. Så skal der snittes Fjern først kernerne fra chilierne. Snit så chili, forårsløg og rødløget fint.

10. … og skæres! Skær tomater og hvidløg ud i skiver. Hak de friske koriander.

11. Bland alle grøntsagerne i en skål Smag til med salt og peber.

12. Fisk og grøntsager lægges skiftevis i lag i et ovnfast fad

13. Marinade Rør olie, citrussaft, rørsukker og eddike sammen. Smag til med salt, peber og allehånde.

14. Blandingen hældes over fisk og grøntsager Fadet stilles i ovnen i 20 minutter, ved 180 grader.

15. Så er der serveret !