1. ENZIMI
Enzimi su bioloski katalizatori koji usporavaju ili ubrzavaju biohemijske procese i
nepromijenjeni izlaze iz hemijske reakcije.Oni kontrolisu varenje,apsorpciju hrane.
Enzimi se dijele na proste i slozene.Prosti enzimi se sastoje samo od proteina,
dok složeni pored proteinskog imaju i neproteinski deo. Složeni enzimi (holoenzimi)
, dakle, se sastoje od: apoenzima (proteinski dio) i neproteinskog dela
Enzime karakterisu 2 osobine, a to su efikasnost i specificnost.
Efikasnost – mogucnost da ubrzaju hemijsku reakciju do 1000 puta
Specificnost : 1 ) Grupna – Enzimi katalizuju reakcije u kojima ucestvuju neke
odredjene funkcionalne grupe, tako proteaze katalizuju peptidnih veza, glikozidaze
glikozidne veze.
2) Apsolutna – Jedan enzim katalizuje jednu hemijsku reakciju.Tako
enzim UREAZA katalizuje iskljucivo reakciju razlaganja karbamida. Enzim tripsin
raskida vezu izmedju lizina i arginina.
Nacin djelovanja enzima
Enzimi snizavaju vrijednost E aktivacije na taj nacin sto stvaraju kompleks izmedju
enzima i supstrata, enzima i proizvoda.U toku enzimske reakcije stvara se
kompleks (ES) koji se kasnije razgradjuje i nastaju (P) i (E).
E + S → ES →E + P
Dio enzima odgovoran za kataliticke osobine je aktivni centar (mesto).Supstrat
(materija na koju enzim deluje) ulazi u aktivni centar i vezuje se za njega pri čemu
se nagradi kompleks enzim – supstrat (po principu ključ-brava). Supstrat se razloži
na određene proizvode, a enzim iz reakcije izlazi nepromenjen.
