More Related Content
Similar to ใบกิจกรรมที่3 อาหารเหนือ นายชิษณูพงศ์ ปัญญารักษา
Similar to ใบกิจกรรมที่3 อาหารเหนือ นายชิษณูพงศ์ ปัญญารักษา (6)
ใบกิจกรรมที่3 อาหารเหนือ นายชิษณูพงศ์ ปัญญารักษา
- 2. ในอดีตบริเวณภาคเหนือของไทยเคยเป็นส่วนหนึ่งของ อาณาจักรล้านนามาก่อน ช่วงที่อาณาจักรแห่งนี้เรืองอานาจ ได้แผ่ ขยายอาณาเขตเข้าไปยังประเทศเพื่อนบ้าน เช่น พม่า ลาว และมีผู้คน จากดินแดนต่าง ๆ อพยพเข้ามาตั้งถิ่นฐานในดินแดนแห่งนี้ จึงได้รับ วัฒนธรรมหลากหลายจากชนชาติต่าง ๆ เข้ามาในชีวิตประจาวัน รวมทั้งอาหารการกินด้วย อาหารของภาคเหนือ ประกอบด้วยข้าวเหนียวเป็นอาหาร หลักมีน้าพริกชนิดต่าง ๆ เช่นน้าพริกหนุ่ม น้าพริกอ่อง มีแกงหลาย ชนิด เช่น แกงโฮะ แกงแค นอกจากนั้นยังมีแหนม ไส้อั่ว แคบหมูและ ผักต่าง ๆ
- 3. สภาพอากาศก็มีส่วนสาคัญที่ทาให้อาหารพื้นบ้านภาคเหนือ แตกต่างจากภาคอื่นๆนั่นคือการที่อากาศหนาวเย็นเป็นเหตุผลให้ อาหารส่วนใหญ่มีไขมันมาก เช่น น้าพริกอ่อง แกงฮังเล ไส้อั่ว เพื่อ ช่วยให้ร่างกายอบอุ่น อีกทั้งการที่อาศัยอยู่ในหุบเขาและบนที่สูงอยู่ ใกล้กับปา จึงนิยมนาุุพืชพันธุ์ในปามาปรุงเป็นอาหาร เช่น ผักแค บอน หยวกกล้วย ผักหวาน ทาให้เกิดอาหารพื้นบ้าน ชื่อต่าง ๆ เช่น แกงแค แกงหยวกกล้วย แกงบอน
- 5. แคบหมู แกงแค
- 6. อาหารพื้นบ้านภาคเหนือมีความพิเศษตรงที่มีการผสมผสาน วัฒนธรรมการกินจากหลายกลุ่มชนเช่น ไทใหญ่ จีนฮ่อ ไทลื้อ และคน พื้นเมือง จะมีสารับอาหารของกลุ่มชาติพันธุ์ต่าง ๆ เช่น
- 7. แกงอ่อม แกงอ่อมถือเป็นอาหารยอดนิยม อย่างหนึ่งในบรรดาอาหารเหนือ ทั้งหลาย โดยเฉพาะในเทศกาลงานเลี้ยง โอกาสพิเศษต่าง ๆ แกงอ่อมเป็นแกงที่ใช้ เนื้อได้ทุกประเภท เช่น เนื้อวัว เนื้อควาย เนื้อไก่
- 11. แกงโฮะ คาว่า โฮะ แปลว่า รวม แกงโฮะก็คือแกงที่นาเอาอาหาร หลายอย่างมารวมกันสมัยก่อนแกงโฮะมักจะทาจากอาหาร หลายอย่างที่เหลือจากงานบุญมาผัดรวมกัน แต่ปัจจุบันใช้ เครื่องปรุงใหม่ทาก็ได้หรือจะเป็นของที่ค้างคืนและนามาปรุง ใหม่อีกครั้งหนึ่งแกงโฮะเป็นอาหารที่นิยมแพร่หลายมีขายกัน แทบทุกร้านอาหารพื้นเมืองในภาคเหนือ
- 13. ขนมจีนน้าเงี้ยว หรือขนมเส้นหมากเขือส้ม เป็นอาหารพื้นเมืองของชาวไทใหญ่ เดิมใช้เส้นกวยเตียว เป็นหลัก ต่อมาคนพื้นเมืองดัดแปลงมาใช้เส้น ขนมจีนแทน กินกับถั่วงอก ผักกาดดอง เพิ่มรสชาติความอร่อย ยิ่งขึ้น
- 15. แกงฮังเล เป็นอาหารพื้นบ้านของชาวไทใหญ่อีกชนิดหนึ่ง ซึ่ง อาจได้รับอิทธิพลมาจากอาหารพม่าในอดีต เป็นแกงที่ทา ได้ง่าย ใส่พริกแห้ง ผงแกงฮังเล มะเขือเทศ และเนื้อ แล้ว นามาผัดรวมกัน
- 17. น้าพริกอ่อง เป็นน้าพริกขึ้นชื่อของภาคเหนือ ลักษณะเด่น ของน้าพริกอ่องคือ มีสีส้มของมะเขือเทศและพริก แห้ง การกินน้าพริกอ่องต้องมีผักจิ้ม เช่น มะเขือ เปราะ ถั่วฝักยาว ผักกาดขาว แตงกวา
- 19. อาหารทุกชนิดจะรับประทานร่วมกับข้าวเหนียว หรือข้าวนึ่งใส่ในกระติบข้าว อาหารอื่น ๆใส่ในถ้วย อาหารทั้งหมดจะนาไปวางบนขันโตก ซึ่งเป็นภาชนะ ใส่อาหารที่ทาจากไม้สักกลึงให้ได้รูปขนาดพอดีกับ การนั่งรับประทานบนพื้นบ้าน
- 20. อาหารพื้นบ้านภาคเหนือล้วนผ่านการปรุง แต่ง ดัดแปลงทั้งรสชาติและวัตถุดิบจากพื้นบ้านและจาก กลุ่มชนต่าง ๆ เป็นสารับอาหารทางวัฒนธรรมของ ภาคเหนือที่สร้างชื่อเสียงเป็นที่ยอมรับทั้งในหมู่คนไทย และชาวต่างชาติอาหารภาคเหนือและสูตรการทา