1. 養生點將錄「杏仁」
營養師 林世忠 - 新光醫訊第 167 期，94/10/1 出刊
近年來，西方醫學似乎越來越有『醫食同源』的趨勢，天然食物的保健功效
一而再、
再而三的被提起；從之前的魚油、
大豆異黃酮、
到近期的銀杏、
山藥、
山苦
瓜等。
多采多姿的功能，讓人眼花撩亂。
藉著本院醫訊的發行，將一些食物的
『特
異功能』介紹給大家！就從近年來逐漸走紅的『杏仁』開始吧！
杏仁其實就是指杏子的核仁，是屬於核果類的家族之一。
中國人將杏仁當成
藥材來使用已有數千年的歷史，在本草綱目中記載『杏仁性味辛苦甘溫、有小毒
入肺與大腸經。有止咳平喘、潤腸通便之功效。』
杏仁有南杏、
北杏之分，南杏仁味甘，又稱甜杏仁，在中醫上的用途不大；
北杏仁味苦，又稱苦杏仁，中醫所述的杏仁就是指此，具有中醫上的療效。
而本
文中所述的杏仁則泛指所有的杏仁。
在市面上常見的杏仁依產地分為大陸進口及美國進口，一般在中藥店買的
的是大陸進口的居多，有南杏、
北杏之分，果仁較小，約一個小指甲大，但具有
杏仁的特殊香味；一般賣場的調味（蒜香）杏仁豆大多由美國加州生產，果仁
比大陸貨大得多，但比較沒有杏仁的特殊香味，生的美國杏仁豆並不常見，不
過在『好市多』（Costco）這類的大賣場仍可買得到。
從營養素的觀點來看杏仁，其含有較豐富的營養素分別有維生素 E、單元不
飽和脂肪酸、 鋅、
鎂、 鉀等。
其中最值得一提的是維生素 E，杏仁所含有的維生素 E
50
是其他堅果類的 10 倍以上。 克的杏仁（大約 35 顆）就可提供人體一天所需要
的 100％維生素 E，相較國人平均僅達 60-65％的維生素 E 攝取量，食用杏仁似
乎有效率得多。
而維生素 E 最重要的功能便是抗氧化、
抗癌、
抗老化等。
除了含有
特豐富的維生素 E 之外，有許多針對杏仁的研究也被發表出來。
降低心血管疾病風險
許多的臨床實驗證明攝取杏仁可以降低血中 LDL（壞的膽固醇）濃度，而
不影響 HDL（好的膽固醇）的濃度。
這些文獻也都證實杏仁攝取的越多，降膽固
醇的功能就越明顯。相對也降低了心血管疾病的風險。而一份針對曾經罹患心血
管疾病的病患所做的大規模調查發現，適當攝食（每週 60 克以上）杏仁的痊癒
病患其心血管疾病復發率可降低 25％。而每週攝食 150 克以上者更可將疾病復
發率降低 50％。

2. 糖尿病的預防
除此之外，杏仁在糖尿病的防治上也有其重要角色；杏仁所含的鎂及膳食
纖維本身就有穩定血糖的效果，在一項針對女性的糖尿病調查也發現，每週攝
取 150 克堅果類食物的女性其罹患第 2 型糖尿病的機會較不食用者低 30％。
當然，
杏仁也是堅果類家族之一。
看完上面的說明，您是不是也有點心動，要開始吃杏仁了呢？且慢！！杏
仁並不是百益而無一害的，其最大的致命傷在於『熱量』！每 100 克的杏仁約含
有 600 大卡的熱量，約等於兩碗飯的熱量，吃多了可是會變胖的！因此，一般
建議杏仁的攝取量大約為每天 30 克（約 20 顆），既可達到養生的目的，又不
至於有太大的負擔。
另一項杏仁的致命傷在於『調味』，市面上常見的整顆杏仁大多為蒜香口味
其口味普遍偏鹹，而杏仁飲料（杏仁霜）又大多太甜。
其實杏仁本身的口味相當
香甜，在大賣場買到的生杏仁就可以直接食用，若喜歡香脆的口感則可以在鍋
中乾炒或直接使用烤箱加熱 5 分鐘，放冷後就是香脆的原味杏仁，不必調味就
有其獨特風味。
而若想喝杏仁飲品則建議用大陸杏仁，比較有杏仁香。
以甜杏仁、
苦杏仁 2 比 1 的比例製作。其製作方式如下：
一、杏仁三分之二碗，水 150㏄，牛奶 150㏄及煮熟花生仁半碗放入果汁機內打
勻成杏仁糊。
二、水 500㏄煮沸，加入上述杏仁糊，加入糖 80 克、牛奶 300㏄，煮沸後用少許
糯米粉水勾芡即可。
杏仁的功效相當多元，其烹調方式也相當神奇，不論是暖暖的杏仁湯，或
是清涼的杏仁豆腐，甚至簡單的原味杏仁豆，都可以在美味的同時兼顧您的身
體。要吃零食嗎？不如來些杏仁豆吧！