Компания Bake Off Italiana, основанная в 1975 году в Италии, специализируется на производстве профессионального оборудования для выпечки, включая конвекционные и ротационные печи. С ассортиментом, охватывающим пекарни, кондитерские и рестораны, компания предлагает высококачественные технологии, соответствующие мировым стандартам, и осуществляет продажу в Европе и других странах, включая Россию. Среди особенностей их продукции - электронное управление, снижение потребления энергии и системы автоматической очистки.

3. История Информация о компании

4. Страна, где хлеб является неотъемлемой частью культуры, и где подразумевается, что он должен быть свежим всегда – каждый день, в любой момент и в любом месте ИТАЛИЯ

5. Именно поэтому мы хорошо знаем, что такое хлеб

6. Была основана в 1975 году по производству маленьких кондитерских печей

7. FERRARA CITY

8. В 1980 году, когда производство замороженных продуктов активно развивалось, компания BAKE OFF ITALIANA была одной из первых по запуску производства конвекционных и ротационных печей для хлеба и выпечки, которые продаются по всей Европе до сих пор

10. BAKE OFF ITALIANA имеет две фабрики в Италии: одна обрабатывает сырье и делает оборудование, другая вовлечена в разработку, маркетинг и логистику … и продается под двумя торговыми марками, а именно: – профессиональные ротационные и конвекционные печи, пароконвектоматы, расстоечные шкафы брожения для выпечки хлеба, кондитерских изделий, замороженных продуктов и гастрономии – конвекционные печи и пароконвектоматы для киосков, магазинов по гастрономии, а также печи гриль для курицы

11. Оборудование BAKE OFF ITALIANA нашло применение в различных отраслях пищевой индустрии: пекарни, кондитерские магазины, супермаркеты, станций технического обслуживания, рестораны, пиццерии, кулинарии, закусочные, гостиницы, предприятия кейтерингового обслуживания, а также бары и киоски

12. Основным рынком сбыта оборудования компании BAKE OFF ITALIANA является Европа, но также есть и другие рынки, которые с недавних пор, стали основным полем для развития, и ими являются, такие страны, как :

14. Компания BAKE OFF I TALIANA имеет деловых партнеров в России, таких как: … и за рубежом Auchan, Venus, Agritech, Soveda, Autogrill, Lanterna, Coop Supermercati, Conad, SMA, Rinascente, Sisa, Famila, A&O, Despar, Leclerc, Panizzeria, Sapore di Pane, Bread & Breakfast, Punto Caldo и др.

15. Оборудование BAKE OFF ITALIANA всегда производилось и производится в соответствии с мировыми стандартами качества, со специфическими требованиям клиентов в отношении особенностей продукции, размеров помещения, производительности, а также с точки зрения эстетического и функционального равновесия, обеспечивая высокую скорость работы как с замороженной, так и со свежей продукцией и полуфабрикатами, предоставляя гарантию 12 месяцев

16. Каждый год BAKE OFF I TALIANA принимает участие в главных международных выставках, таких как :

17. Технологии Проектирование

18. Сейчас, а точнее к 2008 году оборот компании составил 8 млн. € Все то время, что мы работали и трудились, Мы создали высокотехнологичное оборудование в сегменте "Bake Off Systems", готовое удовлетворить любой спрос

19. 30 лет, Мы оттачивали свое мастерство и смогли усовершенствовать технологии в приготовлении замороженного продукта и кондитерской выпечки

20. Программное управление, автоматика, простота в эксплуатации Это – главные составляющие нашей технологии, и в этом заключается качество нашей продукции, позволяющее предлагать ее любому партнеру. Приобретая ее, покупатель получает высокопроизводительные, выверенные на основе многолетнего опыта и практичные автономные печи, готовые к применению в любой момент

21. Электронное управление и индивидуальное программирование различных параметров выпекания (температура, время, скорость подачи воздуха, реверс вращения вентилятора, парогенератор инжекторного и бойлерного типа, а также открытие вытяжной трубы и включение вытяжного вентилятора) посредством инновационных дисплеев обеспечивают автономность различных стадий производства продукции (в том числе, при отсутствии оператора), а также полный и четкий контроль над всем циклом

22. Низкий расход энергии, простота в обслуживании, быстрота установки – это лишь некоторые из характерных особенностей нашего оборудования, являющегося плодом непрерывного технического и технологического совершенствования

23. Нашими основными критериями при проектировании печей являются функциональность и дизайн Непрерывно совершенствуя наше оборудование с точки зрения его производительности, мы постоянно уделяем большое внимание такому аспекту, как компактность (с соответствующим уменьшением габаритных размеров),

24. а также совместимости печей с другими элементами (печами для пиццы, небольшими расстоечными камерами, различным спецоборудованием для особых видов изделий и для организации процесса производства)

