Download to read offline
Uploaded byArindha Novia Dewi
Clostridium perfringens
Dokumen ini membahas kontaminasi Clostridium perfringens pada 262 sampel daging dan masakan daging. Bakteri ini paling sering ditemukan pada daging sapi mentah (82%) dan paling jarang pada irisan sandwich (4.7%). Clostridium perfringens dapat menyebabkan gastroenteritis akibat toksin yang dihasilkan apabila lebih dari 108 sel bakteri tumbuh dan berkembang biak dalam usus. Pencegahan melalui pemasakan yang sempurna, penyimp
Clostridium perfringens
- 1. Clostridium perfringens dalamProduk Daging dan Daging Cincinnati, Ohio Fakultas Kesehatan Masyarakat Unversitas Jember 2012
- 2. Sekilas Kasus Sebanyak 262sampel masakan daging dan daging yang diperiksa untuk menemukan Clostridium perfringens. Dari jumlah ini, 161 adalah daging sapi yang belum diproses serta daging domba, babi, atau ayam dan 101 sisanya adalah daging olahan dan hidangan daging.
- 3. Cont’d Persentase tertinggi kontaminasi Clostridiumperfringens (82%) ditemukan dalam pemotongan sapi, dan terendah (4,7%) di irisan daging Sandwich
- 4. Sumber Daging sapi, domba,babi, atau ayam yang belum diproses maupun daging olahan dan hidangan daging.
- 5. Cont’d Selain pada daging,bakteri ini dapat tumbuh cepat pada makanan non daging yang telah dimasak. Sayuran, buah-buahan serta makanan-makanan kering sering menjadi sumber bakteri ini.
- 6. Penyebab Makanan asal hewan(daging dan olahannya) terkontaminasi dengan Clostridium perfringens melalui proses pemotongan dengan spora dari lingkungan atau dari saluran usus hewan yang dipotong.
- 7. Cont’d Hal yang samajuga terjadi pada makanan non daging, sayuran dan buah-buahan karena adanya kontaminasi spora Clostridium perfringens melalui tanah.
- 8. Efek Beberapa strain Clostridiumperfringens menghasilkan enterotoksin yang kuat, terutama bila tumbuh dalam masakan daging. Kerja enterotoksin Clostridium perfringens meliputi hipersekresi yag nyata dalam jejunum dan ileum, disertai kehilangan cairan dan elektrolit pada diare.
- 9. Bila lebih dari108 sel vegetative termakan dan bersporulasi dalam usus, terbentuk enterotoksin. Enterotoksin adalah suatu protein yang tampaknya identik dengan komponen pembungkus spora, berbeda dengan toksin klostridia lainnya, menyebabkan diare hebat dalam 6-18 jam penyakit ini cenderung sembuh sendiri.
- 10. Namun ada Strainlainnya menyebabkan gastroenteritis berat, yang sering berakibat fatal. Gastroenteritis adalah salah satu penyakit ang disebakan oleh Clostridium perfringens. Gastroenteritis ini disebabkan karena memakan makanan yang tercemar oleh toksin (racun) yang dihasilkan oleh bakteri Clostridium perfringens.
- 11. Pengendalian Makanan (daging danolahannya) yang dimasak dan dipanaskan dengan melakukan pemasakan dengan sempurna sebelum dihidangkan agar dapat tercegah dari infeksi dan keracunan dan disimpan dengan benar umumnya aman dikonsumsi.
- 12. Cont’d Selain itu, Janganmembeli daging dengan ciri-ciri : 1. adanya perubahan bau menjadi tengik atau bau busuk, 2. terbentuknya lendir, 3. adanya perubahan warna, 4. adanya perubahan rasa menjadi asam, 5. tumbuhnya kapang pada bahan/dendeng kering.
- 13. Saran Akan lebih baikadanya antisipasi dini dalam menanggulangi Clostridium perfringens, yaitu : 1. Dengan pemberian Pendidikan tentang dasar-dasar kebersihan dalam sanitasi makanan, 2. Jangan biarkan makanan berada pada suhu kamar yang memungkinkan mikroorganisme yang mengkontaminasi berkembang biak.
- 14.