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IN N O V A C IÓ N     D E P R O D U C TO S A B A S E D E A R A ZA : P U LP A ,

 N E C TA R   Y M E R M E LA D A        E N   E L M U N IC IP IO    D E S A R A V E N A

                     D E P A R TA M E N TO        D E A R A U C A .




              M A R IA    A LE JA N D R A       R O M E R O    T R IL L O S


               P IL A R   A N D R E A    ZA M B R A N O       R A M IR E Z




  C IU D A D E L A   T E C N IC A   E D U C A T IV A   C O N C E N T R A C IO N    D E

                           D E S A R R O LLO       R U R A L


                            S A R A V E N A -A R A U C A


                                     N O V -2 0 1 1
IN N O B A C IO N D E P R O D U C T O S         A B A S E D E A R A ZA : P U LP A ,

N E C TA R   Y M E R M E LA D A        E N   E L M U N IC IP IO   D E S A R A V E N A

                     D E P A R TA M E N TO       D E A R A U C A .




             M A R IA    A LE JA N D R A       R O M E R O    T R IL L O S


              P IL A R   A N D R E A    ZA M B R A N O     R A M IR E Z


                                               1101


      P R E S E N TA D O    A LA     L IC : C L A R A    IN E S C A R D E N A S




  C IU D A D E L A   T E C N IC A   E D U C A T IV A    C O N C E N T R A C IO N   D E

                           D E S A R R O LLO      R U R A L


                            S A R A V E N A -A R A U C A


                                     N O V -2 0 1 1
TA B LA    D E C O N T E N ID O


D E D IC A T O R IA
M IS IO N
V IS IO N
1. P R O B LE M A
2 . J U S T IF IC A C IÓ N
3 . O B J E T IV O      G E N E R A L
3 .1     O b je tiv o s e s p e c ífic o s
4. R E C U R S O S
4 .1 .    R E Q U E R IM IE N T O S
4 .1 .1 . R e q u e rim ie n to s h u m a n o s
4 .1 .2 . R e q u e rim ie n to s in s tru m e n ta le s
4 .1 .3 . R e q u e rim ie n to s lo c a tiv o s
4 .1 .4 . R e q u e rim ie n to s m a te ria le s
4 .1 .5 .    R e q u e rim ie n to s fin a n c ie ro s
5. M A R C O        D E R E F E R E N C IA

5 .1 .    M a rc o te ó ric o

5 .2 .    M A R C O     LE G A L

5 .2 .1 . L o g ro s le g a le s , p o lític a s e in s titu c io n a lid a d

5 .3 .    M A R C O     G E O G R Á F IC O

6 . P R O C E D IM IE N T O        D E P U LP A

7 . P R O C E D IM IE N T O        E L A B O R A C IÓ N    D E N E C TA R

8 . P R O C E D IM IE N T O        E L A B O R A C IÓ N    D E M E R M E LA D A

9.

C O N C L U S IO N E S

B IB L IO G R A F IA
IN N O V A C IÓ N          D E P R O D U C TO S A B A S E D E A R A ZA : P U LP A , N E C TA R                                         Y

       M E R M E LA D A         E N     E L M U N IC IP IO             D E S A R A V E N A         D E P A R TA M E N TO            D E

                                                              A R A U C A .




                                                        D E D IC A T O R IA




P r im e r a m e n t e q u e r e m o s a g r a d e c e r le a D io s p o r q u e e s q u ie n n o s d a la s a b id u r í a
p a r a s e g u ir a d e la n t e c o n n u e s t r a s m e t a s p r o p u e s t a s .


T a m b ié n       a g ra d e c e m o s    a   n u e s tro s       p a d re s       por    a p o y a rn o s   en    cada        m o m e n to
p o r q u e e llo s h a n s id o n u e s t r a m a n o d e r e c h a e n e s t a h e r m o s a e t a p a d e la v id a .




A   lo s      m a e s tro s   que       han    v e n id o    s ie n d o        n u e s tro s s e g u n d o s p a d re s      p o rq u e    nos
a p o r t a r o n m u c h í s im o p a r a lo q u e h o y e n d í a s o m o s ; m u je r e s y h o m b r e s n u e v o s
p a r a u n a n u e v a s o c ie d a d .




A      n u e s tro s    c o m p a ñ e ro s      que          nos        han        apoyado         en     cada          m o m e n to      que
n e c e s it á b a m o s d e s u a y u d a .


P or       u lt im o   q u e re m o s     a g ra d e c e r         a     la     “ C IU D A D E L A      T E C N IC A       E D U C A T IV A
C O N C E N T R A C IO N           D E     D E S A R R O LLO                  R U R A L”   por       haber     s id o     n u e s tra     casa
t o d o s e s t o s a ñ o s y h a b e r n o s d a d o la               f o r m a c ió n n e c e s a r ia p a r a e n f r e n t a r n o s a la
r e a lid a d .
IN N O V A C IÓ N               D E P R O D U C TO S A B A S E D E A R A ZA : P U LP A , N E C TA R                                           Y

       M E R M E LA D A             E N    E L M U N IC IP IO                 D E S A R A V E N A         D E P A R TA M E N TO             D E

                                                                      A R A U C A .




                                                               IN T R O D U C C IÓ N




E n        e s te   p ro y e c to    t it u la d o       “ IN N O V A C IÓ N                   D E   P R O D U C TO S            A   B A S E      D E

A R A ZA :            P U LP A ,          N E C TA R            Y       M E R M E LA D A              E N        E L      M U N IC IP IO          D E

S A R A V E N A             D E P A R TA M E N TO                     D E        A R A U C A ”              se       o b te n d rá     un      g ra n

c o n o c im ie n t o      t e ó r ic o   y   p r á c t ic o    en       la    e la b o r a c ió n   de   d ic h o s     p ro d u c to s    con       un

n u e v o s a b o r , a p o r t a n d o a n u e s t r o c u e r p o v it a m in a s A , B 1 y C , p e r m it ie n d o a s í e l

f á c il     m a n e jo    y   unos        r e s u lt a d o s       p o s it iv o s   m uy      e x c e le n t e s     p a ra   su   r e s p e c t iv a

c o m e r c ia liz a c ió n .
IN N O V A C IÓ N   D E P R O D U C TO S A B A S E D E A R A ZA : P U LP A , N E C TA R            Y

 M E R M E LA D A   E N   E L M U N IC IP IO   D E S A R A V E N A   D E P A R TA M E N TO   D E

                                          A R A U C A .




                                           M IS IO N




           Q U E S E G A R A N T IZ E L A C A L ID A D    D E LO S P R O D U C TO S
IN N O V A C IÓ N   D E P R O D U C TO S A B A S E D E A R A ZA : P U LP A , N E C TA R            Y

 M E R M E LA D A   E N   E L M U N IC IP IO   D E S A R A V E N A   D E P A R TA M E N TO   D E

                                          A R A U C A .




                                           V IS IÓ N
IN N O V A C IÓ N         D E P R O D U C TO S A B A S E D E A R A ZA : P U LP A , N E C TA R                                            Y

      M E R M E LA D A        E N     E L M U N IC IP IO             D E S A R A V E N A           D E P A R TA M E N TO              D E

                                                                A R A U C A .




                                                               1.    P R O B LE M A




E l a ra z á    es   una     fru ta     que       se      da    en    a lg u n a s    p a rte s    de   C o lo m b ia           e n tre    e lla s
A ra u c a . L a s   g ra n d e s     in d u s t r ia     no    se   han     in t e r e s a d o   por    u t iliz a r e s t a    fru ta , p o r
e je m p lo a q u í e n e l d e p a r t a m e n t o e s t a f r u t a s e h a u t iliz a d o in a p r o p ia d a m e n t e .




                                                        2 . J U S T IF IC A C IÓ N




F a lt a   de   c o n o c im ie n t o    p a ra         a p ro v e c h a r   la   m a t e r ia    p r im a   (a ra z á )   con        la    que

c u e n t a n u e s t r o m u n ic ip io p o r q u e la p o b la c ió n n o c o n o c e d e l m a n e jo n i u t iliz a c ió n

d e la s f r u t a s y e s t o c o n lle v a a q u e n o s e g e n e r e d e s a r r o llo e n la r e g ió n .
IN N O V A C IÓ N            D E P R O D U C TO S A B A S E D E A R A ZA : P U LP A , N E C TA R                                             Y

     M E R M E LA D A            E N      E L M U N IC IP IO            D E S A R A V E N A           D E P A R TA M E N TO               D E

                                                                  A R A U C A .




                                                        3.      O B J E T IV O        G E N E R A L




A p lic a r     c o n o c im ie n t o s     a d q u ir id o s      en      la    a s ig n a t u r a   de     a g r o in d u s t r ia s      en       la

t r a n s f o r m a c ió n d e a lim e n t o s e n m e r m e la d a , n é c t a r y p u lp a s c o n e l                   f in d e in n o v a r

n u e v o s p ro d u c to s e n e l m e rc a d o .




3 .1 .        O b je tiv o s e s p e c ífic o s




        F o rm a r     una     m ic r o e m p r e s a         in n o v a d o r a     de   p ro d u c to s   u t iliz a n d o    la      m a t e r ia
         p r im a q u e s e d a e n la r e g ió n .
        I n n o v a c ió n   d e p r o d u c t o s d e m u y b u e n a c a lid a d .
        Q u e e l p r o y e c t o s e a a u t o s o s t e n ib le .
        O f r e c e r a lo s c o n s u m id o r e s p r o d u c t o s a p r e c io s c ó m o d o s .
        D is e ñ a r e s t r a t e g ia s d e m e r c a d e o p a r a la c o m e r c ia liz a c ió n .
        D if u n d ir lo s   p ro d u c to s    en     lo s     p r in c ip a le s   s u p e rm e rc a d o s    d e l m u n ic ip io         p a ra
         d a r a c o n o c e r lo s d if e r e n t e s p r o d u c t o s a b a s e d e a r a z á .
        C re a r n u e v a s fo rm a s d e           e m p le o       y d e s a r r o llo e n la c o m u n id a d p o r m e d io d e
         la in n o v a c ió n d e l p r o d u c t o .
IN N O V A C IÓ N              D E P R O D U C TO S A B A S E D E A R A ZA : P U LP A , N E C TA R                          Y

      M E R M E LA D A             E N   E L M U N IC IP IO        D E S A R A V E N A          D E P A R TA M E N TO     D E

                                                              A R A U C A .




                                                      4.    R E C U R U R S O S




4 .1 .      R e q u e rim ie n to s




4 .1 .1 . R e q u e rim ie n to s h u m a n o s


            M a r í a A le ja n d r a R o m e r o T r illo s
            P ila r A n d r e a Z a m b r a n o R a m í r e z


4 .1 .2 . R e c u rs o s in s tru m e n ta le s


        C o m p u ta d o r
        Im p re s o ra
        C á m a r a d ig it a l
        U S B .




4 .1 .3 . R e q u e rim ie n to s lo c a tiv o s




C a s a d e h a b it a c ió n d e M a r í a A le ja n d r a R o m e r o , e s p a c io u t iliz a d o la c o c in a .




4 .1 .4 . R e q u e rim ie n to s m a te ria le s




P a ila s , c u c h illo s , o lla s , c o la d o r , lic u a d o r a , e s t u f a , c u c h a r a .


4 .1 .5 . R e q u e rim ie n to s fin a n c ie ro s


L o s r e c u r s o s u t iliz a d o s p a r a e l d e s a r r o llo d e l p r o y e c t o      fu e ro n m u y p o c o s y a q u e
la m ic r o e m p r e s a e s a u t o s o s t e n ib le lo ú n ic o q u e a p o r t a m o s f u e r o n $ 1 0 . 0 0 0
IN N O V A C IÓ N            D E P R O D U C TO S A B A S E D E A R A ZA : P U LP A , N E C TA R                                                 Y

      M E R M E LA D A            E N    E L M U N IC IP IO                D E S A R A V E N A            D E P A R TA M E N TO                 D E

                                                                    A R A U C A .




                                              5.       M A R C O           D E R E F E R E N C IA




5 .1 . M a rc o te ó ric o




                                           H IS T O R IA Y O R IG E N D E L A R A Z Á


E l A r a z á e s u n f r u t a l n a t iv o d e la A m a z o n í a p e r u a n a . D e s d e s u r e g ió n d e o r ig e n
en    la   A m a z o n ía       o c c id e n t a l p e r u a n a , lo s t u c a n o s          o r ie n t a le s s e m í d o m e s t ic a r o n la
fru ta ,     y    en       la      a c t u a lid a d      p re s e n ta          una        a m p lí a        d is t r ib u c ió n      g e o g r á f ic a ,
e n c o n trá n d o s e     en       C o lo m b ia       a m p lia m e n t e         d is t r ib u id a      en    C a q u e tá ,     G u a v ia r e      y
A m a z o n a s ( L e t ic ia ) . D e l G u a v ia r e             se      ha   lle v a d o    la     s u b e s p e c ie s o r o r ia a C a ld a s ,
M e ta     ( V illa v ic e n c io , M a c a r e n a       y     M a p ir ip a n ) , C u n d in a m a r c a             ( F u s a g a s u g á , V ille t a
y Y a c o p i) , A n t io q u í a ( P u e r t o t r iu n f o y A n d e s ) .




V a rie d a d e s y c a ra c te rís tic a s fís ic a s d e l a ra z á


S e h a n e s t a b le c id o d o s s u b e s p e c ie s :


Á rb o l d e E . s tip ita ta S u b s p . S o ro ria .


    S tip ita ta     es un        a rb u s to     de    ta m a ñ o         m e d io , c o n m a y o r n ú m e r o d e e s t a m b r e s ,
     h o ja s y f lo r e s m á s g r a n d e s c o n f r u t o s d e m a y o r t a m a ñ o .


    S o ro ria     es     un     a rb u s to      con        f lo r e s   de    m e n o r n ú m e ro             de    e s t a m b r e s , h o ja s      y
     f lo r e s m á s p e q u e ñ a s , c o n f r u t o s d e m e n o r t a m a ñ o .


