21 GABLES CABERNET SAUVIGNON kommer från anrika Stellenbosch och produceras av Spier Wines – en av de mest prisbelönade vingårdarna i Sydafrika. Vinet lanseras i systembolagets fasta sortiment i september 2015. Pris 179 kr.

1. 1
21 Gables Cabernet Sauvignon
UT
VALD AV
V I N I A.S
E

2. 2
21 GABLES CABERNET SAUVIGNON kommer från anrika
Stellenbosch och produceras av Spier Wines – en av de mest prisbelö-
nadevingårdarnaiSydafrika.SpierWineshistoriakanspårastillbaka
till slutet av 1600-talet. Idag är Spier ett populärt resmål i området
och man gör många och varierade miljö- och samhällsinsatser.
21 Gables
Cabernet Sauvignon
– med anor från 1692
UT
VALD AV
V I N I A.S
E
N A M N :
D R U V S O R T:
P R I S :
L A N D : S T O R L E K : A L K O H O L H A LT:
A R T. N R : P R O D U C E N T:
21 Gables Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon
179 kr
Sydafrika 750 ml 14 %
2064-01 Spier Wines

3. 3
1712Man har tidigare trott att Spier
namngavs av Hans Heinrich
Hattingh, en annan tysk som kom från staden
Speyer och köpte gården 1712. Men andra bevis
pekarpåattnamnetredananvändesnärHattingh
övertog gården och att det har sitt ursprung i det
holländska ordet för ”våtmark med kaveldun”.
I början av 1700-talet producerade Spier vin
från omkring 12 000 vinstockar. Vinet transpor-
terades i stora tunnor med häst och vagn till
Godahoppsudden – en resa som tog en hel dag.
17541754 hade Spier blivit en av de
mest kända producenterna av
kvalitetsviner i den välmående Stellenboschregi-
onen. Över 30 000 vinrankor växte på ägorna och
ägaren, Johan Bernhard Hoffman, var en ledande
gestalt bland vinproducenterna i området.
1765Spier nästa ägare, Albertus My-
burgh,ägdegårdenmellan1765
och 1781. Det var han som lät bygga gårdens anri-
ka vinkällare, och hans ättlingar äger fortfarande
grannegendomen Meerlust. Vinkällaren byggdes
1767 och tros vara den äldsta i hela Sydafrika.
17811781 köptes Spier av Andries
Christoffel van der Byl och för-
blev i familjen van der Blys ägo i 150 år, fram till
1919. Man tror att van der Byl lät bygga både
sadeltaket på slavbostäderna och herrgården
bredvid den ursprungliga bondgården.
Få bondgårdar har den rikedom och variation
av gavlar som man hittar på Spier. Det finns
sammanlagt 21 – mer än på någon annan vin-
gård i Kapregionen. Den äldsta, en Hobolgavel
från 1767, finns på källaren bakom herrgården.
Tunga utsirningar pryder dess kanter och en
hörnsten finns högst upp. Det finns ytterligare en
Hobolgavel på kostallet som troligen är från 1773,
samt fyra prydnadsgavlar på andra byggnader,
blandannatenfrån1822påherrgårdsbyggnaden.
Man tror att området kring Spier har
bebotts av människor sedan tidiga
stenåldern. Senare var området boplats för
Khoisan – ett samlingsnamn som innefattar
både jägar-samlarfolket San och herdefolket
Khoekhoen.
1679Historien om Spier börjar dock
under grundandet av Stellen-
bosch, runt år 1679. Vid denna tid kämpade bön-
derna om marken längs floden Eerste, eftersom
det var den första flod pionjärerna träffade på
när de lämnade den expanderande koloni som
så småningom skulle få namnet Kapstaden.
16831683hadeöver30familjerslagit
sig ner längs flodens stränder.
På grund av tvister mellan bönderna, i synnerhet
över strandrätten, posterades en domare i om-
rådet. Bondgårdarna blev föremål för laga skifte
och de första markrättigheterna beviljades 1692.
1692Spiersförstaregistreradeägare
Arnoud Jansz, var en tysk sol-
datidetholländskaOstindiskakompanietstjänst.
Han planterade gårdens första vinstockar – 200
tillantalet–ochodladeävenspannmålochfödde
upp boskap. När Jansz tillverkade sitt första vin
år 1700, blev han en av den sydafrikanska vinin-
dustrins pionjärer, och Spier blev en av ledarna
i landets anrika vinhistoria.
HISTORIEN OM SPIER WINES

