1. คัพเค้ก
(Cupcakes)

2. คำนำ
โครงงำนนีเ้ ป็นส่วนหนึงของวิชำ คอมพิวเตอร์ ชั้นมัธยมศึกษำปีที่ 6
่
โดยมีจดประสงค์ เพื่อกำรศึกษำควำมรูที่ได้จำกเรืองกำรทำโครงงำน
ุ
้
่
คอมพิวเตอร์ ซึ่งโครงงำนนีมเี นือหำเกียวกับควำมรู้จำกผู้จดทำได้เลือก หัวข้อนี้
้ ้
่
ั
ในกำรทำรำยงำน เนื่องมำจำกเป็นเรืองที่น่ำสนใจ รวมถึงเป็นกำรรูจกคัพเค้ก
่
้ั
และวิธีกำรทำให้คัพเค้กอยูนำนขึน ผู้จัดทำจะต้องขอขอบคุณ
่ ้
คุณครูเขือนทอง มูลวรรณ์ ผู้ให้ควำมรู้ และแนวทำงกำรศึกษำ เพื่อน ๆ ทุก
่
คนที่ให้ ควำมช่วยเหลือมำโดยตลอด ผู้จัดทำหวังว่ำรำยงำนฉบับนี้จะให้ควำมรู้
และเป็นประโยชน์แก่ผู้ชมทุก ๆ ท่ำน

3. หน้ำหลัก
ประวัติของคัพเค้ก (Cupcakes)
อุปกรณ์ในกำรทำคัพเค้ก
ตัวอย่ำง Cupcakes
*ทิรำมิสุ คัพเค้ก
*พิ้งค์เมอแรงค์ คัพเค้ก รำสเบอร์รเี่ คริด
วิธีเก็บคัพเค้กให้อยูได้นำน
่
หลำกไอเดียตกแต่งคัพเค้กแสนเก๋เพือคนพิเศษ
่
บรรณำนุกรม
สมำชิก

4. ประวัติของคัพเค้ก
(Cupcakes)
หน้ำหลัก
ประวัติ

5. เริ่มแรกที่ประเทศสหรัฐอเมริกำ รำวช่วงต้นศตวรรษที่ 19
คิดขึ้นมำเพือต้องกำรประหยัดเวลำในกำรทำจึงได้คดทำเค้กเป็นถ้วยๆขึนมำ
่
ิ
้
นักประวัติศำสตร์ด้ำนอำหำรคิดว่ำน่ำจะมำจำก 2 ทฤษฏี คือ มำจำกกำรทำ
เค้กในถ้วย จึงเรียกว่ำ คัพเค้ก (Cupcake)มำจำกเวลำทำเค้กชนิดนี้ มำตรำ
ส่วนในกำรตวงใช้ เป็นถ้วย จึงเรียกว่ำ คัพเค้ก (Cupcake) เริ่มแรกของเค้ก
ชนิดนี้ เดิมเรียกว่ำ “ Number Cake , 1234 cakes , quarter cakes
” เพรำะว่ำมันง่ำยในกำรจำสูตร แต่ในปัจจุบนมีกำรพัฒนำ Cupcake โดย
ั
ส่วนผสม,รูปร่ำง,กำรตกแต่ง ที่หลำกหลำย จึงเป็นที่นยมอย่ำงแพร่หลำย
ิ
หน้ำหลัก

6. อุปกรณ์ในกำรทำคัพเค้ก
หน้ำหลัก
อุปกรณ์

7. 1. พิมพ์และถ้วยกระดำษ ( paper line)
พิมพ์มีหลำยแบบ เช่น ถ้วยอบเค้กรูปดำว พิมพ์ถำดมัฟฟิน
2. ครีม
เช่น ครีมช็อคโกแลค ครีมวนิลำ ครีมสตอเบอร์รี่ ฯลฯ
3. ผลไม้ทนยมแต่งหน้ำคัพเค้ก
ี่ ิ
ผลไม้ทออกรสเปรียวอมหวำน กินแล้วสดชื่น
ี่
้
หน้ำหลัก

