7. PRODUCT → CLIENT

1. 7. PRODUCT → CLIENT
El primer pas en la definició del producte, un cop decidit que seria tipus snack, va ser
la tria general de matèries primeres i per això es va planificar una visita a Casa Perris
(veure Annex 2) per tal de tenir accés a una amplia gamma de possibilitats. La
selecció feta a Casa Perris va ser pomelo i mango deshidratats pel seu color, textura i
gust i per que podien donar valor afegit i diferencial al producte, també farina de cigró i
de sarraceno per fer diferents proves. La resta de productes es poden trobar fàcilment
en establiments estàndard.
Després de diferents proves (veure Annex 3) la prova número 9 ha estat la definitiva.
P9
Ingredients  85g de preparat panari sense gluten
 45g d’aigua amb gas
 20g de pomelo deshidratat
 10g de mantega freda
Procés 1. Triturar el pomelo a velocitat 8 durant 5 segons a la Thermomix.
2. Deixar a part el pomelo triturat.
3. Introduir el preparat i la mantega per poder obtenir una textura similar a la sorra.
4. Pressionar el turbo 2 vegades.
5. Abocar l’aigua amb gas a la barreja.
6. Velocitat 6 durant 6 segons.
7. Preescalfar el forn a 190ºC amb la safata baixa.
8. Estendre la massa.
9. Definir la forma del snack sobre el primer paper.
10. Tirar hi per sobre el pomelo triturat i passar-hi per sobre el corró.
11. Passar les formes al paper definitiu i punxar-les.
12. Introduir-ho entre 15-20 min al forn.
13. Deixar-ho refredar.
Gust Predomina el gust del pomelo
Forma Forma rectangular molt elegant.
Aspectes a
millorar
Hem d’evitar que les fruites es daurin per tal de preservar les qualitats gustatives i visuals. Tot i coure
més el snack, la fruita no es desenganxa
Observacions Utilitzarem el preparat panari ja que és el que dóna millors resultats i el pomelo deshidrata t pel seu
gust, color i textura.
S’obté un snack cruixent, fresc, energètic i saludable.

2. 7.1. Fórmula del producte
Les matèries primeres que de manera definitiva formulen en producte són les de la
taula següent:
Matèria primera Quantitat % (arrodonit)
Preparatpanari 85g 53,13%
Aigua amb gas 45g 28,13%
Pomelo deshidratat 20g 12,50%
Mantega 10g 6,25%
Figura 10.
S’observa que en la composició del snack (Fig.10) hi ha molta presència de preparat
panari que permet donar solidesa i textura al producte. El preparat panari utilitzat és
lliure de gluten, d’aquesta manera obrim el mercat a tota la població intolerant al
gluten. La presència d’aigua amb gas permet amassar i facilitar la cocció. El pomelo
deshidratat ens aporta color, textura i tots els beneficis d’una fruita per tant és un punt
clau i diferencial. La mantega ens permet barrejar tots els components i obtenir una
millor consistència.

3. 7.2. Especificacions matèries primeres
 Preparat panari
Nom del proveïdor Schär
Producte Mix Pan - Mix B
Preparat per a pa sense gluten
Característiques  Color blanquinós
 Textura farinosa
 Conservar en un lloc fresc i sec
Envàs Paquet 1kg
Al·lèrgens Traces de soja
Palet No disponible
Consum preferent 12 mesos
Valor energètic per 100g 345 kcal (1461 kJ)
 Pomelo deshidratat
Nom proveïdor Campo de Benamayor
Producte Pomelo deshidratat
Característiques  Pell de pomelo tallada a tires,dolces i àcides amb un predomini de vitamina C.
 Atractiu color verd.
 Guardar en lloc fresc i sec.
 Ingredients: pomelo, sucre de canya, acidulant-330, colorant E-133 i E-102,
conservant E-223.
Envàs Caixa de 4 kg
Al·lèrgens Sulfits
Palet No disponible
Consum preferent 12 mesos
Valor energètic 155 kcal (160 kJ)