E n tre    la s d o s s u b e s p e c ie s , la s o r o r ia e s la m á s e x t e n d id a e n e l á m b it o a g r í c o la ,
p o r s u s v e n t a ja s n a t u r a le s d e r e s is t e n c ia a e n f e r m e d a d e s y a                          a lt a s s a t u r a c io n e s
de     a lu m in io      del      s u e lo   y     a    su       a lt a     p r o d u c t iv id a d     de     fru to s .      Las      d if e r e n c ia s
f u n d a m e n t a le s    r a d ic a n     en    la    v a r ia b ili d a d      de     la   d e n s id a d      d e l f o lla je ,     ta m a ñ o      y
a r o m a d e lo s f r u t o s y n ú m e r o d e e s t a m b r e s .
IN N O V A C IÓ N           D E P R O D U C TO S A B A S E D E A R A ZA : P U LP A , N E C TA R                                   Y

      M E R M E LA D A         E N    E L M U N IC IP IO           D E S A R A V E N A          D E P A R TA M E N TO          D E

                                                              A R A U C A .




C a ra c te rís tic a s d e l fru to




                                                   F IG U R A 1 . F r u t o s d e a r a z á .




E s u n a b a y a d e f o r m a e s f é r ic a d e 8 a 1 2 c m                  d e d iá m e t r o , c o n s u p e r f ic ie a m a r illo
d o r a d a e n la m a d u r e z , c u b ie r t o d e f in a p u b e s c e n c ia , s u p u lp a e s a m a r illa y á c id a ,
c o n 5 a 1 5 s e m illa s ; e n s u e s t a d o s e m im a d u r o p r e s e n t a u n c o lo r v e r d o s o o p a c o .
E l peso      p r o m e d io   de    lo s f r u t o s e s d e       200     g   y en      a lg u n o s c a s o s s e r e p o r t a n d e
500    g   c o r r e s p o n d ie n d o   a   la   p u lp a e l 7 1 %     d e p e s o d e l f r u t o la m a d u r a c ió n s e d a
e n t r e lo s 7 0 y 8 0 d í a s d e s p u é s d e l in ic io d e la f l o r a c ió n .


P ro p ie d a d e s q u ím ic a s d e l a ra z á


S u   p r in c ip a l c o m p o n e n t e     es    e l a g u a , e n tre       un   90    a    94%    y   V it a m in a s   (A y   B 1 );

e n t r e la q u e s e d e s t a c a c o n n iv e le s m u y e le v a d o s la V it a m in a C , e n c u a n t o a lo s

m in e r a le s t ie n e u n e le v a d o í n d ic e d e P o t a s io y e n m e n o r g r a d o C a lc io , M a g n e s io

y F ó s f o r o ; t a m b ié n a p o r t a g r a n c a n t id a d d e c a r b o h id r a t o s .
IN N O V A C IÓ N              D E P R O D U C TO S A B A S E D E A R A ZA : P U LP A , N E C TA R                                                Y

      M E R M E LA D A             E N    E L M U N IC IP IO              D E S A R A V E N A                D E P A R TA M E N TO              D E

                                                                  A R A U C A .




                                                        5 .2 .   M A R C O            LE G A L




5 .2 .1 . L o g ro s le g a le s , p o lític o s e in s titu c io n a lid a d




                                  C O N S T IT U C IO N              D E U N A M IC R O E M P R E S A




C o m o c re a r u n a m ic ro e m p re s a :


P a ra    c o n v e r t ir s e    en     un     e m p r e s a r io      hay        que       te n e r   en     c u e n ta     lo s   fa c to re s     que
a f e c t a r á n a t u v id a e n e l f u t u r o . L o p r im e r o e s a n a liz a r s i s e t ie n e n la s c u a lid a d e s
n e c e s a r ia s     (re c u rs o s         e c o n ó m ic o s ,        r e s p o n s a b ilid a d . . . )      y     te n e r      p re s e n te       la
r e n u n c ia a la p o s ic ió n a c t u a l.


Id e a in ic ia l:


P a ra   c re a r u n a      e m p r e s a s e d e b e p a r t ir d e u n a id e a ( in n o v a c ió n d e u n p r o d u c t o ,
s e r v ic io a r e a liz a r . . . ) q u e p u e d e s u p o n e r u n a in n o v a c ió n s o b r e lo s p r o d u c t o s q u e
e x is t e n e n e l m e r c a d o , o m e jo r a r u n p r o d u c t o y a e x is t e n t e .


P a ra    c re a r   una         e m p re s a     hay     que        f ija r s e     en     la   in n o v a c ió n . E l e m p r e s a r io         debe
a n a liz a r lo s c a m b io s e n e l e n t o r n o , p o r e je m p lo , e s t o s s o n lo s m á s s ig n if ic a t iv o s
en E spaña:


      C a m b io e n lo s in g r e s o s p e r s o n a le s .
      C a m b io e n e l t ie m p o lib r e .
      C a m b io e n e l n iv e l e d u c a t iv o .
      C a m b io e n e l m e r c a d o d e t r a b a jo .
      C a m b o e n e l á m b it o e c o n ó m ic o d e l p a í s .


U na     vez     que       se      t ie n e   b ie n    d e f in id a     la       id e a   hay      que      r e a liz a r   un     a n á lis is   p a ra
c o n c re ta r s i s e c re a o n o :
IN N O V A C IÓ N                   D E P R O D U C TO S A B A S E D E A R A ZA : P U LP A , N E C TA R                                                  Y

       M E R M E LA D A                  E N     E L M U N IC IP IO          D E S A R A V E N A                D E P A R TA M E N TO                 D E

                                                                        A R A U C A .




A n á lis is d e la d e m a n d a .


A n a liz a n d o        la        lo c a liz a c ió n ,    c u a n t if ic a c ió n ,       c a p a c id a d        a d q u is it iv a ,    h á b it o s        de
c o n s u m o ... y            e l a n á lis is d e        su   e q u ilib r io    y e s t a b ilid a d , m e d ia n t e            e l e s t u d io     de      la
c a p a c id a d      de       c r e c im ie n t o , p r o d u c t o s s u s t it u t iv o s , la d u r a b ilid a d d e lo s p r o d u c t o s
y s i e s d e c a r á c t e r n e c e s a r io o d e lu jo .


A n á lis is d e la c o m p e te n c ia .


O b s e rv a n d o            el     t ip o     de     e m p re s a s      del        s e c to r,    su     o r g a n iz a c ió n           el    g ra d o       de
c o n c e n t r a c ió n y la r e g u la c ió n a d m in is t r a t iv a .


E s tu d io d e la lo c a liz a c ió n g e o g rá fic a


Lugar         de     s u m in is t r o           de    m a t e r ia s   p r im a s ,      p r o x im id a d          de    c lie n t e s     p o t e n c ia le s ,
in f r a e s t r u c t u r a       de      la     zona,      c o n t r a t a c ió n      de     m an o      de        o b ra ,    s it u a c ió n     de      la s
e m p r e s a s c o m p e t id o r e s y b u s c a r z o n a s c o n s u b v e n c io n e s .


E s tu d io d e l c a p ita l p re c is o .


N o    e s e l m is m o              en       t o d o m o m e n t o . M e d ia n t e la s r o t a c io n e s e l e m p r e s a r io p o d r á
h a c e r u n a p r e v is ió n d e c u a l v a s e r s u p o s ic ió n e n e l m e r c a d o .


                                                F O R M A J U R ÍD IC A            D E LA E M P R E S A


H a y q u e t e n e r e n c u e n t a lo s s ig u ie n t e s c r it e r io s : f o r m a d e d is t r ib u c ió n d e l p o d e r ,
e l t ip o d e f in a n c ia c ió n , e l t a m a ñ o d e la e m p r e s a y e l c o s t e f is c a l.


E n    un     c o n tra to         in t e r v ie n e n     al m enos 2            p e rs o n a s c o n          la    in t e n c ió n   de       p re s ta r u n
s e r v ic io .


C la s ific a c ió n d e lo s c o n tra to s


     T í p ic o s y a t í p ic o s .                                                         O n e r o s o s y g r a t u it o s .
     S o le m n e s y n o s o le m n e s .                                                   C o m p le t o s e in c o m p le t o s .
     D e d is p o s ic ió n            y d e o b lig a c ió n .                              D e t e r m in is t a s o c o n t in g e n t e s .

T ip o s d e e m p re s a


H a y d o s t ip o s d e e m p r e s a r io : in d iv id u a l y c o le c t iv o s .


E n e s t e c a s o s e m o s t r a r a e l e le g id o p o r la e m p r e s a :
IN N O V A C IÓ N                D E P R O D U C TO S A B A S E D E A R A ZA : P U LP A , N E C TA R                                                              Y

      M E R M E LA D A                E N      E L M U N IC IP IO                 D E S A R A V E N A              D E P A R TA M E N TO                        D E

                                                                          A R A U C A .




S o c ie d a d         C o le c tiv a :         S u      d e n o m in a c ió n          s e rá       el   n o m b re         de        lo s      s o c io s ,     o       de
a lg u n o s      y    "C ía .".       S u      c o n s t it u c ió n      e x ig e      E s c r it u r a      P ú b lic a        e    in s c r ip c ió n         en      el
R e g is t r o     M e r c a n t il. E l n ú m e r o                m í n im o     de     s o c io s      s e rá     de    dos, no               e x is t ie n d o        un
m á x im o .          Los       s o c io s     pueden               a p o rta r     t r a b a jo ,   d in e r o ,      b ie n e s          o    d e re c h o s .          La
r e s p o n s a b ilid a d e s p e r s o n a l e ilim it a d a p a r a t o d o s lo s s o c io s . N o h a y u n lí m it e e n
e l c a p it a l s o c ia l. U n 0 ’ 7 5 %                   d e s u s a p o r t a c io n e s e n c o n c e p t o d e l I m p u e s t o s o b r e
T r a n s m is io n e s         P a t r im o n ia le s . H a y            s o c io s     in d u s t r ia le s , q u e         a p o rta n          t r a b a jo   y no
t ie n e n    que       hacer         fre n te       a    la s      deudas. Los              b e n e f ic io s       o b t e n id o s          t r ib u t a n   en        un
35%      e n e l I m p u e s t o s o b r e S o c ie d a d e s .


L a p o lític a c o m e rc ia l


   E l m e rc a d o . M e rc a d o te c n ia .


      E l e s t u d io d e lo s m e r c a d o s .
      E l a n á lis is d e l c o m p o r t a m ie n t o d e l c o n s u m id o r .
      L a e le c c ió n d e p r o d u c t o s .
      L a e le c c ió n y f ija c ió n d e lo s c a n a le s d e d is t r ib u c ió n .
      L a s p o lí t ic a s d e p r e c io s .
      L a p u b lic id a d .
      L a p r o m o c ió n d e v e n t a s .
        L a s t é c n ic a s d e v e n t a s .
      L o s s e r v ic io s p o s v e n t a .



      O b je tiv o s c o m e rc ia le s .


P a ra       c o n s t r u ir     una        p o lí t ic a     c o m e r c ia l,       debem os             de       p a r t ir       de       unos       o b je t iv o s
c o m e r c ia le s ,       es      d e c ir    en       v is t a    d e l c o n o c im ie n t o          de       n u e s tro        m e rc a d o         p la n t e a r
u n o s f in e s p o s ib le s .


L a p r e v is ió n d e v e n t a s p a r a e m p r e s a s q u e p r o d u c e n b ie n e s d e e q u ip o s e d e b e r á
r e a liz a r p a r t ie n d o d e :


      C o n o c im ie n t o d e t o d o s lo s c o m p r a d o r e s p o t e n c ia le s d e l p r o d u c t o .
      C o n o c im ie n t o d e l c o n s u m o .


L a p r e v is ió n p a r a e m p r e s a s q u e p r o d u c e n b ie n e s d e c o n s u m o s e h a r á p a r t ie n d o
de:


      C o n o c im ie n t o d e la o p in ió n d e lo s c o n s u m id o r e s s o b r e e l p r o d u c t o .
      C o n o c im ie n t o d e la c o n d u c t a d e lo s c o n s u m id o r e s .
IN N O V A C IÓ N           D E P R O D U C TO S A B A S E D E A R A ZA : P U LP A , N E C TA R                                          Y

         M E R M E LA D A            E N      E L M U N IC IP IO         D E S A R A V E N A               D E P A R TA M E N TO           D E

                                                                     A R A U C A .




U na       vez      f ija d o s    e s to s    o b je t iv o s ,   h a b rá   que        c o n c re ta r    una    p o lí t ic a   c o m e r c ia l a
p a r t ir d e :


         P o lí t ic a d e p r o d u c t o .
         P o lí t ic a d e p r e c io s .
         P o lí t ic a d e d is t r ib u c ió n .
         P o lí t ic a d e c o m u n ic a c ió n y p u b lic id a d .


P o lític a d e p ro d u c to .


         C o n s id e ra r a s p e c to s c o m o :


         L a p r e s e n t a c ió n d e l p r o d u c t o o s e r v ic io .
         E l n o m b r e o m a r c a d e l p r o d u c t o o s e r v ic io .
         E l s e r v ic io p o s v e n t a .
         O f r e c im ie n t o d e g a r a n t í a y c a lid a d .


         C a d a p ro d u c to a tra v ie s a 4 fa s e s d ife re n te s :


         L a n z a m ie n t o .
         C r e c im ie n t o .
         M a d u re z .
         D e c liv e .


         C a d a p ro d u c to tie n e u n a fu n c ió n :


         A p o r t a r b e n e f ic io s .
         A t r a e r a l c lie n t e h a c ia la e m p r e s a .


P o lític a d e p re c io s .


S i s e r e a liz a e n f u n c ió n d e l c o s t e d e f a b r ic a c ió n h a y q u e t e n e r e n c u e n t a :


         Q ue     e l C o s te      d e l p r o d u c t o = C o s t e d e c o m p r a + C o s t e d e a p r o v is io n a m ie n t o
          + C o s t e d e p r o d u c c ió n + C o s t e d e d is t r ib u c ió n + C o s t e d e a d m in is t r a c ió n .
          P r e c io d e v e n t a d e l p r o d u c t o = C o s t e d e l p r o d u c t o + B e n e f ic io .


S i s e r e a liz a e n f u n c ió n d e la d e m a n d a h a y q u e a n a liz a r :


         Q ue     e l p r e c io    puede         s e r d e c is iv o    p a ra    la    in t r o d u c c ió n   de   un    p ro d u c to   en      el
          m e r c a d o . P o r t a n t o p u e d e s e r f a v o r a b le a b a r a t a r lo s p r e c io s .
IN N O V A C IÓ N           D E P R O D U C TO S A B A S E D E A R A ZA : P U LP A , N E C TA R                                   Y

      M E R M E LA D A           E N     E L M U N IC IP IO         D E S A R A V E N A          D E P A R TA M E N TO           D E

                                                               A R A U C A .




