Carbohydrate

1,139 views

Published on

0 Comments
1 Like
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

No Downloads
Views
Total views
1,139
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
83
Actions
Shares
0
Downloads
24
Comments
0
Likes
1
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Carbohydrate

  1. 1. 03/10/54 Carbohydrate JIRAT SUKJAILUA Science Department Maechai Wittayakom school คาร์ โบไฮเดรต• Carbohydrate = hydrate of carbon• สู ตร Empirical คือ Cn(H2O)n• คาร์ โบไฮเดรต คือสารพวก polyhydroxyaldehyde หรือpolyhydroxyketone 1
  2. 2. 03/10/54 ประเภทของคาร์ โบไฮเดรต Carbohydrate แบ่ งตามจานวนคาร์ บอนอะตอมในโมเลกุล Disaccharide/Monosaccharide Polysaccharide Oligosaccharide Monosaccharide 1. มอนอแซ็กคาไรด์ (นาตาลโมเลกุลเดี่ยว) ้ นาตาลทีมจานวนคาร์ บอน 5 อะตอม มีสูตรเป็ น C5H10O5 เรียกว่ า ไรโบส ้ ่ ี C 5 ตัว 2
  3. 3. 03/10/54 Monosaccharide 1 1 1 2 2 2 3 3 3 4 4 4 5 5 5 6 6 6 Monosaccharide 6 612 5 53 1 4 1 445 2 3 2 36 โครงสร้ างแบบโซ่ เปิ ดและแบบวงของกลูโคส 3
  4. 4. 03/10/54 Monosaccharide12 6 63 5 2 5 245 1 4 3 1 4 36 โครงสร้ างแบบโซ่ เปิ ดและแบบวงของฟรักโตส Fischer/Haworth 1 6 2 5 3 4 1 4 5 3 2 6 4
  5. 5. 03/10/54 DisaccharideDisaccharide เกิดจากการรวมตัวของmonosacchride 2 โมเลกุลโดยมีพนธะไกลโคซิดิก(Glycosidic bond)เชื่อมต่ อระหว่ างโมเลกุล ัทั้งสอง C6H12O6 + C6H12O6 C12H22O11 + H2O Glucose + Glucose Maltose Glucose + Fructose Sucrose Glucose + Galactose Lactose Disaccharide 5
  6. 6. 03/10/54DisaccharideDisaccharide 6
  7. 7. 03/10/54 Disaccharide PolysaccharidePolysaccharide เป็ นคาร์ โบไฮเดรตโมเลกุลใหญ่ ประกอบด้ วยmonosaccharide หลายๆ โมเลกุลเชื่อมต่ อกันC6H12O6 + C6H12O6 +…....n (C6H10O5)n+ nH2O 7
  8. 8. 03/10/54 Starch Starchแปงเป็ นพอลิเมอร์ ของกลูโคส แบ่ งตามลักษณะโครงสร้ างได้ 2 ชนิด คือ ้ Amylose และ Amylopectin 8
  9. 9. 03/10/54 Glycogen Glycogenไกลโคเจนเป็ นพอลิ เ มอร์ ของก ลู โ ค ส เ ช่ น เ ดี ย ว กั บ แ ป้ งโ ค ร ง ส ร้ า ง ค ล้ า ย กั บAmylopectin แต่ กิ่งแขนงของไกลโคเจนมีมากกว่ า 9
  10. 10. 03/10/54 Cellulose Celluloseเซลลูโลสเป็ นพอลิเมอร์ ของกลูโคสเช่ นเดียวกับแปง และเป็ นชนิดโซ่ ตรง แต่ ้พันธะไกลโคซิดิกเป็ นชนิด -(1-4) ต่ างกับAmylose ซึ่งเป็ นชนิด -(1-4) 10
  11. 11. 03/10/54 Benedict’s testการทดสอบน้ าตาลโดยใช้สารละลายเบเนดิกต์ซ่ ึงเป็ นสารละลายผสมระหว่าง CuSO4.5H2O กับ Na2CO3 สารนี้สามารถทาปฏิกิริยากับ -hydroxyaldehyde และ -hydroxyketone การทดสอบแป้ งAmylose มีรูปร่ างเป็ นเกลียวเฮลิกซ์ ชนิดเวียนซ้ ายซึ่งสามารถรวมกับไอโอดีน(I2)เกิดสีนาเงิน โดยทีโมเลกุลของไอโอดีนจะเข้ าไป ้ ่แทรกอยู่ภายในเกลียวแต่ ไม่ เกิดปฏิกริยาเคมีทางเคมี ิส่ วนเกลียวของไกลโคเจนและAmylopectinไม่ ยาวพอทีไอโอดีนจะแทรกเข้ าไปได้ ่ 11
  12. 12. 03/10/54 การหมัก(Fermentation)การหมัก เป็ นกระบวนการเปลี่ยนสารอินทรี ยในสภาวะที่ไม่ใช้ ์ออกซิเจน โดยมีเอนไซม์จากสิ่ งมีชีวตชั้นต่าเป็ นตัวเร่ งปฏิกิริยา ิ 12

×