Dowiedz się, na czym polega analiza sensoryczna...

1. Analiza sensoryczna
?
?
? ?
? ?
?
?
?
? ?

2. os tw o
a ko sz
Sm
jest aktem naszej władzy sądzenia,
którym przyznajemy pierwszeństwo temu,
miłe,
co naszemu smakowi
nad tym, co nie ma tej zalety.
Anathelme Brillat-Savarin

3. Analiza sensoryczna
?
Na czym to polega

4. Analiza sensoryczna
polega na badaniu produktów za
pomocą aparatury, którą są
ludzkie zmysły:

5. Analiza sensoryczna
polega na badaniu produktów za
pomocą aparatury, którą są
ludzkie zmysły:
smak

6. Analiza sensoryczna
polega na badaniu produktów za
pomocą aparatury, którą są
ludzkie zmysły:
smak zapach

7. Analiza sensoryczna
polega na badaniu produktów za
pomocą aparatury, którą są
ludzkie zmysły:
smak zapach
wzrok

8. Analiza sensoryczna
polega na badaniu produktów za
pomocą aparatury, którą są
ludzkie zmysły:
smak zapach
wzrok
dotyk

9. Analiza sensoryczna
polega na badaniu produktów za
pomocą aparatury, którą są
ludzkie zmysły:
smak zapach
wzrok
dotyk a nawet (!) słuch

10. Analiza sensoryczna
?
Jak to działa

11. Analiza sensoryczna
Badania
konsumenckie
analiza organoleptyczna
(degustacja)

12. Analiza sensoryczna
Badania Analiza
konsumenckie laboratoryjna
analiza organoleptyczna eksperckie badania
(degustacja) sensoryczne

13. Badania
konsumenckie
ankiety
testy
konsumenckie
degustacje
w miejscu
sprzedaży

14. ?
Badania
konsumenckie
Na jakie pytanie dają odpowiedzi

15. Czy na rynku istnieje zapotrzebowanie
na dany produkt?

16. Czy na rynku istnieje zapotrzebowanie
na dany produkt?
Jaka jest pozycja produktu na tle
podobnych produktów konkurencji?

17. Czy na rynku istnieje zapotrzebowanie
na dany produkt?
Jaka jest pozycja produktu na tle
podobnych produktów konkurencji?
Która wersja produktu jest
preferowana przez konsumentów?

18. Czy na rynku istnieje zapotrzebowanie
na dany produkt?
Jaka jest pozycja produktu na tle
podobnych produktów konkurencji?
Która wersja produktu jest
preferowana przez konsumentów?
Jaka grupa docelowa będzie
zainteresowana produktem?

19. Czy na rynku istnieje zapotrzebowanie
na dany produkt?
Jaka jest pozycja produktu na tle
podobnych produktów konkurencji?
Która wersja produktu jest
preferowana przez konsumentów?
Jaka grupa docelowa będzie
zainteresowana produktem?
Jakie są mocne i słabe
strony produktu?

20. Analiza
laboratoryjna
Ocena
produktu przez
zespół osób
specjalnie
przeszkolonych
w degustacji

21. ?
Analiza
laboratoryjna
Na jakie pytanie daje odpowiedzi

22. Czy smak produktu jest zgodny z oczekiwanym
przez producenta?
• w trakcie prac nad recepturą nowego produktu lub
• w przypadku optymalizacji receptury produktu istniejącego

23. Czy smak produktu jest zgodny z oczekiwanym
przez producenta?
• w trakcie prac nad recepturą nowego produktu lub
• w przypadku optymalizacji receptury produktu istniejącego
Jak zmieniają się właściwości sensoryczne
produktu w czasie?
np.:
• kruchość herbatników w czasie przechowywania
• intensywność smaku miętowego w czasie żucia gumy

24. Czy smak produktu jest zgodny z oczekiwanym
przez producenta?
• w trakcie prac nad recepturą nowego produktu lub
• w przypadku optymalizacji receptury produktu istniejącego
Jak zmieniają się właściwości sensoryczne
produktu w czasie?
np.:
• kruchość herbatników w czasie przechowywania
• intensywność smaku miętowego w czasie żucia gumy
Czy zachowana jest ustalona
jakość produktu?

25. Sm
ac
zn
a n yc
al h
iz!

26. © Wojciech Tomasz Piasecki
@ wtpiasecki@gmail.com
Wszystkie ilustracje pochodzą z serwisu www.flickr.com i zostały użyte na licencji Creative Commons