      O   si en     c a m b io     la   c a lid a d e s lo q u e im p o r t a d e l p r o d u c t o e l p r e c io p u e d e n o
       s e r m u y im p o r t a n t e .


S i s e r e a liz a e n f u n c ió n d e lo s c lie n t e s p o t e n c ia le s h a y q u e c o n o c e r e l m á x im o y
e l m í n im o q u e lo s c lie n t e s e s t á n d is p u e s t o s a p a g a r .


           P O L ÍT IC A S D E D IS T R IB U C IÓ N , C O M U N IC A C IÓ N Y P U B L IC ID A D


E l c a n a l d e d is t r ib u c ió n d e b e o f r e c e r :


      Q u e e l p r o d u c t o e s t é d is p o n ib le c u a n d o e l c lie n t e q u ie r a c o m p r a r .
      Q u e e l p r o d u c t o e s t é d is p o n ib le d o n d e e l c lie n t e q u ie r a c o m p r a r .
      Q u e lo s p r o d u c t o s lle g u e n e n la c a n t id a d s u f ic ie n t e a la d e m a n d a d e l c lie n t e .


L o s d is t r ib u id o r e s s o n lo s q u e h a c e n la f a s e in t e r m e d ia . S e h a c e a t e n d ie n d o a :


      E l t r a n s p o r t e d e lo s p r o d u c t o s a s u s r e s p e c t iv o s m e r c a d o s .
      A c t iv id a d e s d e p r o m o c ió n r e la c io n a d a s c o n c a d a c a n a l.
      L u g a r e s y c r it e r io s d e a lm a c e n a m ie n t o d e la s e x is t e n c ia s .
      C o n d ic io n e s d e v e n t a y p r e c io s d e c a d a c a n a l.


E n b a s e a la p r e v is ió n d e v e n t a s h a b r á q u e d e t e r m in a r :


      E l n ú m e ro d e p u n to s d e v e n ta a a b a rc a r.
      S u lo c a liz a c ió n    g e o g r á f ic a .
      L a e le c c ió n d e l t ip o d e c a n a l d e d is t r ib u c ió n , q u e p u e d e s e r e x t e r io r o in t e r io r .




P o lític a d e c o m u n ic a c ió n y p u b lic id a d


La     p u b lic id a d    re ú n e      3    a s p e c to s     im p o r t a n t e s :   c o m u n ic a c ió n ,   in f o r m a c ió n    e
in c it a c ió n a la v e n t a .


L o s d if e r e n t e s t ip o s d e p u b lic id a d p u e d e n c la s if ic a r s e e n :


E n fu n c ió n d e l o b je to d e la p u b lic id a d :


      P u b lic id a d   d e p ro d u c to s .
      P u b lic id a d   d e e m p re s a s .
      P u b lic id a d   d e l s e c to r.
IN N O V A C IÓ N             D E P R O D U C TO S A B A S E D E A R A ZA : P U LP A , N E C TA R                                                  Y

         M E R M E LA D A              E N    E L M U N IC IP IO                D E S A R A V E N A           D E P A R TA M E N TO                 D E

                                                                        A R A U C A .




E n f u n c ió n d e l m e d io u t iliz a d o :


         T e le v is ió n .
         R a d io .
         P re n s a .
         C in e .
          V a lla s .
         C a r t e le s .
         F o lle t o s .


O tra c la s ific a c ió n :


         I n s t r u m e n t o s d e p r o m o c ió n p a g a d a .
         A y u d a in f o r m a t iv a a lo s d is t r ib u id o r e s ( m a n u a le s d e in s t r u c c ió n ) .
         L a p u b lic id a d n o p a g a d a .
         O tra s            a c t iv id a d e s        p r o m o c io n a le s         ( p r e s e n t a c io n e s ,            c o n f e r e n c ia s        y
          c e le b r a c io n e s ) .


                                LO S R E C U R S O S               M A T E R IA L E S D E L A                 E M P R E S A


         L o c a liz a c ió n g e o g rá fic a :


F a c t o r e s a c o n s id e r a r :


         P r o x im id a d d e l m e r c a d o p o t e n c ia l.
         P r o x im id a d a lo s s u m in is t r a d o r e s d e m a t e r ia s p r im a s .
         P r o x im id a d y c u a lif ic a c ió n d e la m a n o d e o b r a .
         E x p e c t a t iv a s d e c r e c im ie n t o d e l m e r c a d o lo c a l.
         L a in f r a e s t r u c t u r a d e la z o n a .
         L a f u t u r a a d e c u a c ió n d e la in f r a e s t r u c t u r a d e la z o n a .
         Los        in c e n t iv o s     de      la     A d m in is t r a c ió n      a    la   lo c a liz a c ió n        de         e m p re s a s         en
          d e t e r m in a d a s         zonas          ( A c c io n e s        de   lo c a liz a c ió n      in d u s t r ia l     y    a c c io n e s        de
          p r o m o c ió n d e e m p le o ) .




         L o c a le s , e d if ic io s y t e r r e n o s .
         L a m a q u in a r í a y lo s s u m in is t r o s ( t e c n o lo g í a s ) .
         A p r o v is io n a m ie n t o        de      e x is t e n c ia s .    (C o n ta r c o n     lo s     m a t e r ia le s       n e c e s a r io s     al
          m e n o r c o s te ).
          A lm a c e n a m ie n t o .

IN N O V A C IÓ N            D E P R O D U C TO S A B A S E D E A R A ZA : P U LP A , N E C TA R                                                            Y

      M E R M E LA D A              E N    E L M U N IC IP IO                       D E S A R A V E N A              D E P A R TA M E N TO                 D E

                                                                            A R A U C A .




                              LO S R E C U R S O S                        H U M A N O S D E LA E M P R E S A




U n f a c t o r e s e n c ia l e s la s e le c c ió n d e p e r s o n a l.


S e le c c ió n d e p e rs o n a l:


      D e t e r m in a c ió n       de      la s     n e c e s id a d e s              p r o f e s io n a le s     y    p e r s o n a le s    de    la     nueva
       e m p re s a .
      V in c u la c ió n     e n t r e e m p r e s a y t r a b a ja d o r e s .
      C o s t e d e l p e r s o n a l.


B ú s q u e d a y s e le c c ió n d e l p e rs o n a l:


      D e t e r m in a c ió n d e lo s r e q u is it o s a c u m p lir p o r lo s c a n d id a t o s .
      P u b lic a c ió n     d e a n u n c io s s o lic it a n d o la s p e r s o n a s n e c e s a r ia s .
      R e a liz a c ió n     d e p r u e b a s s e le c t iv a s .
      R e a liz a c ió n     d e e n t r e v is t a s p e r s o n a le s .
      S o lic it u d    de     in f o r m e s         a      e m p re s a s            con     lo s    a n te c e d e n te s          de     la   p e rs o n a      a
       c o n tra ta r.


                                                    O rg a n ig ra m a d e la e m p re s a


P ro c e s o    de      o r g a n iz a c ió n       que          c o n s is t e e n d iv id ir y a g r u p a r lo s t r a b a jo s a r e a liz a r
en     ta re a s     in d iv id u a le s ,      y     en         d e f in ir    a      la s   p e rs o n a s        que        han     de     c u m p lir     esas
t a r e a s . P u e d e s e r d e d o s t ip o s :


      La      F u n c io n a l:           Los             t r a b a jo s           s im ila r e s     se         a d ju d ic a n       a     una         s e c c ió n
       d e p e n d ie n t e d e u n c e n t r o d e c o o r d in a c ió n .
       La      D iv is io n a l:          A        p a r t ir      de         la      c o n s t it u c ió n      de         u n id a d e s    pequeñas              y
       a u tó n o m a s        en     to rn o          a      la     e s tru c tu ra          g e n e ra l     de        la     e m p re s a ,     puede         ser
       r e a liz a d a s e g ú n d if e r e n t e s c r it e r io s .


                    F u n c ió n d e lo s d ife re n te s d e p a rta m e n to s d e la e m p re s a




      A lta       d ire c c ió n :       e s t a b le c e r         la     p o lí t ic a     g e n e ra l d e          la    e m p re s a     así    com o          la
       s u p e r v is ió n y la a p r o b a c ió n d e la s d if e r e n t e s p o lí t ic a s d e p a r t a m e n t a le s .
      D e p a rta m e n to           de       v e n ta s : S u             f u n c ió n      e s la    d e o b t e n e r e l m á x im o b e n e f ic io
       e n v e n ta s .
IN N O V A C IÓ N            D E P R O D U C TO S A B A S E D E A R A ZA : P U LP A , N E C TA R                                                         Y

       M E R M E LA D A             E N   E L M U N IC IP IO                D E S A R A V E N A                D E P A R TA M E N TO                    D E

                                                                      A R A U C A .




       D e p a rta m e n to          de       p ro d u c c ió n :          e s t a b le c e r      la s     c a n t id a d e s      a       p r o d u c ir ,     la
        c a lid a d y lo s p la z o s d e e n t r e g a q u e d e b e r á n c u m p lir s e .
       D e p a rta m e n to         de      co m p ras:              S u   f u n c ió n    es   s a t is f a c e r la s      n e c e s id a d e s              del
        d e p a rta m e n to         de      p r o d u c c ió n       en     lo s    p la z o s ,     la s      c a n t id a d e s       y      la     c a lid a d
        s u f ic ie n t e , t r a t a n d o q u e lo s c o s t e s s e a n m í n im o s .
       D e p a r t a m e n t o f i n a n c i e r o y a d m i n i s t r a t i v o : a p o y o a la s n e c e s id a d e s d e lo s
        d e m á s d e p a rta m e n to s .


E l f in a n c ie r o f a c ilit a r á lo s f o n d o s n e c e s a r io s p a r a la a c t iv id a d e c o n ó m ic a .


E l d e p a r t a m e n t o a d m in is t r a t iv o t e n d r á c o m o m is ió n e l a p o y o a la s a c t iv id a d e s d e
lo s d e m á s d e p a r t a m e n t o s .


      IN S T R U M E N T O S D E L A P L A N IF IC A C IÓ N                                F IN A N C IE R A             D E LA          E M P R E S A


L o s in s t r u m e n t o s b á s ic o s s e r á n :


       L a p re v is ió n d e la te s o re ría .


E s     la   p r e v is ió n   de     la s    e n tra d a s       y    s a lid a s   de      d in e r o        de   un    p e r io d o         de      t ie m p o
d e t e r m in a d o , y       nos    in d ic a r á     la s   n e c e s id a d e s        de    liq u id e z q u e        vam os a                  te n e r e n
c a d a m o m e n to .


S u s c o m p o n e n te s s o n :


       L o s c o b ro s .
       Los pagos.


       C u e n ta d e re s u lta d o s .


E n c o n t r a m o s la c u e n t a d e e x p lo t a c ió n y la c u e n t a d e p é r d id a s y g a n a n c ia s .


La      de    e x p lo t a c ió n    c o n t ie n e     lo s      r e s u lt a d o s ,     c a rg a s      e    in g r e s o s ,     r e f e r id o s      a      la
e x p lo t a c ió n n o r m a l d e la e m p r e s a .


La     c u e n ta   de      p é r d id a s y g a n a n c ia s r e c o g e a d e m á s d e lo s r e s u lt a d o s p r o p io s d e
la    e x p lo t a c ió n   n o rm a l d e       la   e m p r e s a , a q u e llo s o t r o s , c o n s id e r a d o s a t í p ic o s , q u e
s e h a n o b t e n id o f u e r a d e l á m b it o d e la s a c t iv id a d e s n o r m a le s d e la e m p r e s a .


E n a m b a s d is t in g u ir e m o s d o s p a r t e s :


       E l D E B E R .
IN N O V A C IÓ N            D E P R O D U C TO S A B A S E D E A R A ZA : P U LP A , N E C TA R                                     Y

     M E R M E LA D A            E N       E L M U N IC IP IO       D E S A R A V E N A          D E P A R TA M E N TO           D E

                                                               A R A U C A .




     E l H A B E R .


     E l b a la n c e .


P uede       s e r p r o v is io n a l o      b ie n   d e s it u a c ió n . A m b o s t ip o s n o s p e r m it e n d e t e r m in a r
que:


     E l d e t a lle d e lo s d e r e c h o s y o b lig a c io n e s d e la e m p r e s a .
     E l v a lo r d e la e m p r e s a .
     L o s m e d io s f in a n c ie r o s d is p o n ib le s .
     E l v a lo r d e la s in v e r s io n e s r e a liz a d a s .
     L a s f u e n t e s d e f in a n c ia c ió n d e la s in v e r s io n e s .
     E l    e q u ilib r io     o    d e s e q u ilib r io   e x is t e n t e   e n tre    la   f in a n c ia c ió n   p r o p ia   y       la
      f in a n c ia c ió n a je n a .
     E l n iv e l d e s a lu d f in a n c ie r a d e la e m p r e s a .


E n la e s t r u c t u r a d e l b a la n c e h a y d o s g r a n d e s a p a r t a d o s :


     E l A c t iv o .
     E l P a s iv o .


A n a liz a n d o      e l b a la n c e s a b r e m o s c ó m o e s t á e l e q u ilib r io d e la e m p r e s a . T a m b ié n
p o d r e m o s c o n o c e r e l r e n d im ie n t o y la r e n t a b ilid a d .


R e n d im ie n t o = B e n e f ic io n e t o d e e x p lo t a c ió n / A c t iv o


R e n t a b ilid a d     = B e n e f ic io n e t o d e s p u é s d e im p u e s t o s / c a p it a le s p r o p io s .


            N O R M A S LE G A LE S P A R A                   L A C O N S T IT U C IÓ N D E L A S O C IE D A D




C o n s titu c ió n fo rm a l d e la s o c ie d a d


L a s g e s t io n e s q u e d e b e r e a liz a r e l n u e v o e m p r e s a r io p a r a la c o n s t it u c ió n le g a l d e
la s o c ie d a d s o n :


     S o lic it u d d e lo s p e r m is o s e s p e c í f ic o s .
     C e r t if ic a d o   de       que    e l n o m b re    s e le c c io n a d o   no   e s u t iliz a d o p o r o t r a e m p r e s a
      y a e x is t e n t e .
     O t o r g a m ie n t o d e e s c r it u r a p ú b lic a .
     I n s c r ip c ió n e n e l R e g is t r o d e la P r o p ie d a d I n d u s t r ia l.
IN N O V A C IÓ N                D E P R O D U C TO S A B A S E D E A R A ZA : P U LP A , N E C TA R                                                             Y

       M E R M E LA D A                    E N    E L M U N IC IP IO               D E S A R A V E N A                      D E P A R TA M E N TO              D E

                                                                             A R A U C A .




