1. LA METAFORA DEL RISTORANTE
A PROPOSITO DI COMPLESSITÀ
Molti concordano sul fatto che non esiste attività più complessa e articolata della gestione di un
ristorante:
 Si lavora per processi il cui rispetto è condizione imprescindibile
 Gli standard sono spesso codificati
 Le competenze sono diversificate e si devono fondere in modo armonioso
 La prestazione è al tempo stesso individuale e di gruppo
 I risultati, immediatamente apprezzabili, sono valutati su base soddisfazione.
Questa formula M&D
trasferisce materialmente l’aula
al ristorante e trasforma i
partecipanti in operatori di
cucina e di sala, chiamandoli a :
 creare le ricette
 cucinare le pietanze
 abbinare i vini
 allestire la tavola
I partecipanti
 servire ai tavoli
saranno assistiti
da chef, maitre
di sala e
sommelier
Mai come in questo caso i partecipanti toccano con
mano il valore dell’output della prestazione potendo così
interiorizzare pienamente temi quali:
 individuazione delle competenze
 assegnazione dei ruoli
 distribuzione dei compiti
 lavorare per processi
Le attività esperienziali, le presentazioni, i debrief, gli
eventuali interventi del management aziendale tutto
si svolge in ristorante
M&D – Management & Development srl, Viale dell’Aeronautica 12 – 00144 Roma
TEL. +39 065911461 – FAX +39 065910274 – P. IVA 01774851008
www.md-consulenza.it – info@md-consulenza.it

2. THE RESTAURANT METAPHOR
ABOUT THE COMPLEXITY
Most people agree on the fact that no activity is as complex and articulated as the management of a
restaurant:
It requires diligent project working to be successful
The working standards are often pre-established
Different competences are required and they need to blend
Individual and team performance are involved at the same time
The results can be appraised immediately and rated on the basis of customer satisfaction.
With this M&D formula a true
restaurant becomes the
classroom where participants
play the role of the staff in the
kitchen and the restaurant hall
by being assigned the task of :
 creating the recipes
 cooking the dishes
 selecting the wines
Participants will
 dressing the tables
get assistance
 waiting on the customers
from the chef,
the hall maître
and the
sommelier
A unique opportunity for participants to have proof of
the value of the output of their performance, thereby
appreciating fully the importance of being able to:
 indentify competences
 assign roles
 allocate tasks
 implement project working
The experiential activities, the debriefings, the
involvement of the company management, all takes
place in a true restaurant
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