1. 連鎖個案分析--王品集團-詹翔霖-100.01
王品集團尾牙宴 送出 4 億獎金
[記者謝雨澄台北報導]走出金融海嘯，今年王品集團旗下擁有 10 個品牌、161 家分店個個
紅不讓，為犒賞同仁，王品集團大方發年終，全年獎金(含績效獎金)總額送出 4 億；為感
謝 6,000 名同仁一年的辛勞，除了席開 600 桌，還請到阿 Ken、納豆主持及金曲新人獎徐
佳瑩、方烔鑌等人飆歌。
王品集團的尾牙宴，以「遊百國、登百岳、拼百億」為訴求，董事長戴勝益親自率隊「攀登百
岳 「挑戰王品新鐵人」
」
、 ；同時董事長戴勝益為激勵同仁士氣，尾牙最後加 碼 50 名「當紅
炸子雞的 iPad 」，當天摸彩獎項超過 1,795 項！
預計 2012 年第一季股票掛牌上市的王品集團，年初原本保守預估年營收目標 65 億元、每
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2. 股稅後純益 10 元，隨著景氣回溫，今年兩岸總營收達 70.9 億元，較去年成長 34%，每
股稅後純益達 13 元，成為歷年來獲利最好的一年。展望明年，預估兩岸總營收將突破 90
億，成長率為 27%。
王品集團業績表現亮麗，為了犒賞同仁，王品集團大方送出 4 億獎金，相當於每位同仁可
以分到約 3.45 個月，包括 1.65 個月每月績效獎金及 1.8 個月年終獎金。王品集團也重金砸
下 4 千萬，在十一家餐廳席開 600 桌宴請同仁，還包下台北小巨蛋，送出 1,795 項大獎，
當中包含了 50 台現在最夯的高階 iPad（容量 64GB＋內建 3G＋無線網路 WiFi），讓同
仁把當今最熱賣的科技產品輕輕鬆鬆抱回家。
講求「健康第一、快樂第二、成功第三」的王品集團，今年尾牙宴以「2010 敢動派對」為主題，
同仁為了符合主題，以各具特色地運動風造型、手持紅色汽球、臉上貼上刺青貼紙進場，
尾牙現場猶如參加一場盛大的世界運動會開幕典禮。王品集團董事長戴勝益也化身超級運
動員，親自帶領高層主管與全體同仁大跳健康操，還率隊「攀登百岳」，象徵王品集團鼓
勵同仁要敢拚、能賺、愛玩，體驗周遊百國、攀登百岳，也激勵全體同仁，明年挑戰總營收
額 100 億大關的集團目標。
王品集團旗下王品、西堤、陶板屋、原燒、 藝奇、
聚、 夏慕尼、品田牧場、石二鍋、舒果，共計 10
個餐飲品牌，目前兩岸共有 161 家店，包括台灣 128 家、大陸 33 家店，隨著全球景氣回
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3. 溫，王品集團預計明年將再擴大經營到 214 家店。王品集團董事長戴勝益表示，應明年擴
大經營，計畫大舉徵才，預計將再招募 3,000 人，徵才範圍與人數均將較今年擴大。
(2010/12/14)
王品大豐收 今年 EPS 衝 13 元
王品集團董事長戴勝益昨（14）日表示，今年集團營收成長 34%，達 70.9 億元，每股稅
後純益達 13 元，創歷史新高。隨著景氣回春，預估明年兩岸營收可成長 27%、 90 億元。
達
王品集團昨天舉辦尾牙宴，為感謝員工，送出 4 億元獎金，除了每月即時發放的績效獎金
（約 1.65 個月的薪水）外，每位員工還可再領到 1.8 個月年終獎金。
同時旗下 10 個品牌的餐廳，中午分別在典華旗艦館、怡人園、囍宴軒、晶宴、王朝飯店
HOTTER、六福皇宮、避風塘港式飲茶、星期五餐廳敦北店、高記及華漾飯店等 11 個餐廳，
席開 600 桌；下午員工再集合在台北小巨蛋看表演，並進行抽獎活動，投入 4,000 萬元活
動費用。
王品集團今年營收可望達 70.9 億元，較原訂 65 億元目標，超出 5.9 億元。戴勝益表示，