8. ตัวอย่ำง
(Capcakes)
หน้ำหลัก
ทิรำมิสุ

9. 1. ทิรำมิสุ คัพเค้ก (Tiramisu Cupcakes)
ส่วนผสมคัพเค้ก
- แป้งเค้ก 1+1/4 ถ้วยตวง
-
ผงฟู 3/4 ช้อนชำ
เกลือ 1/2 ช้อนชำ
นม 1/4 ถ้วยตวง
ฝักวำนิลลำ 1 ฝัก หรือกลินวนิลำ 1 ช้อนชำ
่
เนยชนิดจืด 50 กรัม
ไข่ไก่ 3 ฟอง
ไข่แดง 3 ฟอง
น้ำตำล 1 ถ้วยตวง
ผงโกโก้ชนิด unsweetened สำหรับแต่งหน้ำ
หน้ำหลัก
ส่วนผสมน้ำเชือม coffee-marsala
่
- กำแฟ 1/3 ถ้วยตวง
ผสมกำแฟเข้มข้นบดใหม่ๆ 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้ำ Marsala 1 ออนซ์
(ใช้เหล้ำดำร์ครัมแทนได้)
- น้ำตำล 1/4 ถ้วยตวง
ส่วนผสม มำสคำโปเน่ ฟรอสติ้ง
- เฮฟวีครีม 1 ถ้วยตวง ถ้ำไม่มใช้วิปปิงครีม
่
ี
้
- มำสคำโปเน่ ชีส 8 ออนซ์ ที่อุณหภูมหอง
ิ ้
- น้ำตำลทรำย 1/2 ถ้วยตวง (ร่อน)
วิธีทำ

10. วิธีทำทิรำมิสุ คัพเค้ก
• อุ่นเตำที่อณหภูมิ 325F / 165C เตรียมถำดอบมัฟฟินและถ้วยกระดำษ
ุ
• ร่อนแป้งเค้ก + ผงฟู + เกลือ เข้ำด้วยกัน
• อุ่นนม แล้วใส่ฝกวำนิลลำที่เหลือ + เมล็ดวำนิลลำที่ขด ใส่ลงไปต้ม ใช้ไฟปำนกลำง รอจนมีฟองปุ๊ดๆ แล้วยก
ั
ู
ลงพักไว้แล้วใส่เนยลงไปละลำย ใช้เวลำประมำณ 15 นำที แล้วกรองส่วนผสมนมโดยใช้ตะแกรงกรอง
• ตีส่วนผสมด้วยมือ ใส่ไข่ไก่ + ไข่แดง + น้ำตำล แล้วนำไปตุนโดยใช้เทคนิค double boiling คนด้วยมือจน
๋
น้ำตำลละลำยหมด ใช้เวลำ 6 นำที ระวังอย่ำให้เดือด เอำแค่อุ่นๆ แล้วนำตีดวยควำมเร็วสูง จนสว่นผสมฟู
้
เหลืองด้ำน
• ค่อยๆใส่สวนผสมแป้งที่เตรียมไว้ ใส่ลงในส่วนผสมไข่ โดยแบ่งใส่ 3 ครั้ง ใช้ควำมเร็วปำนกลำง แล้วใส่
่
ส่วนผสมนมที่เตรียมไว้ลงไปตีให้เข้ำกัน
• แบ่งส่วนผสมคัพเค้กลงใส่ถวยกระดำษ นำไปอบใช้เวลำประมำณ 20 นำที
้
• อบเสร็จนำออกมำพักไว้ให้เย็น ทำส่วนผสมน้ำเชือม coffee-marsala ที่ทำไว้ ทำลงไปให้ชม แล้วนำฟรอสติง
่
ุ่
้
ลงไปโปะที่หน้ำแล้วนำไปแช่เย็น ก่อนเสริฟค่อยโรยผงโกโก้
หน้ำหลัก
วิธีทำ

11. วิธีทำน้ำเชื่อม
• coffee-marsala นำส่วนผสมทุกอย่ำงผสมให้เข้ำกัน คนให้น้ำตำลละลำย แล้วทิ้งให้เย็น
วิธีทำ มำสคำโปเน่ ฟรอสติง
้
• ใช้เครืองผสมอำหำร ใส่เฮฟวีครีม ตีด้วยควำมเร็วปำนกลำง จนมีลักษณะเหมือนวิปปิง
่
่
้
ครีม
• นำอ่ำงผสมมำตีมำสคำโปเน่ชส กับน้ำตำล จนเนียน แล้วค่อยๆใส่วิปปิ้งครีมลงผสมใน
ี
ส่วนผสมมำสคำโปเน่ ค่อยๆตะล่อมให้เข้ำกัน
หน้ำหลัก
รูป

