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這樣的餐飲店，顧客每天都會上門 書籍介紹
- 1. 1/12 【【【【中國生產力中心中國生產力中心中國生產力中心中國生產力中心新書新書新書新書資料資料資料資料】】】】 中文書名中文書名中文書名中文書名 這樣的餐飲店這樣的餐飲店這樣的餐飲店這樣的餐飲店，，，，顧客每天都會上門顧客每天都會上門顧客每天都會上門顧客每天都會上門 作 者作 者作 者作 者 正垣泰彥 譯譯譯譯 者者者者 黃靜儀 I S B N 978-986-6254-34-5 類 別類 別類 別類 別 / 書 系書 系書 系書 系 Practical 078 C I P 483.8 E A N 出 版 日出 版 日出 版 日出 版 日 期期期期 2013 年 6 月 內 文 印 刷內 文 印 刷內 文 印 刷內 文 印 刷 黑白 頁 數頁 數頁 數頁 數 184 開本開本開本開本裝訂裝訂裝訂裝訂 21×15cm 平裝本 定定定定 價價價價 200 元 《《《《內容內容內容內容介介介介紹紹紹紹》》》》 這樣的餐飲店這樣的餐飲店這樣的餐飲店這樣的餐飲店，，，，顧客每天都會上門顧客每天都會上門顧客每天都會上門顧客每天都會上門！！！！ ──── 餐飲店的經營成功傳奇餐飲店的經營成功傳奇餐飲店的經營成功傳奇餐飲店的經營成功傳奇 什麼樣的餐飲店可以打動人心，讓顧客天天都想上門？「不是因為美味才賣得好；賣得 好的才是美味的料理」。日本餐飲業大師突破餐廳經營草創時期的危機，從經濟實惠的顧客角 度出發，以精實服務之精神，成功從區域品牌成為全國知名連鎖店，更進而推展至海外市場， 至今約有一千多家店。 本書鉅細靡遺地描述如何經營餐飲業，從成功開店的位置、餐飲業最需堅持的食材品質、 不容馬虎的品質檢驗、食材保存的條件、餐飲業經營之 ROI、一年應做到之營業額、領導者 之胸懷等等，作者將其成功經營秘訣皆毫無保留地呈現於本書中。
- 2. 2/12 《《《《前言前言前言前言》》》》 不是因為美味才賣得好不是因為美味才賣得好不是因為美味才賣得好不是因為美味才賣得好；；；；賣得好的才是美味料理賣得好的才是美味料理賣得好的才是美味料理賣得好的才是美味料理 Saizeriya薩莉亞餐廳創業薩莉亞餐廳創業薩莉亞餐廳創業薩莉亞餐廳創業者者者者 正垣泰彥正垣泰彥正垣泰彥正垣泰彥 我從事餐飲服務業，至今已逾四十年。 學生時代一直在打工，最後一份工作是在餐廳幫忙洗碗。當時一起工作的同伴 不停地聳恿我：「你一定要開一家店，咱們倆好一起繼續打拼！」於是，之後我就在 千葉開了「Saizeriya」這一家餐廳。 一開始，店開在「一定蔬果店」的二樓，是鮮少人會留意到的地點。但我覺得 沒什麼，認為「反正顧客自然會上門」─ ─ 但事實完全不是這麼一回事。 我想，如果將營業時間延長到凌晨四點，顧客應該就會多一點吧，結果卻變成 了當地無賴深夜滯留的地方。最後因顧客之間發生口角，推倒了石油暖爐，燒掉整個 店─ ─ 這是開店七個月以後的事。火災發生時，我因為急著疏散顧客和員工，留到最 後才離開，待回神時已經陷入濃煙和火海中。雖然最後總算從廚房後門逃出，保住了 一條小命，如今回想起來，以當時危急的情況，就算死在裡頭也不足為奇。 店吸引不到顧客，來的淨是些無賴，最後還慘遭祝融─ ─ 我曾因此認真思考，就 這麼放棄吧，就算東山再起，也要換個地方。母親卻說：「這個地方(發生火災的店)
- 6. 6/12 推薦推薦推薦推薦序一序一序一序一 無私且成功的餐飲業經營者無私且成功的餐飲業經營者無私且成功的餐飲業經營者無私且成功的餐飲業經營者 實踐大學餐飲管理學系教授兼系主任實踐大學餐飲管理學系教授兼系主任實踐大學餐飲管理學系教授兼系主任實踐大學餐飲管理學系教授兼系主任 楊瓊花楊瓊花楊瓊花楊瓊花 薩利亞餐廳創業者─ ─ 正垣泰彥，他從事餐飲服務業逾四十年，擁有一千多家分店。他 以如此資深經驗之經營者身分，鉅細靡遺的娓娓敘述如何經營餐飲業，從成功開店的位置、 餐飲業最需堅持的食材品質、不容馬虎的品質檢驗、食材保存的條件、餐飲業經營之 ROI、 一年應做到之營業額、領導者之胸懷等，毫無保留的述說餐飲業經營之 Know How，稱它為 餐飲業者最佳之經營聖經，亦不為過，希望國內餐飲業者能效法正垣泰彥之經營態度並奉本 書為圭臬。 他並且鼓勵大家：「不要只是以賺錢或一己之利為目標，而是以夥伴的幸福，社會貢獻為 努力的目標。」正坦泰彥先生不但是一個無私且成功的餐飲業經營者，更是一位值得敬佩的 企業家，真不愧為大家的楷模，最起碼，我個人十分尊敬這麼一位有誠信、有前瞻遠矚、肯 負責的餐飲業經營者。