王品集團旗下共有 10 個品牌，兩岸共有 161 家分店、6,000 位員工，台灣共有 128 家店，
大陸則有 33 家店。
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4. 明年將是王品的展店年，王品集團計畫在台灣再開 33 家店，總店數可達 161 家；大陸市
場將再開 20 家王品或西堤，總店數可達 53 家，兩岸合計可達 214 家店，總營收可達 90
億元。
海外第一步將選在泰國展店，預期明年 6 月，王品首家海外品牌授權店「陶板屋」，即將在
泰國開幕。
因應展店需求，王品集團將在台灣再召募 3,000 名員工。
他指出，王品集團是一個創意十足的餐飲集團，每個品牌都具有無限的發展性，現在陶
板屋已前進東南亞，王品和西堤則在大陸打出一片天。
夏慕尼鐵板燒更強，全台喜歡吃鐵板燒的人口，有一半選擇夏慕尼，很多國外知名餐飲
集團都有興趣引進，未來，全世界各主要城市應該都能開一家。
另外，現在只有 6 家店的石二鍋，由於業績表現亮眼，明年將在全台大展店，單在台灣市
場就有 100 家店的潛力，如果進軍中國大陸至少可以開 3,000 店。
【2010/12/15 經濟日報】
經營理念
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5. 誠實 對人對事，以誠實為第一要務。對公司、同事、廠商、客戶、政府、家人誠
─ 實以待，而誠的態度是：既誠信又實在。
群力 群策群力、團隊精神。確信 1+1+1=9 的正面連鎖反應。相信在群體的激
─ 勵之下，每一個人的潛能更能發揮到極致。
創新 創意無限、行事成熟而不守舊。敢於向傳統挑戰，不迷信、不陳腐。任何
─ 決定以科學數字作分析。
滿意 凡事要讓客戶滿意、讓公司滿意、讓周圍所有的人都滿意；當然，
─ 也要自我滿意。但此非自滿，而是自謙。
龜毛家族
1.遲到者，每分鐘罰 100 元。
2.公司沒有交際費。〈特殊狀況需事先呈報 〉
3.上司不聽耳語，讓耳語文化在公司絕跡。
4.被公司挖角禮聘來的高階同仁〈六職等以上〉，禁止再向其原任公司挖角。
5.高階同仁「擴大視野」目標：每年在世界各地完成 100 家餐廳的用餐經驗。
6.中常會和二代菁英，每天需步行 10000 步。
7.迷信六不：不放生、不印善書、不問神明、不算命、不看座向方位、不擇日。
8.少燒金紙：每次拜拜金紙費用不超過 100 元。
9.對外演講每人每月總共不得超出二場。
10.演講或座談會等酬勞，當場捐給兒童福利聯盟文教基金會。
11.公務利得之紀念品或禮品，一律歸公，不得私用。
12.可以參加社團，但不得當社團負責人。
13.過年時，不需向上司拜年。
14.上司不得接受下屬為其所辦的慶生活動。
〈上司可以接受的慶生禮是一張卡片、一通電話或當面道賀〉
15.上司不得接受下屬財物、禮物之贈予。
〈上司結婚時，下屬送的禮金或禮物不得超出 1,000 元〉
16.上司不得向下屬借貸與邀會。
17.任何人皆不得為政治候選人。
18.上司禁止向下屬推銷某一特定候選人。
19.選舉時，董事長不得去投票。
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6. 20.購車總價不超出 150 萬元。
21.不崇尚名貴品牌。
22.不使用仿冒品。
23.辦公室夠用就好，不求豪華派頭。
24.禁止作股票，若要投資是可以的，但買進與賣出的時間，需在一年以上。
25.個人儘量避免與公司往來的廠商作私人交易。
26.除非是非常優秀的人才，否則勿推薦給你的下屬任用。
27.除非是非常傑出的廠商，否則勿推薦給你的下屬採用。
品質 ─ QUALITY
一頭牛僅供６客王品牛排
僅供 6 客 / 只取最精華的第 6 ~ 8 對肋骨
