1. Кипе́ние — процесс парообразования в жидкости (переход вещества из жидкого в
газообразное состояние), с возникновением границ разделения фаз. Температура кипения при
атмосферном давлении приводится обычно как одна из основных физико-химических
характеристик химически чистого вещества.
Кипение отличается от испарения, тем, что может происходить при определённой
температуре и давлении.
Кипение является фазовым переходом первого рода. Кипение происходит гораздо более
интенсивно, чем испарение с поверхности, из-за образования очагов парообразования,
обусловленных как достигнутой температурой кипения, так и наличием примесей
На процесс образования пузырьков можно влиять с помощью давления, звуковых волн,
ионизации. В частности, именно на принципе вскипания микрообъёмов жидкости от
ионизации при прохождении заряженных частиц работает пузырьковая камера.
Кипячение — нагревание жидкости (обычно воды) до температуры кипения. Физический
способ дезинфекции.
Термодинамические особенности
По мере нагрева жидкости на греющей поверхности образуются пузырьки пара, внутрь
которых испаряется жидкость. При определенной температуре давление насыщенного пара
внутри пузырька становится равным наружному давлению. В этот момент пузырек
отрывается от стенки, и жидкость начинает кипеть. Таким образом, если испарение
происходит при любой температуре, то кипение — при одной, определенной для текущего
давления. Когда процесс кипения начался, то несмотря на продолжающийся подвод тепла
температура жидкости изменяется незначительно, пока вся жидкость не превратится в пар.
Температура, при которой происходит кипение жидкости, находящейся под постоянным
давлением, называется температурой кипения или температурой насыщения . Изменение
температуры жидкости в процессе кипения называется температурным глайдом. Для
химически чистых жидкостей или азеотропных смесей температурный глайд является
нулевым.