1. Somalia culture
食と民族衣装
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2. 目次
 ソマリ料理の特徴
 ソマリアの食事パターン
 食の戒律ハラールについて
 ⑥∼⑰写真付きで紹介
 ソマリアの気候→衣装
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3. ソマリ料理
 ソマリ族のほとんどがムスリム(イスラーム教徒)
のため、イスラーム教の食の戒律ハラールに適っ
ている
 昼食がメインで、朝と夜は軽い
 穀物の他はお肉とミルクが食事の中心
 ミルクはヤギやヒツジなどから取る
 腐敗防止のためにミルクはバターに加工
 エチオピア、イエメン、イラン、トルコ、イン
ド、イタリアなどの食文化の影響が強い
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4. 食事パターン
 イスラームの影響が強い
 朝食はQuraac(クラーク)と言い、ﾊﾟﾝと紅茶の組
み合わせが多い
 朝の礼拝時刻を知らせるアザーンの前に採ることが
多い
 昼食はQado(クアド)と言い、メインの食事
 夕食は午後9時以降で、量は少ない
 ラマダーン(日中の断食)時期には午後11時頃
 ラマダーン期の夜食をafur(アフール)と言う
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5. 食の戒律ハラール
 豚肉は禁止
 犬や虎などを捕獲するための爪・ がある動物も
だめ
 啄木鳥、ロバ、ラバも…
 それ以外のお肉でも殺し方が正規の手順に従った
ものでなければ食べられない
 ムスリムが殺したものでなければならない
 鋭利なナイフで「アッラーの御名によって。アッ
ラーは最も偉大なり」と唱えながら喉のあたりを横
5 に切断

6. ギー
 ミルクを腐敗防止のためにバターにしたもの
 食用にされている乳脂肪製品
 澄ましバターの一種
 バターに似ているが、加熱する過程で姪ラード反
応により独特の香ばしい香りが生まれる
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7. ブリースorバリース
 カルダモンやシナモン少々
とトマトで炊き込んだリ
ゾット風ごはん
 ラクダのゆで汁が入ってい
る
 ブリースは単に米という意
味
 ソマリアではごはんを白い
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8. バスト
 ソマリアで最もよく見か
ける食の１つ
 スパゲティー全般を指す
 ラクダのあらびき肉を
使ったトマトミートソー
ス絡めのパスタ(写真)が
多い
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9. スカール
 ソマリアの庶民のおかず
の代表格(ソマリア版肉
じゃが)
 小さな短冊切りのじゃが
いもとひき肉のソテー
 キャベツ、トマト、玉ね
ぎなどが入ることもある
 ごはん&スカールの組み合
わせ…美味しい！
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10. ﾊﾟﾝ
ムフォ
 小さくてソフトなソマリアﾊﾟﾝ
 揉みながら小さくちぎってカレー
風味トマトソースに入れ、油をか
けて手づかみで食べる
ローチ
 ちぎったバゲットﾊﾟﾝ
 ﾊﾟﾝ自体はローリと言う
 甘い紅茶と油をかけてしみこませ
たもの
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11. スープ
マラック
 庶民の食堂でごはんやお肉、パスタ
などを注文すると自動的に無料でつ
いてくる
 お肉のゆで汁スープ
チクニンorシグニン
 青唐辛子とレモンをピューレ状にし
たもの
 爽やかな酸味と辛みがあり、とろみ
がついている
 お肉料理はもちろん、バスト(スパ
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12. ベール
 ベールとは肝臓の意味
 レバーソテーのこと
 朝に食べるもの
 玉ねぎやカチ(青唐辛
子)などの野菜と一緒
に柔らかくソテーされ
ている
 腎臓を同様に調理した
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13. フル
 朝食の定番
 小さな白豆をトマトや玉
ねぎと一緒に煮てつぶし
ほんのりカレー風味に仕
上げてある
 食べ方は、バゲットﾊﾟﾝ
をちぎってこの豆煮込み
に混ぜる(写真はこの段
階)
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14. アンジェーロ
 直径20cmほどの小さな
クレープ
 水分が多い状態から焼く
ので穴があいている
 レバーソテーなどのおか
ずと食べる
 写真では、甘い紅茶と油
をかけて染み込ませてい
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15. エチオピアのインジェラ
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16. シャ
 ソマリアではお茶がよく飲
まれる
 注文でシャを出すのではな
く、店側がどんどん置いて
いく
 いらない人は断る
 こういう売り方がされるほ
どポピュラー
 甘いミルクティーなら
「シャアディス」
 甘いストレートなら「シャ
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17. 間食
サンブーブ
 お肉と野菜を穀物の皮で
三角形に包んで揚げたも
の
 青唐辛子を入れることが
サモサ(写真:インド)
 じゃがいもとグリンピースなどを香辛料で味付け
し、小麦粉と食塩と水で作った薄い皮で包み、食用
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18. ソマリアの気候
 年間通して暑い
 そのため多くが砂漠
 降雨は不規則で乾燥
 平均最高気温は、30∼40℃
 平均最低気温は、15∼30℃
暑くても、女性はチューブトップなどの露出が多い
服は着てはならない
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19. Macawis(ルンギー)
 ソマリア男性の普段着
 伝統的な色は白
 香辛料の道が通っていたため、カラフルなルンギー
が持ち込まれた
 スカートのように筒状に縫われている
 暑い地方で着用
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20. 参考文献
 http://tabisite.com/hm/shoku/z07/
 http://e-food.jp/map/nation/somalia.html
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