12. หน้ำหลัก

13. 2. พิ้งค์เมอแรงค์ คัพเค้ก รำสเบอร์รี่เคริด
ส่วนผสมตัวเค้ก
แป้งอเนกประสงค์ 3 ถ้วยตวง
Lemon curd (เตรียมได้ 2 ถ้วย)
ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่แดง (ขนำดใหญ่) 8 ฟอง
เกลือ 1/2 ช้อนชำ
ผิวเลม่อนขูดละเอียด 2 ลูก
เนยจืด 1 ถ้วยตวง (อุณหภูมหอง)
ิ้
น้ำเลม่อน 1/2ถ้วยตวง แล้วใส่ น้ำเลม่อน 2 ช้อน
น้ำตำล 2 ถ้วยตวง
โต๊ะทีคนใหม่ๆ
่ ั้
ไข่ไก่ (ขนำดใหญ่) 4 ฟอง
น้ำตำล 1 ถ้วยตวง
ผิวเลม่อนขูดละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ ผสมน้ำเลม่อน 2 เกลือ 1/8 ช้อนชำ
ช้อนโต๊ะ
เนยจืด 1 1/4 ก้อน (เนยต้องเย็นแล้วตัดเป็นชิน
้
กลิ่นวำนิลำ 1 ช้อนชำ
เล็กๆ)
บัตเตอร์มลค์ 1 ถ้วยตวง
ิ
หน้ำหลัก
วิธีทำ

14. วิธีทำเมอร์แรงค์
1. อุ่นเตำ ที่อุณหภูมิ 225 องศำฟำเรนไฮด์
2. พ่นสเปรย์น้ำมันพืชในถำด หรือใช้เนยขำวทำบำงๆ ที่ถำดอบมัฟฟินแบบหลุม หำกใช้
แบบพิมพ์กระดำษไม่ตองทำเนย
้
3. เริ่มทำเมอร์แรงค์ ด้วยกำรตีไข่ขำว กับ น้ำตำล 1 3/4 ถ้วยตวง วนิลำ + น้ำสำม
สำยชู + เกลือ ด้วยควำมเร็วสูง จนขึ้นยอด ขั้นตอนนีตอง ค่อยๆเติมน้ำตำลทีละช้อนโต๊ะ
้้
จนหมด เพื่อให้น้ำตำลละลำยจนหมด แล้วหยดสีผสมอำหำรสีชมพูแดง 6 หยด หรือได้สี
ตำมทีชอบ
่
4.นำส่วนผสมทีตเี สร็จใส่ในถุงบีบ บีบใส่ถ้วยกระดำษทีเ่ ตรียมไว้ ให้สูงจำกขอบถ้วย
่
ประมำณ 2 นิ้ว ทำให้เป็นยอดตำมรูป แล้วนำไปอบ 3 - 3 ชั่วโมง 20 นำที
5. เมื่ออบได้ทจะมีลักษณะข้ำงนอกแข็งข้ำงในตรงกลำงนุม นำมำพักไว้ให้เย็นทีตะแกรง
ี่
่
่
หน้ำหลัก
วิธีทำ

15. 6. ตี Double Cream กับน้ำตำลทีเ่ หลือ ในอ่ำงผสมด้วยด้วยควำมเร็วสูงจนเบำ ไม่ต้องฟู
มำกเพรำะทำเป็นไส้ขนม
7. ใช้มีดหั่นบริเวณขอบถ้วยกระดำษ เพื่อทำเป็นฝำ โดยแยกส่วน cupcake เป็นสองส่วน
(ส่วนถ้วย,ฝำปิด) ใส่ respberry curd และตักรำสเบอรีลงในส่วนถ้วย แล้วส่วนฝำปิดใส่
่
ครีมที่ตผสมเอำไว้ พร้อมเสิรฟ
ี
์
วิธีทำรำสเบอรรี่ เคริด (Raspberry Curd)
• คนส่วนผสมทุกอย่ำงเข้ำด้วยกัน โดยนำชำมอ่ำง แนะนำเป็นชำมกระเบื้องทนควำมร้อน
วำงซ้อนกับหม้อใบเล็กทีมีไอน้ำทีเ่ ดือด (Double Boiling technique) คนไปเรือยๆจน
่
่
ข้น ใช้เวลำรำว 8-10 นำที เสร็จแล้วเทเก็บโดยกำรแช่เย็น
หน้ำหลัก
รูป

