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OFICINA DO SABER
EMPREENDENDO COM BROWNIE DE CHOCOLATE POR MÁRCIO ROBERTO PATELLI
BROWNIE
DE CHOCOLATE
E-Book
EMPREENDENDO COM
OFICINA DO SABER

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Índice de Páginas
O Brownie (história) 03
Brownie X Bolo de Chocolate 05
Higiene e Manipulação Produtos e Utensílios 06
Ingredientes 08
Modo de Preparo 09
Empreendendo com O Brownie 10
Calculando os valores de custo e venda 13
Informações do Autor 16

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“O Brownie, ahhhhhhh o Brownie”
É assim que qualquer pessoa fala ao lembrar-se desse “bolo”, que foi criado nos
Estados Unidos, e que aos poucos se tornou uma adoração mundial. O Brownie é um
“bolo” que não cresce, contém muito chocolate, tem nozes em sua massa, e é marrom
escuro assim como seu nome relata.
Ele é o favorito “baked treats” (bolinhos assados) dos americanos, e conquistou o
brasileiro rapidamente. Assim como outras receitas, o Brownie também não possui
origem certa, mas sabemos que ele apareceu para o mundo no início do século 20.
A criação do Brownie é cercada de lendas e mitos, e por isso não existe uma
confirmação sobre qual região ele nasceu. Mas muitos dados históricos apontam para
a região de “New England”, no nordeste dos EUA.
Das várias lendas que existem sobre a origem do Brownie, muitas contam de
cozinheiros que se esqueceram de acrescentar fermento, farinha e etc. Porém, a mais

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famosa conta de uma dona de casa que estava fazendo bolo de chocolate, e
esqueceu-se de colocar fermento em pó na receita. Após assar e perceber que não
tinha crescido, a dona de casa serviu assim mesmo as fatias planas.
O famoso livro “Larousse Gastronomique”, afirma que o primeiro registro de uma
receita de Brownie, apareceu para o mundo em 1896. Mas alguns historiadores de
culinária, afirmam que o primeiro registro foi em 1909, em uma versão com menos
chocolate do que o atual.
Não sabemos uma origem certa para o Brownie, e provavelmente jamais iremos saber
quem o inventou, mas é possível perceber que ao longo dos anos o Brownie passou
por algumas evoluções, principalmente na quantidade de chocolate que aumentou a
cada nova receita.
Farinha, manteiga, chocolate, açúcar, ovos… Brownie!
Fonte: https://www.petitgastro.com.br/historia-do-brownie/

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Brownie X Bolo de Chocolate
Por isso, para maiores
esclarecimentos, eis aqui
algumas significativas
diferenças entre um Brownie e
um bolo de chocolate:
O bolo de chocolate tem a
consistência mais leve, tem a
textura "fofa". Já o Brownie
tem a consistência mais
intensa, o chocolate é mais
concentrado, e a textura é
mais densa (firme por fora e
macio e úmido por dentro).
O Brownie não cresce tanto
quanto um bolo de chocolate.
O bolo de chocolate leva leite.
O Brownie não!
Um tradicional bolo de chocolate não leva nozes/castanhas/amêndoas, não é?
O Brownie SIM!
O bolo de chocolate leva fermento. O Brownie NÃO!
Enfim, gente, o Brownie é um tipo de bolo sim, mas não é tão normal quanto se
imagina.
A aparência pode até ser comum, mas o sabor... Isso não dá pra descrever!

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Higiene, manipulação e conservação de alimentos
Todos os manipuladores de alimentos, inclusive donas de casa, devem conhecer
informações e adotar práticas de higiene adequadas. A higienização adequada dos
alimentos, dos manipuladores de alimentos e dos utensílios utilizados para manipular
os alimentos é importante para evitar a contaminação química, física ou
microbiológica, ou por outras substâncias indesejáveis. As pessoas que ingerem
alimentos contaminados com perigos biológicos, químicos ou físicos podem se ferir,
ficar doentes ou até mesmo morrer. Além disso, alguns cuidados são também
importantes para reduzir a perda de nutrientes e fazer com que o prato final seja mais
nutritivo e visualmente mais aceito.
Os micro-organismos patogênicos causadores de doenças adoram a umidade e
temperatura ambiente de 20 a 45ºC. Em geral, detestam temperaturas inferiores a
10ºC (geladeira/ freezer) ou superiores a 65ºC (cozimento dos alimentos). E em
condições favoráveis, multiplicam-se rapidamente. Por isso a higienização correta dos
alimentos e posteriormente a sua conservação são medidas importantes para que o
alimento a ser oferecido para o consumidor seja seguro e não ofereça riscos à saúde.
Higiene pessoal
A higiene pessoal do manipulador de alimentos engloba vários cuidados. Por meio
das mãos, cabelos, unhas, barbas, nariz, boca, olhos, roupas, assessórios e perfume,
por exemplo, o manipulador pode contaminar o alimento e comprometer a saúde do
consumidor.
As mãos dos manipuladores de alimentos representam uma das principais fontes e
contaminação. Por isso, é importante antes de preparar qualquer alimento ou
refeição, lavar as mãos e as porções expostas dos braços com sabão, secar com
papel toalha de boa qualidade (nunca com pano de prato), aplicar álcool a 70% e
deixar secar naturalmente.
Outro ponto importante é verificar a presença de feridas ou cortes nas mãos. Na
presença de cortes, deve-se utilizar luvas durante todo o processo de cicatrização ou
não manipular alimentos durante este período. As unhas, por acumularem sujeiras
devem estar sempre cortadas, limpas e sem esmaltes. O uso de anéis pulseiras e
outros acessórios também devem ser evitados já que podem acumular resíduos de
sujeira que podem contaminar os alimentos.
O cabelo também deverá ser mantido sempre curto, protegido por uma rede ou touca.
É importante tomar cuidado para não passar as mãos nos cabelos enquanto se está