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7. 規格統一 / 符合骨長 17 公分、重 16 盎斯的最適標準
蔬菜棒沙拉的蔬菜皆為筆直的 17cm
服務 ─ SERVICE
只款待心中最重要的人
安心 ─ SECURITY
每月最後一週的星期六為「消防日」做全體消防演習
通過安全措施檢核標準、建立「店舖安全手冊」
採用國家合格防火建材；及普通玻璃，緊急時方便顧客擊破
訓練 ─ TRAINING
首推連鎖餐廳經營法寶 ─ 從文化核心出發的〝七個圈圈〞
為同仁規劃完整的職涯訓練 ─ 設計 206 個教育學分
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8. 目前主要商品
1.西式牛排
2.和風創作料理
3.燒烤
4.北海道昆布鍋
5.懷石創作料理
6.鉄板燒
7.日式豬排咖哩
8.石頭火鍋.涮涮鍋
9.新米蘭蔬食
王品集團董事長戴勝益：由飯局見格局
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9. 在商場上「走跳」20 餘年，台中清水長大的戴勝益，從與兄弟合力經營家族事業三勝製
帽，到後來自己跳出來摸索創業，如今王品集團成為年營業額超過 30 億的餐飲集團，一
路的曲折與躍進，都可以從飯局見端倪。
戴勝益 20 幾歲、還在三勝製帽任職時，有次到紐約拜訪三勝製帽最大的一位客戶，對方
帶他去紐約雙子星大樓頂樓的高級餐廳 Windows on the world，窗外是曼哈頓島尖端和無
止際大西洋美景，但桌上左右 2 邊各排了 5 支刀叉，戴勝益當場傻了眼，只能讓客戶教他
使用。
「那種感覺不知道是很高興、還是很糗，當時我見的世面好少，」戴勝益回憶道：「我就想，
自己什麼時候也可以那麼自在地吃那麼高級的東西，於是立志一定要把它學會 」
。
餐桌上展現氣勢，出奇制勝
2000 年時，戴勝益創立的王品台塑牛排已經打響名號，但他同時還嘗試開拓發展其他
非餐飲領域的事業。當時戴勝益為了爭取金氏紀錄博物館的台灣代理權，飛到英國，天天
和金氏紀錄博物館相關的負責人共進晚餐。
用餐時，對方推薦了某支酒，戴勝益竟然不贊同，指指酒單，表示另一支酒會比較順口。
「英國人在這方面很行，但我裝得比他更行，他氣勢就弱下來了，」戴勝益說。事實上他
根本不了解那支酒，「只是亂比一通，結果竟然談下來了 」
。
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10. 戴勝益在餐桌上出奇制勝，不是沒有經過推算的。他知道，對方是一個國際性的認證機
構，如果在這方面沒有見識，表示未來沒辦法幫他們溝通，對方哪可能會放心授權給他？
「如果人家是談吐自若，你連紅酒杯都不知道怎麼握，要談什麼，氣勢就少一半，」戴勝
益深刻感受到，如果沒有先把「吃」搞定，「事」也別想搞定。他的經驗是，真正交際應酬時
如果懂食物、懂禮儀，再「表現出你的自信、你的膽識、你的歷練，對方一下子就會屈服了。
吃飯，是贏取民心的好工具
如今，王品集團有 9 個餐飲品牌，3,000 多位員工，年營業額約 34 億元。這麼大的事業
需要好人才來挹注、來成就。
除了用分紅制度給予員工高收入，戴勝益也充分利用吃飯時刻，徹底放下身段，贏取民
心。
每年，戴勝益都會自掏腰包，請所有總監級以上的高階主管與他們的家人，出門玩 3 天
2 夜，白天雖然仍安排會議，但一到晚餐時間，戴勝益就要所有主管帶著他們的太太小孩，
40 幾 人 一 起 上 桌 用 餐 。
用餐時，戴勝益會一個個和每位家屬談天，再用他不計形象的幽默方式，把小孩大人都
