～Society5.0×食品分野～Meetup

1Stella Associa, Inc. All Rights Reserved 1
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開始までは名刺交換などをされて
お待ちください

～Society5.0×食品分野～
第4回オープンイノベーションMeet up
ステラアソシエ株式会社
2019年11月29日

3Stella Associa, Inc. All Rights Reserved
ファシリテーター紹介
保木佑介（Yusuke Hoki）
役職:代表取締役社⾧
得意領域:
・化学全般
・社会インフラIoT（橋梁など）
・MaaS
久本勇馬（Yuma Hisamoto）
役職:スタッフ
得意領域:
・再生医療
・グローバルスポーツビジネス
・MaaS

会社概要
ステラアソシエは、新規事業のリーディングカンパニーです。
We are Innovation
会社概要
商号ステラアソシエ株式会社
設立 2018年5月
資本金 9,900,000円
住所東京都港区南青山1-2-6 ラティス青山スクエア2F
代表取締役社⾧保木佑介
事業内容日系製造業に対する新規事業支援、社内スタートアップ

本イベントのテーマ
Society5.0の「食品分野」
でのオープンイノベーションの創出

開催趣旨
本日のゴール
新規事業担当者間のネットワーク構築
新規事業企画のフレームワーク習得
Society5.0の食品分野の本質理解/
事業の種を発見

スケジュール
事前インプット:
Society5.0の食品
とは?(10分)
15:00-15:10
アイスブレイク:
自己紹介 (15分)
15:10-15:25
ワーク１:
アイデア発散
・ブレスト(40分)
・アイデア投票(5分)
15:25-16:10
発表:
各チームごとに発表を
実施（25分）
17:05-17:30
ワーク3:
サービスの具体化
(15分)
16:50-17:05
ワーク2:
ジョブ理論
(30分)
16:20-16:50
休憩（10分）

スケジュール
15:10-15:25
ワーク１:
アイデア発散
15:25-16:10
発表:
実施（25分）
17:05-17:30
ワーク3:
(15分)
16:50-17:05
ワーク2:
ジョブ理論
(30分)
16:20-16:50
休憩（10分）
Society5.0の食品
とは?(10分)
15:00-15:10

フィジカル空間で集積した膨大なデータを解析し、ロボット
などを通じて人にフィードバックし新たな価値提供する社会
Society5.0とは?
http://www.soumu.go.jp/main_content/000579638.pdf

Society5.0とは?｜構成要素
交通
医療/
ヘルスケア
農業
食品防災
ものづくり
エネルギー
Society5.0
https://www8.cao.go.jp/cstp/society5_0/index.html
今回の検討範囲
Society5.0における７つの主要領域のうち、食品がテーマ
実施済
実施済
実施済

食品業界のバリューチェーン
http://www.maff.go.jp/j/kokusai/kokkyo/food_value_chain/about.html
生産者から製造メーカー、卸売、小売や外食産業等を通して
消費者に届くまでの流れを指す。
今回は製造～消費までにおけるSociety5.0の課題を検討する。
〈フードバリューチェーン（FVC）〉
生産
（1次産業）
育
成
加
工
・
収
穫
出
荷
・
配
送
流通
配
送
集
荷
・
荷
積
輸
送
荷
卸
輸送
消
費
・
利
用
消費製造・卸売
入
庫
・
検
品
保
管
仕
分
・
加
工
出
荷
仕
入
・
発
注
入
庫
・
検
品
陳
列
販
売
食品小売
仕
入
・
発
注
入
庫
・
検
品
調
理
・
加
工
提
供
・
販
売
外食・中食
配
達
（流通）
今回の検討範囲（製造~消費）

Society5.0によって実現する社会｜食品
https://www8.cao.go.jp/cstp/society5_0/food.html
家庭や店舗の在庫情報、市場情報といった様々なデータを
収集・分析し、最適な在庫管理や食品ロス削減、嗜好に合わ
せた快適な食生活を実現
〈Society5.0「食品」の全体像〉

食品業界の課題①｜在庫の最適管理
事業者の過剰在庫や消費者の買い過ぎ等によって、
フードロスや管理コスト増大が問題になっている。
在庫管理の課題
• 過剰な在庫
• 欠品、消費期限切れ
などの管理
• ニーズ予測ができて
いない
流通在庫
• 買い過ぎ
• 消費期限切れ
家庭内在庫
・フードロス発生
・在庫管理コストの増大

