1. 牛蒡是甚麽
牛蒡
昨天有聽 問我牛蒡是否需要先去皮才烹調？眾 遍資料才知查
道它是一種神奇的植物。
到底牛蒡是什麼東
西？請你細心閱讀。
如你從來沒有食過，
唔........走寶了！
牛蒡，中醫稱大力
子，別名東洋蘿蔔，東洋人參。國內以前多為藥用，而在日
本，則是千家萬戶的日常蔬菜之一。
牛蒡長的挺特殊，呈細長圓狀，土黃色，擺在菜攤上不怎麼
起眼，沒想到卻是營養價 極高的保健型蔬菜。值
牛蒡早在李時珍的“本草綱目”中就詳細記載其能“通十二經
脈，除五臟惡氣”，“久服輕身耐老”，也就是說，經常食用
牛蒡可以減肥，抗衰老。牛蒡屬菊科類，兩年生草本植物，
其根深葉茂，福含人體所需的多種維生素及礦物質，其胡

2. 蘿蔔素含量在蔬菜中居第二位，比胡蘿蔔高 150 倍，蛋白
質和 的含量為根莖類之首鈣 。
據科學檢測，牛蒡含有豐富的水分，蛋白質，脂肪， 類，醣
維生素甲，乙，ç 及礦物質 ，磷，鉀，鐵和膳食纖維，對鈣
糖尿病，高血脂症，動脈硬化，便秘，解肝毒具有明顯效果。
它能清除體內 ，改善體內循環，促進新陳代謝，被譽為垃圾
大自然的最佳清血劑。尤其牛蒡含有一種非常特殊的養分，
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叫“菊糖”，是一種可以促進荷爾蒙分泌的精 酸，所以被視氨
為有助人體筋骨發達，增強體力及壯陽的食物，尤其適合糖
尿病患者使用。
此外，牛蒡的纖維可以刺激大腸蠕動，幫助排便，降低體
內膽固醇，減少毒素，廢物在體內積存，達到預防中風，胃
癌，子宮癌的功效。
牛蒡憑藉其獨特的香氣，豐富的營養價 而走俏東南亞市場值 ，
更風靡日本，台灣。日本，台灣民間將牛蒡作為補腎，壯陽，
滋陰之聖品。美國著名的保健專家艾爾，敏德爾在他的“抗衰
老聖典”一書指出，牛蒡深受全世界人們的喜愛，它是一種

3. 可以幫助人體維持良好工作狀態的溫和營養藥草，而對體
內系統的平衡具有復原功效，他還指出，全世界最長壽的日
本人就是長期使用牛蒡。
中醫早對牛蒡的藥用價 給予肯定。牛蒡 可作解毒，利尿值 籽
之中藥;牛蒡果可治浮腫，咽喉腫痛，肺炎，猩紅熱及流行
性耳下腺炎，感冒;牛蒡根與大腸燉食可以防止痔瘡，搗汁
可以防治煩躁。因於牛蒡有去淤，處鬱及促進血液循環的功
能，所以很適用於長期久坐辦公室的上班族，不過牛蒡是很
強的鹼性食物，患接觸性皮炎或濕疹的人，最好少用。
現在國內種植牛蒡多供出口，少量供應國內市場。選購牛蒡
有講究，長 60 厘米以上，直徑 2 厘米以上，表皮光滑幼嫩，
形體正直而新鮮的為上品。牛蒡食用方法很多，可隨意烹飪，
拌，炒，煮， ， 湯，作餡均可，特別是牛蒡茶，煮沸後涮 煲
味道最佳。
中華傳統藥膳牛蒡食療菜譜
牛蒡根燉雞適用於體虛瘦弱，四肢乏力，消渴，水腫，咽喉
腫毒，咳嗽等病症。
牛蒡排骨湯此菜湯汁清淡，有降火氣之效。

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牛蒡燉肉適用於頭
暈，咽喉熱腫，陰
虛，咳嗽，消渴，
體虛，乏力，泄瀉
等病症。
牛蒡燉豬大腸適用
於便血，血痢，痔
瘡，脫肛，癰腫，消渴，咽喉腫等病症
牛蒡粥適用於肺胃虛熱而引起的咽喉腫痛，咳嗽，食慾不佳，
便秘等病症。
牛蒡魚蓉羹功效：補益脾胃，適用於腦血管疾病，高血壓，
冠心病等。
牛蒡豬肚絲功效：補脾益氣，適用於糖尿病，消渴症（患者
宜空腹食用效果更佳，渴則飲湯。）
牛蒡杜仲羹功效：補益肝腎，強腎壯骨。中風後遺症。
找到一個最簡單的湯譜給大家，今晚不妨試下 吧。煲
紅蘿蔔粟米牛蒡湯
材料：

5. 紅蘿蔔 1 個
粟米 2 條
牛蒡半條（大部份超巿都有買得到）
瘦肉約 6 兩
製法：
1. 紅蘿蔔去皮切件。
2. 粟米洗淨切件。
3. 牛蒡洗淨 (可輕刮去皮，不去皮亦可)
4. 將所有材料放入約 3 公升滾水中，慢火 約煲 2 小時，
落鹽調味。
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6. 紅蘿蔔 1 個
粟米 2 條
牛蒡半條（大部份超巿都有買得到）
瘦肉約 6 兩
製法：
1. 紅蘿蔔去皮切件。
2. 粟米洗淨切件。
3. 牛蒡洗淨 (可輕刮去皮，不去皮亦可)
4. 將所有材料放入約 3 公升滾水中，慢火 約煲 2 小時，
落鹽調味。
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