4. 4
1825Dennurestaureradeslavklock-
an på stranden av Eerstes upp-
fördes av van der Byl kring 1825, då ett stort antal
slavar behövdes för att skörda druvorna från
gårdens 80 000 vinplantor.
1918OCH FRAMÅT Histori-
en om Spier efter van der Byl
har varit svår att spåra. Bland ägarna från 1918
finns en Cartwright (1918–1935), en CT Rhodes
(1935–1945) och en Keppel (1945–1965). Nästa
ägare, Niel Joubert, köpte Spier 1965 och kan
betraktas som en pionjär, inte bara för Spier, utan
hela Kap-provinsens vinindustri.
1971Vid tidpunkten för köpet hade
Joubert i likhet med de flesta
vinbönderna i området producerat vin för de
störrevinkooperativen,blandannatStellenbosch
Farmers Winery och KWV, som tappade vinet på
flaskor för försäljning. 1971 började Spier dock
tappa sitt tappa sitt eget vin. Den första tapp-
ningen gav en sats med 10 000 flaskor.
Joubert visste att det bästa sättet för en egen-
dom att marknadsföra sitt vin är att bygga upp
en relation mellan vingården och vinentusiasten.
Genom att göra gården till en attraktiv plats för
besökare hoppades han skapa en långsiktig lo-
jalitet. Spier skulle inte endast vara en plats för
att sälja viner – ett framgångsrikt koncept som
visat sig vara långt före sin tid.
Joubert var även en av pionjärerna i Stellen-
bosch Wine Route tillsammans med Frans Ma-
lan, som ägde den välkända Simonsig Estate på
motsatt sida av Stellenbosch och Spätz Sperling,
den jovialiske ägaren av Delheim Winery. Deras
samarbetsprojekt inleddes 1971.
Spier blev snart en populär destination för
besökare i Kapprovinsen. Spiers årliga skördefest
blev en av höjdpunkterna i provinsens sociala liv.
För första gången fördes vinkulturen från druva
till glas ut till allmänheten, som hittills bara hade
sett resultatet på flaska.
Joubert-eran på Spier var nära ett tragiskt slut
i slutet av 1970-talet. Niel Joubert och hans son
fiskade i False Bay när de sveptes ur båten av en
jättevåg. De båda skadades av båtens propeller,
men fick lyckligtvis räddning av en förbipasse-
rande segelbåt.
1993OCH FRAMÅT Gården
köptesavdenuvarandeägarna
år 1993. Spier’s byggnader var nu i ett tillstånd av
förfallochfamiljenkändeettansvarförattbevara
och utveckla verksamheten. Det första målet
var att renovera det ursprungliga bostadshuset
och övriga byggnader som hörde till fastigheten,
bland annat de gavlar som hade gjort Spier till
en arkitektonisk sevärdhet.
TomDarlington,välkändförsittexpertkunnan-
de och sin renovering av historiska byggnader på
platser med kulturarvsstatus, var en av de första
som anlitades för att göra en bedömning av
byggnaderna på Spier. De var i minst sagt dåligt
skick. På vissa ställen var väggarna mättade med
fukt upp till två meters höjd. Gårdsplanen hade
förvandlats till en våtmark. Darlington kom fram
till att den måste dräneras.
Renoveringsarbetet inleddes. Taken försågs
mednyhalmsåattdetgickattarbetainneihusen.
En gavel frilades bakom en tegelvägg i kostallet
och renoverades. När den torra sommarsäsongen
kom grävdes ett nätverk av dräneringsdiken i
trädgården och längs tillfarter, så att de naturliga
vattenvägarna leddes bort från byggnaderna.
Det betydde att en damm måste grävas bredvid
Jonkershuis och bakom två stugor, som nu har
gjorts om till kontor. Eftersom inget får förfaras
påSpieranvändesjordenfråndammutgrävningen
till att bygga en amfiteater.
Darlingtons viktigaste mål var att bevara den
patina och de strukturer som hade kommit att
prägla byggnaderna under århundraden. Han
talar närmast vördnadsfullt om att ströva om-
kring under tysta kvällar och lyssna på platsen.

