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愛之味
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苦中帶甘真滋味
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輯 揮別代謝症候群
■文／呂玉娟
■攝影／李復盛
愛之味研發團隊陣容堅
強，研究人員皆具備研
發能力與專業技能，各
司其職、分工合作。

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苦瓜自古以來就被認為是具營養價值的食
材，現代醫學研究也證明苦瓜具有降血糖、 化
降血壓、調整血脂、提高免疫力的功效。
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俗話說：「把吃苦當做吃補」，
將這句話套用在苦瓜的身上也很貼切。
近年來積極投入保健食品研究開發的愛之味公司，
在研發有益人體健康的保健食品過程中，
看上了苦瓜的特殊功效，
積極投入苦瓜保健食品的研發，
讓消費者能夠「把吃苦瓜當做吃補」，
並從中獲益。
「這土豆仁呷起來那也這呢綿？」
「阿嬤，這土豆是電腦揀的啦！」
「啥？電腦也會揀土豆喔！」
前些年愛之味土豆花生「電腦揀土豆」
的廣告，令人莞爾；另一個「好飲擱未礙
胃」的「愛之味麥仔茶」，同樣讓人朗朗
上口。

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畫 但最令人為之印象深刻的，莫過
於幾年前由愛之味鮮採蕃茄汁締造
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專 出的「紅色傳奇」，結合傳統飲料
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74 及生物科技，調配出富含高量茄紅
素及適合國人口味的鮮採蕃茄汁，
顛覆過往蕃茄汁濃稠與生澀的口
感，以鮮甜的滋味席捲市場，成為
市場最夯的商品。產品推出後5個
月，每日出貨量高達40萬瓶，仍然
供不應求，嘉義民雄廠區前載貨卡
車絡繹不絕於途，由蕃茄創造出來
的獲利較之晶圓等高科技產品毫不
遜色。
▲愛之味健康科學研究所研發總監陳冠翰表
示，愛之味採取周詳布局智財權的策略，積 上述只是愛之味公司產品的驚鴻
極申請專利，提高產品競爭門檻。
一瞥，從事食品生產36年，愛之味
不論在傳統中式調理食品、罐裝甜點及飲料的開發皆有獨步市場的產品。
傳統中式調理食品如：脆瓜、菜心、蔭瓜、土豆麵筋、玉筍、甜辣醬等；
甜品如：甜八寶、牛奶花生、紅豆粉粿、珍珠圓及杏仁派；飲料如：麥仔
茶、椰奶、鮮採蕃茄、洛神花飲品、健康油切綠茶及健康流糖茶等。從早
餐到宵夜，從阿公、阿媽到細漢囝仔，一網打盡日常所需的食品及飲品。
近年來，愛之味逐漸朝保健食品方向發展，積極投入保健食品的 研究開
發，並獲得多項衛生署健康食品認證，包括：具調節血脂功能的健康益多
食用油、洛神花保健膠囊、愛之味蕃茄汁、兒茶素健康綠茶；具護肝功能
的洛神花保健膠囊、具改善腸道功能的紅金健康金庫蕃茄汁，以及具調節

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血糖功能的健康糖切茶等。 果 新
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把吃苦瓜當做吃補 業 律
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由於消費者對健康的日趨重視，以及替代醫療意識的逐漸抬頭，促使國
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內外保健食品產業如雨後春筍般興起與蓬勃發展。俗話說：「把吃苦當做
吃補」，將這句話套用在苦瓜的身上也很貼切。在研發有益人體健康的產
品過程中，愛之味看上了苦瓜的特殊功效，積極投入苦瓜的研發，讓消費
者能夠「把吃苦瓜當做吃補」，並從中獲益。
提起苦瓜，很多孩子馬上皺眉頭，趕緊用小手摀住小嘴，露出一個「苦
瓜臉」，宣示出不想吃苦的決心。反而是參透人生況味的大人，愛上苦中
帶甘的真滋味。自古以來，苦瓜就被認為是極具營養價值的健康食材，苦
瓜作為藥、食兩用食材已有千年歷史。根據
《本草綱目》記載，苦瓜微苦、寒、無毒，
具有祛邪熱，解勞乏，清心明目的功效。
在中國傳統醫學上，苦瓜臨床應用於治療痢
疾、腸炎、中暑等症。
在現代醫學的研究上，也証明了苦瓜所
含的多種物質具有降低血糖、降低血壓、
調整血脂、提高免疫力的作用。根據研究
指出，苦瓜含有多種營養成分，包括：苦
瓜（Charantin）、皂素（Saponins）、維生
愛之味健康科學研究所生技發展中心主任樊謙騰指出，由
於新鮮苦瓜原料牽涉品種權問題，愛之味擬取得品種專屬
授權，保障智慧財產權，以穩固原料來源。

