More Related Content More from kubomurafood (20) 3. 委員会と FDAはルール作成のため『ナチュラ
ルJという用語を定義しようとしたが，両機
関とも，財源、の制約と他の優先すべき事項が
あることを理由にその作業を打ち切った。『ナ
チュラルjという語はマーケテイング用語と
して使用されており，食品の安全性の懸案事
項が常に FDAでは最優先とされるべきであ
るからだ」。しかし， FDAは「ナチュラル」で
ないと考えるものについては明確に示してい
る。それは，着色料，合成香料，化学合成物
質を含む食品である。 USDA（米国農務省）で
は，「ナチュラル」に対する公的な定義を示し
ているが， FDAの漠然とした指針と非常に
酷似している。牛肉，鶏肉，卵製品にのみ
適用されるもので，「ナチュラルjと表示され
た牛肉，鶏肉，卵製品は，「加工が最小限で
なければならない，人工的な成分，着色料を
含存してはならないjというものだ。
fナチュラル」という諸に拘束力のある明確
な定義を示すことを渋っているのは米国だけ
ではない。フランスと英国を除いたほとんど
の欧州諸国も「ナチュラルJや「クリーンJな表
示の法的定義を示していない。英国の食品
基準庁は，「ナチュラルj製品を「人の手が入
らず＼自然により作られた」食品や成分で構
成されているものと定義している。さらに「組
成を変えるために化学物質を加えた食品や成
分，化学工業製品，化学的なプロセスにより
抽出された添加物や香料・調味料を表すのに，
この用語を使用することは誤解を招きかねな
いJとしている（FSA, 2008）。興味深いこと
に，この定義は米国の消費者のコンセプトと
非常に似ている。
「ナチュラル」「クリーンj表示を定義する機
関や政策がない中で，食品業界のさまざまな
セクターがその概念についての解釈を提示し
ている。例えば，イノバ・マーケット・イ
ンサイトは「クリーン」ラベルを定義するの
に，アレルギー，グルテンフリー，低ナトリ
ウム，低糖，低炭水化物，乳糖フリー，砂糖
82
フリー，砂糖無添加，添加物ゼロまたは保存
料無添加，コーシャ，ハラールなどの用語を
挙げている。これらの用語のほとんどは，健
康上の問題や文化的，宗教的な問題に焦点を
当てていて，消費者の関心事である「オール
ナチュラルJ，ケミカルフリーについては対
応していない。一方，大手食品原材料メー
カーであるイングレデイオン社は，「クリー
ン」である食品の重要な要件として，自然，
最小限の加工，防腐剤無添加，消費者が認
める自然成分と特定している。同社はまた，
砂糖，ブドウ糖，穀物の全粒，天然色素，香料，
デンプン，植物油など，消費者が認める天然
成分の短いリストを作成している。他の多
くの食品企業も，「ナチュラル＆クリーン」表
示食品をどう解釈するかでは意見を異にする
ところもあるが，消費者が求める短く明快な
リストにより新鮮な天然成分を表現するとい
うコンセンサスは同様である。
こうしたコンセンサスがあ
るにもかかわらず，食品企業
は「ナチュラル」ゃ「オールナ
チュラルJと表示するために
製品の成分を少し変更するこ
ブァーガス・クライ
とがある。これは賢明なこと ズデール名誉教授
なのだろうか？マサチューセッツ州・アマー
スト大学のファーガス・クライズデール名誉
教授は「食品会社がある商品に『ナチュラル』
と表示する。それは，他の商品にはどこか良
くないところがあるということを示唆してい
ることになる。時には『ナチュラル』な製品
を造るという行為が食品業界全体にとって不
利なものにもなってしまう」と，述べている。
新鮮な空気と水を含む地球上のすべてのもの
は，周期表に分類されている要素で構成さ
れている。一一ω つまりすべては化学物質であ
る。そう考えれば納得がいくのではないだろ
うか。「仮に， FDAが加工していない食品成
分をすべてリスト化し法律として告示したな
らば，現在のような自然食品（成分）に対する
月干リフードケミカル 2015-8
6. の原料に対してやはり GMOに対する申し立
てがなされている。これらの裁判はいずれも
未解決のままであり，フリトレ一社は訴訟を
棄却してもらうための努力を続けている。
ケロッグは，特定の Kashi⑧
製品や BearNaked⑧製品に，
「オールナチュラル J，純粋，
人工成分は入っていないなど
の表示に対して訴えられてい
たが，最近，いくつかの集団
訴訟の和解に合意した。原告の一人は，ケロッ
グの子会社カシ杜の「fオールナチュラルjと
称した製品に，処方薬，照射物質，連邦規定
によって有害と宣告された品目など，人工的