5. 5
Spier Wines filosofi
Om regionen Stellenbosch
Spier Wines är en av de mest prisbelönade vingårdarna i
Sydafrika.SpierHotelochdessmötesfacilitetererbjuder
en inspirerande vistelse i naturens lugn, med fantastisk
utsikt över vinodlingarna.
För familjen var köpet av Spier aldrig en fråga om
att endast förvärva vinodlingsmark. De talar om att
vara förvaltare av ett arv som tillhör såväl nuvarande
som kommande generationer. Begreppet förvaltarskap
genomsyrar i dag Spiers hela verksamhet.
Målet är att ta sitt ansvar gentemot miljön och
samhället, och företaget är känt för sin ansvarsfulla
hantering av turismen. Vingården har fått erkännanden
från olika externa organisationer, bland annat FTTSA
(Fair Trade in Tourism) och WIETA (Wine Industry
Ethical Trade Association).
2011 tilldelades egendomen utmärkelsen Condé Nast
TravelerWorldSaverAwardsomfrämstainternationella
resmålsom”gjordeallträtt”. Spierärstödjandemedlem
i BWI (Biodiversity & Wine Initiative), och vinkällaren
är ISO 22000-certifierad, Fair Trade-ackrediterad, cer-
tifierad för ekologisk odling och följer IPW-kriterierna
för integrerad vinproduktion.
Spier gör många och varierade miljö- och samhäll-
sinsatser och satsar bland annat på metoder för att
minska vattenanvändningen. 100 % av avloppsvattnet
och över 80 % av det fasta avfallet återvinns. Spier
stödjerlokalsamhällengenomtreepreneur-projekt,som
innebär att invånare i fattiga samhällen uppmuntras
att odla träd i utbyte mot nödvändiga varor. Företaget
stödjerocksåentreprenörergenomatthjälpademskapa
mikroföretag som är kopplade till Spier.
Egendomen ligger bara 7 km från False Bay – den
svala havsbrisen bidrar till en låg medeltemperatur.
Detta gör att druvorna kan lämnas längre på rankorna,
vilket ger en fenolpräglad mognad som låter tanninerna
komma till sin rätt.
Den genomsnittliga avkastningen är 7 ton per hektar.
Medeltemperaturer ligger på 10/17°C under vintern och
14/28°C under sommaren. Genomsnittlig nederbörd:
450 mm
Jordmånen består av vittrad granit som håller kvar
vattenväl.Detgörattbehovetavvattenresurserminskar,
något som går helt i linje med producentens filosofi om
att inte påfresta naturen mer än nödvändigt.
Stellenbosch är ett av de mest kända vinproducerande
områdena i Sydafrika. Druvorna i 21 Gable Cabernet
Sauvignon kommer från en och samma vingård som
ligger i på sluttningarna av Helderberget i Stellenbosch.