25. Большое внимание уделяется также внешнему виду оборудования: мы стараемся придать ему современные, компактные и гармоничные формы, хорошо вписывающиеся в помещение, обеспечить его безупречность с санитарно-гигиенической точки зрения (процесс выпекания продукции происходит с возможностью его визуального контроля), а также снабдить необходимыми графическими пояснениями – ясными для восприятия и последующего быстрого выполнения действий на панелях и дисплеях управления

26. Оборудование Техническая описание

29. Модульные электрические и газовые конвекционные печи и пароконвектоматы серии Mistral для выпечки хлеба, кондитерских изделий, замороженных продуктов и гастрономии

30. Конвенционные печи серии Mistral, имеют прямое предназначение для выпечки : быстро замороженных полуфабрикатов, пирожков, сдобных изделий, булочек для хот-догов, для выпечки или разогрева пиццы и т.д.

31. ESTERO Компания «Эстеро» является одним из ведущих поставщиков сырья для кондитерских и хлебобулочных изделий Только у компании «Эстеро» - до 30 видов смесей для приготовления воздушных европейских бисквитов, масляных бисквитов, песочного теста, заварного теста, дрожжевого сдобного теста и др.; - смеси для производства кондитерского теста. - хлебопекарные смеси - сливки растительные жидкие «Дема» - стабилизаторы взбитых сливок - сухие растительные сливки - готовые смеси для кремов - гели «горячего» приготовления - цукаты - готовые гели - шоколадные покрытия - шоколадный декор - готовые начинки - сухие концентраты для начинок - разрыхлители и эмульгаторы - хлебопекарные улучшители бумажные формы для выпечки и др. Вопросы по мастер-классу обсуждать с Рубцовой Инной моб тел: (916) 0120155 тел/факс:(495) 2230309 , (499) 1894217, (499) 1892350 129344, Москва, ул.Енисейская, д.2, стр.2, офис 1106

32. Пароковектоматы (пароконвекционные печи) серии Mistral сочетают в себе все достоинства кондитерских печей, духовок с конвекцией, сковородок и пароварок, позволяя в зависимости от выбранного режима выпекать : торты и булочки, обжаривать мясо и птицу, готовить паровую рыбу, тушить овощи, приготавливать гарниры, разогревать полуфабрикаты и многое другое

33. Mistral – это печь с полностью автоматизированными циклами выпечки, предусмотрены от 20 до 100 различных программ, в рамках которых заданы следующие параметры: температура, время, включение конвекции, подача пара и включение вытяжки … а также в других моделях Mistral могут использоваться два типа подачи пара (бойлерная и инжекторная), которые участвуют в различных процессах 30-минутного цикла, включая разморозку, расстой и выпекание

34. Цифровая панель Панель управления на 20 программ с пиктограммами Панель управления на 100 программ Печи серии Mistral представлены только с электронной программируемой панелью управления, и бывают 3-ех видов :

35. Равномерное распределение горячего воздуха от ТЭНов по камере с помощью реверсного циркуляционного вентилятора Особенности печей Mistral

36. Дверцы, выполненные из двойного стекла с воздушной прослойкой, защищают от теплопотерь и позволяют визуально контролировать процесс выпечки, при этом внутреннее стекло является термически инертным каналом рециркуляции охлаждающего воздуха; такая конструкция сводит к минимуму эмиссию тепла во внешнюю среду … также камера оснащена источником освещения и дополнительной подсветкой

37. Высокие технологии и простота регулировки Печи серии Mistral также оснащены системой самоочистки, которая может быть запущена в перерывах между циклами работы или ночью Цикл сомоочистки, включая сушку, занимает от 45 до 90 минут. Предусмотрена возможность задать один из трех режимов самоочистки при помощи панели управления: деликатный, стандартный, интенсивный

38. Автоматическая система самоочистки Цифровая панель управления Картридж с моющим средством Промывка внутренней камеры осуществляется путем распыления моющего средства через вращающуюся форсунку Шланги подачи моющего средства в картридж