に加工され合成された原材料が使用されてい
る」と主5長していた（ピアース， 2011）。ケロッ
グは「オールナチュラル」「人工的なものは何も
含まないJという用語はあまりにも漠然として
いて主観的で、あり，法廷紛争には適さないと
主張し， 2012年に訴訟の棄却を訴えた。カリ
フォルニア州の判事は，この主張を退け，同
訴訟をカリフォルニア州消費者保護法の下で
続行するよう裁定した。 2014年5月，ケロッ
グ社は和解条件として，特定の Kashi⑧製品
のラベルから「オールナチュラルJと「人工的な
ものは何も含まない」という用語を，そして特
定の BearNaked⑧製品のラベルから「100%
ナチュラルJと「100%宗主キ半で、ナチュラルJとい
う用語を削除することとなった。さらに，同
社は， KashiRの顧客に 500万ドル （およそ 5
億円以上） ,BearNakedの顧客に 32万5000
ドル（3500万円）の賠償金を用意しなければな
らないこととなった。
表 1はヲホールフーズマーケットの全ての
食品ならびにクローガ一社やセーブウェイ社
のオールナチュラルストアで禁止された成分
のリストの一部である。
何がクリーンな表示食品を構成し，「プレ
ミアムナチュラル」製品を提供したどの企業
を訴えられるかについての意見はますます分
を規定することを再三にわたり拒み，限られ
た財源、をこうしたマイナーな問題に充てるこ
とはできないと示してきたJと述べ， ミルズ
社の要求を退けた（ピアース， 2013）。 2014
年2回目の裁判棄却の審理で，同社は，工業
的に生産された長期保存できるグラノーラ・
バーが天然成分のみで作られていないことを
分別ある消費者は知っているはずだと主張し
た。別のカリフォルニアナト｜判事は製品のパッ
ケージに印刷された「100%ナチュラルjの文
字の目をヲ｜く配置は，分別ある消費者に「製
品は天然成分のみが含まれていることを信じ
るように誘導する可能性がある jとし，同社
の要求を却下した（デーピス， 2014）。裁判
はいまだに係争中である。
ペ プ シ コ 杜 傘 下
のスナック菓子メー
カーである北米フリ
トレ一社は，近年訴
訟続きである。 2011
12月から 4件の集
団訴訟の対象となっているが，そのうち 3件
は「ナチュラルJ「オールナチュラル」の表示に
関するものである。スナック菓子「Tostitos⑧」
と「SunChips⑧Jは，原料のトウモロコシや
野菜が遺伝子組換え作物であるにもかかわら
ず，製品に「オールナチュラルJと表示されて
おり，これは虚偽記載であると訴えられてい
る。原告の一人は，この主張を支持するため
に遺伝子組み換え作物とは「本来持ってい
ない特性を現すために遺伝子構造を組み変え
た植物や動物である」とした，バイオテクノ
ロジー企業モンサントのウェブサイト上に記
された定義を引用している。（モンサント社，
2014）。原告は，「表示を信じて TostitosRと
SunChips⑧を購入したが，期待していた『オー
ルナチュラルjという価値を手に入れられな
かったため，支払い分の損害を受けた」と主張
している。もう一つ訴訟の対象となっている
製品は！Frito-LayBeanDipJで，大豆ベース
t、
J、
、P
三
公
て
と
寸
九
人
日
ラ
定
た
品
法
852015-8ドケミカル月刊フ
8
7. 表 1 オーjレナチュラルストアで禁止された成分の一部
Ingredients Kroger Safeway W.holeFoods
Niarket
x x x
アセスルファムカリウム x x x
モノ＆ジグリセリドの
x xアセチルエステル
抗生物質 x x x
アスバルテーム x
自己消化醇母エキス x x x
安息香酸エステル類 x x x
過酸化ベンゾイル x
亜硫酸水素塩 x x x
漂白小麦粉 x x x
臭素化植物油 x x
ブチjレ化ヒドロキシアニ
x x xソール
ブチルイとヒド口キシトル工ン x x x
カルシウムニナトリウム
x x xEDTA
過酸化カルシウム x x x
プロピオン酸カルシウム x x
システイン／システイン x x
ジグリセリド x x
イノシン酸ニナトリウム x
コハク酸ニナトリウム x
エタノール，エチルアル
x x xコール
エチルバニリン x x x
エチレンオキシド x x x
FDGC色 x x x
晶フルクトースコーンシ口ッフ。 x x x
かれ，混沌としている。訴訟は消費者や消
費者擁護団体が大手食品企業に対して提起し
ているだけではない。ホールブーズマーケッ
トは，昨年カリフォルニア州において集団訴
訟の被告となった。訴訟は，食料雑貨の「オー