4.  Mantega
Nom Reny Picot
Producte Mantega tradicional Reny Picot
Característiques  Textura sòlida, color groguenc i propietats gustatives i olfactives normals
 Conservar refrigerat entre 0-5ºC
Envàs 1kg
Al·lèrgens Lactosa
Palet  Packs x Palet 70
 Packs x Pis 10
 Pisos x Palet 7
 Pes Net 700 kg
 Pes Brut 722,1 kg
 Mida palet
o Alçada 800 mm
o Llargada 1200 mm
o Profunditat 1400 mm
Consum preferent 12 mesos des de la fabricació
Valor energètic 745 kcal (3061 kJ)
 Aigua amb gas

5. Nom proveïdor Sant Aniol
Producte Aigua mineral natural amb gas carbònic afegit
Característiques  PH de 7.3
 Mineralització: 329 mg/l
Aigua mineral rica en components adequats per a una bona salut i pel benestar de
les persones, donat que les roques volcàniques esdevenen una font de minerals.
 Calci: 93.4 mg/l
Aigua rica en calci que ajuda al bon desenvolupament de l’estructura òssia. Molt
recomanada per a adolescents, embarassades i lactants. El calci, a més,
proporciona efectes beneficiosos per a reduir la hipertensió.
 Magnesi: 16.2 mg/l
Aigua rica en magnesi,recomanada per al tractament de les pedres de calci i està
associada al bon funcionament del sistema nerviós.
 Bicarbonat: 359 mg/l
Aigua rica en bicarbonat que ajuda a tenir una millor digestió gàstrica i facilita el
trànsit intestinal. L’aigua alcalina, a més, prevé la formació de pedres al ronyó.
 Sodi: 6.8 mg/l
Aigua baixa en sodi, ideal per a dietes, que ajuda a reduir la hipertensió.
Envàs 1,25 Litres per unitat
Al·lèrgens Cap
Palet  Packs x Palet 84
 Packs x Pis 21
 Pisos x Palet 4
 Pes Net 630 kg
 Pes Brut 679,52 kg
 Mida palet
o Alçada 1365 mm
o Llargada 1200 mm
o Profunditat 800 mm
Consum preferent 30 mesos des de l’envasat
Valor energètic Cap
7.3. Procés productiu

6. El procés productiu ens indica de forma general tots els punts clau que hi ha des de
l’arribada de les matèries primeres fins l’obtenció del producte final. Normalment
aquest procés es descriu mitjançant un diagrama de flux (Fig. 11).
Figura 11.

7. 7.4. Fitxa tècnica
L’etiquetatge ens proporciona dades sobre el producte que permeten saber-ne el
contingut de nutrients i el valor energètic (Fig.12). Aquestes dades s’expressen per
100 grams o mil·lilitres o per porció.
Figura 12. Font: http://www.consum.gencat.cat/documentacio/8896.pdf
Agafant com a base les fitxes tècniques de les matèries primeres del producte (veure
Annex 4) i utilitzant un full de càlcul (veure Annex 5) s’han elaborat les especificacions
detallades a continuació:
INGREDIENTS
INGREDIENTES
Preparat panari (midó de blat de moro, farina d'arròs, proteïnes de lupino, dextrosa, fibra de
poma, espessidor: hidroxipropil metil cel·lulosa, sal) (53,13%), aigua amb gas (28,13%),
pomelo deshidratat (12,5%) i mantega (6,25%).
Preparado panario (almidón de maíz, harina de arroz, proteínas de lupino, dextrosa, fibra de
manzana, espesante: hidroxipropil metil celulosa, sal) (53,13%), agua con gas (28,13%),
pomelo deshidratado (12,5%) y mantequilla (6,25%).

8. INFORMACIÓ NUTRICIONAL
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Composició mitja per
Composición media por
Per 100gde producte
Por 100g de producto
Per ració de 20g
Por ración de 20g
Valor energètic
Valor energético
278,30 kcal
1164,41 kJ
55,66 kcal
232,88 kJ
Greixos
Grasas
5,71g 1,14g
dels quals saturats
de las cuales saturadas
3,53g 0,71g
Hidrats de carboni
Hidratos de carbono
53,79g 10,76g
dels quals sucres
de los cuales azúcares
13,13g 2,63g
Fibra alimentària
Fibra alimentaria
3,55g 0,71g
Proteïnes
Proteínas
2,00g 0,40g
Sal
Sal
0,53g 0,11g
7.5. Packaging
7.5.1. Proporció àuria
Per dissenyar l’embalatge del nostre producte ens inspirarem en el nombre auri, també
conegut com el nombre d’or (Φ). Volem utilitzar aquest nombre per definir el packaging
ja que la seva proporció es considera perfecte i visualment molt atractiva, sent usada
de manera freqüent en l’art. El nombre d’or és Φ=
1+√5
2
i és una de les dues solucions
de l’equació de segon grau x2
-x-1=0.
Un rectangle de proporcions àuries es caracteritza pel fet que la divisió entre el costat
gran i el costat petit dóna el nombre d’or. A la Figura 13 s’observa el desenvolupament
d’un rectangle auri.