逗得樂不可支。品田牧場總經理蕭文傑就表示，他太太第一次參加時很驚訝，「覺得董事
長怎麼完全都不像董事長 」
。
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11. 對中階主管，戴勝益也安排了一年一度的「股東會」，邀請店長、主廚以上職位的 130 多
位員工「股東」和家人出遊。雖然每年都浩浩蕩蕩 500 多人，但戴勝益一定要和所有人一起
用晚餐，然後一桌一桌去問候員工的家屬，這個動作讓員工家屬們忍不住受寵若驚，覺
得：「啊！怎麼會？……」
廣結善緣，也要避免瓜田李下
平時，戴勝益與高階主管吃飯，最高原則是絕不談公事，而且一定要由他率先搞笑。
「每次首先搞笑的都是他，」加入王品集團 6 年的蕭文傑說，每次吃飯大家就是閒話家常、
互相糗來糗去，甚至，「我們每個人都敢虧董事長 」
。
「氣氛應該由最高階的人掌握，」戴勝益臉上掛著招牌笑容說，和員工吃飯時，他有扮小
丑的責任和義務，其他人才能真的放輕鬆。
「其實氣氛製造好，問題就解決一半了，」戴勝益認為，吃飯的目的是聯絡感情，大家可
以坦誠相見，談很多在辦公室不會談的事，吃吃喝喝、吵吵鬧鬧中，共識就形成了。
不過，戴勝益一直在公司公開表示，絕不會單獨和員工吃飯，而且創業 16 年來始終如
一，以示完全沒有所謂的「國王的人馬 「因為這會造成很多人的不安全感和誤會，也 可
」
。
能會讓某些人狐假虎威，」戴勝益毫不拐彎抹角地分析。
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12. 近幾年，王品集團在台灣多品牌發展成熟，接下來除了加速進軍中國，眼光更放遠東南
亞。
8 月，戴勝益帶著多位高階主管拜訪觀摩菲律賓最大、分店遍及亞洲的餐飲集團快樂蜂。
與快樂蜂集團主席陳覺中第一次見面用晚餐時，企業文化都很活潑的雙方很快就熱絡起
來，等到餐廳的駐唱歌手到桌邊演唱，戴勝益竟然一邊哼歌，一邊就站上椅子大跳起舞，
最後更演變成所有人圍著跳舞，一起大合唱。
當事業越大，無論對內對外都越要廣結善緣，透過飯局這個工具，戴勝益做到了。
戴勝益的餐桌識人學：越會吃，越會紅！
一個人吃飯的樣子可以透露很多訊息。從一個人的動作、談吐、拿刀叉的姿勢、和別人的互
動，就知道他大概是什麼身分，甚至還看得出職位和年收入。
有些人吃飯時不會想到和別人的互動，要學習的還很多，表示在他的工作場合各方面的
歷練還很少，也表示他的職位還很小，沒什麼人找他吃飯。
例如吃飯時沒看到別人在夾菜、就圓盤一轉的人，是涉世未深的，同時他眼中沒有別人，
在團隊合作上他是很難發揮效果的。
一個有經驗、有視野的人，光是選餐廳、點菜就有學問。點太多，表示不切實際；而點到
大家都吃不飽的人，你在他身邊應該也不會撈到什麼好處。
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13. 我也認為，從一個人對服務生的態度，就可以看出修養和職位高低。服務生來倒水時會
看著服務生說謝謝的人，應該是經理級以上的中高階人物；如果瞧也不瞧服務生，粗魯
地隨手揮來服務生、只說聲「倒水！」，大概是經理級以下了。
王品集團內部管理時，我也可以從同仁推薦的餐廳，看出他未來在公司的發展。我們要
求同仁要修 300 學分，鼓勵大家在一生中遊百國、爬百岳，以及每年要吃 100 家餐廳。同
仁必須將這 100 家餐廳列成表，並推薦 10 家餐廳。
有些人推薦的 10 家餐廳，一看就讓人知道他才剛起步；有些人的餐廳名單則看得出他
還要多久時間的學習；而有些人推薦的餐廳都很有品味、符合潮流，表示他的視野很大，
可以預見未來他在公司的發展就會佔比較重的分量了。
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