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na cozinha. Homens com barbas e ou bigodes, devem mantê-los sempre aparados.
Deve-se também evitar tossir, espirrar e falar perto dos alimentos. Não se deve assoar
ou tocar o nariz durante a manipulação de alimentos e é necessário que a resfriada
se afaste das atividades da cozinha.
Existem também algumas situações que não devem ser realizadas na cozinha: provar
ingredientes com as mãos ou colocar a colher que usou para provar a comida de volta
na panela, fumar, manusear dinheiro, colocar o dedo na boca e se coçar. Roupas
limpas e sapatos fechados devem compor o uniforme do manipulador de alimentos.
O uso de roupas adequadas, além de causar uma boa impressão, previne acidentes
de trabalho e diminui o risco de contaminação de alimentos.
Higienização das Instalações
A primeira etapa da higienização (limpeza) consiste em remover as substâncias
visíveis indesejáveis como terra, poeira, gordura, restos de comida e outras sujidades,
utilizando-se água potável e sabão ou detergente. Em seguida é feita a sanitização,
com produtos químicos como o cloro e o álcool. De maneira geral, os procedimentos
de higienização do ambiente deverão ser realizados.
A dedetização periódica é obrigatória nas áreas de alimentação. O gestor das
instalações deve contratar empresa especializada, que fornecerá certificado de
garantia em dedetização com a data do procedimento.
No início do trabalho. Depois de cada uso. Quando começar o trabalho com outro
tipo de alimento. Em intervalos periódicos, se os utensílios estiverem em uso
constante. Todos os produtos de higienização devem ser regularizados pelo
Ministério da Saúde (MS) e utilizados de acordo com as instruções do fornecedor.
Deverão ser armazenados em local apropriado e de fácil acesso a todos os
manipuladores e sua reposição deverá ser feita sempre que necessário. A diluição
dos produtos de higienização, tempo de contato, modo de uso e aplicação devem
obedecer às instruções recomendadas pelo fabricante. Vassouras, rodos, baldes,
escovas e outros equipamentos utilizados na higienização do ambiente não deverão
ser aproveitados para higienizar utensílios e superfícies que entram em contato com
o alimento, mas sim, fibraços e esponjas macias. A periodicidade de reposição desses
produtos deverá ser de acordo com a necessidade. Todos os utensílios de limpeza
deverão ser mantidos limpos, em bom estado de conservação e armazenados
adequadamente. Fonte:
www.gestaoescolar.diaadia.pr.gov.br › manual_de_boas_praticas_2016

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Ingredientes para uma assadeira média
Ingredientes:
❖ 700 gramas de Nescau ou outro
achocolatado em pó de qualidade;
❖ 500 gramas de farinha de trigo
peneirada;
❖ 500 gramas de açúcar refinado;
❖ 06 ovos grandes;
❖ 300 gramas de manteiga com sal
(pode ser margarina, mas altera o resultado
final).
Você pode acrescentar nozes ou
castanhas, ou deixar o brownie puro sem
recheio nenhum.
Mas pode também rechear este
maravilhoso “cake” de chocolate ou
saboreá-lo com sorvete. Sempre será uma
delícia!

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Modo de preparo:
1. Bata os ovos com o açúcar;
2. Depois acrescente a manteiga e bata bem;
3. Acrescente o Nescau e bata bem;
4. Depois acrescente o trigo e bata bastante até a massa desprender do fundo
da vasilha;
5. Unte uma assadeira média e enfarinhe com o próprio Nescau ou use papel
manteiga e coloque a massa do brownie na assadeira;
6. Em forno pré-aquecido asse por +/- 55 min em forno 180 graus.
Obs.: Você pode bater a massa em uma batedeira bem potente, pois uma batedeira
“fraquinha” não aguenta bater esta massa.
Pode bater também à mão, mas bata até a massa desprender do fundo da vasilha.

