手工自製瑞可塔(Ricotta)乳酪

1. 手工自製瑞可塔(Ricotta)乳酪
438 105 02013 年 04 月 23 日發佈
Ricotta 乳酪是一種著名的義大利乳清乳酪, ri
(再) cotta (煮過) , 它是因為製作其他總類
的乳酪所剩下來的乳清再度加熱, 再加上一點
新鮮乳汁製成的, 含脂量只有 20%, 嚴格說來
並不算乳酪, 這種作法的 Ricotta 適合對乳蛋
白不耐受的人食用.
在義大利料理廣泛使用, 不管是鹹的菜餚或者
甜點都會使用到, 光淋上蜂蜜也很好吃!!
食材全脂鮮奶 1000cc、鮮奶油 100cc、鹽 1 小
撮、檸檬汁 1 顆
1 湯鍋中加入牛奶,
鮮奶油及一小撮鹽, 開中小火加熱, 邊煮
邊攪拌
2 加熱至 80 度
3 倒入檸檬汁後轉
小火
4 煮至出現顆粒狀的
白色凝結物就可以關火, 注意不要煮滾了
 5 放涼後倒入紗布或豆
漿袋
 6 下面接一個網篩,
瀝乾即可 (不須要到擠乾的程度, 這樣做
出來的 Ricotta 會太乾)
 7 放至冰箱冰過即
可
1.如果不須香味太重, 可不加鮮奶油
2.新鮮乳酪盡早食用, 放太多天風味會失去
3.瀝出來的透明汁液叫酪乳, 富含維生素, 蛋
白質跟礦物質, 千萬不要丟掉, 可以拿來做麵
包, 蛋糕等等~~