41. Особенностью пароконвектоматов является способность сохранять полезные вещества приготовляемого продукта, сокращать время приготовления, сокращать потребление масла, экономить производственные площади за счет совмещения нескольких видов тепловой обработки в одной рабочей камере, экономить электроэнергию за счет сокращения теплопотерь из-за улучшенной теплоизоляции. В зависимости от способа парообразования пароконвектоматы делятся на каскадные (с парогенератором) и инжекторные (вспрыск воды происходит на турбину). Тип управления пароконвектоматом возможен механический, электромеханический и электронный (компьютерный), что обуславливает разницу в цене на оборудование. Все пароконвектоматы изготавливаются из пищевой нержавеющей стали. Рабочая камера машины представляет собой полугерметичную камеру со скругленными углами. Герметичной камера становится благодаря плотному прилеганию резиновых уплотнителей на корпусе аппарата к дверце пароконвектомата. Конвекция воздуха равномерно распределяет тепло по всей рабочей камере, поддерживая одинаковую температуру на разных уровнях. Дополнительные функции пароконвектоматов: Пароконвектомат может обладать такими дополнительными функциями, как быстрое охлаждение камеры перед открыванием дверцы. В пароконвектомате возможно приготовление продуктов с применением температурного щупа (термоиглы), с помощью которого отслеживается температура в сердцевине приготовляемого продукта. Наиболее эффективным считается мультизонный термощуп. Он определяет температуру в нескольких точках, и, независимо от правильности установки термощупа, выдает корректные показания. Реверсивный (разнонаправленный) вентилятор создает равномерную циркуляцию горячего воздуха по камере, и, следовательно, равномерное распределение тепла. Благодаря нескольким скоростям вращения вентилятора можно приготовить даже самые деликатные блюда.

43. Ротационные электрические и газовые печи серии RotorBake для выпечки хлеба и кондитерских изделий

44. Многолетний опыт фирмы BAKE OFF ITALIANA позволил создать новое поколение печей, нашедших широкое применение в хлебопекарной, кондитерской промышленности и сочетающих в себе лучшие качества конвекционных и ротационных типов. Отличаются от аналогичного оборудования применением новых конструкторских решений, имеют целый ряд преимуществ: при монтаже могут пододвигаться вплотную друг к другу и к стенкам; могут устанавливаться в нишах; имеют равномерную температуру в нижней и верхней части камеры; малогабаритные размеры; малопотребляемую мощность

45. Газовая печь RotorBake состоит из :

46. Узел циркуляции воздуха на трех вентиляторах вокруг которых установлены электрические нагревательные элементы (кольцевые тэны) или газовые нагревательные элементы Двойное стекло камеры Подсветка в камере Предохранение уплотнения дверей Двойной парогенератор Доступ к панели управления, горелке и конструктивным элементам с фронтальной стороны печи Сенсорный пульт управления (память на 20 программ) Дополнительное оборудование: Память на 100 программ Боковые панели из нержавеющей стали Вращающаяся платформа Автоматический подъем тележки Технические особенности серии RotorBake :

50. Расстоечные камеры серии Lievimatic для расстоя и подготовки выпечки хлеба или кондитерских изделий, а также полуфабрикатов Расстоечные камеры оснащены панелью управления на 3 программы, при помощи которых можно задать температуру, влажность и время расстоя

51. Качественный расстой обеспечивает система гидровентиляции с равномерным увлажнением AWHS (Air Wash Humidification Sistem)

54. Паровая печь серии StoneBake с концентрическими трубами для хлебобулочных и кондитерских изделий

55. Линия печей серии StoneBake идентичная каменным печам по качеству приготовления хлебобулочных и кондитерских изделий, выполненная при этом полностью из пищевой стали. Эти печи удачно сочетают высокую производительность с компактными размерами. Благодаря небольшими металлическим модулям, печь мобильна и может быть транспортирована через стандартные дверные проемы. Горелка и камера сгорания, сделанные из 310S стали, расположены в крайнем левом секторе печи и осуществляют подогрев воды. Далее пар подается через ряд концентрических труб, которые распространяют жар над поверхностью шамотного камня. Циркуляция потоков горячего воздуха, выделяемого при сгорании, делает нагрев невероятно быстрым, при этом сохраняет энергию и понижает тем самым ее потребление

56. Каждая печь серии StoneBake обладает следующими характеристиками : Парогенератор Система подачи пара Лампа освещения камеры Дверь из жароустойчивого стекла Вытяжной зонт Характеристики панели управления : Кнопка вкл / выкл Экстренная кнопка выкл Кнопка подачи пара Термостат Таймер

59. Подовые печи серии Suolo для выпечки хлеба и кондитерских изделий

63. Конвекционные электрические печи и пароконвектоматы серии Bistrot для выпечки хлеба, кондитерских изделий, замороженных продуктов и гастрономии

65. … а также более ранней модификации

70. Конвекционные электрические печи и пароконвектоматы серии Gourmet для выпечки хлеба, кондитерских изделий, замороженных продуктов и гастрономии

72. … а также более ранней модификации

75. Печи серии Grill для курицы гриль и барбекю

78. Филиал BAKE OFF ITALIANA в Москве работает с 2004 года Имеется склад в Москве с некоторым количеством оборудования Срок поставки оборудования, если имеется на складе в Италии 3-4 недели Срок поставки оборудования, если не имеется на складе в Италии 5-6 недель