       I n s c r ip c ió n e n e l R e g is t r o M e r c a n t il.
       L iq u id a c ió n        d e l I m p u e s t o s o b r e T r a n s m is io n e s P a t r im o n ia le s .
       L iq u id a c ió n        d e l I.V .A .
       S o lic it u d     de         la     t a r je t a   de     id e n t if ic a c ió n         f is c a l y        d e l c ó d ig o       de    id e n t if ic a c ió n
        f is c a l.
       S o lic it u d d e a lt a e n L ic e n c ia F is c a l.
       S o lic it u d d e a lt a e n la C á m a r a d e C o m e r c io .
       S o lic it u d d e c a lif ic a c ió n p a r a la s s o c ie d a d e s a n ó n im a s la b o r a le s .
       P e t ic ió n d e lic e n c ia s m u n ic ip a le s d e o b r a s .
       S o lic it u d d e lic e n c ia m u n ic ip a l d e a p e r t u r a d e n e g o c io s , e n e l A y u n t a m ie n t o .
       D e c la r a c ió n d e a p e r t u r a .
       I n s c r ip c ió n       en         la   S e g u r id a d        S o c ia l      y    p e t ic ió n          d e l n ú m e ro        de    id e n t if ic a c ió n
        p a t r o n a l.
       A f ilia c ió n    d e lo s t r a b a ja d o r e s a la S e g u r id a d S o c ia l.
       S o lic it u d d e a lt a e n lo s im p u e s t o s lo c a le s .
       A d q u is ic ió n        y        le g a liz a c ió n     de     lo s     lib r o s c o n t a b le s o b lig a t o r io s y d e                   lo s lib r o s
        d e v is it a y m a t r í c u la .
       Las        c o o p e r a t iv a s            s o lic it a r á n      su         in s c r ip c ió n            en    el    R e g is t r o     G e n e ra l          de
        C o o p e r a t iv a s y d e b e r á n                  s o lic it a r t a m b ié n             la    c o r r e s p o n d ie n t e     c a lif ic a c ió n , a s í
        c o m o lo s o p o r t u n o s b e n e f ic io s f is c a le s .


P rin c ip a le s im p u e s to s a d e v e n g a r p o r la e m p re s a . E l i.v .a .


E l    im p u e s t o      s o b re           e l V a lo r      A ñ a d id o       es         un       t r ib u t o    de    n a t u r a le z a    in d ir e c t a     que
re c a e      s o b re      el     consum o                 y     g ra v a       la s     e n tre g a s           de       b ie n e s   y     p r e s t a c io n e s       de
s e r v ic io   e f e c t u a d a s p o r e m p r e s a r io s o p r o f e s io n a le s a s í c o m o la s im p o r t a c io n e s
d e b ie n e s c o n in d e p e n d e n c ia                      d e la c o n d ic ió n d e l im p o r t a d o r .


                                E l im p u e s to s o b re s o c ie d a d e s y la lic e n c ia fis c a l


E l Im p u e s to          s o b re          S o c ie d a d e s e s u n             t r ib u t o        de     c a r á c t e r d ir e c t o     y p e rs o n a l q u e
g r a v a la r e n t a d e la s s o c ie d a d e s y d e m á s e n t id a d e s ju r í d ic a s . S e e x ig e e n t o d o e l
t e r r it o r io f is c a l.


L ic e n c ia     f is c a l     de         a c t iv id a d e s     c o m e r c ia le s            e     in d u s t r ia le s :    C o n s t it u y e    un     t r ib u t o
lo c a l d e c a r á c t e r r e a l q u e r e c a e s o b r e la s c it a d a s a c t iv id a d e s y q u e g r a v a e l m e r o
e je r c ic io d e la s m is m a s .
IN N O V A C IÓ N                D E P R O D U C TO S A B A S E D E A R A ZA : P U LP A , N E C TA R                                                            Y

      M E R M E LA D A                 E N     E L M U N IC IP IO                D E S A R A V E N A                D E P A R TA M E N TO                    D E

                                                                           A R A U C A .




                                                   L O S IM P U E S T O S M U N IC IP A L E S




E l im p u e s to d e R a d ic a c ió n


C o n s t it u y e      el hecho            im p o n ib le        d e l im p u e s t o d e r a d ic a c ió n              la u t iliz a c ió n o d is f r u t e
p a ra       f in e s    in d u s t r ia le s         o       c o m e r c ia le s          y    p a ra       el      e je r c ic io      de      a c t iv id a d e s
p r o f e s io n a le s ,      de          lo c a le s       de      c u a lq u ie r        n a t u r a le z a       s it u a d o s      en      el         t é r m in o
m u n ic ip a l.


E l im p u e s to s o b re P u b lic id a d


G ra v a rá       la    e x h ib ic ió n       o    d is t r ib u c ió n       de    r ó t u lo s y c a r t e le s q u e            te n g a n        p o r o b je t o
d a r a c o n o c e r a r t í c u lo s , p r o d u c t o s o a c t iv id a d e s d e c a r á c t e r in d u s t r ia l, c o m e r c ia l
o p r o f e s io n a l.


                                      B U E N A S          P R A C T IC A S              D E M A N U FA C TU R A                    (B P M )




A N TE C E D E N TE S




L a s B u e n a s P r á c t ic a s d e M a n u f a c t u r a ( B P M ) f u e r o n in t r o d u c id a s e n lo s E E . U U . a
m e d ia d o s          de     lo s        años          60,      com o          in ic ia t iv a     r e g la m e n t a r ia          p a ra     r e d u c ir        lo s
in c id e n t e s       de     a d u lt e r a c ió n         en      la    m a n u fa c tu ra           y    d is t r ib u c ió n       de     a lim e n t o s            y
b e b id a s .      E s ta s       p r á c t ic a s      han      s id o       a d o p ta d a s      en      m ás      de    100        n a c io n e s         y     sus
c o n t r ib u c io n e s      p a ra       lo g r a r c a d e n a s           a g r o - a lim e n t a r ia s       m ás     h ig ié n ic a s         e     in o c u a s
e s t á n b ie n d o c u m e n t a d a s .


S in e m b a r g o , la t a s a d e in c id e n t e s d e a lim e n t o s n o s a lu b r e s y n o in o c u o s h a id o
a u m e n t a n d o d e s d e p r in c ip io s d e lo s 9 0 . E n p a r t e , e s t o s e d e b e a la g lo b a liz a c ió n
de    lo s    m e r c a d o s , m e jo r in f o r m a c ió n                     y   e s t a d í s t ic a s , t é c n ic a s     de      d e t e c c ió n          m ás
avanzadas,                   m ayor          c o o p e r a c ió n          e n tre        e n t id a d e s        r e g la m e n t a r ia s ,         p ro d u c to s
a lim e n t ic io s y t é c n ic a s d e                  c o n s e r v a c ió n        m á s c o m p le jo s , n u e v o s p e lig r o s y o t r o s
fa c to re s .      P o r o tro         la d o , e x is t e         s u f ic ie n t e     e v id e n c ia    que       e l a lz a      en      la s       ta s a s       de
a lim e n t o s a d u lt e r a d o s t a m b ié n s e d e b e a u n a f a lla f u n d a m e n t a l e n la m a n e r a e n
q u e s e h a n v e n id o im p le m e n t a n d o la s B P M .


T r a d ic io n a lm e n t e , la            e je c u c ió n      d e     la s B P M           ha   t e n id o    un    e n fo q u e      r e g la m e n t a r io ,
r e s p o n d ie n d o         a      la      n e c e s id a d            de     c u m p lir        con       una        e x ig e n c ia         le g a l.         M ás
r e c ie n t e m e n t e , s u          a p lic a c ió n       se     ha       c o n v e r t id o   en      una      p r e - c o n d ic ió n      p a ra       hacer
IN N O V A C IÓ N                    D E P R O D U C TO S A B A S E D E A R A ZA : P U LP A , N E C TA R                                                                        Y

      M E R M E LA D A                    E N     E L M U N IC IP IO                   D E S A R A V E N A                      D E P A R TA M E N TO                      D E

                                                                                 A R A U C A .




n e g o c io , o        s e a , d e m o s t r a r c u m p lim ie n t o                          con        la s B P M            c o m o c o n d ic io n a n t e d e la
c o m p ra       / v e n t a . F in a lm e n t e , la f a lt a d e u n le n g u a je c o m ú n e n t r e la g e r e n c ia y e l
p e rs o n a l     o p e r a t iv o           en        p la n t a s          de      a lim e n t o s          ha      r e d u c id o           el       d e s a r r o llo       y       la
a p lic a c ió n     de         la s B P M          a    un       a s u n to       t é c n ic o      que        hay que               c u m p lir ( p u n t o d e v is t a
o p e r a c io n a l) ,         p e ro       que         se       tra ta         com o          un        g a s to     a       m in im iz a r            (p u n to      de       v is t a
g e r e n c ia l) y n o c o m o u n a o p o r t u n id a d a m a x im iz a r .


C om o       c o n s e c u e n c ia , la                e je c u c ió n          de      la s    B P M        en     base            de    e s to s d o s e n fo q u e s ,
aunque           m uy        p o s it iv o s , m á s la                  lim it a n t e       in t e r n a     de    no         te n e r u n            le n g u a je    com ún,
ha    r e s u lt a d o       en       una        g e s t ió n         e n fo c a d a      a     m in im iz a r lo s g a s t o s a s o c ia d o s c o n                                   su
a p lic a c ió n , r e s t a n d o               m ucho           a l im p a c t o          p o t e n c ia l d e           la s B P M               com o       in s t r u m e n t o
d e in v e r s ió n .


U na                                                                          nueva                                                                             p e r s p e c t iv a
La     in t e g r id a d            de     un       p ro d u c to             a lim e n t ic io           c o n s is t e        de        su        1)     s a lu b r id a d ,           2)
in o c u id a d        y        3)       c a lid a d .        C u a lq u ie r         f a lla        en       uno          o        m ás        de        e s to s      c r it e r io s
c o m p ro m e te            su       in t e g r id a d , r e s u lt a n d o e n d if e r e n t e s im p a c t o s n e g a t iv o s s o b r e e l
c o n s u m id o r                           y                         c o s to s o s                         p a ra                           la                    e m p re s a .


E l e n fo q u e           de       in v e r t ir e n        la s       B P M      t ie n e     com o         m e ta           la   c r e a c ió n        de    un      le n g u a je
c o m ú n , e n t e n d ib le y a p lic a b le p a r a a m b o s , la g e r e n c ia y o p e r a c io n e s , o f r e c ie n d o
o p o r t u n id a d e s p a r a             r e d u c ir in c id e n t e s q u e a f e c t a n la in t e g r id a d d e l p r o d u c t o . E n
o t r a s p a la b r a s , la             g e s t ió n       de       la s B P M          com o           u n in s t r u m e n t o d e in v e r s ió n r e s u lt a
en     una       r e d u c c ió n          f a lla s     y     por        ende        en        c o s to s      o p e r a t iv o s         en       la     m a n u fa c tu ra             y
d is t r ib u c ió n        de        a lim e n t o s ,           y      al      m is m o          t ie m p o        c u m p lir           con            una        o b lig a c ió n
r e g la m e n t a r ia o c o m e r c ia l.


B P M       e H ig ie n e


La    in d u s t r ia      a lim e n t ic ia           t ie n e     a    tra v é s d e           s u s p r o d u c t o s u n a in c id e n c ia d ir e c t a
en     la     s a lu d          y     s e g u r id a d         de         lo s     c o n s u m id o r e s .            P or          e s tá         ra z ó n      es      m uy
im p o r t a n t e         e s t a b le c e r          un      m é to d o           de        t r a b a jo      que            a s e g u re         a     sus        c lie n t e s
a lim e n t o s s a n o s y d e c a lid a d .
L a s B u e n a s P r á c t ic a s d e M a n u f a c t u r a ( B P M ) c o n s t it u y e n la m e jo r h e r r a m ie n t a
p a r a c u m p lir c o n e s t á p r e m is a .
A p lic a n d o         la s         B P M        u s te d            p r o d u c ir á        a lim e n t o s        s e g u ro s              de        a c u e rd o        a       la s

n o r m a t iv a s n a c io n a le s e                   in t e r n a c io n a le s , a              la    vez que               a u m e n t a r á la s a t is f a c c ió n

d e s u s c lie n t e s a l d e m o s t r a r le s s u c o m p r o m is o c o n la c a lid a d .
IN N O V A C IÓ N             D E P R O D U C TO S A B A S E D E A R A ZA : P U LP A , N E C TA R                                            Y

      M E R M E LA D A               E N   E L M U N IC IP IO           D E S A R A V E N A           D E P A R TA M E N TO                D E

                                                                  A R A U C A .




¿ Q u é b e n e fic io s b rin d a               p a ra tra b a ja r u tiliz a n d o la s B P M ?


           P r o d u c ir á     a lim e n t o s   s e g u ro s ,      a   un    c o s to     adecuado           y    de    a c u e rd o    a    la s
            n o r m a t iv a s n a c io n a le s e in t e r n a c io n a le s .
           P o d r á m e d ir e l d e s e m p e ñ o d e s u c o m p a ñ í a , id e n t if ic a r á s u s d e b ilid a d e s y
            s a b r á c o m o s u p e r a r la s , a la v e z q u e p o t e n c ia r á s u s f o r t a le z a s .
           Le      a y u d a rá       a    e la b o r a r   un        p la n    de    m e jo r a s ,      h a c ie n d o      fo c o    en      la s
            v e r d a d e r a s p r io r id a d e s .



T ra b a ja r u tiliz a n d o B P M ?



   ¿ C ó m o p o n e m o s e n m a rc h a u n p la n                           de B P M ?



   E v a lu a n d o s u s it u a c ió n a c t u a l m e d ia n t e u n a A u d it o r í a I n ic ia l d e s u S is t e m a d e
G e s t ió n d e la C a lid a d .

