Tea

950 views

Published on

Tea

Published in: Art & Photos
1 Comment
1 Like
Statistics
Notes
No Downloads
Views
Total views
950
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
3
Actions
Shares
0
Downloads
16
Comments
1
Likes
1
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Tea

  1. 1. 茶 葉 密 語 中國茶文化 - 精美茶具 音樂 : 高山流水 ( 古箏 ) 製作 : Willie Yeung 飲 茶 常 樂
  2. 2. 中國十大名茶 十大名茶版本眾多,眾說紛紜,以下是各常見名茶的產地:            安徽 祁門 工夫紅茶  安徽 祁門 工夫紅茶  江蘇 洞庭 碧螺春  安徽 黃山 毛峰  浙江 西湖 龍井  湖南 君山 銀針  福建 武夷 大紅袍  福建 安溪 鐵觀音  台灣 凍頂 烏龍 雲南 普洱  未曾踏黃河浪,未曾濯長江水,但我的喉底,嚐盡中國茶 ! 飲 茶 常 樂  安徽 六安 瓜片
  3. 3. 茶分為 不發酵茶 及 發酵茶 兩大類     飲 茶 常 樂      而發酵茶又依其      發酵程度之不同      再區分為:        1. 半發酵茶        2. 全發酵茶        3. 後發酵茶 茶 不發酵茶 綠 茶  龍 井 碧螺春 發酵茶 3 後發酵茶 普 洱 2 全發酵茶 紅 茶 1 半發酵茶 鐵觀音 烏龍茶
  4. 4.   茶學所稱的 ‘發酵’ 只是茶菁內單純的酵素作用 飲 茶 常 樂 日光萎縮 室 內 靜置萎縮 炒菁 揉捻 乾燥 茶 菁 乾燥 揉捻 炒菁 不發酵茶 發酵茶 發酵 與釀酒、醬油的發酵不同 茶發酵並不是微生物的發酵 ‘ 炒菁’ 的作用是终止 茶菁中酵素的活性 不讓它繼續發酵 茶葉 茶葉 ‘ 揉捻’ 的作用是將茶葉 細胞組織破壞,讓汁液流出 ‘ 乾燥’ 後,茶葉會捲曲成形 製出令人回味無窮的茶葉
  5. 5. 明朝張謙德 “茶經” : 「人飲真茶,能止渴、消食、除痰、少睡、利水兼  明目益思、 除煩、去膩,夫人不可一日無者 ∘ 」 飲茶的益處 英國前首相 格拉斯東 : 「當你冷的時候,   茶會溫暖你;  當你熱的時候,   茶會沁涼你;  當你沮喪的時候,   茶會激勵你;  當你興奮的時候,   茶會鎮靜你.」 飲 茶 常 樂 寥寥數語,道盡茶之主要功效,古今人士皆認同飲茶是有益健康的
  6. 6. 茶的主要成份及功用 飲 茶 常 樂 一、 咖啡因 二、 茶單寧 三、 維生素 C
  7. 7.   一、 咖啡因    <ul><li> 可興奮中樞神經系統,達到提神作用 </li></ul><ul><li>能 刺激心臟肌肉 </li></ul><ul><li>利尿,使小便暢通,加速體內廢物的排除 </li></ul><ul><li>佔茶中可溶成分的 8 ~ 10 % </li></ul><ul><li>茶葉泡浸越久,釋出的咖啡因也越多 </li></ul><ul><li>咖啡因在人體中 5 分鐘內便會被吸收 </li></ul>飲 茶 常 樂
  8. 8.  二、 茶單寧(茶多酚)    <ul><li> 兒茶素與其氧化聚合物具有抗氧化 、 抗細胞突變作用 </li></ul><ul><li> 有收斂 、抗炎、抗菌及抗過敏等功效 </li></ul><ul><li> 強化微血管活性 、 加強身體維生素攝取量 </li></ul><ul><li> 降低血液中壞膽固醇和低密度脂蛋白含量 </li></ul><ul><li> 能加強牙齒對酸侵蝕的抵抗力 </li></ul><ul><li> 近年研究顯示兒茶素能增強骨質的密度 </li></ul><ul><li>  為茶葉中多酚類物質的總稱 </li></ul><ul><li>  其含量多寡與茶葉發酵程度成反比: </li></ul><ul><li>發酵程度越高,茶單寧含量越少 </li></ul><ul><li>  茶單寧佔茶可溶成分的 40 ~ 60 % </li></ul><ul><li>其中 主要成分是 兒茶素 </li></ul><ul><li>  兒茶素是茶的苦、澀味主要來源 </li></ul>飲 茶 常 樂
  9. 9.   三、 維生素c       <ul><li>主要功用是預防壞血病 </li></ul><ul><li>適當的含量,能預防感冒 </li></ul><ul><li>近期有研究稱進服適量維生素c可調稀血液,防止中風 </li></ul><ul><li>又稱 ‘ 抗壞血酸 ’ </li></ul><ul><li>是一種可溶的抗氧化劑酚 </li></ul><ul><li>大部分的維生素 C 均於 </li></ul><ul><li>第一泡茶中溶出來 </li></ul><ul><li>不發酵茶中的維生素 C 含量最多 </li></ul><ul><li>發酵茶中的維生素 C 在發酵期間 </li></ul><ul><li>幾乎已被破壞殆盡,所剩無幾了  </li></ul>飲 茶 常 樂
