Presentasi ini membahas manajemen operasi dan supply chain untuk restoran, termasuk manajemen gedung, inventory, resiko bisnis, dan analisis keuangan. Presenter mendemonstrasikan berbagai alat untuk menganalisis masalah seperti Ishikawa diagram, profit and loss statement, business model canvas, dan strategic map untuk meningkatkan efisiensi biaya dan kinerja bisnis restoran.

1. Memaksimalkan
Supply Chain
Management
untuk Resto anda
shiddiq@inagri.asia
23/08/2018
@Harris Hotel Ciumbuleuit

2. Riwayat Personal
Muhammad Shiddiq Azis
Founder dan CEO INAGRI - Supplier Sayuran Online
Top 10 Global Startup Techsauce Bangkok
Wirausaha Muda Pemula Terbaik Jabar Bidang
Kuliner 2018
MBA ITB Candidate 2018 Creative Cultural
Enterpreneurship Class
2 years as IT Consultant Astra Graphia Information
Technology for Total E&P

3. Materi Presentasi
● Pengenalan Manajemen Operasi dalam Usaha Resto
● Resiko Manajemen Operasi dalam Usaha Resto
● Pengenalan tipe Manajemen Inventory
Tools tools yang akan digunakan
Mapping Root Cause Analisis Finansial Analisis Bisnis Model Analisis Strategi
Ishikawa Diagram Profit and Loss
Statement
Business Model
Canvas
Strategic Map

4. Manajemen Operasi dalam Usaha Resto
● Manajemen Gedung
○ SOP Pemakaian Listrik
○ SOP Pemakaian Air
○ SOP Pemakaian Internet
○ SOP Penataan Tata letak
ruangan
○ SOP Parkiran
○ SOP Kontrak dengan pemilik
gedung (jika sewa)
○ SOP Kebersihan
■ Kebersihan Toilet
■ Kebersihan Meja
■ Kebersihan Gudang
● Manajemen Inventory
○ SOP Tata Letak Barang
○ SOP Antrian Barang
■ FIFO
■ LIFO
○ SOP Pemakaian Listrik
○ SOP Pelabelan Barang
○ SOP Penerimaan Barang
○ SOP Reject Barang
○ SOP Pengadaan Barang
○ SOP Supplier
○ SOP Kontra Bon
○ SOP Piutang

5. Resiko Manajemen Operasi dalam
Usaha Resto
● Sales tinggi tetapi biaya operasional tetap tinggi
● Biaya listrik meningkat karena penambahan AC, Chiller dan kulkas
● Biaya sewa tempat > jumlah sales tahunan
● Tidak ada sistem untuk kontrol inventory

6. Resiko Manajemen Operasi dalam
Usaha Resto
Ishikawa diagram

7. Profit and Loss Statement

8. Supplier
COGS
Manpower
Belanja Bahan Segar
Memasak
Kontra Bon
Sistem
SOP
Media
Influencer
Efesiensikan Cost Structure
dengan men set Key Activities,
Ber-mitra dengan Key Partner
yang tepat dan mengetahui Key
Resources perusahaan
Business Model Canvas

9. Atur Ulang Strategic Map Organisasi Perusahaan
Financial
Perspective
Marketing
Perspective
Internal
Perspective
Learning and
Growth
Perspective
Long Term Shareholder Value
Improve Cost Structure
Increase Asset
Utilization
Expand Revenue Opportunities
Price Quality Availability Selection Functionality Service Brand
Customer Value Propotition
Operation Management
Process
● Supply
● Production
● Distribution
● Risk Management
Customer Management
Process
● Selection
● Acquisition
● Retention
● Growth
Innovation Process
● Opportunity ID
● R&D Portofolio
● Design/Develop
● Launch
Human Capital
Information Capital (System)
Organization Capital
Strategic Map