   D is e ñ a n d o u n P la n d e B P M                a ju s t a d o a s u s n e c e s id a d e s , c o n s e n s u a d o c o n lo s
f u n c io n a r io s d e e m p r e s a .

   C a p a c it a n d o a s u p e r s o n a l y t r a b a ja n d o ju n t o c o n e llo s e n s u im p le m e n t a c ió n .



Á re a s d e tra b a jo :



   E s t r u c t u r a e d ilic ia y E q u ip a m ie n t o .



   C o n d ic io n e s d e H ig ie n e y C o n t r o l d e P la g a s .

   M a t e r ia s p r im a s y M a t e r ia l d e E m p a q u e .
   R e c u rs o s H u m a n o s .



   M e t o d o lo g í a       d e T r a b a jo y T r a z a b ilid a d r e d u c ir á         a lim e n t o s s e g u r o s , a u n c o s t o
a d e c u a d o y d e a c u e r d o a la s n o r m a t iv a s n a c io n a le s e in t e r n a c io n a le s .
    P o d rá     m e d ir      el    desem peño             de    su      c o m p a ñ ía ,    id e n t if ic a r á   sus     d e b ilid a d e s     y
s a b r á c ó m o s u p e r a r la s , a la v e z q u e p o t e n c ia r á s u s f o r t a le z a s .

   Le     a y u d a rá    a     e la b o r a r u n     p la n    de    m e jo r a s , h a c ie n d o      fo c o     en    la s v e r d a d e r a s

p r io r id a d e s .
IN N O V A C IÓ N      D E P R O D U C TO S A B A S E D E A R A ZA : P U LP A , N E C TA R               Y

     M E R M E LA D A       E N   E L M U N IC IP IO   D E S A R A V E N A   D E P A R TA M E N TO    D E

                                                  A R A U C A .




9 .1 .   M a rc o g e o g rá fic o




          U B IC A C IÓ N    G E O G R A F IC A D E L D E S A R R O L L O      D E L P R O Y E C TO
IN N O V A C IÓ N           D E P R O D U C TO S A B A S E D E A R A ZA : P U LP A , N E C TA R                             Y

 M E R M E LA D A           E N   E L M U N IC IP IO     D E S A R A V E N A          D E P A R TA M E N TO           D E

                                                  A R A U C A .




                                      6 . P R O C E D IM IE N T O          P U LP A




                                                                                                    Co l o c a r en
                                                   Li c u a r ,                                      co o c c i ó n
    Se l e c c i ó n
                                                       co l a r                                      du r a m t e
                                                                                                         ±1 0   ´




                                                       pe l a r y
        La v a r                                    de s p e p a r
                                                                                                     Em p a c a r




