Burrata, Puglia

1. Burrata
Formaggio a doppia panna, fresco, a pasta molle, filata.
Con la pasta filata normalmente impiegata per la mozzarella di latte vaccino, si formano dei
piccoli sacchetti sferici contenenti straccetti della stessa pasta dell'involucro e panna, ottenuta
per centrifuga dal siero residuo della lavorazione della mozzarella. La burrata, quindi, è a
doppia panna. Si consuma fresca.