ルナチュラルj焼き菓子（特に，ミニマフイン，
ソフトベーククッキー，グルテンフリーの菓
子パン品目）として売られている製品に合成
成分が合まれているというもの。ホールブー
ズマーケットの訴訟取り下げの申し立ては
2014年に却下された。またクローガーは，同
ネ士の SimpleTruth⑧というブ。レミアムブρラン
ドの鶏肉製品の原料鶏が，パッケージに表示
されているような環境下（平飼いなど）で育て
られていないとして，訴訟の被告となった。
また， トレーダー・ジョーズ社は，酸性ピロ
リン酸ナトリウム，キサンタンガム，アルカ
リ処理されたココア，アスコルビン酸などの
86
Ingredients Kroger Safeway
WholeFoods
fAa.rk~t
水素添加油脂 x x x
ラクチル化工ステル
xモノ＆ジグリセリド
ケイ酸マグネシウム x
リンゴ酸 x x
メチルシリコン x x x
メチルパラベン x x x
マイクロ特殊化ホエイ
x xタン／＼ク質
グルタミン酸ナトリウム x x x
硝酸場 x x x
亜硝酸塩 x x x
オレオレジン x
オキシステアリン x x
安患香酸カリウム x x x
臭素離カリウム x x x
水酸化カリウム x x
ソルビン酸カリウム x x
プロピルパラベン x x x
キニーネ x
サッカリン x x x
コハク酸 x
スクラロース x x x
ショ糖工ステル x x x
タルトフジン x x
ターシャリーブチルヒド口
x x xキノン
トリプトファン x
バニリン x x x
成分が含まれているプライベートブランド食
料品を「100%ナチュラルjとして販売したと
する訴訟を解決するために， 337万 5000ドル
（およそ 3億 4000万円）の和解金を支払うと発
表した。トレーダー・ジョーズ社は，違法ま
たはま挽卒を招くことをしたとは~~めていない
が，訴訟対象となった製品の表示から「オー
ルナチュラル」と「100%ナチュラルJという
語句を削除する。
食品業界の各企業は，現在，訴訟の対象に
なっていなくても，製品の表示がクレームが
つかない内容であるとは言い切れない。実
際，「ナチュラルJ「シンプル」，純粋であると
主張していない製品も食品活動家の調査対象
となっている。ドクターズアソシエイツネ士は，
同社の Subway⑧サンドイツチに，ブランド
キャッチフレーズ「新鮮さを食べよう Jに基づ
き，「ナチュラル」ではなく「新鮮jと表示して
月干リフードケミカル 2015-8
8. いることで，同社のパンからアゾジカーボン
アミドの削除を求めるオンライン署名活動の
対象となった。 コカ・コーラ杜とペプシコ
社は 2014年5月， Change.orgが集めた 20万
人以上の署名申立書に対応して，それぞれの
スポーツドリンク，パワーエイドとゲータ
レードから臭素処理植物油を除去する計画を
発表した。 FDAは，アゾジカーボンアミド
も臭素化植物油も食品への使用において安全
性に問題がないことを示している。ただし臭
素化植物油は， FDAのGRAS添加物リスト
には未掲載である。
＊アゾジカーボンアミドは，プラスチック有機発泡剤とし
て主に運動用マットや靴底などのプラスチック製品に
使用されているが，食品添加物として小麦粉の漂白剤，
パン生地の調整剤としても利用される。欧州や日本で
は禁止されている。
5”ANaturalSolution
食品メーカーは，製品ラインの中でどの商
品が「クリーン」な表示ができる「ナチュラルJ
製品かを明確に示したいと思っているが，好
戦的な消費者はそうはさせまいとしている。
フード活動家，消費者擁護団体，および非
政府組織は，「ナチュラル」「オールナチュラ
ル・ナチュラル」「オールナチュラル」そして
「シンプルjという用語を取り上げ，自分達が
む意味の用語に変えてしまっている。また
いくつかの裁判所も，消費者の特異な信念を
正しいとし，何が「ナチュラルjでどの成分が
「クリーンJな表示にいれられるべきでないか
という解釈を不明瞭にしている。パベル氏は
「このような裁判所が州単位の消費者詐欺と
もいえる訴訟を勢い付かせ，その凡例が今度
は別の裁判所での訴訟に拍車
をかけるのである。さらにこ
うした棄却申し立てを却下す
る裁判所は原告側弁護士にも
好まれるため依頼が集まり，
似たような事例が増え続けて
ハ弁ク，J、／
リ
士
グ
護
月刊フードケミカル 2015-8
いる jと説明している。エリック ・F・ グリー
ンバーグ P.C.主席弁護士エリック・グリーン
バーグ氏は，このような訴訟は「連邦法や連
邦規定よりもむしろ各州の消費者保護法に違
