Історія україни

1. 11 українських
страв, про які ми
почали забувати

2. 1) Тетеря
“Троянцям всім дали тетері
I відпустили на кватері:
Щоб йшли, куди потрапить хто”
(Іван Котляревський, “Енеїда”)
Тетеря (рябко) — страва типу кулешу, що готувалася з
пшона і заправлялася рідким гречаним або житнім
тістом. Готова тетеря мала сіро-жовтий колір .
Засмачували її затовченим салом із цибулею й часником
або засмажкою з цибулі на олії. У кращі дні тетерю
готували на м'ясній або рибній юшці. Пісну тетерю іноді
заправляли хріном з квасом, не позбавляючи часнику.
Ця страва була дуже популярною в козацькому побуті.
Проте з початку XX ст. вона виходить із ужитку.

3. 2) Крупник
Крупник – суп на овочевому або
м’ясному бульйоні, заправлений
ячною крупою (звідти крупник від
крупа) рідше гречаною,
перловою чи рисом, з картоплею
. У нього зазвичай додають
сушені гриби, або іноді шматочки
свинини. Для смаку також
кладуть моркву, корінь петрушки,
пастернака, зелень кропу.

4. 3) Холодник
Холодник — це холодна перша страва. За
способом приготування холодник схожий
на окрошку, проте між холодником та
окрошкою є суттєва відмінність: на відміну
від окрошки, в яку зазвичай додають
ковбасу або м'ясо, холодник не містить
м'ясних продуктів — тільки овочі, зелень та
молочні продукти.
Холодник можна приготувати не тільки на
буряковому відварі, а й на відварі з щавлю.

5. 4) Соломаха
Солома́ха— українська народна
страва. Кашоподібна, подібна до
лемішки. Основною складовою
соломахи є гречане борошно
(рідко пшеничне або житнє), з
якого розбовтують рідке тісто,
вливають його у підсолений окріп і
заварюють, розмішуючи. Коли
соломаха готова, в неї додають
масло. Соломаха була однією з
найпоширеніших страв у козацьких
походах.

6. 5) Душенина
Душени́на — старовинна українська
страва, приготовлена з м'яса домашньої
худоби, птиці чи їх суміші, овочів,
прянощів та заправлена борошном.
Спосіб її приготування — тушкування, що
відбилося і у назві страви «душенина».
Ця страва була досить поширена і
зустрічалася здебільшого у святковій
трапезі. Без неї не обходилося жодне
весілля, хрестини, поминки, готували її й
на інші великі свята.

7. 6) Шпундра
Про шпундру писав навіть сам
Котляревський:
На обіді у Латина Еней з троянцями…
«…Пили горівку до ізволу
І їли бублики кавяр
Був борщ до шпундрів з буряками,
А в юшці потрух з галушками,
Потім до соку каплуни..»
Тепер й сам рецепт.
«Шпундри (або ж Шпундра) — це м’яско,
переважно вепровина, тушковане або
печене з буряками і в бурячаному квасі.
Для шпундрів найкраще брати свинячі
реберця чи шийку.

8. 7) Книш
“I зараз миттю всі пустилися
Горілку, м’ясо куповать,
Хліб, бублики, книші вродились,
Пійшли посуди добувать”
(Іван Котляревський, “Енеїда”)
Книш – це житній, рідше пшеничний хліб з борошна
тонкого помелу. З готового тіста українці ліпили
кругленькі коржі і, вмочивши в олію ложку, надрізали
нею по краю хліба. Одержані “пелюстки” виймали,
загинали до середини хліба й притискали ложкою. Під
цими “пелюстками” книші зрідка начиняли смаженою на
олії цибулею. Книшами українці обдаровували
колядників, з ними відвідували родичів і кумів на різдвяні
свята.
Зараз цю страву готують зрідка, переважно на Поліссі.

9. 8) Зубці
“На закуску куліш i кашу,
Лемішку, зубці, путрю, квашу
I з маком медовий шулик”
(Іван Котляревський, “Енеїда”)
Зубці — традиційна українська страва, яку
готували з пророщеного ячменю, який
висушували, підсмажували й варили, як
кашу. Зубці мали солодкуватий смак і
вважалися ласощами.
Із зубців розвинулася логаза.
Наприкінці XIX століття вийшли з ужитку.

10. 9) Шулики
Шулики, також ламанці -
традиційна страва під
час медового Спаса. За
своєю суттю шулики - це
порізані на невеликі
шматочки пшеничні
коржі, залиті ситою і
змішані з розтертим
маком.

11. 10) Кваша
Кваша - одне з популярних раніше
страв. Відрізняється від саламахи і
Лемішки тим, що для її
приготування використовується
кисле тісто.
Кваша вважалася ласощами, її
дуже любили, вихваляючи:
“Така кваша, якби й наша”.
Нинішня народна кухня з дивних
причин ігнорує цю самобутню
страву.

12. 11) Варенуха
Сам Котляревський описав цей напій
так: хлібне вино або наливка, варене з
сухими плодами, медом і пряним
корінням.
Готували цей алкогольний напій так:
спочатку готували узвар із сушених
груш і слив, протягом ночі настоювали,
цідили, додавали червоний гострий
перець, м’яту, чебрець і, по
можливості, гвоздику або корицю.
Потім цю суміш парили з медом у печі
й подавали у гарячому чи холодному
вигляді.
Раніше цей напій був у великій пошані
у запорізьких козаків.

13. Українська кухня надзвичайно
багата. Борщ, сало, вареники,
галушки і багато інших страв.
До речі, наша кухня визнана однією з
кращих на планеті.
Українці здавна вміли створити
смачну і незвичайну страву із дешевих і
звичайних продуктів

14. Дякую За Увагу!