Choux paste adalah jenis pastry ringan dengan volume besar yang dikembangkan dengan kuat menggunakan telur. Terdapat dua jenis choux paste yaitu eclairs berbentuk lonjong dan cream puff berbentuk bundar. Choux paste dibuat dari adonan terigu, telur, lemak, air dan bahan pengembang.
2. PENGERTIAN CHOUX
PASTE
Choux paste merupakan
salah satu jenis pastry
dengan karakteristik ringan
namun volume besar dan
dikembangkan dengan kuat
(strongly leavened) dengan
sel yang besar. Choux paste
sering juga disebut kue sus
yang didefinisikan sebagai
kue yang bertekstur lembut
3. jenis choux pastry
Adonan pastry jenis ini berbeda
dengan jenis lainnya karena
proses pematangan tepung dan
telur telah dilakukan sebelum
proses pemanggangan. Choux
paste ada dua bentuk yaitu
eclairs (bentuknya lonjong) dan
cream puff (bentuknya bundar).
4. Eclairs dan cream puff dibuat dari
adonan yang dinamakan éclair
paste (adonan éclair) atau choux
paste (adonan sus). Nama
Perancis adalah pate a choux
(yang berarti adonan kol)
mengacu bahwa cream puff
terlihat seperti kol. Choux paste di
Indonesia lebih dikenal dengan
mana sus. Di Indonesia choux
paste mempunyai tempat
tersendiri di lidah kita karena
5. Bahan Pembuatan choux pastry
Terigu
Telur
Lemak ada dua macam yaitu lemak nabati
yang lazim kita sebut dengan margarin
dan lemak hewani atau mentega.
Air. Pada pembuatan choux paste air
mengontrol ketebalan kulit, untuk
gelatinisasi tepung terigu dan melepaskan
CO2 dari bahan pengembang.
Bahan pengembang yang umum digunakan
6. Kesimpulan
Choux paste merupakan salah satu
jenis pastry dengan karakteristik ringan
namun volume besar dan dikembangkan
dengan kuat (strongly leavened) dengan
sel yang besar. Choux paste sering juga
disebut kue sus yang didefinisikan
sebagai kue yang bertekstur lembut dan
kopong bagian dalamnya, sehingga
dapat di isi dengan vla dengan aneka
rasa. Bahkan Sus saat ini tidak hanya
diisi .
Choux paste ada dua bentuk yaitu