6. 6
Om 21 Gables Cabernet Sauvignon
Namnet
Spiers 21 Gables-viner är en hyllning både till vin-
framställningen i Sydafrika och till egendomens unika
arkitektur och spännande historia. Byggnadernas 21
gavlar i den speciella lokala stilen saknar motstycke.
Druvan
Cabernet Sauvignon är vinvärldens sanna globe-
trotter. Så länge det är tillräckligt varmt växer
druvan nästintill överallt. Geografiskt odlas den
frånNapaValleyiväst,tillJapaniöst,frånSydafrika
i syd och till Tyskland i norr.
Druvnamnet i sig är förmodligen vinvärldens
starkaste varumärke och har troligtvis öppnat
dörren till vinets värld för flertalet ovana
vindrickare. Idag är namnet nästan sam-
lingsnamn för rött vin på samma sätt som
Chardonnay är för vitt vin. Druvan är re-
lativt liten och har ett hårt tjockt skal, det
hårda skalet innebär mer tanniner vilket
i sin tur underlättar för lagring av vinet.
Världen över ger druvan smakrika viner
som lämpar sig ypperligt tillsammans
med mat.
Bland de övriga druvorna på Spier finns
Chenin Blanc, en av de första druvsorter
som planterades i Sydafrika, och Pinotage,
en unik sort som korsats fram i Sydafrika
samt Sauvignon Blanc.
Passar till
21GablesCabernetSauvignonärnyanserat,
stramt och mycket fruktigt. Det har inslag
av ceder och svart te och en karaktär av
svarta vinbär, mörka körsbär, rostade fat,
mörk choklad, mynta och tobak. Det avnjuts med fördel
tillsammans med grillad Entrecote eller ryggbiff och
mustiga grytor med kött på ben. Det fungerar även
perfekt till balanserade lammrätter.
”De flesta rätter med umamismaker gör stor rättvisa
åt vinet. För bästa matchning med mat, ta hänsyn
till vinets ålder – lagring ger förändringar i vinets
komplexitet.”
Spiers köksmästare och chefssommelier
Vinifikation
På Spier är människors ögon och händer delaktiga i
allt. Alla druvor handplockas. Det är första steget i en
mycket omsorgsfull urvalsprocess.
”Jag tycker om att börja arbeta med hela druvor som
sorteras upp till fem gånger efter att de plockas. När
stjälkarnaharrensatsbortsorterasdruvornaförhand
förattmanskafåframdebästaochfriskaste,iperfekt
storlek. Alltför stora druvor späder ut smaken. Tor-
kade druvor är å andra sidan inte heller önskvärda.”
Johan Jordaan, vinmakare
För att förhindra att druvsaft går förlorad och
minimera risken för oxidation packas druvorna
sedan i små korgar/transportlådor. Extraktion
med rullande tunnor och öppna jäskar av ek ger
tannineritoppklassochenintensivfärgochsmak.
”Tankenvarattskapaettvinmedenbrabalans
av frukt, syra och tannin. Så druvor med en
hög koncentration av smaker användes för
att ge den djupa intensitet och tyngd som
hängivna Cab fans älskar så mycket.”
Johan Jordaan, vinmakare
Mognad
Efterkrossningochextraktionskerjäsning
i en kombination av rostfria ståltankar,
rullande tunnor och öppna jäskar av ek i
upp till 30 dagar. Sedan överförs vinet till
300 litersfat av 100 % nytt franskt ekträ
för mognadslagring i 24 månader. Under
denna process extraheras tanniner från
eken och binder tanniner och färgämnen.
Resultatet blir en stabil mörk färg och täta,
lena tanniner. Man genomför en regelbun-
den avsmakning för att kontrollera balans
och harmoni innan vinet tappas på flaska.
Olika jäsningstekniker
Jäsning i ståltankar gör att vinet får en högre frukt-
koncentration. Därför blir det friskare med mycket lite
inslag av sekundärjäsningssmaker. Denna jäsnings-
metod innebär att färg och tanniner kan extraheras
genom att den jäsande musten som rutinpumpas över
skalen så att färgämnen och tanniner tvättas ur dem.
Dessutom kan jäsningstemperaturen styras lättare, när
vinet framställas vid lägre temperaturer behåller det
sin friska fruktighet.
Rullande tunnor är en annan metod för att extra-
hera färg och tanniner. En 600-literstunna fylls med
druvor och must och läggs på sidan. Under jäsningen
separeras skal och must på grund av olika densitet
och vikt. För att extrahera färg och smak måste skalen

7. 7
dränkas i musten. Det åstadkommer man genom att
rulla tunnorna. Tunnorna rullas regelbundet under
ett dygn för en effektivare extraktion av druvskalen
som gör att druvans särprägel tas till vara. Detta är
en mycket hårdare extraktionsmetod, och normalt
får man ett vin som är mycket mörkare och med mer
tanniner från skalen. Den fraktionen fungerar som bas
för blandningen.
De öppna jäskaren av ek används för en helt annan
extraktionsmetod. Den bygger på att skalen trycks ner
genom musten. Resultatet liknar det från extraktion i
rullande tunnor men blir något mjukare och fruktigare.
Ståltankarnagerdenfriskafruktigheten,rulltunnorna
de extraherade tanninerna och de öppna ekfaten en
betoning av mellanregistret som annars är svår att
åstadkomma. Vinet mognadslagras sedan på 300-li-
tersfat av fransk ek. Under denna process extraheras
tanniner från eken och binder till vinets tanniner och
färgämnen. Resultatet blir en stabil mörk färg och täta,
lena tanniner som gör det till en större njutning att
dricka vinet. Mognadslagringen varar i 24 månader
med regelbunden avsmakning för att kontrollera balans
och harmoni innan vinet tappas på flaska.
Tanken är att dessa tre olika fraktioner blandas till
ett vin som har många olika lager av fruktighet, kom-
plexitet och struktur. Slutresultatet ska vara ett vin
med enastående balans mellan fruktkoncentration,
struktur och harmoni.
Lagringspotential
Vinet kan lagras från 3 till 15 år efter skörd. Ju yngre
vinet är när det dricks, desto mer robusta är smakerna.
Närvinetlagras,lagrasävensmakerna.Fruktighetenblir
mindreintensivochvinetfårmerkomplexitetochfiness.
Utmärkelser
Den lanserade årgången släpptes relativt nyligen och
har inte hunnit tävla internationellt ännu. Årgången
innan fick dock följande utmärkelser:
Decanter World Wine Awards 2014 . . . . . . . . . . . Silver
International Wine Challenge 2014 . . . . . . . . . . . Brons
Global Cabernet Sauvignon Masters 2014 . . . . . Brons
International Wine and Spirits
Competition 2014 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Silver
Veritas 2014 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Guld
Mundus Vini Spring Tasting 2015 . . . . . . . . . . . . . Guld
Concours Mondial 2015 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Silver