16. หน้ำหลัก

17. วิธีเก็บคัพเค้กให้อยู่ได้นำน
หน้ำหลัก
วิธีที่ 1

18. 1. เก็บคัพเค้กในตู้เย็นทำให้ใหม่
คัพเค้กที่เอำออกจำกห่อแล้ว เมื่อทิ้งไว้นำนมักจะแห้งแข็ง ถ้ำจะให้
คัพเค้กใหม่ ควรนำคัพเค้กใส่ไว้ในตู้เย็นช่องน้ำแข็งทำอย่ำงนีคพเค้กอำจจะแข็ง
้ ั
เมื่อจะกินก็เอำมำอบในเตำไมโครเวฟคัพเค้กก็จะนุมเหมือนเดิม
่
หน้ำหลัก
วิธีที่ 2

19. 2. เก็บคัพเค้กได้นำน
เคล็ดลับกำรเก็บและถนอมอำหำรให้ยำวนำนและยังคงสภำพสดให้กบ
ั
อำหำรของคุณได้เสมอ รวมถึงคัพเค้ก เพียงคุณนำคัพเค้กทีทำนไม่หมดใส่ถุงผูก
่
หรือมัดปำกถุงตำมปกติ แต่ครำวนี้ ให้ห่อด้วยผ้ำขำวบำงอีกชัน ก่อนนำเข้ำ
้
ตู้เย็น และแล้วขนมปังในห่อทีเ่ ก็บไว้ ก็จะสด นิ่ม พร้อมทำนอยูเ่ สมอ
หน้ำหลัก
วิธีที่ 3

20. 3. เก็บคัพเค้ก ให้อร่อยนำน
กำรเก็บคัพเค้กควรเก็บไว้ในภำชนะที่มฝำปิดมิดชิด
ี
เวลำเก็บก็ให้ใส่ ขนมปัง ลงไปในกล่องเก็บด้วย หนึ่งแผ่น
ขนมปังจะช่วยรักษำควำมนิมของคัพเค้กนีไว้ได้นำนขึน
่
้
้
หน้ำหลัก

21. หลำกไอเดียตกแต่งคัพเค้กแสนเก๋เพื่อคนพิเศษ
หน้ำหลัก
ไอเดียที่ 1

22. เติมสีสันกับวิปปิ้งครีมหลำกสี
เทคนิคพืนฐำนง่ำย ๆ ยอดนิยมกับกำรบีบวิปปิงครีมทีแต่งสี
้
้
่
เติมกลินลงบนตัวคัพเค้ก เป็นวิธีที่ง่ำย ๆ แต่ต้องอำศัยทักษะนิดหน่อย
่
เพียงเท่ำนีกทำให้คัพเค้กของคุณชวนรับประทำนเป็นทีสุดแล้ว
้ ็
่
หน้ำหลัก
ไอเดียที่ 2

23. แต่งด้วยผลไม้ครบรสชวนรับประทำน
ในเนือคัพเค้กมักจะมีส่วนผสมเป็นผลไม้ แต่คงจะอร่อยขึนไปอีกถ้ำ
้
้
ได้รับรสชำติจำกผลไม้สด ๆ เข้ำไปด้วย อร่อยครบรส วิธีง่ำย ๆ เพียงแค่นำ
ผลไม้ชนิดใดก็ตำมนำมำวำงประดับไว้ดำนบนก็ชวนรับประทำนแล้ว
้
หน้ำหลัก
ไอเดียที่ 3