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Empreendendo com O Brownie
Muitas pessoas querem empreender em
um novo negócio no segmento
gastronômico, seja em pequena, média
ou grande produção, mas não sabem em
qual produto investir. Entretanto, sabia
que fazer brownie para vender pode ser a
ideia que você está procurando para
ganhar dinheiro?
Afinal, a atividade não exige experiência
na área de confeitaria, sendo necessário
apenas muita disposição, dedicação e
uma pitada de espírito empreendedor.
Como diversificar nos sabores de
brownie?
O brownie tem origem na culinária
americana, porém, o saboroso bolo já
conquistou o paladar do brasileiro.
Dessa forma, é possível encontrar o doce
preparado com castanhas tipicamente
nacionais, como as de caju, para dar o
toque crocante que tanto amamos.
Além disso, existem recheios feitos com
frutas secas, pedaços de biscoitos,
confeitos coloridos adicionados às mais
diversas coberturas — doce de leite,
brigadeiro, ganache, chantilly, pasta
americana, creme de damasco ou
pistache, entre outras.
É possível também inovar no formato dos
brownies. Muitos confeiteiros têm
utilizado formas diferentes de apresentar
o bolo americano, como em modelo de
pizza, pirulito, brigadeiro e até na versão em pote. Portanto, a dica é testar novos
sabores e formatos, a fim de inovar no cardápio da sua confeitaria!

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Como vender brownies?
Vender produtos pode parecer algo muito complicado para quem está iniciando um
negócio. Afinal, a falta de experiência provoca medo e insegurança, não importa o
ramo de atuação. Contudo, ao seguir algumas dicas, você vai ver que vender
brownies não é uma missão impossível.
Venda direta
Se você é dono de uma padaria ou confeitaria, vai poder vender os brownies
diretamente para os seus clientes. Basta colocá-los no balcão ou dispor os produtos
em um local onde as pessoas consigam enxergá-los, assim que entrarem no
estabelecimento.
Também existe a possibilidade de vender
para os amigos do prédio, do bairro, da
faculdade ou em qualquer outro lugar
que tenha uma grande quantidade de
pessoas reunidas. Quanto mais clientes
provarem os seus brownies, maior será a
divulgação dos seus produtos.
Venda para revendedores
Outra alternativa para vender brownies é oferecê-los para revendedores, ou seja,
você faz o produto e comercializa em cafés, padarias, confeitarias, restaurantes ou
qualquer outro tipo de comércio de alimentos.
Assim, você vende mais produtos, uma vez que os estabelecimentos costumam pedi-
los em maior quantidade. Para iniciar esse tipo de venda, será necessário ir
diretamente aos locais e oferecer os doces, mostrando todas as versões que existem
em seu cardápio.
Venda para eventos
Muitos confeiteiros iniciam o próprio vendendo produtos alimentícios para eventos,
como casamentos, batizados, formaturas, reuniões de empresa, entre outras festas.
Conhecidos como quituteiros, esses profissionais recebem encomendas de acordo
com o número de convidados, assim como o estilo do evento.

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Venda pela internet
Nos dias de hoje, vender pela internet é um
dos canais de venda mais interessantes
para quem deseja comercializar qualquer
tipo de produto, inclusive alimentos. Em
vista disso, crie páginas nas redes sociais,
desenvolva um site ou um blog, invista em
marketing digital e divulgue a sua empresa.
Como embalar brownie para vender?
Não basta fazer um delicioso brownie, se a
embalagem do produto é simples demais.
Lembre-se que primeiro se come com os olhos para depois provar a comida, não é
mesmo?
Portanto, a dica é investir em papéis vistosos para embrulhar as sobremesas, com
etiquetas que contenham especificações do produto (data de fabricação, validade e
ingredientes), selos personalizados e fitas coloridas e estampadas para amarrar os
pacotinhos, o que confere um charme extra às embalagens.