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▲想在競爭激烈的保健食品市場占有一席之地，設備、技術及產品的差異性化是重要關鍵。
素C、胡蘿蔔素、葉酸、泛酸、共軛亞麻油酸（Conjugated Linoleic acid,
CLA）及食物纖維等，苦瓜可促進胰島素分泌，皂素可增加紅血球膜的受
容體、促進胰島素的感受性，食物纖維可降低膽固醇及血中脂肪，胡蘿蔔
素具消除疲勞效果，共軛亞麻油酸可促進脂肪燃燒，具減肥效果，最近作
為抗「代謝症候群」（Metabolic Syndrome）的對應素材，受到學界、業
界的重視。
遠離代謝症候群
「以內臟脂肪型肥胖為共同主因，引發高血糖、脂質異常、高血壓者，
稱為代謝症候群。高血糖、高血脂、高血壓重複時，有引發動脈硬化的風
險。」愛之味健康科學研究所陳鏡潭所長，道出開發抗代謝症候群保健食
品的動機。
他指出，這一、兩年來，日本媒體熱門的話題是「Metabo」（代謝症

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候群Metabolic Syndrome的暱稱）。根據日本2005年國民健康營養調查報 果 新
告，在40~74歲的年齡層中，代謝症候群（含準代謝症候群）的盛行率， 產 旋
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男性高達50%、女性達2%。在預防並減少這些生活習慣病龐大醫療費用背
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景下，今（2008）年4月起，實施「特定健診制度」，並訂有代謝症候群 77
的診斷標準。
在我國，根據全民健保醫療統計，國人代謝症候群醫療費達新台幣497
億元，高於癌症醫療的支出。因此衛生署於2004年，召開代謝症候群相關
會議，訂定「臨床診斷準則」。而「農業生物技術國家型科技計畫」則推
動抗代謝症候群苦瓜保健食品子計畫，包括：調整血糖、改善體脂肪等相
關研究6項，由台大、中國醫學大學、屏東科技大學、台師大等大學6位教
授執行。
由於活性氧（自由基）是萬病的根源（包括：糖尿病、動脈硬化、白內
▼愛之味看上苦瓜諸多特殊功效，成立專業團隊投入苦瓜保健食品的研發。

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畫 障、肝障礙等）。愛之味健康科學研究所在成立伊始，就建立「抗氧化研
究室」，從事於優質抗氧化保健食品的開發。並以「苦瓜保健產品抗氧化
創新 力分析及抗代謝症候群功效評估計畫」申請通過經濟部工業局「農業生技
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78 產業化技術推廣計畫」。由於台大教授黃青真於「農業生技國家型科技計
畫」中「抗代謝症候群苦瓜保健食品研發—苦瓜活化PPAR成分之萃取與
化學鑑定及其供為調節胰島素敏感性與血脂保健食品研發」第一年計畫中
已有顯著的研究成果，黃真青教授於2003年研究發現，苦瓜的萃取物可活
化PPAR，其中又以山苦瓜及綠苦瓜成效最好。因此愛之味技轉了有功效
性苦瓜原料來源，以及明確加工製程與抗代謝症候群動物實驗模式，期望
在政府的支持與協助下，順利開發出兼具抗氧化能力及抗代謝症候群功效
的苦瓜保健產品，提供社會大眾更健
康的選擇。
所謂：「工欲善其事，必先利其
器。」研究計畫要能夠成功，首要的
條件就要有優秀的團隊，愛之味研發
團隊陣容堅強，計畫主持人陳鏡潭所
長是日本東京大學藥學博士，擔任計
畫共同主持人的愛之味健康科學研究
所研發總監陳冠翰，則是美國康乃爾
大學生命科學院博士。參與的研究人
員皆具備研發能力與專業技能，團隊
運作各就擅長的領域各司其職、分工
合作，互相支援，讓計畫得以順利執
▲愛之味致力研發，投入生產設備。 行。

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▲近年來愛之味積極投入保健食品的研究開發，獲得多項衛生署健康食品認證。
尋找最佳抗氧化配方
除了移轉的技術之外，愛之味同時也收集國內外已商品化的苦瓜原料，
針對原料特性、營養成分、功效成分、衛生安全檢驗與抗氧化效果等加以
分析比較。在抗氧化能力分析部分，藉由化學發光分析儀與微盤式分析儀
來做測定，分析項目包括：清除過氧化氫、過氧化自由基、羥自由基、超
氧陰離子能力及國際公認的抗氧化分析方法「氧自由基吸收能力測定」
（Oxygen radical absorbance capacity assay, ORAC）等，藉此篩選出具有較
佳抗氧化能力的苦瓜原料，再利用不同比例的配方設計與抗氧化分析再次
測定，以尋找最佳相乘效果的配方。配方經過試製後，再與台灣大學及台
北醫學大學合作，以動物試驗驗證理論配方，以求能夠達到實際功效。主

