Tourism Business 2

1. ธุรกิจท่องเที่ยว (1)
รายวิชา 174330 หลักการจัดการธุรกิจการท่องเที่ยว
(Principle of Travel Business)
อ. ยุพิน อุ่นแก้ว 13/08/57

2. หัวข้อการเรียนรู้
1. หลักการจัดการธุรกิจการคมนาคมขนส่ง
2. หลักการจัดการธุรกิจที่พักแรม
3. หลักการจัดการธุรกิจอาหารและบันเทิง
4. หลักการจัดการธุรกิจจาหน่ายสินค้าที่ระลึก

3. 1. หลักการจัดการธุรกิจการคมนาคมขนส่ง

4. องค์ประกอบของการคมนาคมขนส่ง
มีองค์ประกอบสาคัญ 4 ประการ ได้แก่
1. The way
2. The Vehicle
3. The Terminal
4. The Carrier

5. 2. หลักการจัดการธุรกิจที่พักแรม
รูปแบบการดาเนินธุรกิจที่พักแรม
 Independent Hotel
 Alliance Hotel
 Affiliate Hotel
 Franchise Hotel
 Chain Hotel

6. 2. หลักการจัดการธุรกิจที่พักแรม
บริษัท
พนักงาน ลูกค้า

7. คุณลักษณะของโรงแรมที่ประสบความสาเร็จ
 ทาเลที่ตั้ง (Location)
 การออกแบบ (Design)
 ราคาค่าห้องพัก (Price)
 การให้การบริการ (Services)

8. การจัดโครงสร้างแผนกอาหารและเครื่องดื่ม
Food and Beverage Manager
Assistant Food and Beverage Manager
Coffee shop
Function
Restaurant
Function
Beverage
Function
Banquets
Function
Room service
Function
Kitchen
Function
Steward
Function
3. หลักการจัดการธุรกิจอาหารและบันเทิง

9. 3. หลักการจัดการธุรกิจอาหารและบันเทิง
 1. ด้านผลิตภัณฑ์ (product)
 2. ด้านราคา (price)
 3. ด้านช่องทางการจัดจาหน่าย (place)
 4. การส่งเสริมการขาย

10. การดาเนินงานด้านธุรกิจบริการอาหารและเครื่องดื่ม
วินิจ วีรยางกูร (2532: 197-199) ได้สรุปไว้ดังต่อไปนี้
 กิจการจะจากัดประเภทของอาหารให้แคบลง เพื่อลดการสูญเสีย
การควบคุมทาได้ทั่วถึง
 ต้นทุนในการดาเนินงานต่า
 ประสิทธิภาพในการดาเนินงานของพนักงานสูงมาก เพราะมีการฝึกอบรม
พนักงานมาเป็นอย่างดี
 มีความชานาญในเรื่องอาหารเป็นอย่างดี

11. 4. หลักการจัดการธุรกิจจาหน่ายสินค้าที่ระลึก
 ธุรกิจสินค้าที่ระลึก หมายถึง การประกอบธุรกิจและจาหน่าย
สินค้าที่นักท่องเที่ยวซื้อและนากลับไปยังภูมิลาเนาเดิมของตน
เพื่อเป็นของระลึก ของฝาก หรือแม้แต่เพื่อใช้สอยใน
ชีวิตประจาวัน สินค้าที่ระลึกมักถูกพัฒนา จากศิลปหัตถกรรม
ของแต่ละท้องถิ่น ที่แสดงถึงเอกลักษณ์ ความเป็นอยู่ โดยใช้วัสดุ
ของท้องถิ่นในการผลิตและใช้แรงงานภายในท้องถิ่น

12. 4. หลักการจัดการธุรกิจจาหน่ายสินค้าที่ระลึก
o หลักการจัดการที่ดี ต้องคานึงถึง
1. แผนการบริหาร
2. แผนการผลิต
3. แผนการตลาด
1. วิเคราะห์การตลาด
2. การวางตาแหน่งสินค้า
3. กลยุทธ์สินค้า
4. กลยุทธ์ราคา
5. กลยุทธ์การส่งเสริมการตลาด