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Qual o preço do brownie? Quanto custa?
O preço do brownie varia muito de lugar
para lugar e também de acordo o
tamanho do produto. Um brownie 5×5
cm, por exemplo, custa cerca de R$ 5
Reais o pedaço. Já o brownie recheado
tem o preço médio de R$ 6 a R$ 8 Reais
a fatia.
Há ainda a possibilidade de vender
caixas de brownie, que é uma opção
bem interessante. Nesse caso, uma
caixa de brownie tradicional com 20
unidades custa em média R$ 90 Reais. Já que geralmente comprando acima de 20
unidades é possível cobrar um valor menor.
Como precificar brownie?
O mais recomendado é que você calcule seu próprio preço de venda. Para isso, você
deve somar todos os custos que teve para produzir seus brownies (tanto os
ingredientes quanto embalagens). Depois, divida esse valor pela quantidade de
pedaços que deu.
Sabendo o custo unitário
de cada pedaço de
brownie, você deve
multiplicar por 3.
Assim você chega ao
preço ideal de venda.
Mas por que multiplicar
por 3?
Isso é o que muita gente
pergunta.
Basicamente você vai
multiplicar por 3, porque
a primeira parte é
referente ao custo de
produção. A segunda parte é referente aos custos variáveis como água, energia e
seu trabalho de produção, já a terceira parte desse valor será o seu lucro no produto.
Calculando os Valores de Custo e Preço Final de Venda

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Somando todos os itens para produzir o brownie, incluindo embalagens, gás de
cozinha, chegamos ao custo de R$30,00 por assadeira que rende 28 pedaços
R$30,00 dividido por 28 pedaços = R$1,08 por pedaço
Vou arredondar aqui para a conta ficar mais fácil
R$1,10 por pedaço X 3 = R$3,30 cada brownie já com os
custos de matéria prima, insumos, mão de obra e lucro
para o seu negócio.
Você pode vender este brownie por R$4,00 no atacado e
R$5,00 no varejo.
Com R$4,00 no atacado a sua receita por assadeira será
de R$112,00 e no varejo à R$5,00 a unidade, a assadeira
sairá por R$140,00.
Se você mesmo produz e vende os Brownies, seu lucro
pode ser muito bom, gasta cerca de R$30,00 e vende por
R$140,00 Lucro Bruto de R$110,00 por assadeira de
Brownie no varejo.
No atacado produz por R$30,00 e vende por R$112,00 o
lucro por assadeira é de R$82,00
ONDE POSSO VENDER OS BROWNIES?
Em qualquer lugar que tenha pessoas vocês tem grandes oportunidades: desde
cantinas, cafeteiras, restaurantes, até mesmo salões de beleza, coworkings, lojas
diversas, salões de estética, além do potencial das mídias sociais, com venda direta
e de personalizados (chás de bebês, casamentos, aniversários, eventos
corporativos).
QUANTO EU LUCRO POR BROWNIE?
Os custos por unidade giram em torno de R$1,10 à R$1,50 com recheados. Com 112
brownies o equivalente a duas fornadas (você pode assar duas assadeiras à cada
fornada) Vendendo cada brownie à R$5,00 no varejo você lucra R$3,90 por unidade,
com 112 unidades você arrecada R$436,00 – R$120,00 (custo de 4 assadeiras) você
pode lucrar mais de R$300,00 à cada 112 brownies.
Vendendo no varejo cerca de 1.000 brownies no mês, consegue faturar R$5.000,00
bruto e R$3.900,00 líquido
No atacado com a venda dos mesmos 1.000 brownies você fatura R$4.000,00 bruto
e R$2.900,00 líquido.

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Ao longo deste curso, você pôde aprender dicas valiosas de como fazer brownie para
vender e assim aumentar os lucros do seu negócio. Portanto, comece a colocá-las
em prática agora mesmo e descubra que inovar é a palavra de ordem, principalmente
no ramo da alimentação!
Não se esqueçam de colocar na etiqueta os ingredientes e data de validade do
Brownie.

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Informações sobre o autor
Fica proibida a reprodução, parcial e total deste conteúdo sem a devida
autorização do autor. Sob pena da lei de direitos autorais.
Contato whatsapp: 11 986478049
Márcio Roberto Patelli nasceu em 1970 na cidade de
Jundiaí – SP. Residente em Jundiaí, casado, pai de
três filhos e mais três filhos do coração. Cristão SUD
e adepto ao voluntariado, com Formação em
eletrotécnica e eletrônica pelo Centro Paula Souza de
São Paulo, Ciência Politicas EAD pela USP, com mais
de 30 cursos de especialização na área de eletrônica
em reparos de equipamentos.
Autor de artigos diversos em sites como
Familia.com.br, autossuficienciaestacajundiairepresa, Autossuficiência SUD,
Blog Notícias SUD Brasil, com artigos no site site Mais Fé, e autor da página
Oficina do Saber no YoyTube de diversas apostilas e cursos como: Curso de
Eletrônica Básica, Técnico em Reparos de Eletrodomésticos, Técnico em TV
Led, E-Book de Armazenamento de Alimentos, E-Book Brownie de Chocolate,
E-Book Pequenos Reparos no Lar, entre outros.

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