  10. 10. 不發酵茶 保有原有的鮮綠,茶中所含的 茶單寧、 氨基酸、咖啡因、維生素 c 含量較高 ∘ <ul><li>代表茶葉: </li></ul><ul><li> 龍 井-預防感冒 </li></ul><ul><li> 碧螺春 -提神靜心 </li></ul><ul><li>特性: </li></ul><ul><li> 味道清新甘甜 </li></ul><ul><li> 茶兒素含量最多 </li></ul><ul><li> 屬寒涼茶葉,寒底人士過量飲用會有頭暈不適感 </li></ul>飲 茶 常 樂 碧螺春 龍 井
  11. 11. 半發酵茶   適當地保留了茶葉中有益物質,也提高了茶葉              的香氣特質,使茶葉品質介乎紅茶與綠茶之間 <ul><li>代表茶葉: </li></ul><ul><li>   鐵觀音-去脂消滯,利尿 </li></ul><ul><li>   烏 龍-提高能量代謝 </li></ul><ul><li>特性: </li></ul><ul><li> 味道怡神芬芳 </li></ul><ul><li> 兒茶素含量介乎綠茶與紅茶之間 </li></ul>飲 茶 常 樂 烏龍茶 鐵觀音
  12. 12. 全 發酵茶     茶葉中的兒茶素在發酵過程中大部份          變成紅色的化合物,令茶呈現紅褐色 <ul><li>代表茶葉: </li></ul><ul><li> 祁門工夫紅茶-消暑解渴 </li></ul><ul><li>特性: </li></ul><ul><li> 茶色較深 </li></ul><ul><li> 茶味較醇厚 </li></ul><ul><li> 兒茶素含量很少 </li></ul><ul><li> 茶中的茶單寧 會阻礙鐵質和鈣質 </li></ul><ul><li>的吸收, 多飲會引致貧血 </li></ul><ul><li> 腸胃較弱人士亦不宜大量飲用 </li></ul>飲 茶 常 樂 祁門工夫紅茶 〔註〕 茶單寧 是茶中 多酚類物質的總稱 ,約佔 40 ~ 60 %. 兒茶素 是其中一種成分
  13. 13. 後 發酵茶   是先將茶葉堆積 、 陳化,把茶菁中的大部份成份          分解後才發酵而成,兒茶素及 維生素   c 含量較低   <ul><li>代表茶葉: </li></ul><ul><li> 普洱-消滯溫和,消理腸胃 </li></ul><ul><li>特性: </li></ul><ul><li> 茶色很黑 </li></ul><ul><li> 兒茶素含量極少 </li></ul><ul><li> 茶中的茶單寧會阻礙鐵質和鈣質 </li></ul><ul><li>的吸收, 多飲會引致貧血 </li></ul><ul><li> 過濃的茶會増加腎臟負擔 </li></ul><ul><li>不適合腸胃較弱人士大量飲用 </li></ul><ul><li> 空腹飲用會剌激胃酸大量分泌, </li></ul><ul><li> 傷害腸胃  </li></ul>飲 茶 常 樂 普 洱 〔註〕 茶單寧 是茶中 多酚類物質的總稱 ,約佔 40 ~ 60 %. 兒茶素 是其中一種成分
  14. 14. 泡茶三部曲 飲 茶 常 樂 水溫 80-100℃ 第一趟茶是洗茶用的 不要喝 再沖泡的第一杯茶 要焗半分至一分鐘   
  15. 15. 喝茶注意事項 <ul><li> 茶單寧中的兒茶素益處良多,但茶單寧郤有其缺點:降低鐵的正常吸收,引致貧血 </li></ul><ul><li> 飲過濃的茶會增加腎臟負擔.長期飲用對 身體有害 </li></ul><ul><li> 空腹喝茶會刺激胃酸分泌,傷害腸胃 </li></ul><ul><li> 避免以茶與藥混合服用 </li></ul><ul><li> 茶中的咖啡因會剌激中樞神經,使心跳加速,帶來過份的剌激,對幼兒,孕婦及胎兒均不利 </li></ul><ul><li> 茶中的咖啡因亦會使身體的鈣質流失!  (每 100 亳克的咖啡因,會導致 6 亳克鈣的流失: </li></ul><ul><li>      避免方法是茶要即沖即飲,因為茶浸泡越久, </li></ul><ul><li>      釋出的咖啡因也越多. </li></ul><ul><li>      泡茶一分鐘約釋出咖啡因 9-33 亳克. </li></ul><ul><li>      而泡茶三分鐘則釋出咖啡因 20-46 亳克.) </li></ul>飲 茶 常 樂
  16. 16. 飲 茶 常 樂 多謝觀賞 Willie Yeung

×