#BarCampLviv. Доклад. Виктор Правосудов: "Биттеры -наше все"

1. БИТТЕРЫ-НАШЕ ВСЕ

2. Bloody
Mary
Водка 50
Сок Томата 100
Лимонный фреш 15
Ворчестер соус 3-4 деш
Биттер Карри 2 кап
Биттер Сельдерей 3 деш
Биттер Огненная вода 1-
1,5 деш
Соль
Перец

3. О чем будем говорить
◦ История
◦ То что есть сейчас в мире
◦ То что есть в стране и чем его заменить
◦ Применение
◦ А не приготовить ли мне Биттер
◦ Ингредиенты
◦ Литература
◦ Коктейли

4. Manhattan
rye виски 60
красный вермут 20
Ангостура 1-1,5 деш
вишня

5. Лучшие из лучших
Fee Brothers (Rochester, New York)
The Bitter Truth (Munich, Germany)
Bittermens (Brooklyn, New York)
Dr. Adam Elmegirab’s Bitters (Aberdeen, Scotland)
A.B. Smeby Bittering Co. (Brooklyn, New York)
Scrappy’s Bitters (Seattle, Washington)
The Bitter Cube (Milwaukee, Wisconsin)
The Bitter End (Santa Fe, New Mexico)
Brooklyn Hemispherical Bitters (Brooklyn, New York)
Bob’s Bitters (London, England)
Bar Keep Bitters (Monrovia, California)
Hermes Bitters (Japan)
Urban Moonshine (Burlington, Vermont)
Sweetgrass (Union, Maine)
Bitters, Old Men (New York, New York)
Miracle Mile Bitters Co. (Los Angeles, California)
Bitter Tears (Los Angeles, California)
Snake Oil Bitters (Brooklyn, New York)
House Made Bitters (Victoria, British Columbia)
Stirrings (New Bedford, Massachusetts)
Cocktail Kingdom (New York, New York)
Boudreau’s Bitters (Seattle, Washington)
Amargo Chuncho Bitters (Peru)

6. Что есть в стране
1. Bittermens (Brooklyn, New York)
2. Scrappy’s Bitters (Seattle,Washington)
3. The Bitter End (Santa Fe, New Mexico)
4. Fee Brothers (Rochester, New York)

7. Применение
1. В баре
2. На кухне
3. Тусовка
4. В драке)

8. А НЕ ПРИГОТОВИТЬ ЛИ
МНЕ БИТТЕР?

9. 1. Выбор вкуса
2. Подбор продукта сырья
3. Выбор основы (спирт в очищенную воду)
4. Подготовка к мацерации(подготовка ботаникалов)
5. Способ приготовления(быстрое и медленное)
6. Фильтрация
Этапы приготовления

10. Главные Ботаникалы
BITTERING AGENTS (горькие)
◦ Корень дягиля
◦ Корень лопуха
◦ Корень аира
◦ Кора хинного дерева
◦ Корень горечавки
◦ Корень лакрицы
◦ Кора дикой вишни
◦ Горькая полынь
◦ Корень одуванчика
◦ Кора дуба
◦ Хмель
FLAVOR AGENTS(цветочные)
◦ Тмина
◦ Кардамон
◦ Цитрусовый корки ( апельсин, грейпфрут ,
лимон, лайм )
◦ Семена кориандра
◦ Семена укропа
◦ Гибискус (каркаде)
◦ Ягоды можжевельника
◦ Лаванда
◦ Мускатный орех
◦ Шиповник

11. Литература
1. Brad Thomas Parsons. « Bitters : a spirited history of a classic cure-all, with
cocktails,recipes, and formulas».
2. Mark Bitterman. «Bitterman's Field Guide to Bitters & Amari: 500 Bitters; 50 Amari;
123 Recipes for Cocktails, Food & Homemade Bitters».
3. Jennifer McLagan. «Bitter».
4. Евгений Горбунов. «Горькая Книга».

12. Sazerac
Rye виски 30
Коньяк 30
Абсент 20
Агава нектар 5
Пейшо Биттер 2-3 деш