反しているかどうかに基づいて告発されてい
る」と述べている。
理想的な可法のシナリオでは， FDAまた
はUSDAによって規制されていない食品の
表示についての訴訟は，却下もしくは敗訴す
るはずで、あるが，それよりも「消費者の標的
にならない確かで最も簡単な方法は，『ナチュ
ラルjという主張をしないことだJとパベル氏
は述べている。「ナチュラル」「クリーン」「シ
ンプルJという用語を使用することを決定し
たら，企業はその主張の根拠と正当性を裏付
けるために表示している商品はすべて，農場
から食卓まで追跡分析をする必要がある。
パベル氏はまた，「どんな商品， もしくは
原材料が標的にされているか，そしてどんな
訴訟が棄却申し立てを却下されているのかを
見分けるために，進行中の訴訟状況をモニ
ターすることを推奨する。食品科学の知識
がゼロの消費者の立場に身を置いて『このク
レームは混乱や誤解を生むことになるだろう
かけと問い正してみることが大切である」と
付け加えている。またグリーンバーグ氏は「訴
訟やクレームに対する予防の作業を行うこと
で製品開発のプロセスを遅らせたり，長引か
せたりするが，『原告側jの理論は多くの場合，
かなり創造的であり，連邦政府の認可，不認
可とは一致しないのでやはり訴訟を起きる可
能性に対する調査は必要不可欠なのである J
と述べている。
遺伝子操作された食材で作られたものも
「ナチュラル」と表示することを避けた方が
賢明かもしれない。加工食品の 70%以上に
遺伝子組換え作物が含まれているという
にもかかわらず，パーモントナト｜では最近，
GMO原材料を使用した食品に表示を義務付
ける法令を定めた。このことは遺伝子組換え
87
9. 技術のこの先どうなるかを暗示している。パ
ベル氏は「バーモント州の法律およびそれに
類するものは，全米での表示義務化という
理不龍な足並みの揃わない仕事のお膳立てを
してしまった」と述べている。 FDAは相変わ
らず「ナチュラルJIクリーン」の問題に対する
何の公式見解も示していない O このまま，各
州の判断により，「ナチュラル＆クリーン」ラ
ベルの訴訟に対する判決が出ていくことにな
ると，食品会社は「ナチュラル＆クリーン」ラ
ベル食品に対する訴訟を回避するために，
なる州で販売されている同一製品に異なる表
示を作成しなければならなくなり，余分な費
用が発生することが予想される（例えばバー
モント州内での GMOラベル）。ただグリー
ンバーグ氏は「企業にとって幸いなことに，
このような訴訟は必ずしも成功するとは限ら
ないJと述べている。
6.おわりに
お国事情が異なるとはいえ，米国の「クリー
ン」表示，「ナチュラル」表示に対する訴訟の
数々は，昨今の日本食品業界のある部分にお
いては，近い将来を暗示しているようだ。日
本の健康食品，地産地消，機能性食品などの
表示は，いまだ多くの問題を含んでいる。い
ずれにしろ，消費者教育をどのようにするか
が，こうした問題に対処するための最重要課
題であろう。食品産業における表示は，国民
を守る，飢えさせないためのものであり，さ
らには因坊，国策である。食品安全・衛生関
連法律が集約する定義の把握は難しいが，食
品産業全体で進歩していかなければならない。
参 考
1）ボール ・M：あなたの食べ物が遺伝子組み換えされ
ているか知りたいですか？ (TheAtlantic,2014)
http:IIwww.theatlantic.com/features/
archive/2014/05/want四 to山 know-if-your-food-is-
genetically山 modified/370812/.
88
2）デーピス ・C：ゼネラル・ミルズは，ネーチャーバレー
集団訴訟を免れることはできない O （トップクラス
アクション， 2014)
http://www.topclassactions.com/lawsuit山
settlements/lawsuit-news/21617-general-mills-
cant-escape凶 nature-valley-class山 action-lawsuits/.
3)FSA:fresh,pure,natureなどの用語の使用条件
（英国食品基準庁， 2008)
http:/Imultimedia.food.gov.uk/multimedia/
pdfs/markcritguidance.pdf.
4)IRT：遺伝子組み換え作物を避ける 10の理由（リス
ポンシブルテクノロジー研究所， 2013)
http://www.responsibletechnology.org/10-
Reasons-to-Avoid-GMOs.
