1. Люблю вечерком, оторвавшись от дел
Зайти в магазине в колбасный отдел!
Зашел. Посмотрел на сорта. Обалдел.
И понял, что это еще не предел!
2. Машина для измельчения мяса глубокой
заморозки (с температурой до –30°С) для
дальнейшей переработки на куттере или
волчке . Измельчение блока в зависимости от
последующего назначения получаемого после
дробилки сырья (куски размером с кулак или
на ломтики)
3. Принцип работы машины заключается в
том, что входящее сырье загружается в
бункер сепаратора без предварительного
измельчения
(за
некотором
исключением). Минимальное повышение
температуры в случае температуры
входящего сырья 0-2 ºС (данная
температура является оптимальной) –
обычно 1-2 ºС на курице, 4-7 ºС на
индюшке, и приблизительно 10 ºС на
говядине.
4. Назначение фаршемешалок - смешивание
измельченных продуктов со специями и
другими
ингредиентами.
Обычно
в
фаршемешалках
смешивают
мясной
фарш, крупы и другие продукты.
Фаршемешалки бывают вакуумные и
открытые (невакуумные). Вымешивание
фарша
в
вакуумной
фаршемешалке
обеспечивает плотную, без пор, структуру
фарша,
повышает
стойкость
цвета
продукции.
5. Процесс тонкого измельчения мясного
сырья. Продолжительность куттерования
существенно влияет на качество фарша.
Куттерование длится в среднем 5-12 минут
в зависимости от приготавливаемого
фарша,
конструктивных
особенностей
куттера, формы ножей, скорости их
вращения. Вакуумно-варочные куттеры
позволяют совместить процесс варки и
измельчения сырья при производстве
ливерных колбас и паштетов
6. Предназначен для помола в промышленных
условиях мяса, мясопродуктов, жиров с
целью производства колбасной и другой
пищевой продукции. Мясо в приемном
бункере захватывается шнеком или шнеками
и через корпус с внутренними ребрами
подается
к
режущему
инструменту, представляющему из себя
комплект неподвижных решеток, как
правило, состоящий из трех штук, и
подвижных ножей, состоящих из двух штук.
7. В мясоперерабатывающей промышленности для
производства различных продуктов требуется
большое
количество
водного
льда.
Оптимальным для использования является
чешуйчатый лед, производимый на чешуйчатых
льдогенераторах.
Он
имеет
плоскую
форму, благодаря которой обладает большой
теплообменной
поверхностью,
поэтому
охлаждает фарш лучше по сравнению с другими
типами льда.
9. это машина для наложения зажимов обычно
с электроуправлением и пневмоприводом.
Она
служит
исключительно
для
укупоривания
и
разделения
оболочки, наполненной мясным фаршем.
Порция укупоривается металлическим
зажимом. В зажим по желанию можно
зажать готовую петлю или шпагат для
навешивания
или
транспортировки
продукта.
10. В камерах интенсивного охлаждения
обеспечивается максимально быстрое
прохождение
мясной
и
колбасной
продукцией
критической
зоны
температур,
которые
способствуют
развитию микробов
Охлаждение в камерах интенсивного
охлаждения называют комбинированным
способом,
т.к.
продукцию
можно
охлаждать холодным воздухом
11. Среднетемпературные холодильные склады и камеры для хранения свежих
(овощи, фрукты, ягоды) и охлажденных (мясо, птица, рыба, молочные изделия)
продуктов. Необходимый климатический режим (температура, влажность) в
холодильных складах и камерах хранения свежих и охлажденных продуктов.
Значение температуры в среднетемпературных камерах хранения свежих и
охлажденных продуктов зависит от норм и требований по хранению
конкретного продукта и находится в пределах +12…-2°С.
