Operasi yang sering terdapat pada proses pengolahan pangan, meliputi pemasakan (cooking), baking, pengeringan (drying), sterilisasi atau pembekuan.
Pindah panas : proses dimana panas dipindahkan secara spontan dari satu wadah (body) ke wadah lain yang lebih dingin.
Laju pindah panas tergantung pada : perbedaan suhu driving force
Semakin tinggi perbedaan suhu maka laju pindah panas semakin cepat
Pindah panas juga ditentukan oleh resistensi suatu wadah (medium) terhadap aliran panas
Laju pindah = driving force/resistensi
Beginners Guide to TikTok for Search - Rachel Pearson - We are Tilt __ Bright...
Tugas heat transfer - menentukan k dan T
1. Nama: Rolina Z Tambunan
NIM:
No. 1
Komposisi Susu:
Air
:
87.50%
Protein
:
3.70%
Lemak
:
3.70%
Laktosa
:
4.60%
Abu
:
0.50%
T=283 K, Diperoleh:
Pers. 3-9
Kw
:
0.588042
Kp
:
0.190486
Kf
:
0.153078
Kc
:
0.214841
Ka
:
0.343319
Pers. 12-18
Rumus-rumus:
-6 2
kw = 0.57109 + 0.0017625T-6.7306x10 T .......................3)
-6 2
kp = 0.1788 + 0.0011958 T – 2.7178 x 10 T
-7
-6
-6 2
ka = 0.3296 + 0.001401 T – 2.9069 x 10 T ......................9)
o
Satuan untuk nilai k = W/m K. w = air murni, ic = es, p = protein, f =
fat/lemak, c = karbohidrat, fi = fiber, a = abu
Densitas komponen dihitung dengna rumus :
2
= 998.18 + 0.0031439T – 0.0037574 T ........12)
w
p
= 1329.9 – 0.51814 T ...................................14)
= 925.59 – 0.41757 T ..................................15)
997.8357
f
p
:
1324.719
c
f
:
921.4143
a
c
:
1595.995
a
:
2420.994
Xvw
:
0.008769
Xvp
:
0.000279
Xvf
:
0.000402
Xvc
:
0.000288
= 1599.1 – 0.31046 T ..................................16)
= 2423.8 – 0.28063 T ..................................18)
Choi dan okos (1987) :
k = (kiXvi) ........................2)
ki = konduktivitas panas komponen murni
Xvi = fraksi volume dari tiap komponen murni
Xvi ditentukan dari fraksi massa (Xi), densitas
komponen ( i) dan densitas komposit ( )
Xva
:
0.000021
Choi dan okos (Pers.2):
oC
0.005340 W/m
No. 2
T 2 = 43oC, T 1 = 45oC, x2 = 4 mm, x1 = 2mm
Gradien suhu T/ x=(T 2-T 1)/(x2-x1)
=(43-45)/(4-2)*1000
=
-1000.00
Pers (23) : T = - (-1000)(x1-x)+T1
.................. 6)
kc = 0.2014 + 0.0013874 T – 4.3312 x 10 T ...................7)
:
k=
...................5)
2
kf = 0.1807 – 0.0027604 T – 1.7749 x 10 T
w
Pers. 10
2
............23)
2. Di permukaan x = 0, dan pada x1=0.002, T 1 = 45, sehingga :
T = 1000(0.002)+45
T=
47oC