24. เทศกำลหรรษำ
เอกลักษณ์เฉพำะตัวของแต่ละเทศกำลนันมีลกเล่นให้เรำได้เลือกมำเป็น
้ ู
ไอเดียในกำรตกแต่งคัพเค้กได้มำกมำย และยังสำมำรถนำไปมอบเป็นของขวัญให้
คนพิเศษของคุณได้อย่ำงน่ำประทับใจอีกด้วย
หน้ำหลัก
ไอเดียที่ 4

25. หรูหรำแสนหวำนด้วยดอกไม้
หำกต้องกำรให้คัพเค้กของคุณดูหรูหรำเหมำะกับงำนที่เป็นทำงกำร
ลองบรรจงบีบครีมสีสันสดใสให้กลำยเป็นดอกไม้บำนสะพรังอยู่บนเนือเค้ก
่
้
เหมำะอย่ำงยิงกับกำรมอบเป็นของขวัญแก่ญำติผู้ใหญ่ แต่วิธีนอำจจะต้องมีทักษะ
่
ี้
ในกำรบีบวิปปิงครีมพอสมควร เพรำะเป็นกำรตกแต่งที่คอนข้ำงละเอียด ที่
้
่
สำคัญมือต้องนิง และใจต้องนิงด้วย
่
่
หน้ำหลัก
ไอเดียที่ 5

26. ตัวกำร์ตูนเอำใจคุณหนู
หำกคุณแม่ที่กำลังหำวิธีสยบควำมซนของคุณลูก ลองนำคัพเค้กหน้ำตำ
แสนซนมำยัวยวนใจคงจะรีบกระโจนเข้ำใส่ในทันทีเลย อำจจะใช้วธีกำรแต่งด้วย
่
ิ
ตัวกำร์ตูนต่ำง ๆ เน้นสีสันให้สดใส
หน้ำหลัก
ไอเดียที่ 6

27. เติมสีสันด้วยถ้วยหลำกสี
ถ้วยกระดำษที่นำมำใช้ใส่คพเค้กนันมีให้เลือกใช้มำกมำยทั้งแบบลำยทำง
ั
้
ลำยจุด และสีสันต่ำง ๆ สำมำรถเลือกใช้ได้ตำมใจชอบหรือถ้ำคุณเบือถ้วยกระดำษที่
่
กลัวว่ำจะธรรมดำไป ก็ลองมองไปรอบ ๆ ตัวคุณแล้วหยิบบำงสิ่งบำงอย่ำงมำลอง
ดัดแปลงเป็นถ้วยคัพเค้กสุดเก๋ อำจจะทำให้คพเค้กชินนีของคุณมีดไซน์ที่ชวนสะดุดตำ
ั
้ ้
ี
อย่ำบอกใครเชียว
หน้ำหลัก
ไอเดียที่ 7

28. ซุกซ่อนควำมอร่อยด้วยกำรเคลือบ
คงจะสร้ำงควำมฉงนได้ไม่นอยถ้ำเรำไม่รวำมีอะไรซ่อนอยู่ในคัพเค้กชินนี้
้
ู้ ่
้
ที่นำมำเสิรฟตรงหน้ำ เพรำะได้ถกเคลือบช็อกโกแลตเอำไว้ แต่ก็เป็นไอเดียที่
์
ู
น่ำสนใจไม่นอยเลยทีเดียว ลองใช้ดำร์กช็อกโกแลต ช็อกโกแลตนม หรือไวท์
้
ช็อกโกแลตผสมสีต่ำง ๆ นำไปละลำยแล้วจับคัพเค้กจุมลงไป เพียงเท่ำนีก็เป็น
่
้
อีกหนึงไอเดียที่น่ำสนใจ หรือจะใช้วิธีนปกปิดรอยทีไม่พงประสงค์ก็ยังทำได้
่
ี้
่ ึ
แนบเนียนอีกด้วย
หน้ำหลัก

29. บรรณำนุกรม
• http://www.foodietaste.com
• http://tanchualee.com
• http://cooking.kapook.com
หน้ำหลัก

30. สมำชิก
นำงสำวบัณฑิตำ ตำคำ เลขที่ 27
นำงสำวปลำยฟ้ำ ศรีสุวงค์ เลขที่ 44
ชั้นมัธยมศึกษำปีที่ 6/3
โรงเรียนยุพรำชวิทยำลัย
หน้ำหลัก