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20171003-liao-02
1.
如何泡好一壺茶
2.
泡茶用的水 山泉水 (無色.無臭.無汙染,且礦物質含量較低) 自來水 (必需高溫煮沸條件飲用) 29
3.
泡茶用的水 礦泉水 電解水 (對於沖泡茶湯沒有增或減的用途) 28
4.
好茶需用泡茶用水以軟水為宜 27
5.
●各類茶適合用什麼水溫沖泡? 100℃ 90℃ 80℃ 70℃ 高 溫 部分發酵茶(如:凍頂烏龍、高山茶、 、鐵觀音、老茶) 全發酵茶(如:紅茶) 後發酵茶(如:普洱熟茶或古茶樹青餅) 低 溫 綠茶類(如:龍井、碧螺春) 黃茶類(如:君山銀針) 中溫茶之細碎者。 中 溫 部分發酵之芽茶類(如:白毫烏龍) 白茶類(如:白毫銀針、牡丹烏龍) 高溫茶之細碎者。 水溫控制 26
6.
高溫90℃以上)部分發酵之葉茶沖泡茶葉 高山茶 清 茶 焙 火
茶 陳年老茶武夷岩茶 紅 茶安溪鐵觀音 25
7.
中溫(80℃~90℃以內)部分發酵芽茶類沖泡茶葉 白毫烏龍 白毫銀針 牡丹綉球 24
8.
低溫(70℃~80℃以內)的綠茶類沖泡茶葉 龍井茶 玉露茶 抹 茶 23
9.
泡茶時水溫過高? 1.茶湯欠缺活性 2.茶湯變深色 3.容易產生苦澀味 泡茶時水溫過低? 1.茶湯香氣不足 2.滋味過淡 3.茶特性無法發揮 22
10.
三、多少茶葉泡多少水?浸泡多久 1.茶水比例的理論基礎: • 茶 水量
時間 。茶 水量 時間 2.鑑定茶標準: 3公克的茶葉+150㏄的水 泡5~6分鐘 21
11.
泡茶的要領除要求茶湯達到一定的濃度外,尚要 求各種水可溶物依我們希望的比例與份 量溶出 20
12.
• 茶量判斷: 細碎茶量1/4量。 香 片 红 茶 19
13.
緊結狀為1/4 量 18
14.
膨鬆狀茶量為1/2。 17
15.
膨鬆狀焙火茶或老茶 茶量為1/3+ 16
16.
15
17.
14
18.
13 全套泡茶用具(茶車)
19.
12
20.
持 壺 手法? 11
21.
持 壺 手法? 10
22.
茶盅:也叫茶海 或.公道杯.母杯有四種作用。 1.盛茶湯用的.茶壺裡茶湯沖泡好,就倒入茶盅 。 2.茶盅內高密度過濾網使茶湯絕無茶渣。 3.將茶湯入茶盅可分倒在各小杯。 4.調節供應量,客人多,選用較大茶盅沖兩次茶 入盅奉茶一次
。 9
23.
8 用心去泡茶
24.
7
25.
3.小壺茶標準: 若擬泡5道茶 A.茶量:密實1/4~1/5壺、緊結1/3壺、膨鬆1/2多壺 •第一道 •第二道 •第三道 •第四道 •第五道6
26.
置茶量過多 水量過多 置茶量有落差5
27.
4
28.
奉茶盤 3
29.
多人用泡茶器: 茶壺、壺墊 茶船1.保護茶壺又具有美觀作用 2. 防止沖茶時水溢出來 3.
去完壺內茶葉,將茶葉渣倒入進來 2
30.
1 待 續 謝謝指教
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