Recommended
Recommended
More Related Content
What's hot
What's hot (20)
More from Kruleknoy Siripayak
More from Kruleknoy Siripayak (9)
งานนำเสนอ2การถนอมอาหาร
- 8. ให้นักเรียนโยงเส้น ข้อความที่สัมพันธ์กัน 1.วิธีการถนอมอาหาร การกวน 2.อุปกรณ์ในการกวนถั่วให้เข้ากัน การถนอมอาหาร 3.เลือกใช้ที่มีลักษณะโค้งมน ถั่วกวน 4.ไม่สามารถนำามากวนได้ กระทะทองเหลือง 5.ต้องใส่หัวกระทิผสมลงไปด้วย ไม้พาย 6.มีผลไม้รับประทานต่างฤดูกาลได้มากชนิด ฝรั่งดิบผลใหญ่ ข้าวโพด 7.การกวนยับยั้งการเจริญเติบโ ตของจุลินทรีย์ได้ถึง 80% ใช้ไฟ อ่อน 8.กวนโดยมีนำ้าตาล นำ้า และผลไม้เป็นส่วนผสม ประโยชน์ของ การถนอมอาหาร 9.ทำาให้ผลไม้ที่กวนไม่ไหม้ติดกระทะ ไม่ต้องกดลงใน พิมพ์ ก ข ค ง จ ฉ ช ซ ฌ ญ
- 9. การถนอม อาหาร การถนอมอาหาร หมายถึง การ เก็บรักษาอาหารด้วยวิธีการต่างๆ เพื่อให้ผลผลิตนั้นใกล้เคียงกับ ของสดมากที่สุด และยังต้อง รักษาคุณค่าทางอาหาร ถึงแม้ว่าสิ่ง นั้นจะเก็บไว้นานก็ตาม
- 13. สาเหตุที่ทำาให้ อาหารเน่าเสีย 1.เอนไซม์(Enzyme) เป็นการ เปลี่ยนแปลงทางเคมี ของ อาหาร ซึ่งเป็นสารอินทรีย์ทำา หน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาเคมีใน อาหารเช่นเอนไซม์ในผลไม้ ทำาให้ผลไม้สุก
- 15. การถนอมอาหารด้วย วิธีต่างๆ การทำาอาหารแห้ง การตากแห้งหมายถึง การทำา นำ้าให้ระเหย ออกจากอาหารให้มากที่สุด แต่ ไม่ทำาให้อาหารมีรสชาติอาหาร เสียไป การทำาอาหารให้แห้งมี 3 วิธี
- 17. 1.การตากแดด เป็นการตากแห้ง โดยการอาศัยแสงแดด และเป็น วิธีการที่ลงทุนน้อยมาก 2.การทำาให้แห้งด้วยเครื่องอบแห้ง เป็นการทำาเครื่องโดยใช้ความ ร้อนจากไฟฟ้า เตาแก๊ส เตาถ่าน หรือไอนำ้า 3.การทำาแห้งด้วยวิธีการรมควัน เป็นการทำาให้แห้งโดยวิธีเดียว กับแสงแดดหรือเครื่องจักรกล
- 18. การหมักดอง การหมักดองหมายถึงการ เปลี่ยนแปลงทางเคมีของสารอาหาร พวกคาร์โบไอเดรทในอาหารให้กลาย เป็นสารประกอบอื่น 2.1 การหมักที่ทำาให้เกิด แอลกอฮอล์ เป็นวิธีการหมักที่ต้อง อาศัยยีสต์ในการเปลี่ยนแปลงนำ้าตาล เป็นแอลกอฮอล์ และอาจทำาให้เกิด แก๊สคาร์บอนไดออกไซด์พร้อมๆ
- 20. 2.2 การหมักที่ทำาให้กิดกรดอะซิ ติก เป็นขบวนการต่อเนื่องจากการ หมักที่ทำาให้เกิดแอลกอฮอล์ ถ้ามี ออกซิเจนมาก แอลกอฮอล์จะถูก เปลี่ยนให้เป็นกรดโดยบักเตรี เช่น การหมักนำ้าส้มสายชู 2.3 การหมักที่ทำาให้กิดกรดแล คติก เกิดจากการหมักดองอาหาร เป็นส่วนใหญ่ โดยอาศัยแลคติกแอ สิก บักเตรีและเชื้อรา ซึ่งมีหลาย
- 21. การใส่ยากัน บูด ตัวยากันบูดเป็นตัวยาที่ใส่ลงไปเพื่อ หยุดการเจริญเติบโตของเชื้อที่ทำาให้ บูด ป้องกันการเปลี่ยนแปลงทางเคมีกัน กลิ่นหืนและกันสีเปลี่ยน แต่ต้องปฏิบัติ ตามกฎหมาย เช่นโซเดียมแบนโซเอท โปตัสเซียมเบต้าไบซัลไฟต์ กรดซอร์บิค หรือแคลเชียมเซอร์เบท ควันกำามะถัน กรดแอสคอร์บิค กรดซิตริค
- 23. การเชื่อม การเชื่อมหมายถึงการใช้นำ้าและ นำ้าตาลผสมกัน แล้วนำาไปเคี่ยวบน ไฟให้กลายเป็นนำ้าเชื่อม แล้วใส่ ของที่จะเชื่อม เช่น กล้วย มัน เผือก ลงไปโดยมีหลักง่ายๆคือ เมื่อ กวนแล้วถ้าต้องการหวานมากเมื่อ สุกแล้วก็ตักใส่ภาชนะแล้วเอานำ้า เชื่อมที่เหลือใส่ลงไปหรือเคี่ยวนำ้า
