ขนมช่อม่วง
- 1. ประวัติความเป็ นมา
ขนมช่อม่วงจัดเป็นอาหารว่างของคนไทยตั้งแต่โบราณ
เป็นขนมที่ต ้องใช ้ความประณีตในการจับจีบตัวแป้งหลังการห่อหุ้มไส ้แล ้วให ้มีลักษณะเป็นรูปดอ
กไม ้ทาให ้มีลักษณะขนมที่ดูนุ่มนวล อ่อนหวาน แฝงความมีศิลปะของขนมไทยชาววัง
ยิ่งรสชาติของไส ้ที่มีเนื้อสัตว์ เช่น เนื้อสัตว์ กุ้ง ปลา เป็นต ้น นามาผัดกับรากผักชี กระเทียม
พริกไทย
ทาให ้ขนมช่อม่วงเป็นขนมที่มีเอกลักษณ์ของความเป็นไทยครบถ ้วนและควรแก่การอนุรักษ์ไว ้
แต่เนื่องจากวิธีทาที่ต ้องผ่านการใช ้มือในการจับจีบทารูปร่างดังกล่าว
และเป็นอาหารที่มีความชื้นสูง ไม่สามารถเก็บไว ้ได ้นาน
ทาให ้ในปัจจุบันจะหารับประทานขนมช่อม่วงได ้ยาก
วัสดุ/อุปกรณ์การทาขนมช่อม่วง
๑. แป้งข ้าวเจ ้า ๒ ถ ้วย ๓. แป้งมัน ๒ ช ้อนโต๊ะ
๒. น้าลอยดอกมะลิ ๑ ๑/๒ ถ ้วย ๔. ดอกอัญชัญ ๘-๑๐ ดอก
ขั้นตอนและวิธีการทา
แร่งแป้ง ๒ ครั้ง ใส่น้าลอยดอกมะลิทีละน้อย(ถ ้าทาไส ้คาวไม่ต ้องใช ้น้าลอยดอกมะลิ
ให ้ใช ้น้าเปล่าแทน) นวดไปเรื่อยๆ ประมาณ ๕ นาที พอเข ้ากันดีจึงใส่น้าที่เหลือลงทั้งหมด
กรองด ้วยผ ้าขาวบางเทลงในกะทะทองเหลือง
จากนั้นยกขึ้นตั้งไฟกลางกวนจนแป้งสุกแห ้งดีและล่อนจากกะทะเป็นกลมๆ
จึงตักใส่อ่างผสมที่จะนวดพออุ่นจึงนวดให ้เหนียวนุ่มประมาณ ๕-๑๐ นาที
เมื่อแป้งเป็นลูกกลม ๆ เท่า ๆ กัน เพื่อจะได ้ขนมอันเท่า ๆ กัน เส ้นผ่าศูนย์กลาง ๑-๑ ๑/๒
แล ้วแผ่แป้งออกให ้เป็นรูปกรวยใส่ใส ้แล ้วปั้นทบครึ่งให ้ริมทับกัน บีบแป้งให ้ติดสนิท
ใช ้แหนบที่ทาขนมจีบ ครีบริมให ้เป็นรอยหยักๆ ระบายพลิ้วขึ้น พลิ้วลงเรียงในลังถึง