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▲由於活性氧（自由基）是萬病的根源，愛之味特別成立「抗氧化研究室」，從事優質抗氧化保健食
品的開發。
要研究項目包括：
1.運用化學發光分析儀設計最佳抗氧化力產品配方，開發優質苦瓜保健
食品。
2.運用微盤式分析儀檢測原料及配方產品的氧自由基吸收能力（ORAC
值）提升高品質管理系統。
3.委託台大生化科技系抗代謝症候群功效評估試驗，評估苦瓜產品抗代
謝症候群的功效。
4.委託台北醫大生醫所進行改善血液黏度功效評估，測定血液流動性，
證實苦瓜產品改善血液黏度。
技術領先布局智財權

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在產品化的過程中，由於新鮮苦瓜原料牽涉品種權問題，使得在取得上 果 新
遭遇困難。針對此一問題，愛之味健康科學研究所生技發展中心主任樊謙 產 旋
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騰表示，「日後將考慮在政府支持下，取得品種的專屬授權，以保障智慧
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財產權，同時穩固原料來源。另外因新鮮苦瓜原料產量會受季節及環境等 81
因素影響，未來將會以契作方式確保原料品質，經由層層的品質把關，除
了讓消費者吃了健康，更能吃得安心，同時墊高技術門檻，建立公司永續
發展根基。」
陳鏡潭指出，「好的保健食品需具備天然、完整、明確健康功效，想在
競爭激烈的保健食品市場占有一席之地，新技術的開發與應用，及開發具
有差異性的產品是重要關鍵。」因此，愛之味除了加強研究團隊的訓練，
提供充分研發經費外，並多方收集國內外保健素材的相關資訊，更藉由產
學合作及技術移轉，率先取得新技術的應用開發，以維持技術領先優勢。
▲愛之味收集國內外苦瓜原料，針對特性、功效、衛生安全與抗氧化效果分析比較，尋找出最佳抗氧
化配方。

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畫 陳冠翰補充說道，「兼具抗氧化效果與抗代謝症候群功效的保健產品，
賦予產品本身更高層級的保健機能，可以與一般市售、僅具單一功效的保
創新 健產品有所區隔，創造出產品差異化。目前規劃以苦瓜茶包或苦瓜錠，幫
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82 助消費者調節血糖、血脂、改善血液黏度。未來亦可以製成苦瓜茶飲料，
或是冷凍乾燥苦瓜產品，作成冷凍蔬菜的型式，加水即可食用。」
「未來，愛之味保健食品技術的研究開發上，會針對智財權進行周詳
布局，積極申請專利，提高產品競爭門檻。由於目前台灣所生產的保健產
品，在原料成本上偏高且多仰賴進口，在國際市場上亦較不具競爭優勢。
因此，未來愛之味在保健食品的研究開發上，也會盡量利用台灣在地豐
富的農業資源，加強開發新穎的功效成分，降低進口原料的使用。除了可
以降低成本，提高產品於原料價格競爭力，也可以達到推廣國產作物的目
標。」陳冠翰結論說道。
何謂PPAR？
PPAR(Peroxisome Proliferators Activated Receptor)是指「細胞核核內荷爾蒙受體族
群(Nuclear Hormone Receptor Superfamily)」，此一族群皆會受到某些配體(Ligand)
的活化而啟動，並與部分標的基因的啟動因子(Promoter)結合而影響基因的表現。
PPAR家族總共有3種型態，分別為PPARα、β、γ，這三種型態在不同的組織表現
且反應不同的生理功能。PPARα主要在肝臟、骨骼肌和心臟表現。PPARγ主要在
脂肪組織表現，但也在腸道、胸部...等的組織表現，而PPARβ∕δ會在皮膚、骨骼
肌大量的表現。而這3種型態的PPARs都會在血管壁和免疫系統表現。目前有許多
研究發現代謝症候群與PPARs基因的調節有相關。國衛院臨床研究組研究團隊透
過上百種食材以及1千多種比例組合篩選，發現最能活化PPAR的食材，是苦瓜、
紅麴、綠藻、大豆和甘草等5種，常食用這5種食材，可以調降血壓、血脂、血
糖，改善代謝症候群。

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▲苦瓜保健產品的研發成功，可以協助消費者遠離代謝症候群的威脅。
代謝症候群
近幾年研究指出，代謝症候群和國人十大死亡原因的其中4項，包括：腦血管疾病、心臟
病、糖尿病和高血壓息息相關。統計資料顯示，被診斷為代謝症候群的人，未來罹患腦中
風或心臟病的機率為一般人的2~5倍，罹患糖尿病的機率更高達9倍之多。根據行政院衛生
署2007年所做的統計數據顯示，70歲以下人口因代謝症候群所衍生的疾病，患者平均壽命
較一般人減少12.7年。