- 25. หลักการแช่อิ่ม คือ ต้องนำาผลไม้ที่ จะแช่อิ่มไปแช่นำ้าปูนใสหรือนำ้า สารส้ม แล้วนำาลงไปแช่ในนำ้าเชื่อม แล้วแช่ทิ้งไว้หลายวันตามชนิดของ ผลไม้
- 27. การกวน การกวน หมายถึง การนำาเนื้อผลไม้ ที่สุกแล้วผสมกับนำ้าตาลโดยใช้ ความร้อนเคี่ยวให้ผสมกลมกลืนมี รสหวานเข้มข้น ผลไม้ที่นิยมใช้ มากๆคือ ทุเรียน กล้วย สับปะรด มะม่วง มะยม เป็นต้น
- 29. สับปะรด กวน ส่วนผสม อุปกรณ์ 1.เนื้อสับปะรดหั่นละเอียด 4 ถ้วยตวง 1.หม้อ 2.นำ้าตาลทรายขาว 2 ช้อนโต๊ะ 2.ไม้พาย 3.เกลือป่น 1 ช้อนชา 3.กระดาษแก้ว 4.นำ้าสะอาด 1 / 2ถ้วยตวง
- 31. วิธีทำาสับปะรดกวน 1.นำาสับปะรดสับหรือหั่นละเอียด ผสมกับนำ้า สะอาดขึ้นตั้งไฟกลางประมาณ 10 -15 นาที 2.เติมนำ้าตาลและเกลือ กวนจนนำ้างวดลง จาก นั้นลดไฟลงกวน ต่อไปเรื่อยๆจนส่วนผสมเข้ากันดี 3.ทดสอบโดยการหยอดสับปะรดลงไปในนำ้าเย็น ถ้าใช้ได้สับปะรดจะเกาะกันเป็นก้อน 4.นำามาห่อกระดาษแก้ว หรือบรรจุภาชนะ
- 32. ถั่วกวน ส่วนผสม อุปกรณ์ 1.ถั่วเขียวกะเทาะเปลือก 1.กระทะทองเหลือง นึ่งสุกบดละเอียด 4 ถ้วยตวง 2.ไม้พาย 2.หัวกระทิ 5 ถ้วยตวง 3.พิมพ์รูปร่างต่างๆ 3.นำ้าตาลทรายขาว 4 ถ้วยตวง
- 35. วิธีทำาแยมและเยลลี่ นำาผลไม้สุกเกินไปมาต้มในเวลาพอ เหมาะ เมื่อผลไม้เหลวแล้ว นำามากรอง ผ่านตะแกรงก็จะได้นำ้าผลไม้ แต่ถ้าทำา เยลลี่ต้องกรองผ้าขาวบางหนาๆ เพื่อ ไม่ให้เยื่อผลไม้ปนมากับนำ้า เมื่อได้นำ้าผลไม้ที่ต้องการแล้วเติม นำ้าตาลลงไป นำาไปเคี่ยวไฟให้เข้มข้น อย่างรวดเร็วและตรวจสอบโดยการวัด อุณหภูมิ ซึ่งจะบอกความเข้มข้นของ เยลลี่นั้นใช้ได้
- 37. การใช้ ความเย็น1 การแช่เย็น เป็นการเก็บอาหารระยะ สั้นที่อุณหภูมิตำ่าเหนือจุดเยือกแข็ง โดย ปกติจะใช้อุณหภูมิ 5 – 10 องศา เซลเซียส อุณหภูมินี้จะช่วยให้การ เติบโตของจุลินทรีย์เอนไซม์ และอัตรา การหายใจของผักผลไม้ช้าลง 2 การแช่แข็ง เป็นการเก็บอาหารโดย การแช่ในอุณหภูมิตำ่ากว่าจุดเยือกแข็ง คือประมาณ – 10 องศาเซลเซียส วิธีนี้ สามารถเก็บไว้ได้นานเป็นเดือน ถ้าหาก
- 39. การใช้รังสี การถนอมอาหารโดยการใช้รังสี คือ การเอารังสีที่เป็นประโยชน์แก่ การถนอมอาหารมาใช้โดยการใช้ รังสีแกมม่า รังสีแกมม่าที่นิยมใช้ กันมากในการถนอมอาหาร คือ โคบอลต์ 60 และชีเชียม 137
- 41. ทดสอบหลัง เรียน
- 46. ให้นักเรียนโยงเส้น ข้อความที่สัมพันธ์กัน 1.วิธีการถนอมอาหาร การกวน 2.อุปกรณ์ในการกวนถั่วให้เข้ากัน การถนอมอาหาร 3.เลือกใช้ที่มีลักษณะโค้งมน ถั่วกวน 4.ไม่สามารถนำามากวนได้ กระทะทองเหลือง 5.ต้องใส่หัวกระทิผสมลงไปด้วย ไม้พาย 6.มีผลไม้รับประทานต่างฤดูกาลได้มากชนิด ฝรั่งดิบผลใหญ่ ข้าวโพด 7.การกวนยับยั้งการเจริญเติบโ ตของจุลินทรีย์ได้ถึง 80% ใช้ไฟ อ่อน 8.กวนโดยมีนำ้าตาล นำ้า และผลไม้เป็นส่วนผสม ประโยชน์ของ การถนอมอาหาร 9.ทำาให้ผลไม้ที่กวนไม่ไหม้ติดกระทะ ไม่ต้องกดลงใน พิมพ์ ก ข ค ง จ ฉ ช ซ ฌ ญ