【参考】過剰在庫の発生要因
食品業界特有の欠品ペナルティや、
季節や地域に応じた商品開発が影響している。
• 食品メーカーが、小売店から発注を受けた数量
分を納品できない場合、小売店に支払う補償金。
（製造が間に合わない、売れ行きが予想以上で
在庫がなくなった場合などに適用）
• メーカーは商品を必要以上に作らざるを得ない
状況となり、過剰在庫が前提となっている。
• 季節ごとの新商品や地域限定商品など、次々と
新商品が開発されることが日本食品産業の特徴。
• 新商品の投入数が多いことで、棚の入れ替え、
それに伴う旧商品の廃棄ロスが課題。
欠品ペナルティ季節や地域に応じた商品開発
例:森永製菓｜ハイチュウ
北海道限定夕張メロン味沖縄限定シークワーサー味
https://news.yahoo.co.jp/byline/iderumi/20170806-00073974/
https://www.morinaga.co.jp/souvenir/

【参考】フードロスの現状
日本では、年間646万トンもの食品が売れ残り/食べ残し等
で処分されている。
http://www.maff.go.jp/tokai/kikaku/renkei/attach/pdf/20181003-4.pdf
〈日本全体で見たフードロスの割合〉
出典:農林水産省※食品仕向量:国内市場に出回った食料の量
(国内生産＋輸入－輸出±在庫増減) http://www.maff.go.jp/j/zyukyu/faq/

食品業界の課題②｜多様化する食嗜好への対応
消費者の健康意識や食習慣、経済的な余裕等の変化に伴い、
食のニーズが多様化。
https://diamond.jp/articles/-/163867
〈多様化する食嗜好〉
健康状態に合わせた食事
味の好み、食の楽しみに
合わせた食事
アレルギー、ヴィーガン、
宗教などに合わせた食事
https://www.tontonshop.com/page/300

【参考】生活習慣病患者の増加
食習慣が関連する生活習慣病で代表的な糖尿病は、
患者数330万人、予備軍2,000万人にのぼる。
出典:2017年患者調査（厚生労働省）出典:ホンダ健康保険組合

【参考】アレルギー患者の増加
食物アレルギーを持つ公立小中高生の児童は、2013年に
2004年比約1.5倍の45.4万人に増加。
食物三大アレルゲン（卵、牛乳、大豆）の食べる機会増加が要因の1つ。
出典:2013年全国実態調査（文部科学省）出典:食物アレルギー診断ガイドライン2012
（日本小児アレルギー学会）

求められるサービス
• 需要予測による自動発注
システム
• 各個人の健康状態を踏まえ
た健康レシピ提案サービス
食品サービス
の提供
• 属性情報（性別、年齢）
• アレルギー情報
• 冷蔵庫内の食品在庫
• 市場（トレンド）情報
データの
収集・分析
データ収集からサービス提供までの流れ
https://www.a-cd.co.jp/voice/oisix.html
https://kadenfan.hitachi.co.jp/rei/lineup/r-kx_kwk/
分
析
・
活
用
様々なデータを集めて
サービスに活用

サービス事例｜在庫の最適管理
https://it.impressbm.co.jp/articles/-/18664
AIで需要予測し自動発注するシステム〈日立製作所〉
過去の発注データから高度な需要予測を行い、予測データをもとに発注量を決定し
発注を自動化。欠品や食品廃棄ロスを削減し、発注作業を効率化する。
〈AI需要予測型自動発注サービス〉

サービス事例｜フードロス
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000016.000017141.html
フードシェアリングサービス〈コークッキング〉
閉店間際で、まだおいしく安全に食べられるのに廃棄の危機に面している食事を
「食べ手」とつなぎ、飲食店舗のフードロス削減を支援するプラットフォーム。
https://www.cocooking.co.jp/food-sharing/
〈フードシェアリングサービス「TABETE」〉

サービス事例｜多様化する食嗜好への対応
https://menus-recipe.com/
健康的な献立レシピ提案アプリ〈DMM〉
利用者が消費カロリーやアレルギー、嫌いな食べ物を設定するとそれらを考慮し
た栄養バランスの取れたレシピを提案。食嗜好にあった健康的な食生活を支援。
http://dailynewsonline.jp/main-image/1435111/
〈健康的な献立レシピを提案するアプリ「MENUS」〉

フードロス削減、多様な食嗜好のニーズに応える新たな
サービスを創出
本日のワークショップテーマ

スケジュール
Society5.0の防災
とは?(10分)
15:00-15:10
ワーク１:
アイデア発散
15:25-16:10
発表:
実施（25分）
17:05-17:30
ワーク3:
(15分)
16:50-17:05
ワーク2:
ジョブ理論
(30分)
16:20-16:50
休憩（10分）
15:10-15:25

自己紹介
会社名_______
部署/役職_______
名前___________
業務内容______
今回参加した目的＿＿＿＿＿＿
各チームごとに1人1-2分で
自己紹介をお願いします!!
〈自己紹介内容〉

