3. ИСТОРИЧЕСКАЯ СПРАВКА.
Строение жира открыл в 1811г.
французский учёный
Мишель Эжен Шеврёль,
который получил из жира
стеариновую и олеиновую
кислоты.
В сливочном масле он
обнаружил масляную кислоту.
В 1854 г. жир синтетически был получен
французским ученым Бертло из глицерина.
7. КИСЛОТЫ ЖИРОВ.
По агрегатному состоянию жиры делятся
на твёрдые и жидкие, которые называют маслами.
Твёрдые жиры Масла
C₁₅H₃₁COOH
Пальмитиновая кислота
(15 -50%)
C₁₇H₃₃COOH
Олеиновая кислота
(10 -60%)
C₁₇H₃₅COOH
Стеариновая кислота
(10 -30%)
C₁₇H₃₁COOH
Линолевая кислота
предельные
кислоты
непредельные
кислоты
8. ХИМИЧЕКИЕ СВОЙСТВА ЖИРОВ.
Жирам как сложным эфирам
свойственна обратимая
реакция гидролиза,
катализируемая
минеральными кислотами.
При участии щелочей
гидролиз жиров
происходит необратимо.
Продуктом в этом случае
является мыло.
12. ЖИРЫ – ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА.
Жиры являются важной составной частью
нашей пищи.
Они содержатся
в мясе, рыбе,
молочных продуктах,
зерне.
13. Жиры входят в состав всех органов,
тканей и клеток организма человека.
Жиры представляют собой богатый
источник энергии.
Разумная суточная норма потребления
жиров для человека средних лет близка
к 100 г, а растительных масел – к 20-30 г.