1. Kyllingeskrog er måske det rene guld
Sødam Økologiske Fjerkræslagteri i Døstrup i Sønderjylland har bedt 43 kloge
hoveder i Sønderborg og Odense om hjælp. De skal finde ud af, om
kyllingeskrog, kråser og –fødder kan udnyttes og blive til en indtægt i stedet
for en udgift for virksomheden. De 43 kloge hoveder er studerende på
Erhvervsakademi SydVest i Sønderborg og Erhvervsakademi Lillebælt i
Odense. Det er projekt Innovirk, Den Innovative Virksomhed med John Herbst
Hansen som leder af Tønders del af projektet, der har formidlet kontakten
mellem erhvervsvirksomheden og uddannelsesinstitutionerne. De studerende i
Odense uddanner sig til procesteknologer – fødevareteknologer – og de udbad
sig efter et besøg på slagteriet nogle råvarer at arbejde med, så John Herbst
Hansen læssede i begyndelsen af oktober bilen med kyllingeskrog, kråser og
hønsefødder og satte kursen mod Odense.
Baggrunden for den specielle transport er alvorlig nok. Sødam Økologiske
Fjerkræslagteri slagter mange tusinde kyllinger om året, og der er et meget
stort spild i form af kyllingeskrog, kråser og -fødder. I øjeblikket afleveres det
hele til destruktion, men det er for det første en dyr løsning, og for det andet
er det ressourcespild. På Sødam økologiske fjerkræslagteri vil ejerne, Hans
Johnsen og Michael Orbesen, gerne udnytte restprodukterne på en mere
hensigtsmæssig måde, en måde, der samtidig kan have en positiv effekt på
virksomhedens driftsøkonomi og forhåbentlig også på beskæftigelsen.
Sødam har gennem Innovirk fået kontakt til studerende fra Erhvervsakademi
Lillebælt, Odense og Erhvervsakademi SydVest for at få hjælp til at finde frem
til holdbare og brugbare løsninger. Erhvervsakademierne er således aktive
medspillere i dette projekt, og akademierne udbyder professionsrettede
videregående uddannelser til studerende og virksomheder. Det betyder, at
målet er ansættelse i bestemte jobs eller indenfor nærmere afgrænsede
funktionsområder.
43 studerende fra Odense og Sønderborg besøgte i midten af september
fjerkræslagteriet i Døstrup og har siden – i overført betydning – tygget på
kyllingeskrog og hønsefødder i forsøget på at finde ud af, hvordan man kan
udnytte disse restprodukter. Mens de studerende i Odense sætter knivene i
skrogene, arbejder de kommende markedsføringsøkonomer på
Erhvervsakademi SydVest i Sønderborg med den økonomiske og
markedsføringsmæssige sider af sagen. Den 7. november holdes der
statusmøde i Odense med de involverede parter, og den 2. december er der
afleveringsforretning til Sødam Økologiske Fjerkræslagteri på EUC Syd i
Tønder.