                                                                                                Co m e r c i a l i z a r
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  • 1. IN N O V A C IÓ N D E P R O D U C TO S A B A S E D E A R A ZA : P U LP A , N E C TA R Y M E R M E LA D A E N E L M U N IC IP IO D E S A R A V E N A D E P A R TA M E N TO D E A R A U C A . M A R IA A LE JA N D R A R O M E R O T R IL L O S P IL A R A N D R E A ZA M B R A N O R A M IR E Z C IU D A D E L A T E C N IC A E D U C A T IV A C O N C E N T R A C IO N D E D E S A R R O LLO R U R A L S A R A V E N A -A R A U C A N O V -2 0 1 1
  • 2. IN N O B A C IO N D E P R O D U C T O S A B A S E D E A R A ZA : P U LP A , N E C TA R Y M E R M E LA D A E N E L M U N IC IP IO D E S A R A V E N A D E P A R TA M E N TO D E A R A U C A . M A R IA A LE JA N D R A R O M E R O T R IL L O S P IL A R A N D R E A ZA M B R A N O R A M IR E Z 1101 P R E S E N TA D O A LA L IC : C L A R A IN E S C A R D E N A S C IU D A D E L A T E C N IC A E D U C A T IV A C O N C E N T R A C IO N D E D E S A R R O LLO R U R A L S A R A V E N A -A R A U C A N O V -2 0 1 1
  • 3. TA B LA D E C O N T E N ID O D E D IC A T O R IA M IS IO N V IS IO N 1. P R O B LE M A 2 . J U S T IF IC A C IÓ N 3 . O B J E T IV O G E N E R A L 3 .1 O b je tiv o s e s p e c ífic o s 4. R E C U R S O S 4 .1 . R E Q U E R IM IE N T O S 4 .1 .1 . R e q u e rim ie n to s h u m a n o s 4 .1 .2 . R e q u e rim ie n to s in s tru m e n ta le s 4 .1 .3 . R e q u e rim ie n to s lo c a tiv o s 4 .1 .4 . R e q u e rim ie n to s m a te ria le s 4 .1 .5 . R e q u e rim ie n to s fin a n c ie ro s 5. M A R C O D E R E F E R E N C IA 5 .1 . M a rc o te ó ric o 5 .2 . M A R C O LE G A L 5 .2 .1 . L o g ro s le g a le s , p o lític a s e in s titu c io n a lid a d 5 .3 . M A R C O G E O G R Á F IC O 6 . P R O C E D IM IE N T O D E P U LP A 7 . P R O C E D IM IE N T O E L A B O R A C IÓ N D E N E C TA R 8 . P R O C E D IM IE N T O E L A B O R A C IÓ N D E M E R M E LA D A 9. C O N C L U S IO N E S B IB L IO G R A F IA
  • 4. IN N O V A C IÓ N D E P R O D U C TO S A B A S E D E A R A ZA : P U LP A , N E C TA R Y M E R M E LA D A E N E L M U N IC IP IO D E S A R A V E N A D E P A R TA M E N TO D E A R A U C A . D E D IC A T O R IA P r im e r a m e n t e q u e r e m o s a g r a d e c e r le a D io s p o r q u e e s q u ie n n o s d a la s a b id u r í a p a r a s e g u ir a d e la n t e c o n n u e s t r a s m e t a s p r o p u e s t a s . T a m b ié n a g ra d e c e m o s a n u e s tro s p a d re s por a p o y a rn o s en cada m o m e n to p o r q u e e llo s h a n s id o n u e s t r a m a n o d e r e c h a e n e s t a h e r m o s a e t a p a d e la v id a . A lo s m a e s tro s que han v e n id o s ie n d o n u e s tro s s e g u n d o s p a d re s p o rq u e nos a p o r t a r o n m u c h í s im o p a r a lo q u e h o y e n d í a s o m o s ; m u je r e s y h o m b r e s n u e v o s p a r a u n a n u e v a s o c ie d a d . A n u e s tro s c o m p a ñ e ro s que nos han apoyado en cada m o m e n to que n e c e s it á b a m o s d e s u a y u d a . P or u lt im o q u e re m o s a g ra d e c e r a la “ C IU D A D E L A T E C N IC A E D U C A T IV A C O N C E N T R A C IO N D E D E S A R R O LLO R U R A L” por haber s id o n u e s tra casa t o d o s e s t o s a ñ o s y h a b e r n o s d a d o la f o r m a c ió n n e c e s a r ia p a r a e n f r e n t a r n o s a la r e a lid a d .
  • 5. IN N O V A C IÓ N D E P R O D U C TO S A B A S E D E A R A ZA : P U LP A , N E C TA R Y M E R M E LA D A E N E L M U N IC IP IO D E S A R A V E N A D E P A R TA M E N TO D E A R A U C A . IN T R O D U C C IÓ N E n e s te p ro y e c to t it u la d o “ IN N O V A C IÓ N D E P R O D U C TO S A B A S E D E A R A ZA : P U LP A , N E C TA R Y M E R M E LA D A E N E L M U N IC IP IO D E S A R A V E N A D E P A R TA M E N TO D E A R A U C A ” se o b te n d rá un g ra n c o n o c im ie n t o t e ó r ic o y p r á c t ic o en la e la b o r a c ió n de d ic h o s p ro d u c to s con un n u e v o s a b o r , a p o r t a n d o a n u e s t r o c u e r p o v it a m in a s A , B 1 y C , p e r m it ie n d o a s í e l f á c il m a n e jo y unos r e s u lt a d o s p o s it iv o s m uy e x c e le n t e s p a ra su r e s p e c t iv a c o m e r c ia liz a c ió n .
  • 6. IN N O V A C IÓ N D E P R O D U C TO S A B A S E D E A R A ZA : P U LP A , N E C TA R Y M E R M E LA D A E N E L M U N IC IP IO D E S A R A V E N A D E P A R TA M E N TO D E A R A U C A . M IS IO N Q U E S E G A R A N T IZ E L A C A L ID A D D E LO S P R O D U C TO S
  • 7. IN N O V A C IÓ N D E P R O D U C TO S A B A S E D E A R A ZA : P U LP A , N E C TA R Y M E R M E LA D A E N E L M U N IC IP IO D E S A R A V E N A D E P A R TA M E N TO D E A R A U C A . V IS IÓ N
  • 8. IN N O V A C IÓ N D E P R O D U C TO S A B A S E D E A R A ZA : P U LP A , N E C TA R Y M E R M E LA D A E N E L M U N IC IP IO D E S A R A V E N A D E P A R TA M E N TO D E A R A U C A . 1. P R O B LE M A E l a ra z á es una fru ta que se da en a lg u n a s p a rte s de C o lo m b ia e n tre e lla s A ra u c a . L a s g ra n d e s in d u s t r ia no se han in t e r e s a d o por u t iliz a r e s t a fru ta , p o r e je m p lo a q u í e n e l d e p a r t a m e n t o e s t a f r u t a s e h a u t iliz a d o in a p r o p ia d a m e n t e . 2 . J U S T IF IC A C IÓ N F a lt a de c o n o c im ie n t o p a ra a p ro v e c h a r la m a t e r ia p r im a (a ra z á ) con la que c u e n t a n u e s t r o m u n ic ip io p o r q u e la p o b la c ió n n o c o n o c e d e l m a n e jo n i u t iliz a c ió n d e la s f r u t a s y e s t o c o n lle v a a q u e n o s e g e n e r e d e s a r r o llo e n la r e g ió n .
  • 9. IN N O V A C IÓ N D E P R O D U C TO S A B A S E D E A R A ZA : P U LP A , N E C TA R Y M E R M E LA D A E N E L M U N IC IP IO D E S A R A V E N A D E P A R TA M E N TO D E A R A U C A . 3. O B J E T IV O G E N E R A L A p lic a r c o n o c im ie n t o s a d q u ir id o s en la a s ig n a t u r a de a g r o in d u s t r ia s en la t r a n s f o r m a c ió n d e a lim e n t o s e n m e r m e la d a , n é c t a r y p u lp a s c o n e l f in d e in n o v a r n u e v o s p ro d u c to s e n e l m e rc a d o . 3 .1 . O b je tiv o s e s p e c ífic o s  F o rm a r una m ic r o e m p r e s a in n o v a d o r a de p ro d u c to s u t iliz a n d o la m a t e r ia p r im a q u e s e d a e n la r e g ió n .  I n n o v a c ió n d e p r o d u c t o s d e m u y b u e n a c a lid a d .  Q u e e l p r o y e c t o s e a a u t o s o s t e n ib le .  O f r e c e r a lo s c o n s u m id o r e s p r o d u c t o s a p r e c io s c ó m o d o s .  D is e ñ a r e s t r a t e g ia s d e m e r c a d e o p a r a la c o m e r c ia liz a c ió n .  D if u n d ir lo s p ro d u c to s en lo s p r in c ip a le s s u p e rm e rc a d o s d e l m u n ic ip io p a ra d a r a c o n o c e r lo s d if e r e n t e s p r o d u c t o s a b a s e d e a r a z á .  C re a r n u e v a s fo rm a s d e e m p le o y d e s a r r o llo e n la c o m u n id a d p o r m e d io d e la in n o v a c ió n d e l p r o d u c t o .
  • 10. IN N O V A C IÓ N D E P R O D U C TO S A B A S E D E A R A ZA : P U LP A , N E C TA R Y M E R M E LA D A E N E L M U N IC IP IO D E S A R A V E N A D E P A R TA M E N TO D E A R A U C A . 4. R E C U R U R S O S 4 .1 . R e q u e rim ie n to s 4 .1 .1 . R e q u e rim ie n to s h u m a n o s  M a r í a A le ja n d r a R o m e r o T r illo s  P ila r A n d r e a Z a m b r a n o R a m í r e z 4 .1 .2 . R e c u rs o s in s tru m e n ta le s  C o m p u ta d o r  Im p re s o ra  C á m a r a d ig it a l  U S B . 4 .1 .3 . R e q u e rim ie n to s lo c a tiv o s C a s a d e h a b it a c ió n d e M a r í a A le ja n d r a R o m e r o , e s p a c io u t iliz a d o la c o c in a . 4 .1 .4 . R e q u e rim ie n to s m a te ria le s P a ila s , c u c h illo s , o lla s , c o la d o r , lic u a d o r a , e s t u f a , c u c h a r a . 4 .1 .5 . R e q u e rim ie n to s fin a n c ie ro s L o s r e c u r s o s u t iliz a d o s p a r a e l d e s a r r o llo d e l p r o y e c t o fu e ro n m u y p o c o s y a q u e la m ic r o e m p r e s a e s a u t o s o s t e n ib le lo ú n ic o q u e a p o r t a m o s f u e r o n $ 1 0 . 0 0 0
  • 11. IN N O V A C IÓ N D E P R O D U C TO S A B A S E D E A R A ZA : P U LP A , N E C TA R Y M E R M E LA D A E N E L M U N IC IP IO D E S A R A V E N A D E P A R TA M E N TO D E A R A U C A . 5. M A R C O D E R E F E R E N C IA 5 .1 . M a rc o te ó ric o H IS T O R IA Y O R IG E N D E L A R A Z Á E l A r a z á e s u n f r u t a l n a t iv o d e la A m a z o n í a p e r u a n a . D e s d e s u r e g ió n d e o r ig e n en la A m a z o n ía o c c id e n t a l p e r u a n a , lo s t u c a n o s o r ie n t a le s s e m í d o m e s t ic a r o n la fru ta , y en la a c t u a lid a d p re s e n ta una a m p lí a d is t r ib u c ió n g e o g r á f ic a , e n c o n trá n d o s e en C o lo m b ia a m p lia m e n t e d is t r ib u id a en C a q u e tá , G u a v ia r e y A m a z o n a s ( L e t ic ia ) . D e l G u a v ia r e se ha lle v a d o la s u b e s p e c ie s o r o r ia a C a ld a s , M e ta ( V illa v ic e n c io , M a c a r e n a y M a p ir ip a n ) , C u n d in a m a r c a ( F u s a g a s u g á , V ille t a y Y a c o p i) , A n t io q u í a ( P u e r t o t r iu n f o y A n d e s ) . V a rie d a d e s y c a ra c te rís tic a s fís ic a s d e l a ra z á S e h a n e s t a b le c id o d o s s u b e s p e c ie s : Á rb o l d e E . s tip ita ta S u b s p . S o ro ria .  S tip ita ta es un a rb u s to de ta m a ñ o m e d io , c o n m a y o r n ú m e r o d e e s t a m b r e s , h o ja s y f lo r e s m á s g r a n d e s c o n f r u t o s d e m a y o r t a m a ñ o .  S o ro ria es un a rb u s to con f lo r e s de m e n o r n ú m e ro de e s t a m b r e s , h o ja s y f lo r e s m á s p e q u e ñ a s , c o n f r u t o s d e m e n o r t a m a ñ o . E n tre la s d o s s u b e s p e c ie s , la s o r o r ia e s la m á s e x t e n d id a e n e l á m b it o a g r í c o la , p o r s u s v e n t a ja s n a t u r a le s d e r e s is t e n c ia a e n f e r m e d a d e s y a a lt a s s a t u r a c io n e s de a lu m in io del s u e lo y a su a lt a p r o d u c t iv id a d de fru to s . Las d if e r e n c ia s f u n d a m e n t a le s r a d ic a n en la v a r ia b ili d a d de la d e n s id a d d e l f o lla je , ta m a ñ o y a r o m a d e lo s f r u t o s y n ú m e r o d e e s t a m b r e s .
  • 12. IN N O V A C IÓ N D E P R O D U C TO S A B A S E D E A R A ZA : P U LP A , N E C TA R Y M E R M E LA D A E N E L M U N IC IP IO D E S A R A V E N A D E P A R TA M E N TO D E A R A U C A . C a ra c te rís tic a s d e l fru to F IG U R A 1 . F r u t o s d e a r a z á . E s u n a b a y a d e f o r m a e s f é r ic a d e 8 a 1 2 c m d e d iá m e t r o , c o n s u p e r f ic ie a m a r illo d o r a d a e n la m a d u r e z , c u b ie r t o d e f in a p u b e s c e n c ia , s u p u lp a e s a m a r illa y á c id a , c o n 5 a 1 5 s e m illa s ; e n s u e s t a d o s e m im a d u r o p r e s e n t a u n c o lo r v e r d o s o o p a c o . E l peso p r o m e d io de lo s f r u t o s e s d e 200 g y en a lg u n o s c a s o s s e r e p o r t a n d e 500 g c o r r e s p o n d ie n d o a la p u lp a e l 7 1 % d e p e s o d e l f r u t o la m a d u r a c ió n s e d a e n t r e lo s 7 0 y 8 0 d í a s d e s p u é s d e l in ic io d e la f l o r a c ió n . P ro p ie d a d e s q u ím ic a s d e l a ra z á S u p r in c ip a l c o m p o n e n t e es e l a g u a , e n tre un 90 a 94% y V it a m in a s (A y B 1 ); e n t r e la q u e s e d e s t a c a c o n n iv e le s m u y e le v a d o s la V it a m in a C , e n c u a n t o a lo s m in e r a le s t ie n e u n e le v a d o í n d ic e d e P o t a s io y e n m e n o r g r a d o C a lc io , M a g n e s io y F ó s f o r o ; t a m b ié n a p o r t a g r a n c a n t id a d d e c a r b o h id r a t o s .
  • 13. IN N O V A C IÓ N D E P R O D U C TO S A B A S E D E A R A ZA : P U LP A , N E C TA R Y M E R M E LA D A E N E L M U N IC IP IO D E S A R A V E N A D E P A R TA M E N TO D E A R A U C A . 5 .2 . M A R C O LE G A L 5 .2 .1 . L o g ro s le g a le s , p o lític o s e in s titu c io n a lid a d C O N S T IT U C IO N D E U N A M IC R O E M P R E S A C o m o c re a r u n a m ic ro e m p re s a : P a ra c o n v e r t ir s e en un e m p r e s a r io hay que te n e r en c u e n ta lo s fa c to re s que a f e c t a r á n a t u v id a e n e l f u t u r o . L o p r im e r o e s a n a liz a r s i s e t ie n e n la s c u a lid a d e s n e c e s a r ia s (re c u rs o s e c o n ó m ic o s , r e s p o n s a b ilid a d . . . ) y te n e r p re s e n te la r e n u n c ia a la p o s ic ió n a c t u a l. Id e a in ic ia l: P a ra c re a r u n a e m p r e s a s e d e b e p a r t ir d e u n a id e a ( in n o v a c ió n d e u n p r o d u c t o , s e r v ic io a r e a liz a r . . . ) q u e p u e d e s u p o n e r u n a in n o v a c ió n s o b r e lo s p r o d u c t o s q u e e x is t e n e n e l m e r c a d o , o m e jo r a r u n p r o d u c t o y a e x is t e n t e . P a ra c re a r una e m p re s a hay que f ija r s e en la in n o v a c ió n . E l e m p r e s a r io debe a n a liz a r lo s c a m b io s e n e l e n t o r n o , p o r e je m p lo , e s t o s s o n lo s m á s s ig n if ic a t iv o s en E spaña:  C a m b io e n lo s in g r e s o s p e r s o n a le s .  C a m b io e n e l t ie m p o lib r e .  C a m b io e n e l n iv e l e d u c a t iv o .  C a m b io e n e l m e r c a d o d e t r a b a jo .  C a m b o e n e l á m b it o e c o n ó m ic o d e l p a í s . U na vez que se t ie n e b ie n d e f in id a la id e a hay que r e a liz a r un a n á lis is p a ra c o n c re ta r s i s e c re a o n o :