8. 8
Spire Wines sociala ansvar
I stället för att enbart köpa konst för att försköna sina
byggnader försöker Spier hitta sätt att stödja och sti-
mulera sydafrikanska konstnärer. Det gör man genom
att satsa på projekt som har sina rötter i den afrikanska
kulturen, skyddar dess arv och bidrar till dess framtid.
Flerainitiativharsprungiturdenstrategin,somharhaft
stor betydelse både för scenkonsten och bildkonsten i
Sydafrika sedan 1996.
Creative Block-projektet
Creative Block bjuder in både etablerade och aspire-
rande konstnärer att skapa ett verk på ett litet block.
Blocken lämnas till Spier Arts Academy för urval.
Samlare väljer sedan ut ett antal block, hänger dem
tillsammans och bygger ett konstverk som har potential
att bli större än sina delar. På grund av synergin mellan
denna process och skapandet av vin valde Spier att
namnge sitt sortiment av blandviner efter projektet.
Creative Block fungerar som en viktig inkomstkälla för
konstnärer i området.
Spier Arts Academy
SpierArtsAcademykombinerarSpierspassionförkonst
med viljan att bidra till ett bättre samhälle. Akademin
erbjuderutbildningavhögkvalitetförspirandekonstnä-
rer från fattiga förhållanden. På så sätt får konstnärerna
de konstnärliga och företagsekonomiska färdigheter de
behöver för att driva en framgångsrik egen verksamhet.
Spier Collection
Spier Art Collection är en av landets mest omfattande
samlingar av samtida sydafrikansk konst. Delar av
samlingen ställs ut i Spiers omsorgsfullt renoverade
byggnader i lokal stil samt i mötesrum och offentliga
utrymmen på Spier Hotel. Varje plats behandlas som
en utställningslokal som är avsedd både för spirande
och etablerade konstnärliga talanger.
Spier Public Arts Festival:
ITC – Infecting the City
Mellan1996och2007anordnadesSpierPerformingArts
Festival på egendomen, främst i amfiteatern. Festivalen
var mycket populär och hade stort genomslag, men
Spiersvisionharalltidvaritattlåtasåmångamänniskor
som möjligt ta del av konst. Därför bestämdes det att
festivalen skulle flyttas till Kapstadens CBD för att den
skulle bli tillgänglig för en bredare publik. ITC är en
festival med provokativa, platsspecifika scenkonstverk
som presenteras av African Centre.
Spier Films
Spier Films är verksamma inom produktion, inter-
nationell försäljning, finansiering och distribution av
film. Det internationella försäljningskontoret finns i
Londonochrepresenterarhögkvalitativa,kommersiella
smalare titlar på internationella filmmarknader. Spier
producerade de banbrytande filmerna U-Carmen eK-
hayelitsha (vinnare av Guldbjörnen på filmfestivalen i
Berlin 2005) och Son of Man (officiellt val på Sundance
Film Festival 2006). Läs mer på www.spierfilms.com.

9. 9
Besök Spier Wines!
Ta de av de historiskt spännande och inspirerande
omgivningarna på Spier! En garanterat oförglömlig
upplevelse.
Mer information finns på http://www.spier.co.za
Spier Arts partnerskap
AVA – Association For Visual Arts
AVA, Association For Visual Arts, på Church Street 35
i Kapstaden är ett av stadens äldsta ideella konstgal-
lerier som visar samtida sydafrikansk konst inom alla
medier. Galleriet har funnits i samma lokaler mitt i
staden sedan 1971, först som Metropolitan Gallery och
senare i partnerskap med Spier, som äger byggnaden.
Läs mer på www.ava.co.za
Africa Centre
Africa Center har sin bas i Sydafrika och är ett Section
21-företag med verksamhet inom den afrikanska kon-
tinentens konst, kultur och arv. Det är både en fysisk
plats och en ständigt pågående filosofisk process. Africa
Centre är på väg att bli en samlande enhet på många
platser och med många användningar där både norra
ochsödraAfrikasvisuella,intellektuellaochkonstnärliga
kultur hyllas, studeras och får liv för olika publiker på de
mest innovativa sätt. Läs mer på www.africacentre.net
Spier - an introduction https://youtu.be/Pr7Zau_AXGI