スケジュール
Society5.0の防災
とは?(10分)
15:00-15:10
15:10-15:25
発表:
実施（25分）
17:05-17:30
ワーク3:
(15分)
16:50-17:05
ワーク2:
ジョブ理論
(30分)
16:20-16:50
休憩（10分）
ワーク１:
アイデア発散
15:25-16:10

ブレストの流れ
以下の順序に沿って、サービスアイデアを出していきます
（A）在庫管理サービスの
アイデア発散:15分間
（B）食嗜好サービスの
アイデア発散:15分間
飲食店や家庭で食材を余らせて
しまったとき、どのような
サービスがあると便利か？
食材が足りなくなるという課題
は、企業や個人でどのように
解決できるか？
アレルギーや生活習慣病など
食事制限のある人は日頃どんな
ことに困っているだろうか？
食嗜好や食制限は人によって
多種多様だが、個々のニーズを
満たすためには何ができるか？
■考え方のポイント ■考え方のポイント

ブレストの流れ
ポストイットに
アイデアを書く
読み上げながら
模造紙に貼る
他のメンバーが
褒める
連想して
アイデアを出す
アイデアが思いついたら、
まず、ポストイットに書きましょう!

1つのアイデアの説明は15秒まで!
「質より量」でたくさん出しましょう
注意点
人が出したアイデアに対して、
批判をしないようにしましょう

20:00
食材を余らせてしまったとき、
どのようなサービスがあると
便利か?
企業や個人で食材が足りなくな
るという課題はどのようにした
ら解決できるか?
考え方のポイント
（A）在庫管理サービスアイデアの発散
過剰在庫
買取
サービス
食品ごとの
需要を
予測するAI
サービス
飲食店の
余り食材マッ
チング

20:00
アレルギーや生活習慣病など
食事制限のある人は日ごろどん
なことに困っているだろうか?
食嗜好や食制限は人によって
多種多様だが、個々のニーズを
満たすためには何ができるか?
考え方のポイント
（A）食嗜好サービスアイデアの発散
献立の提案
と必要食材を
自動配達する
サービス
消費者
トレンドに合
わせたAI商品
開発
冷蔵庫の
食材だけで
最適レシピを
提案

冷蔵庫にある品と
その個数のデータ
を収集
家庭内の個人の
健康データを収集
5:00
自分が直観的に良いと思ったアイデアにシールを貼って
投票してください。（1人3票）
そして、各班で１つのアイデアに絞ってください。
健康状態に
あった最適
な献立提案
サービス
決定!!
・・・アイデア投票
～～
～～
～～
～～
～～
～～
～～
～～
～～
消費者
トレンドに合
わせたAI
商品開発
過剰在庫
買取
サービス

休憩 (10分)

スケジュール
Society5.0の防災
とは?(10分)
15:00-15:10
15:10-15:25
ワーク１:
アイデア発散
15:25-16:10
発表:
実施（25分）
17:05-17:30
ワーク3:
(15分)
16:50-17:05
休憩（10分）
ワーク2:
ジョブ理論
(30分)
16:20-16:50

ジョブ理論～活用するフレームワーク
課題・ニーズ
ペルソナの人が、
現在抱えていると
想定される課題・
ニーズを考える
状況
課題の背景となる
状況（機能・感
情・社会面）
代替手段
課題を解決する手
段（現在）
障害
代替手段を用いて
も残る不満
① ② ③ ④
⓪
ペルソナ
ブレストで出たサービスを
利用する人の属性を考える
ジョブ理論
「顧客のバイアスを見つける、現状分析のフレームワーク」
上記をもとに、見えてくるバイアス（ユーザーが捉われていること）⑤

ジョブ理論～活用例
例:「ミルクシェイク」
【Question】
• ミルクシェイクを購入するユーザーは、
どんな方がいると思いますか?
• ミルクシェイクを購入するユーザーが、
抱えている課題は、何だと思いますか?

課題・ニーズ状況障害代替手段
What
ミルクシェイク
• 例:ミルクシェイクトラック運転手の場合
運転中
退屈だ。。
小腹
空いた。。
すぐに食べ
ちゃった。
ハンドル
汚れた。。
Happy!

課題・ニーズ状況障害代替手段
What
• 例:ミルクシェイク子供を持つ親の場合
Happy!
ゲーム
欲しい!!
ダメ! ゲーム
高すぎる

ジョブ理論～深堀りのフロー
課題・ニーズ
ペルソナの人が、
現在抱えていると
想定される課題・
ニーズを考える
状況
課題の背景となる
状況（機能・感
情・社会面）
代替手段
課題を解決する手
段（現在）
障害
代替手段を用いて
も残る不満
① ② ③ ④
What
バイアスを壊すサービスアイデア
・何のデータを取るのか
・どんな方法でデータを取るのか
・どのようなサービスをユーザーに提供するのか
⑤ 上記をもとに、見えてくるバイアス（ユーザーが捉われていること）
⑥
現状分析
サービス企画
⓪ ペルソナ
ブレストで出たサービスを
利用する人の属性を考える
現状分析結果を元に、
ブレストで思いついたアイデアを
さらにブラッシュアップ!

