Cava (İspanya) - Asti (İtalya), Prosecco(İtalya), Lambrusco(İtalya) -Sekt (Almanya), Deutscher Sekt(Almanya) -Türkiye

1. *Sektör profesyonellerine yöneliktir.
IWSA’nIn İlk story OKUlu konumuz:
‘KÖPÜREN ŞARAPLAR-2’

2. 1. Story Okulu Nedİr?
Eski bilgileri hatırlamamızı sağlamak, bilgimizi artırmak amacıyla hazırlanmış bir
programdır.
2. Story Okuluna kİmler katilabİlİr?
18 yaşından büyük tüm sektör profesyonellerine yöneliktir.
3. Bu okulu bİtİrdİğİmde KATILIM BELGESİ alabİlecek mİyİm?
Bu resmi bir eğitim programı olmayıp sadece bilgilendirme amacıyla
düzenlenmektedir ama isterseniz program sonunda kendinizi ödüllendirebilirsiniz.

3. ŞARAP
köpüren şaraplar
İSPANYA
Cava
İspanya’nın belli bölgelerinde geleneksel yöntemle yapılan köpüklü şaraplardır.
Macabeo, Parellada, Xarel-lo ve Chardonnay gibi üzümler kullanılır.
Cavaların çoğu Katalonya bölgesinde üretilir.
Cabrales, camembert, Mersin bezde tulum ve külek gibi peynirlerle, atıştırmalık sebze
tabağıyla, istiridye gibi deniz mahsulleriyle eşleştirilebilir.
Katalan
Valencia
Navarra
Rioja

4. köpüren şaraplar
İTALYA
Asti
İtalya’nın kuzey batısındaki Piemonte
bölgesinde yapılan tatlı, meyvemsi ve
hafif gövdeli köpüklü şaraplardır.
Moscato (misket) üzümü kullanılır.
Tank yöntemi ile üretilir.
ŞARAP
Şeftali, armut, üzüm ve çiçeksi
aromalara sahiptir.
Gorgonzola, Konya küflü peyniri ve
kopanisti gibi peynirlerle, çikolatalı,
bademli, limonlu, şeftalili tatlılar ve
tiramisu ile eşleştirilebilir.
Piemonte

5. köpüren şaraplar
Prosecco
İtalya’nın kuzey doğusunda tank
yöntemi ile yapılan köpüklü
şaraplardır.
Sek ya da dömi sek, hafif-orta
gövdelidir.
Bazıları hafif köpüren (frizzante)
bazıları tamamen köpüren
(spumante) dir.
ŞARAP
Yerel Glera üzüm türü kullanılır.
Elma, kavun ve şeftali aromalarına
sahiptir.
Parmesan, Bergama tulum peyniri
ve Kars gravyeri gibi peynirlerle,
carpaccio ve çiğ sebzelerle,
istiridye, midye, deniz tarağı gibi
deniz mahsulleri ve polenta ile
eşleştirilebilir.
Veneto
Friuli Venezia
Giulia
Conegliano
Valdobbiadene

6. köpüren şaraplar
Lambrusco
Lambrusco üzümlerinden tank metoduyla yapılan köpüklü kırmızı
şarap, kuzey İtalya'nın Emilia-Romagna bölgesinde üretilir.
Ricotta ve taze köy peynirlerinin yanı sıra sucuk, salam ve sosisli
pizzalarla eşleştirilebilir.
ŞARAP
Emilia-Romagna

7. köpüren şaraplar
ALMANYA
Sekt: Baz şarap genelde Fransa veya İtalya’dan gelir
ancak Almanya’da köpüklü şaraba dönüşür.
Deutscher-Sekt: Baz şarap mutlaka Almanya’da yetişen
üzümlerden yapılır. En iyilerinde genelde Riesling üzümü kullanılır.
Baharatlı Asya ve Hint yemekleriyle, parmesan, emmantaler ve olgun sepet
peynirlerinin yanı sıra kabuklu deniz mahsulleriyle eşleştirilebilir.
ŞARAP

8. ŞARAP
köpüren şaraplar
TÜRKİYE
Türkiye’de geleneksel yöntem, tank yöntemi ve transfer
yöntemi kullanılarak elde edilen köpüren şarapların yanı sıra
suni köpüren şaraplar da üretilmektedir. Kalecik Karası,
Chardonnay, Sauvignon Blanc ve Misket gibi üzümler
kullanılmaktadır. Divle obruk, Çorum kargı, Erzurum civil gibi
peynirlerle, pastırma gibi şarküteri ürünleriyle köpüren
şaraplar eşleştirilebilir.