5）モンサント杜：用語解説集：遺伝子組換え生物
(GMO)(2014)
http://www.monsanto.com/newsviews/pages/
glossary.aspx#g.
6)NGMOP:GMOの事実：よく寄せられる質問（反
GMOプロジェクト， 2014)
http:IIwww.nongmoproject.org/learn四 more/.
7）ピアース ・S：カシ虚偽広告集団訴訟（トップクラ
スアクション， 2011)
http://www.topclassactions.com/lawsuit…
settlements/lawsuit-news/1344同 kashi-fals十
advertising同 class山 action司 lawsuit/.
8）ピアース ・S：ゼネラル−ミルズは，ネーチャーバ
レー集団訴訟と戦わねばならない（トップクラスア
クション， 2013)
http://www.topclassactions.com/lawsuit町
settlements/lawsuit山 news/4121-general-mills-
must-face-nature-valley-class-action-lawsuit/.
9）ターゲット・ブランド：ターゲットは，新たな食料
品ウェルネスブランド，シンプリーバランスTMを披
露（2013)
http://pressroom.target.com/news/target−司
introduces山 new-grocery同 wellness-brand叩 simply司
balanced™.
月干リフードケミカル 2015-8
10. くぼむら・きよこ
専門は，セイボリーフレーパー，特に
反応系香料。食品メーカーと新製品開
発プロジェクトを組み商品開発などを
主な業務とし，手掛けた製品は 1000を
超える。ワールドフードサイエンスの編集委員， IFT本
部評議会，国際評議員， IFTジャパンセクション評議
員， IFT教育プログラム講師などとして活動中。 2008年，
IFTフェロー受賞。
熱中症対策に水分・塩分補給，実践はわずか 1割，味の素が警鐘
熱中症対策とは，高温多湿な環境を回避し，脱水症の
進行を防ぐことである。熱中症対策には，置かれている
環境や状況に合わせた適切な水分・塩分の補給が欠かせ
ない。しかしながら， 45%の人が，「水分と一緒に塩分
も補給する Jことが適切だ、と思っているにもかかわらず，
実践している割合はわずか 13%に留まっていることが
わかった。味の素ウェルネス事業部では，このような夏
場の水分補給における課題とその実態動向を把握するた
め，また，年々増加傾向にある熱中症を起因とする体調
不良の発生を低減するため， 30∼ 50代の男女300人を対
象にアンケートを実施した。
アンケートは， 5月26日∼ 27日， 30∼ 59歳の男女を
対象にインターネットによって行われた。タイトルを「夏
場の水分補給に関するアンケート」と題し，水分補給とし
て飲んでいる飲料や夏場の熱中症対策として適切だと思
う水分補給法や実際に実施している方法などを回答して
もらった。
アンケート結果によると，夏場に体調不良を感じたこ
とがある人は 60%以上にのぼり，「めまい・たちくらみJ
が40%と最も多く「倦怠感J「食欲不振jと続いた。また，
これらの症状に対する対処法としては症状によってもば
らつきはあるが，「水分補給Jは1割程度にとどまってい
た。めまい・たちくらみや催怠感，こむらがえりなどは，
月干リフードケミカル 2015 8
体内の水分不足が進んだ、時に現れる症状なので適切な水
分・塩分摂取が重要である。
水分補給のタイミングについて，「こまめに」「朝起きた
らJ「夜寝る前にJと適切なタイミングで水分補給できてい
る人もいる一方で「喉が乾いたらJという，水分補給が遅
れがちになる方法を回答した人も 47%と，半数近くいた。
熱中症対策とは別に，夏場によく飲むものについて
質問したところ，緑茶などのカフェイン入りのお茶が
50.3%，麦茶などのノンカフェインのお茶が46%，炭酸水・
ミネラルウォーターが45.7%，スポーツ飲料が45.3%と
げ立を占めた。夏場の水分補給で重視していることにつ
いて，どこでも買える（49.7%），値段が安い（48.3%），ミ
ネラルと共に水分補給できる（40%）などがあげられた。
どこでも買える便利さと値段の安さに加え，ミネラルと
共に水分補給できるといった，水分補給効果を意識して
いる実態があることもわかった。
体の中の水分が不足してくると，体に必要な栄養素や
酸素を取り込めなくなったり老廃物を排出できなくなっ
たりして，体温コントロールに支障をきたす。トイレに行
く回数が減っている，暑いところでも汗をかけない，な
どの状態は脱水になっている可能性があるため，普段か
ら意識的に水分・塩分補給を心掛けることが重要である。
89