30:00
課題・ニーズ
①サラリーマン
・職場までの運転の退屈を
しのぎながら、昼食まで腹
を満たせないか
②小さい子供を持つ親
・子供に対して「いいよ」
という温かく触れ合える機
会が作れないか
状況
・勤務中、運転時間が退屈
である
・昼食までの空腹を満たす
ものが欲しい
・子供のお願いに対して、
ノーとばかり言って後ろめ
たさがある
障害
・すぐに食べ終わってしまう。
・服やハンドルが汚れる
・朝甘いお菓子を食べるのは
後ろめたさがある
・その子供の期待を満たす
ハードルが高い
・妻に注意される
代替手段
・バナナ
・栄養バー
・ドーナッツ
・おもちゃを買ってあげる
・ペットを買ってあげる
・夜更かしさせてあげる
What
・小腹を満たしながら⾧時間運転の退屈さをしのぐ
ことができる
・子供の小さな要望を満たして優しい父親の気分を
自身が感じることができる
例:ミルクシェイク
①午前の移動中に、空腹と⾧時間の退屈をしのげるものがない
②子供のほしいものや要望に対して、基本的にノーと言っているバイアス

スケジュール
Society5.0の防災
とは?(10分)
15:00-15:10
15:10-15:25
ワーク１:
アイデア発散
15:25-16:10
発表:
実施（25分）
17:05-17:30
ワーク2:
ジョブ理論
(30分)
16:20-16:50
休憩（10分）
ワーク3:
(15分)
16:50-17:05

15:00
〈アウトプットイメージ〉
【一週間分の食材自動配達サービス】
• 個人の必要食材を適量で一週間ごとに自動配送するサービス
• エリアや属性ごとの消費者の食材の消費傾向をビックデータ化
• 食品や検証食品メーカーに蓄積データを提供可能
• エンドユーザーは月2,000円で定額利用可能（食材費は別途請求）
食品
メーカー
日立システムズ:
画像読み取り技術
コニカミノルタQOL:
データ分析/可視化
フジクラ:
センサ技術活用
画像認識で
1食分の食材把握
・ニーズ把握
・商品開発
月額2,000円 1食の食材を
画像で認識
①データ収集
④配達
健康食品
メーカー
②分析
個人の
食事データ
・健康商品紹介（サプリ等）
・献立のリコメンド
オイシックス:
to Cチャネル活用
チャネル開拓
高い品質で
飲食品を提供
YKK:
食品保存用の
特殊ファスナー
昭和電工:
アルミニウムでの品質確保
オイシックス:
旬食材全般
食品ＥＣ通販
データ提供
Ex) 楽天
Yahoo
多種多様な
食材を提供
自社食品ＥＣサイト
③自動で
必要食材を注文
外部ＥＣ
サイト
該当食品が
ない場合
データ提供
市場データ

お疲れさまでした!
ワークの内容は以上になります!
お疲れさまでした!
後は他グループの方々への発表へ備えてください!
発表者を各班ごとに1名選出してください。

スケジュール
Society5.0の防災
とは?(10分)
15:00-15:10
15:10-15:25
ワーク１:
アイデア発散
15:25-16:10
ワーク3:
(15分)
16:50-17:05
ワーク2:
ジョブ理論
(30分)
16:20-16:50
休憩（10分）
発表:
実施（25分）
17:05-17:30

各班の発表
「Society5.0の食品分野の
オープンイノベーション発表」
所要時間:各グループ8分

企画背景
新規事業の全フェーズにおいてご支援することが可能です。
※お困りごとがございましたら、お気軽にご相談くださいませ。
（無料相談会実施中）
Meet upで実施している
フェーズ
【フェーズ2】
アーリーアダプター
開拓
【フェーズ0】
マッチング交渉
要件定義
【フェーズ1】
ビジネス企画
【フェーズ3】
オペレーション構築、
JV設立、投資
アーリー
アダプター
ユーザーインタビュー
エスノグラフィー
ターゲット/
用途仮説立案
ニーズなし
→ピボット
異業種
マッチング

発表ありがとうございました。
最後にアンケートの記入を
お願いします!
本日はお越しいただきありがとうございました。
この後、懇親会を実施いたしますので、
今しばらくお待ちくださいませ。

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