  • 14. IN N O V A C IÓ N D E P R O D U C TO S A B A S E D E A R A ZA : P U LP A , N E C TA R Y M E R M E LA D A E N E L M U N IC IP IO D E S A R A V E N A D E P A R TA M E N TO D E A R A U C A . A n á lis is d e la d e m a n d a . A n a liz a n d o la lo c a liz a c ió n , c u a n t if ic a c ió n , c a p a c id a d a d q u is it iv a , h á b it o s de c o n s u m o ... y e l a n á lis is d e su e q u ilib r io y e s t a b ilid a d , m e d ia n t e e l e s t u d io de la c a p a c id a d de c r e c im ie n t o , p r o d u c t o s s u s t it u t iv o s , la d u r a b ilid a d d e lo s p r o d u c t o s y s i e s d e c a r á c t e r n e c e s a r io o d e lu jo . A n á lis is d e la c o m p e te n c ia . O b s e rv a n d o el t ip o de e m p re s a s del s e c to r, su o r g a n iz a c ió n el g ra d o de c o n c e n t r a c ió n y la r e g u la c ió n a d m in is t r a t iv a . E s tu d io d e la lo c a liz a c ió n g e o g rá fic a Lugar de s u m in is t r o de m a t e r ia s p r im a s , p r o x im id a d de c lie n t e s p o t e n c ia le s , in f r a e s t r u c t u r a de la zona, c o n t r a t a c ió n de m an o de o b ra , s it u a c ió n de la s e m p r e s a s c o m p e t id o r e s y b u s c a r z o n a s c o n s u b v e n c io n e s . E s tu d io d e l c a p ita l p re c is o . N o e s e l m is m o en t o d o m o m e n t o . M e d ia n t e la s r o t a c io n e s e l e m p r e s a r io p o d r á h a c e r u n a p r e v is ió n d e c u a l v a s e r s u p o s ic ió n e n e l m e r c a d o . F O R M A J U R ÍD IC A D E LA E M P R E S A H a y q u e t e n e r e n c u e n t a lo s s ig u ie n t e s c r it e r io s : f o r m a d e d is t r ib u c ió n d e l p o d e r , e l t ip o d e f in a n c ia c ió n , e l t a m a ñ o d e la e m p r e s a y e l c o s t e f is c a l. E n un c o n tra to in t e r v ie n e n al m enos 2 p e rs o n a s c o n la in t e n c ió n de p re s ta r u n s e r v ic io . C la s ific a c ió n d e lo s c o n tra to s  T í p ic o s y a t í p ic o s .  O n e r o s o s y g r a t u it o s .  S o le m n e s y n o s o le m n e s .  C o m p le t o s e in c o m p le t o s .  D e d is p o s ic ió n y d e o b lig a c ió n .  D e t e r m in is t a s o c o n t in g e n t e s . T ip o s d e e m p re s a H a y d o s t ip o s d e e m p r e s a r io : in d iv id u a l y c o le c t iv o s . E n e s t e c a s o s e m o s t r a r a e l e le g id o p o r la e m p r e s a :
  • 15. IN N O V A C IÓ N D E P R O D U C TO S A B A S E D E A R A ZA : P U LP A , N E C TA R Y M E R M E LA D A E N E L M U N IC IP IO D E S A R A V E N A D E P A R TA M E N TO D E A R A U C A . S o c ie d a d C o le c tiv a : S u d e n o m in a c ió n s e rá el n o m b re de lo s s o c io s , o de a lg u n o s y "C ía .". S u c o n s t it u c ió n e x ig e E s c r it u r a P ú b lic a e in s c r ip c ió n en el R e g is t r o M e r c a n t il. E l n ú m e r o m í n im o de s o c io s s e rá de dos, no e x is t ie n d o un m á x im o . Los s o c io s pueden a p o rta r t r a b a jo , d in e r o , b ie n e s o d e re c h o s . La r e s p o n s a b ilid a d e s p e r s o n a l e ilim it a d a p a r a t o d o s lo s s o c io s . N o h a y u n lí m it e e n e l c a p it a l s o c ia l. U n 0 ’ 7 5 % d e s u s a p o r t a c io n e s e n c o n c e p t o d e l I m p u e s t o s o b r e T r a n s m is io n e s P a t r im o n ia le s . H a y s o c io s in d u s t r ia le s , q u e a p o rta n t r a b a jo y no t ie n e n que hacer fre n te a la s deudas. Los b e n e f ic io s o b t e n id o s t r ib u t a n en un 35% e n e l I m p u e s t o s o b r e S o c ie d a d e s . L a p o lític a c o m e rc ia l  E l m e rc a d o . M e rc a d o te c n ia .  E l e s t u d io d e lo s m e r c a d o s .  E l a n á lis is d e l c o m p o r t a m ie n t o d e l c o n s u m id o r .  L a e le c c ió n d e p r o d u c t o s .  L a e le c c ió n y f ija c ió n d e lo s c a n a le s d e d is t r ib u c ió n .  L a s p o lí t ic a s d e p r e c io s .  L a p u b lic id a d .  L a p r o m o c ió n d e v e n t a s .  L a s t é c n ic a s d e v e n t a s .  L o s s e r v ic io s p o s v e n t a .   O b je tiv o s c o m e rc ia le s . P a ra c o n s t r u ir una p o lí t ic a c o m e r c ia l, debem os de p a r t ir de unos o b je t iv o s c o m e r c ia le s , es d e c ir en v is t a d e l c o n o c im ie n t o de n u e s tro m e rc a d o p la n t e a r u n o s f in e s p o s ib le s . L a p r e v is ió n d e v e n t a s p a r a e m p r e s a s q u e p r o d u c e n b ie n e s d e e q u ip o s e d e b e r á r e a liz a r p a r t ie n d o d e :  C o n o c im ie n t o d e t o d o s lo s c o m p r a d o r e s p o t e n c ia le s d e l p r o d u c t o .  C o n o c im ie n t o d e l c o n s u m o . L a p r e v is ió n p a r a e m p r e s a s q u e p r o d u c e n b ie n e s d e c o n s u m o s e h a r á p a r t ie n d o de:  C o n o c im ie n t o d e la o p in ió n d e lo s c o n s u m id o r e s s o b r e e l p r o d u c t o .  C o n o c im ie n t o d e la c o n d u c t a d e lo s c o n s u m id o r e s .
  • 16. IN N O V A C IÓ N D E P R O D U C TO S A B A S E D E A R A ZA : P U LP A , N E C TA R Y M E R M E LA D A E N E L M U N IC IP IO D E S A R A V E N A D E P A R TA M E N TO D E A R A U C A . U na vez f ija d o s e s to s o b je t iv o s , h a b rá que c o n c re ta r una p o lí t ic a c o m e r c ia l a p a r t ir d e :  P o lí t ic a d e p r o d u c t o .  P o lí t ic a d e p r e c io s .  P o lí t ic a d e d is t r ib u c ió n .  P o lí t ic a d e c o m u n ic a c ió n y p u b lic id a d . P o lític a d e p ro d u c to .  C o n s id e ra r a s p e c to s c o m o :  L a p r e s e n t a c ió n d e l p r o d u c t o o s e r v ic io .  E l n o m b r e o m a r c a d e l p r o d u c t o o s e r v ic io .  E l s e r v ic io p o s v e n t a .  O f r e c im ie n t o d e g a r a n t í a y c a lid a d .  C a d a p ro d u c to a tra v ie s a 4 fa s e s d ife re n te s :  L a n z a m ie n t o .  C r e c im ie n t o .  M a d u re z .  D e c liv e .  C a d a p ro d u c to tie n e u n a fu n c ió n :  A p o r t a r b e n e f ic io s .  A t r a e r a l c lie n t e h a c ia la e m p r e s a . P o lític a d e p re c io s . S i s e r e a liz a e n f u n c ió n d e l c o s t e d e f a b r ic a c ió n h a y q u e t e n e r e n c u e n t a :  Q ue e l C o s te d e l p r o d u c t o = C o s t e d e c o m p r a + C o s t e d e a p r o v is io n a m ie n t o + C o s t e d e p r o d u c c ió n + C o s t e d e d is t r ib u c ió n + C o s t e d e a d m in is t r a c ió n .  P r e c io d e v e n t a d e l p r o d u c t o = C o s t e d e l p r o d u c t o + B e n e f ic io . S i s e r e a liz a e n f u n c ió n d e la d e m a n d a h a y q u e a n a liz a r :  Q ue e l p r e c io puede s e r d e c is iv o p a ra la in t r o d u c c ió n de un p ro d u c to en el m e r c a d o . P o r t a n t o p u e d e s e r f a v o r a b le a b a r a t a r lo s p r e c io s .
  • 17. IN N O V A C IÓ N D E P R O D U C TO S A B A S E D E A R A ZA : P U LP A , N E C TA R Y M E R M E LA D A E N E L M U N IC IP IO D E S A R A V E N A D E P A R TA M E N TO D E A R A U C A .  O si en c a m b io la c a lid a d e s lo q u e im p o r t a d e l p r o d u c t o e l p r e c io p u e d e n o s e r m u y im p o r t a n t e . S i s e r e a liz a e n f u n c ió n d e lo s c lie n t e s p o t e n c ia le s h a y q u e c o n o c e r e l m á x im o y e l m í n im o q u e lo s c lie n t e s e s t á n d is p u e s t o s a p a g a r . P O L ÍT IC A S D E D IS T R IB U C IÓ N , C O M U N IC A C IÓ N Y P U B L IC ID A D E l c a n a l d e d is t r ib u c ió n d e b e o f r e c e r :  Q u e e l p r o d u c t o e s t é d is p o n ib le c u a n d o e l c lie n t e q u ie r a c o m p r a r .  Q u e e l p r o d u c t o e s t é d is p o n ib le d o n d e e l c lie n t e q u ie r a c o m p r a r .  Q u e lo s p r o d u c t o s lle g u e n e n la c a n t id a d s u f ic ie n t e a la d e m a n d a d e l c lie n t e . L o s d is t r ib u id o r e s s o n lo s q u e h a c e n la f a s e in t e r m e d ia . S e h a c e a t e n d ie n d o a :  E l t r a n s p o r t e d e lo s p r o d u c t o s a s u s r e s p e c t iv o s m e r c a d o s .  A c t iv id a d e s d e p r o m o c ió n r e la c io n a d a s c o n c a d a c a n a l.  L u g a r e s y c r it e r io s d e a lm a c e n a m ie n t o d e la s e x is t e n c ia s .  C o n d ic io n e s d e v e n t a y p r e c io s d e c a d a c a n a l. E n b a s e a la p r e v is ió n d e v e n t a s h a b r á q u e d e t e r m in a r :  E l n ú m e ro d e p u n to s d e v e n ta a a b a rc a r.  S u lo c a liz a c ió n g e o g r á f ic a .  L a e le c c ió n d e l t ip o d e c a n a l d e d is t r ib u c ió n , q u e p u e d e s e r e x t e r io r o in t e r io r . P o lític a d e c o m u n ic a c ió n y p u b lic id a d La p u b lic id a d re ú n e 3 a s p e c to s im p o r t a n t e s : c o m u n ic a c ió n , in f o r m a c ió n e in c it a c ió n a la v e n t a . L o s d if e r e n t e s t ip o s d e p u b lic id a d p u e d e n c la s if ic a r s e e n : E n fu n c ió n d e l o b je to d e la p u b lic id a d :  P u b lic id a d d e p ro d u c to s .  P u b lic id a d d e e m p re s a s .  P u b lic id a d d e l s e c to r.
  • 18. IN N O V A C IÓ N D E P R O D U C TO S A B A S E D E A R A ZA : P U LP A , N E C TA R Y M E R M E LA D A E N E L M U N IC IP IO D E S A R A V E N A D E P A R TA M E N TO D E A R A U C A . E n f u n c ió n d e l m e d io u t iliz a d o :  T e le v is ió n .  R a d io .  P re n s a .  C in e .  V a lla s .  C a r t e le s .  F o lle t o s . O tra c la s ific a c ió n :  I n s t r u m e n t o s d e p r o m o c ió n p a g a d a .  A y u d a in f o r m a t iv a a lo s d is t r ib u id o r e s ( m a n u a le s d e in s t r u c c ió n ) .  L a p u b lic id a d n o p a g a d a .  O tra s a c t iv id a d e s p r o m o c io n a le s ( p r e s e n t a c io n e s , c o n f e r e n c ia s y c e le b r a c io n e s ) . LO S R E C U R S O S M A T E R IA L E S D E L A E M P R E S A  L o c a liz a c ió n g e o g rá fic a : F a c t o r e s a c o n s id e r a r :  P r o x im id a d d e l m e r c a d o p o t e n c ia l.  P r o x im id a d a lo s s u m in is t r a d o r e s d e m a t e r ia s p r im a s .  P r o x im id a d y c u a lif ic a c ió n d e la m a n o d e o b r a .  E x p e c t a t iv a s d e c r e c im ie n t o d e l m e r c a d o lo c a l.  L a in f r a e s t r u c t u r a d e la z o n a .  L a f u t u r a a d e c u a c ió n d e la in f r a e s t r u c t u r a d e la z o n a .  Los in c e n t iv o s de la A d m in is t r a c ió n a la lo c a liz a c ió n de e m p re s a s en d e t e r m in a d a s zonas ( A c c io n e s de lo c a liz a c ió n in d u s t r ia l y a c c io n e s de p r o m o c ió n d e e m p le o ) .  L o c a le s , e d if ic io s y t e r r e n o s .  L a m a q u in a r í a y lo s s u m in is t r o s ( t e c n o lo g í a s ) .  A p r o v is io n a m ie n t o de e x is t e n c ia s . (C o n ta r c o n lo s m a t e r ia le s n e c e s a r io s al m e n o r c o s te ).  A lm a c e n a m ie n t o . 
  • 19. IN N O V A C IÓ N D E P R O D U C TO S A B A S E D E A R A ZA : P U LP A , N E C TA R Y M E R M E LA D A E N E L M U N IC IP IO D E S A R A V E N A D E P A R TA M E N TO D E A R A U C A . LO S R E C U R S O S H U M A N O S D E LA E M P R E S A U n f a c t o r e s e n c ia l e s la s e le c c ió n d e p e r s o n a l. S e le c c ió n d e p e rs o n a l:  D e t e r m in a c ió n de la s n e c e s id a d e s p r o f e s io n a le s y p e r s o n a le s de la nueva e m p re s a .  V in c u la c ió n e n t r e e m p r e s a y t r a b a ja d o r e s .  C o s t e d e l p e r s o n a l. B ú s q u e d a y s e le c c ió n d e l p e rs o n a l:  D e t e r m in a c ió n d e lo s r e q u is it o s a c u m p lir p o r lo s c a n d id a t o s .  P u b lic a c ió n d e a n u n c io s s o lic it a n d o la s p e r s o n a s n e c e s a r ia s .  R e a liz a c ió n d e p r u e b a s s e le c t iv a s .  R e a liz a c ió n d e e n t r e v is t a s p e r s o n a le s .  S o lic it u d de in f o r m e s a e m p re s a s con lo s a n te c e d e n te s de la p e rs o n a a c o n tra ta r. O rg a n ig ra m a d e la e m p re s a P ro c e s o de o r g a n iz a c ió n que c o n s is t e e n d iv id ir y a g r u p a r lo s t r a b a jo s a r e a liz a r en ta re a s in d iv id u a le s , y en d e f in ir a la s p e rs o n a s que han de c u m p lir esas t a r e a s . P u e d e s e r d e d o s t ip o s :  La F u n c io n a l: Los t r a b a jo s s im ila r e s se a d ju d ic a n a una s e c c ió n d e p e n d ie n t e d e u n c e n t r o d e c o o r d in a c ió n .  La D iv is io n a l: A p a r t ir de la c o n s t it u c ió n de u n id a d e s pequeñas y a u tó n o m a s en to rn o a la e s tru c tu ra g e n e ra l de la e m p re s a , puede ser r e a liz a d a s e g ú n d if e r e n t e s c r it e r io s . F u n c ió n d e lo s d ife re n te s d e p a rta m e n to s d e la e m p re s a  A lta d ire c c ió n : e s t a b le c e r la p o lí t ic a g e n e ra l d e la e m p re s a así com o la s u p e r v is ió n y la a p r o b a c ió n d e la s d if e r e n t e s p o lí t ic a s d e p a r t a m e n t a le s .  D e p a rta m e n to de v e n ta s : S u f u n c ió n e s la d e o b t e n e r e l m á x im o b e n e f ic io e n v e n ta s .
  • 20. IN N O V A C IÓ N D E P R O D U C TO S A B A S E D E A R A ZA : P U LP A , N E C TA R Y M E R M E LA D A E N E L M U N IC IP IO D E S A R A V E N A D E P A R TA M E N TO D E A R A U C A .  D e p a rta m e n to de p ro d u c c ió n : e s t a b le c e r la s c a n t id a d e s a p r o d u c ir , la c a lid a d y lo s p la z o s d e e n t r e g a q u e d e b e r á n c u m p lir s e .  D e p a rta m e n to de co m p ras: S u f u n c ió n es s a t is f a c e r la s n e c e s id a d e s del d e p a rta m e n to de p r o d u c c ió n en lo s p la z o s , la s c a n t id a d e s y la c a lid a d s u f ic ie n t e , t r a t a n d o q u e lo s c o s t e s s e a n m í n im o s .  D e p a r t a m e n t o f i n a n c i e r o y a d m i n i s t r a t i v o : a p o y o a la s n e c e s id a d e s d e lo s d e m á s d e p a rta m e n to s . E l f in a n c ie r o f a c ilit a r á lo s f o n d o s n e c e s a r io s p a r a la a c t iv id a d e c o n ó m ic a . E l d e p a r t a m e n t o a d m in is t r a t iv o t e n d r á c o m o m is ió n e l a p o y o a la s a c t iv id a d e s d e lo s d e m á s d e p a r t a m e n t o s . IN S T R U M E N T O S D E L A P L A N IF IC A C IÓ N F IN A N C IE R A D E LA E M P R E S A L o s in s t r u m e n t o s b á s ic o s s e r á n :  L a p re v is ió n d e la te s o re ría . E s la p r e v is ió n de la s e n tra d a s y s a lid a s de d in e r o de un p e r io d o de t ie m p o d e t e r m in a d o , y nos in d ic a r á la s n e c e s id a d e s de liq u id e z q u e vam os a te n e r e n c a d a m o m e n to . S u s c o m p o n e n te s s o n :  L o s c o b ro s .  Los pagos.  C u e n ta d e re s u lta d o s . E n c o n t r a m o s la c u e n t a d e e x p lo t a c ió n y la c u e n t a d e p é r d id a s y g a n a n c ia s . La de e x p lo t a c ió n c o n t ie n e lo s r e s u lt a d o s , c a rg a s e in g r e s o s , r e f e r id o s a la e x p lo t a c ió n n o r m a l d e la e m p r e s a . La c u e n ta de p é r d id a s y g a n a n c ia s r e c o g e a d e m á s d e lo s r e s u lt a d o s p r o p io s d e la e x p lo t a c ió n n o rm a l d e la e m p r e s a , a q u e llo s o t r o s , c o n s id e r a d o s a t í p ic o s , q u e s e h a n o b t e n id o f u e r a d e l á m b it o d e la s a c t iv id a d e s n o r m a le s d e la e m p r e s a . E n a m b a s d is t in g u ir e m o s d o s p a r t e s :  E l D E B E R .
