Champagne

1. CHAMPAGNE
Η σαμπάνια είναι
εκλεκτός αφρώδης οίνος που
παράγεται από σταφύλια που
καλλιεργούνται στη Γαλλία και
πιο συγκεκριμένα στην περιοχή
της Καμπανίας απ' όπου πήρε
και το όνομα της. Ο όρος
"σαμπάνια" χρησιμοποιείται ως
γενικός όρος για τον αφρώδη
οίνο, αλλά πολλές χώρες τον
χρησιμοποιούν αποκλειστικά
για αφρώδεις οίνους που
προέρχονται απ' την Καμπανία
και παράγονται σύμφωνα με
τους κανόνες της διπλής
ζύμωσης και παλαίωσης.

2. Σύμφωνα με το νόμο της Σαμπάνιας
επιτρέπονται μόνο σταφύλια που
καλλιεργούνται σύμφωνα με τους
κανόνες ονομασίας της σαμπάνιας.
Ορισμένοι αφρώδεις οίνοι που
παράγονται σε άλλες περιοχές του
κόσμου χρησιμοποιούν άλλα σταφύλια.
Η σαμπάνια απέκτησε παγκόσμια φήμη
λόγω της σύνδεσής της με τους Γάλλους
βασιλείς. Οι βασιλείς από όλη την
Ευρώπη διέδωσαν το μήνυμα της
μοναδικότητας του αφρώδους οίνου από
την Καμπανία και τη σύνδεσή του με την
πολυτέλεια και την εξουσία στα μέσα του
17ου μέχρι και του 19ου αιώνα.

3. Το μεγαλύτερο μέρος της
σαμπάνιας που παράγεται σήμερα
είναι "μη-vintage", που σημαίνει
ότι είναι μια μίξη σταφυλιών από
πολλαπλές σοδειές.Το μεγαλύτερο
μέρος της βάσης θα είναι από ενός
μόνο έτους του τρύγου με τους
παραγωγούς να αναμειγνύουν
ποσοστό από 10-15% του οίνου
από ώριμα σταφύλια . Εάν οι
συνθήκες μιας συγκεκριμένης
εποχής είναι ευνοϊκές, ορισμένοι
παραγωγοί θα κάνουν ένα
"vintage" κρασί που πρέπει να
αποτελείται τουλάχιστον κατά 85%
των σταφυλιών από το έτος
συγκομιδής.

4. Τύποι σαμπάνιας

5. Οι οίνοι τύπου Prestige
cuvée είναι ένα ιδιόκτητο
μείγμα οίνων (σαμπάνια
συνήθως) που θεωρείται
η κορυφή της γκάμας
του παραγωγού.
Γνωστότερο προϊόν
βάσης γόητρου είναι η
Moet & Chandon Dom
Perignon, που ξεκίνησε
το 1936 με τον τρύγο του
1921.
Prestige Cuvée

6. Blanc de Noirs
Ο γαλλικός όρος για ένα λευκό κρασί
που παράγεται εξολοκλήρου από
μαύρα σταφύλια. Μαύρα, κόκκινα, ή
σταφύλια που έχουν άσπρη σάρκα
και ο χυμός σταφυλιών που
λαμβάνεται μετά την ελάχιστη
δυνατή επαφή με το φλοιό παράγει
κρασί λευκό, το χρώμα του οποίου
αντισταθμίστηκε από την μικρή
ποσότητα κόκκινων χρωστικών
ουσιών του φλοιού και μετατρέπεται
σε πιο ανοιχτές αποχρώσεις του
κίτρινου, που συχνά περιγράφεται ως
λευκό-κίτρινο, λευκό-γκρι, ή ασημί
χρώμα. Πιο συχνά απαντώνται στην
πόλη της Καμπανίας.

7. Blanc de Blancs
Ο γαλλικός όρος που σημαίνει
«λευκό των λευκών», και
χρησιμοποιείται για να ορίσει
σαμπάνιες που προέρχονται
αποκλειστικά από
συγκεκριμένα σταφύλια.
Ο όρος χρησιμοποιείται
περιστασιακά και σε άλλους
αφρώδεις οίνους περιφερειών
παραγωγής, συνήθως για να
υποδηλώσει "Chardonnay"
μόνο κρασιά και όχι κάθε
αφρώδη οίνο που προέρχεται
από άλλες λευκές ποικιλίες
σταφυλιών.

8. Ροζέ Σαμπάνια
Τα κρασιά ροζέ σαμπάνιας που παράγονται,
συχνότερα, με την προσθήκη μιας μικρής
ποσότητας "Pinot noir", κόκκινο κρασί από τον
αφρώδη οίνο Cuvee. Η σαμπάνια είναι συνήθως
φωτεινή στο χρώμα, ακόμη και αν παράγεται
με κόκκινα σταφύλια, επειδή ο χυμός εξάγεται
από τα σταφύλια χρησιμοποιώντας μια απαλή
διαδικασία που ελαχιστοποιεί το χρόνο που
ξοδεύει ο χυμός σε επαφή με το φλοιό, το οποίο
είναι αυτό που δίνει κόκκινο χρώμα στο κρασί
του. Η Ροζέ σαμπάνια είναι ένα από τα λίγα
κρασιά που επιτρέπει την παραγωγή του ροζέ
με την προσθήκη μικρής ποσότητας κόκκινου
κρασιού κατά τη διάρκεια της ανάμειξης.Αυτό
διασφαλίζει ένα προβλέψιμο χρώμα,
επιτρέποντας ένα σταθερό χρώμα ροζέ από
έτος σε έτος.

9. Εργασία της Στεπανιάν Ηλιάνας Γ΄2
και Κεσίδου Μαρίνας Γ’1
Υπεύθυνη καθηγήτρια: Ζάρρα Σοφία
FIN