9. Donat un quadrat de vèrtexs
ABCD. En un dels seus
costats, en el nostre cas el
costat de vèrtexs A i B
trobem el punt mig E.
Dibuixem una
circumferència de centre
E i de radi EC.
Trobem el punt d’intersecció
de la recta que passa pels
punts A i B amb la
circumferència i obtenim el
punt F.
Obtenim un rectangle
AFGD els costats del qual
tenen com a proporció el
nombre d’or.
Figura 13. Font: Geogebra
Un cop realitzats els passos anteriors podem observar
que a partir d’un quadrat (ABCD) de 10cm x 10cm
obtenim un rectangle (AGFB) de 10cm x 16,18cm que
compleix la proporció àuria ja que
16,18
10
≅
1+√5
2
(Fig.14).
L’envàs del producte tindrà unes mides reals
aproximades de 15,5x9,6x1,9cm. S’observa que
15,5
9,6
≅
1,6 per tant respecta la proporció àuria.
Figura 14. Font: Geogebra - elaboració pròpia
7.5.2. Codi QR
En l’envàs hi haurà un espai dedicat a un codi QR (Fig.15)
que és el que es mostra en la imatge i que connectarà amb
el bloc del treball.
Figura 15.
7.5.3. Etiquetatge

10. L’etiquetatge és l’aparador del producte i és el que comunica de forma escrita al
consumidor/a tota la informació sobre l’aliment. Hi ha un mínim d’informació que
l’envasat de tots els productes alimentaris del mercat ha de contenir i que ve definida
per l’AECOSAN (Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición).
La informació que cal trobar en l’envàs és la següent:
 Matèries que poden causar al·lèrgies
El producte conté certes matèries que podem provocar al·lèrgies i són:
o Preparat panari: pot contenir traces de soja.
o Mantega: conté lactosa.
o Pomelo
 Denominació
Indica el que ofereix. El producte seria un snack amb pomelo deshidratat,
sense gluten i amb un alt contingut energètic.
 Ingredients
Determina els ingredients o substàncies que tenen presència al producte. Els
ingredients s’han d’explicitar de major a menor pes. En el nostre cas seria en
aquest ordre:
o Preparat panari.
o Aigua amb gas.
o Pomelo deshidratat.
o Mantega.
 Quantitat neta
El tipus de producte i la seva quantitat determina la referència de mesura amb
la qual explicitar la quantitat neta del producte final. La quantitat neta final serà
d’uns 80g repartits en 4 bosses de 20g cadascuna.
 Data de caducitat
Data límit per a la seva consumició preferent.
 Conservació
Explicita si l’aliment necessita certes condicions per tal que en el moment de
consumir-lo mantingui els seus valors organolèptics. Respecte el producte les

11. condicions òptimes de conservació són un lloc fresc, sense llum i amb un nivell
molt baix o nul de humitat.
 Empresa
S’indica el nom de l’empresa i certes dades bàsiques. En el nostre cas
l’empresa CAT-ATACK i el nom del producte és CAT-A-CRACK.
 País i lloc de procedència.
Només és obligatori en certs productes.
 Forma d’ús
Només és necessari si el producte necessita algun procés per poder gaudir
d’una consumició òptima.
 Alcohol
Aquest apartat només és necessari per aquells productes que sobrepassen el
1’2% de graduació alcohòlica.
 Informació nutricional
Indica els greixos, greixos saturats, sucres, calories, proteïnes, sal i el seu
valor energètic.

12. 7.6. Disseny
Seguint la normativa de l’AECOSAN la informació obligatòria que ha d’aparèixer en un
envàs és la apareix en la Figura 16. Amb * es troba la informació que no és obligatòria
però que s’ha considerat necessària.
Figura 16.
El disseny final de l’estoig s’observa en la Figura 17. Les mesures reals de l’envàs són
les citades en l’apartat 7.5.1.

13. Figura 17.