  • 21. IN N O V A C IÓ N D E P R O D U C TO S A B A S E D E A R A ZA : P U LP A , N E C TA R Y M E R M E LA D A E N E L M U N IC IP IO D E S A R A V E N A D E P A R TA M E N TO D E A R A U C A .  E l H A B E R .  E l b a la n c e . P uede s e r p r o v is io n a l o b ie n d e s it u a c ió n . A m b o s t ip o s n o s p e r m it e n d e t e r m in a r que:  E l d e t a lle d e lo s d e r e c h o s y o b lig a c io n e s d e la e m p r e s a .  E l v a lo r d e la e m p r e s a .  L o s m e d io s f in a n c ie r o s d is p o n ib le s .  E l v a lo r d e la s in v e r s io n e s r e a liz a d a s .  L a s f u e n t e s d e f in a n c ia c ió n d e la s in v e r s io n e s .  E l e q u ilib r io o d e s e q u ilib r io e x is t e n t e e n tre la f in a n c ia c ió n p r o p ia y la f in a n c ia c ió n a je n a .  E l n iv e l d e s a lu d f in a n c ie r a d e la e m p r e s a . E n la e s t r u c t u r a d e l b a la n c e h a y d o s g r a n d e s a p a r t a d o s :  E l A c t iv o .  E l P a s iv o . A n a liz a n d o e l b a la n c e s a b r e m o s c ó m o e s t á e l e q u ilib r io d e la e m p r e s a . T a m b ié n p o d r e m o s c o n o c e r e l r e n d im ie n t o y la r e n t a b ilid a d . R e n d im ie n t o = B e n e f ic io n e t o d e e x p lo t a c ió n / A c t iv o R e n t a b ilid a d = B e n e f ic io n e t o d e s p u é s d e im p u e s t o s / c a p it a le s p r o p io s . N O R M A S LE G A LE S P A R A L A C O N S T IT U C IÓ N D E L A S O C IE D A D C o n s titu c ió n fo rm a l d e la s o c ie d a d L a s g e s t io n e s q u e d e b e r e a liz a r e l n u e v o e m p r e s a r io p a r a la c o n s t it u c ió n le g a l d e la s o c ie d a d s o n :  S o lic it u d d e lo s p e r m is o s e s p e c í f ic o s .  C e r t if ic a d o de que e l n o m b re s e le c c io n a d o no e s u t iliz a d o p o r o t r a e m p r e s a y a e x is t e n t e .  O t o r g a m ie n t o d e e s c r it u r a p ú b lic a .  I n s c r ip c ió n e n e l R e g is t r o d e la P r o p ie d a d I n d u s t r ia l.
  • 22. IN N O V A C IÓ N D E P R O D U C TO S A B A S E D E A R A ZA : P U LP A , N E C TA R Y M E R M E LA D A E N E L M U N IC IP IO D E S A R A V E N A D E P A R TA M E N TO D E A R A U C A .  I n s c r ip c ió n e n e l R e g is t r o M e r c a n t il.  L iq u id a c ió n d e l I m p u e s t o s o b r e T r a n s m is io n e s P a t r im o n ia le s .  L iq u id a c ió n d e l I.V .A .  S o lic it u d de la t a r je t a de id e n t if ic a c ió n f is c a l y d e l c ó d ig o de id e n t if ic a c ió n f is c a l.  S o lic it u d d e a lt a e n L ic e n c ia F is c a l.  S o lic it u d d e a lt a e n la C á m a r a d e C o m e r c io .  S o lic it u d d e c a lif ic a c ió n p a r a la s s o c ie d a d e s a n ó n im a s la b o r a le s .  P e t ic ió n d e lic e n c ia s m u n ic ip a le s d e o b r a s .  S o lic it u d d e lic e n c ia m u n ic ip a l d e a p e r t u r a d e n e g o c io s , e n e l A y u n t a m ie n t o .  D e c la r a c ió n d e a p e r t u r a .  I n s c r ip c ió n en la S e g u r id a d S o c ia l y p e t ic ió n d e l n ú m e ro de id e n t if ic a c ió n p a t r o n a l.  A f ilia c ió n d e lo s t r a b a ja d o r e s a la S e g u r id a d S o c ia l.  S o lic it u d d e a lt a e n lo s im p u e s t o s lo c a le s .  A d q u is ic ió n y le g a liz a c ió n de lo s lib r o s c o n t a b le s o b lig a t o r io s y d e lo s lib r o s d e v is it a y m a t r í c u la .  Las c o o p e r a t iv a s s o lic it a r á n su in s c r ip c ió n en el R e g is t r o G e n e ra l de C o o p e r a t iv a s y d e b e r á n s o lic it a r t a m b ié n la c o r r e s p o n d ie n t e c a lif ic a c ió n , a s í c o m o lo s o p o r t u n o s b e n e f ic io s f is c a le s . P rin c ip a le s im p u e s to s a d e v e n g a r p o r la e m p re s a . E l i.v .a . E l im p u e s t o s o b re e l V a lo r A ñ a d id o es un t r ib u t o de n a t u r a le z a in d ir e c t a que re c a e s o b re el consum o y g ra v a la s e n tre g a s de b ie n e s y p r e s t a c io n e s de s e r v ic io e f e c t u a d a s p o r e m p r e s a r io s o p r o f e s io n a le s a s í c o m o la s im p o r t a c io n e s d e b ie n e s c o n in d e p e n d e n c ia d e la c o n d ic ió n d e l im p o r t a d o r . E l im p u e s to s o b re s o c ie d a d e s y la lic e n c ia fis c a l E l Im p u e s to s o b re S o c ie d a d e s e s u n t r ib u t o de c a r á c t e r d ir e c t o y p e rs o n a l q u e g r a v a la r e n t a d e la s s o c ie d a d e s y d e m á s e n t id a d e s ju r í d ic a s . S e e x ig e e n t o d o e l t e r r it o r io f is c a l. L ic e n c ia f is c a l de a c t iv id a d e s c o m e r c ia le s e in d u s t r ia le s : C o n s t it u y e un t r ib u t o lo c a l d e c a r á c t e r r e a l q u e r e c a e s o b r e la s c it a d a s a c t iv id a d e s y q u e g r a v a e l m e r o e je r c ic io d e la s m is m a s .
  • 23. IN N O V A C IÓ N D E P R O D U C TO S A B A S E D E A R A ZA : P U LP A , N E C TA R Y M E R M E LA D A E N E L M U N IC IP IO D E S A R A V E N A D E P A R TA M E N TO D E A R A U C A . L O S IM P U E S T O S M U N IC IP A L E S E l im p u e s to d e R a d ic a c ió n C o n s t it u y e el hecho im p o n ib le d e l im p u e s t o d e r a d ic a c ió n la u t iliz a c ió n o d is f r u t e p a ra f in e s in d u s t r ia le s o c o m e r c ia le s y p a ra el e je r c ic io de a c t iv id a d e s p r o f e s io n a le s , de lo c a le s de c u a lq u ie r n a t u r a le z a s it u a d o s en el t é r m in o m u n ic ip a l. E l im p u e s to s o b re P u b lic id a d G ra v a rá la e x h ib ic ió n o d is t r ib u c ió n de r ó t u lo s y c a r t e le s q u e te n g a n p o r o b je t o d a r a c o n o c e r a r t í c u lo s , p r o d u c t o s o a c t iv id a d e s d e c a r á c t e r in d u s t r ia l, c o m e r c ia l o p r o f e s io n a l. B U E N A S P R A C T IC A S D E M A N U FA C TU R A (B P M ) A N TE C E D E N TE S L a s B u e n a s P r á c t ic a s d e M a n u f a c t u r a ( B P M ) f u e r o n in t r o d u c id a s e n lo s E E . U U . a m e d ia d o s de lo s años 60, com o in ic ia t iv a r e g la m e n t a r ia p a ra r e d u c ir lo s in c id e n t e s de a d u lt e r a c ió n en la m a n u fa c tu ra y d is t r ib u c ió n de a lim e n t o s y b e b id a s . E s ta s p r á c t ic a s han s id o a d o p ta d a s en m ás de 100 n a c io n e s y sus c o n t r ib u c io n e s p a ra lo g r a r c a d e n a s a g r o - a lim e n t a r ia s m ás h ig ié n ic a s e in o c u a s e s t á n b ie n d o c u m e n t a d a s . S in e m b a r g o , la t a s a d e in c id e n t e s d e a lim e n t o s n o s a lu b r e s y n o in o c u o s h a id o a u m e n t a n d o d e s d e p r in c ip io s d e lo s 9 0 . E n p a r t e , e s t o s e d e b e a la g lo b a liz a c ió n de lo s m e r c a d o s , m e jo r in f o r m a c ió n y e s t a d í s t ic a s , t é c n ic a s de d e t e c c ió n m ás avanzadas, m ayor c o o p e r a c ió n e n tre e n t id a d e s r e g la m e n t a r ia s , p ro d u c to s a lim e n t ic io s y t é c n ic a s d e c o n s e r v a c ió n m á s c o m p le jo s , n u e v o s p e lig r o s y o t r o s fa c to re s . P o r o tro la d o , e x is t e s u f ic ie n t e e v id e n c ia que e l a lz a en la s ta s a s de a lim e n t o s a d u lt e r a d o s t a m b ié n s e d e b e a u n a f a lla f u n d a m e n t a l e n la m a n e r a e n q u e s e h a n v e n id o im p le m e n t a n d o la s B P M . T r a d ic io n a lm e n t e , la e je c u c ió n d e la s B P M ha t e n id o un e n fo q u e r e g la m e n t a r io , r e s p o n d ie n d o a la n e c e s id a d de c u m p lir con una e x ig e n c ia le g a l. M ás r e c ie n t e m e n t e , s u a p lic a c ió n se ha c o n v e r t id o en una p r e - c o n d ic ió n p a ra hacer
  • 24. IN N O V A C IÓ N D E P R O D U C TO S A B A S E D E A R A ZA : P U LP A , N E C TA R Y M E R M E LA D A E N E L M U N IC IP IO D E S A R A V E N A D E P A R TA M E N TO D E A R A U C A . n e g o c io , o s e a , d e m o s t r a r c u m p lim ie n t o con la s B P M c o m o c o n d ic io n a n t e d e la c o m p ra / v e n t a . F in a lm e n t e , la f a lt a d e u n le n g u a je c o m ú n e n t r e la g e r e n c ia y e l p e rs o n a l o p e r a t iv o en p la n t a s de a lim e n t o s ha r e d u c id o el d e s a r r o llo y la a p lic a c ió n de la s B P M a un a s u n to t é c n ic o que hay que c u m p lir ( p u n t o d e v is t a o p e r a c io n a l) , p e ro que se tra ta com o un g a s to a m in im iz a r (p u n to de v is t a g e r e n c ia l) y n o c o m o u n a o p o r t u n id a d a m a x im iz a r . C om o c o n s e c u e n c ia , la e je c u c ió n de la s B P M en base de e s to s d o s e n fo q u e s , aunque m uy p o s it iv o s , m á s la lim it a n t e in t e r n a de no te n e r u n le n g u a je com ún, ha r e s u lt a d o en una g e s t ió n e n fo c a d a a m in im iz a r lo s g a s t o s a s o c ia d o s c o n su a p lic a c ió n , r e s t a n d o m ucho a l im p a c t o p o t e n c ia l d e la s B P M com o in s t r u m e n t o d e in v e r s ió n . U na nueva p e r s p e c t iv a La in t e g r id a d de un p ro d u c to a lim e n t ic io c o n s is t e de su 1) s a lu b r id a d , 2) in o c u id a d y 3) c a lid a d . C u a lq u ie r f a lla en uno o m ás de e s to s c r it e r io s c o m p ro m e te su in t e g r id a d , r e s u lt a n d o e n d if e r e n t e s im p a c t o s n e g a t iv o s s o b r e e l c o n s u m id o r y c o s to s o s p a ra la e m p re s a . E l e n fo q u e de in v e r t ir e n la s B P M t ie n e com o m e ta la c r e a c ió n de un le n g u a je c o m ú n , e n t e n d ib le y a p lic a b le p a r a a m b o s , la g e r e n c ia y o p e r a c io n e s , o f r e c ie n d o o p o r t u n id a d e s p a r a r e d u c ir in c id e n t e s q u e a f e c t a n la in t e g r id a d d e l p r o d u c t o . E n o t r a s p a la b r a s , la g e s t ió n de la s B P M com o u n in s t r u m e n t o d e in v e r s ió n r e s u lt a en una r e d u c c ió n f a lla s y por ende en c o s to s o p e r a t iv o s en la m a n u fa c tu ra y d is t r ib u c ió n de a lim e n t o s , y al m is m o t ie m p o c u m p lir con una o b lig a c ió n r e g la m e n t a r ia o c o m e r c ia l. B P M e H ig ie n e La in d u s t r ia a lim e n t ic ia t ie n e a tra v é s d e s u s p r o d u c t o s u n a in c id e n c ia d ir e c t a en la s a lu d y s e g u r id a d de lo s c o n s u m id o r e s . P or e s tá ra z ó n es m uy im p o r t a n t e e s t a b le c e r un m é to d o de t r a b a jo que a s e g u re a sus c lie n t e s a lim e n t o s s a n o s y d e c a lid a d . L a s B u e n a s P r á c t ic a s d e M a n u f a c t u r a ( B P M ) c o n s t it u y e n la m e jo r h e r r a m ie n t a p a r a c u m p lir c o n e s t á p r e m is a . A p lic a n d o la s B P M u s te d p r o d u c ir á a lim e n t o s s e g u ro s de a c u e rd o a la s n o r m a t iv a s n a c io n a le s e in t e r n a c io n a le s , a la vez que a u m e n t a r á la s a t is f a c c ió n d e s u s c lie n t e s a l d e m o s t r a r le s s u c o m p r o m is o c o n la c a lid a d .
  • 25. IN N O V A C IÓ N D E P R O D U C TO S A B A S E D E A R A ZA : P U LP A , N E C TA R Y M E R M E LA D A E N E L M U N IC IP IO D E S A R A V E N A D E P A R TA M E N TO D E A R A U C A . ¿ Q u é b e n e fic io s b rin d a p a ra tra b a ja r u tiliz a n d o la s B P M ?  P r o d u c ir á a lim e n t o s s e g u ro s , a un c o s to adecuado y de a c u e rd o a la s n o r m a t iv a s n a c io n a le s e in t e r n a c io n a le s .  P o d r á m e d ir e l d e s e m p e ñ o d e s u c o m p a ñ í a , id e n t if ic a r á s u s d e b ilid a d e s y s a b r á c o m o s u p e r a r la s , a la v e z q u e p o t e n c ia r á s u s f o r t a le z a s .  Le a y u d a rá a e la b o r a r un p la n de m e jo r a s , h a c ie n d o fo c o en la s v e r d a d e r a s p r io r id a d e s . T ra b a ja r u tiliz a n d o B P M ?  ¿ C ó m o p o n e m o s e n m a rc h a u n p la n de B P M ?  E v a lu a n d o s u s it u a c ió n a c t u a l m e d ia n t e u n a A u d it o r í a I n ic ia l d e s u S is t e m a d e G e s t ió n d e la C a lid a d .  D is e ñ a n d o u n P la n d e B P M a ju s t a d o a s u s n e c e s id a d e s , c o n s e n s u a d o c o n lo s f u n c io n a r io s d e e m p r e s a .  C a p a c it a n d o a s u p e r s o n a l y t r a b a ja n d o ju n t o c o n e llo s e n s u im p le m e n t a c ió n . Á re a s d e tra b a jo :  E s t r u c t u r a e d ilic ia y E q u ip a m ie n t o .  C o n d ic io n e s d e H ig ie n e y C o n t r o l d e P la g a s .  M a t e r ia s p r im a s y M a t e r ia l d e E m p a q u e .  R e c u rs o s H u m a n o s .  M e t o d o lo g í a d e T r a b a jo y T r a z a b ilid a d r e d u c ir á a lim e n t o s s e g u r o s , a u n c o s t o a d e c u a d o y d e a c u e r d o a la s n o r m a t iv a s n a c io n a le s e in t e r n a c io n a le s .  P o d rá m e d ir el desem peño de su c o m p a ñ ía , id e n t if ic a r á sus d e b ilid a d e s y s a b r á c ó m o s u p e r a r la s , a la v e z q u e p o t e n c ia r á s u s f o r t a le z a s .  Le a y u d a rá a e la b o r a r u n p la n de m e jo r a s , h a c ie n d o fo c o en la s v e r d a d e r a s p r io r id a d e s .
  • 26. IN N O V A C IÓ N D E P R O D U C TO S A B A S E D E A R A ZA : P U LP A , N E C TA R Y M E R M E LA D A E N E L M U N IC IP IO D E S A R A V E N A D E P A R TA M E N TO D E A R A U C A . 9 .1 . M a rc o g e o g rá fic o U B IC A C IÓ N G E O G R A F IC A D E L D E S A R R O L L O D E L P R O Y E C TO
  • 27. IN N O V A C IÓ N D E P R O D U C TO S A B A S E D E A R A ZA : P U LP A , N E C TA R Y M E R M E LA D A E N E L M U N IC IP IO D E S A R A V E N A D E P A R TA M E N TO D E A R A U C A . 6 . P R O C E D IM IE N T O P U LP A Co l o c a r en Li c u a r , co o c c i ó n Se l e c c i ó n co l a r du r a m t e ±1 0 ´ pe l a r y La v a r de s p e p a r Em p a c a r Co m e r c i a l i z a r De s i n f e c t a r Es t e r i l i z a r