在他即將出書的前夕，有機會為他的書寫序，真是我的光榮。 推薦推薦推薦推薦序二序二序二序二 以平價創造優質冠軍以平價創造優質冠軍以平價創造優質冠軍以平價創造優質冠軍 靜宜大學觀光事業學系副教授靜宜大學觀光事業學系副教授靜宜大學觀光事業學系副教授靜宜大學觀光事業學系副教授 吳政和吳政和吳政和吳政和 對於曾經在餐飲業創業過的我而言，我是一口氣讀完這本書，因為每讀完一頁，就迫不 及待地往下翻，垣泰會長娓娓道來的創業歷程正在翻攪我二十五年前的傷痛記憶，也不斷地 勾起我踏入學界投身於產學合作這二十一年來五味雜陳的心得。 是的！「不經一番寒徹骨，怎得梅花撲鼻香？」作者鮮少強調他的餐飲王國多麼的強大，
- 8. 8/12 以修改換貨、食材種類不能太繁複、調整商圈大小來決定餐廳提供的菜項與價格、同時改善 採購與加工流程才能真正節流、在日本九州與中國廣州開店學到在地差異化的「協調共食」 飲食文化，以及「店長不需負責店內的營業目標，營業目標是由總公司的商品研發部門負責， 經費的控制由店長負責，店長要熟練作業的程序，才能教育店員」等，這些看似薩莉亞企業 個別的經驗，卻正反映了餐飲業從滿足內需到跨國連鎖所做的準備。 文末，我特別佩服垣泰會長適時地將社長一職讓給更有能力的人，並且因為考慮薩莉亞 對飲食文化與員工薪資水準有貢獻才決定前進大陸發展。這種考慮企業的社會責任，非因日 本少子化而進軍海外的胸襟實在是振聾發聵！以及在歷經中國大陸比薩的三聚氰胺與日本福 島地震後，連鎖集團面對天災人禍悟出「歷經危機正好能強化組織、努力是為了幫助別人」、 「隨著時代改變，我們也必須以不同方式貢獻社會」的積極論點，讓我為垣泰會長的企業家 精神而感佩不已！ 推薦序三推薦序三推薦序三推薦序三 唯有物超所值唯有物超所值唯有物超所值唯有物超所值，，，，才能真正受歡迎才能真正受歡迎才能真正受歡迎才能真正受歡迎 台灣連鎖暨加盟協會秘書長台灣連鎖暨加盟協會秘書長台灣連鎖暨加盟協會秘書長台灣連鎖暨加盟協會秘書長 洪雅齡洪雅齡洪雅齡洪雅齡 二○ 一三年第二季，台灣經濟的陰霾揮之不去，為搶救景氣，開出各種特效藥方，而重 視服務業發展已是長期解藥。由於餐飲業蓬勃發展對內需及創匯都有所助益，如何壯大台灣 餐飲業的實質競爭力，已是不容忽視的重要課題。 中國生產力中心出版日本 Saizeriya 薩莉亞餐廳創業者正垣泰彥寫作的書籍，個人先看到 近半內容，從作者的前言、內容架構及後記等，已能體會從事餐飲服務業逾四十年的正垣先
- 10. 10/12 是書中自有黃金屋的最佳印證了。 《《《《本書目錄本書目錄本書目錄本書目錄》》》》 出版緣起 推薦序一 推薦序二 推薦序三 前言 第第第第1111章章章章 「「「「客數增加客數增加客數增加客數增加」，」，」，」，其餘免談其餘免談其餘免談其餘免談 以顧客為本位的觀點以顧客為本位的觀點以顧客為本位的觀點以顧客為本位的觀點 老闆即使自己減薪，也要開發核心商品 顧客所期待的「美味」，因店而異 如何看清事物的真相 讓顧客放心點菜的標價方法 在麥當勞發現的寶庫─ ─ 店鋪視察的要訣 創造人氣商品的兩大原則 「廉價商品」不等於「物超所值」 無論大小商圈，投其所好 流行餐點未必好賣 特別特別特別特別附錄附錄附錄附錄１１１１ 製造業專業記者所寫的分析報告製造業專業記者所寫的分析報告製造業專業記者所寫的分析報告製造業專業記者所寫的分析報告
- 11. 11/12 徹底解析薩莉亞式的改善模式 第第第第2222章章章章 如何確保足夠的利潤如何確保足夠的利潤如何確保足夠的利潤如何確保足夠的利潤 最重要的是建立獲利的結構最重要的是建立獲利的結構最重要的是建立獲利的結構最重要的是建立獲利的結構 「人均產值」─ ─ 獲利最重要的指標 經營獲利商店的財務大原則 採購的原則，品質勝於價格 設定經營計畫，才能清楚界定責任歸屬 清楚降價的極限 原價率在四十％以上較好 在地區性都市成功的秘訣 震災這樣的「非常狀態」 多店鋪化的重點「創造立地條件」 進軍海外市場的留意事項 特別附錄特別附錄特別附錄特別附錄２２２２ 面對東日本大震災面對東日本大震災面對東日本大震災面對東日本大震災，，，，薩莉亞有何行動薩莉亞有何行動薩莉亞有何行動薩莉亞有何行動 薩莉亞農場，面對災害仍然不絕望 第第第第3333章章章章 領導者與組織領導者與組織領導者與組織領導者與組織 努力是為了能幫助別人 領導者必須胸懷願景 以客為尊• 合宜• 和睦 生意，是磨練心志之處 失敗是唯一的老師 影響能力的是「經驗」